HACCP计划(BRC)1796.docx

HACCP计划

文件编号：CSYY—QFⅢ—B-HACCP
分 发 号：01
版 本 号：B
受 控
受控状态：
编 制：食品安全小组
审 核：李焕龙
批 准：袁小平

2016年12月01日发布 2017年01月01日实施
长沙远扬食品有限公司发布
长沙远扬食品有限公司
HACCP计划
编号
CSYY—QFⅢ—B--HACCP
生效日期
2017年01月01日
主题
分发及制修订页
版次
A
修改码
第0次修改
页数
1

文　件　分　发　明　细
副本
部门
编号
部门
编号
部门
编号
总经理
①
食品安全小组
②
办公室
③
质检部
④
采购部
⑤
生产部
⑥
销售部
⑦

副本编号：
正本：由办公室存档

制　修　订　记　录　
文件版本
制修日期
制修订页次
制　修　订　摘　要
A
2016-02-01
6-7页
食品安全小组人员更换
A
2016-02-01
11-15页
GB2760-2011更新为GB2760-2014
A
2016-12-01
6-7页
食品安全小组人员更换

长沙远扬食品有限公司
HACCP计划
编号
CSYY—QFⅢ—A--HACCP
生效日期
2016年3月1日
主题
目 录
版次
A
修改码
第0次修改
页数
1

第一章 目 录

章节号
文件名称
页码
第一章
目 录
3
第二章（1.0）
颁布令
4
第二章（2.0）
HACCP计划管理手册的说明与管理
5
第二章（3.0）
建立食品安全小组及成员职责
6
第三章
公司简介
8
第四章(1.0)
产品描述
10
第四章(2.0)
原辅料包装材料描述
13
第四章(3.0)
流程图和工艺叙述
27
第五章
危害分析工作单
35
第六章
危害分析结果
50
第七章
HACCP计划
53
第八章
验证程序
57
第九章
HACCP记录表
59

长沙远扬食品有限公司
HACCP计划
编号
CSYY—QFⅢ—A--HACCP
生效日期
2016年3月1日
主题
颁布令
版次
A
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第0次修改
页数
1
第二章 （1.0） 颁布令

为提高公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）生产的安全管理，持续稳定地生产出高质量、安全卫生的产品，增进顾客满意度，确保公司生产的湘味熟食系列产品符合食品的安全性和食品生产良好操作规范（GMP）的要求，公司依据《中华人民共和国食品安全法》、ISO22000：2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》、BRC食品安全全球标准、食品法典《CAC 食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》为基础，结合公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）安全生产管理的实际，制定了本《HACCP计划》，它是公司湘味熟食系列产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。经审定，本计划符合湘味熟食系列产品食品安全管理实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件。现将食品安全小组于2016年12月01日制定的HACCP计划印发下达给你们，请你们严格按照计划认真执行。做到从原料到成品有专人负责，严格把关，不断建全和完善管理体系，确保产品在符合安全、卫生法规的基础上进行加工。
本颁布令从2017年01月03日起开始实施。公司各有关部门，各生产岗位具体操作人员均需执行此发布令。

总经理：
2016年12月01日
长沙远扬食品有限公司
HACCP计划
编号
CSYY—QFⅢ—A--HACCP
生效日期
2016年3月1日
主题
HACCP计划管理手册的说明与管理
版次
A
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页数
1

第二章 （2.0）HACCP计划管理手册的
说明与管理

2.1. 手册说明
2.1.1 计划目的
a）适用于湘味熟食系列产品（豆腐干、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）的所有生产过程，涉及采购、检验、贮存、生产加工、销售等的全过程，以达到保证食品安全和适宜顾客使用消费的目的。
b）采用HACCP管理方法作为提高食品安全性的手段。
c）针对生产链某一环节的需要而强化该环节的安全卫生要求，为专用的规范提供指导。
2.1.2 应用范围
a）本计划是依据有关法律法规、GB/T22000-2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》、BRC食品安全全球标准以及产品标准要求结合本厂实际编制而成。
2.1.3 本计划是本公司有关产品食品安全管理纲领性和法规性文件。由总经理批准发放,在执行中具有强制性.
2.1.4 本计划的解释权归公司总经理及所授权的食品安全小组。
2.2.手册管理
2.2.1 HACCP计划管理手册由本公司有关人员编制，总经理审批后颁布实施。
2.2.2 HACCP计划管理手册的修订，发放，更改由食品安全小组负责，总经理负责审批。更改可根据工作量大小，采用换版，换页或发更改通知书方式进行，执行《文件控制程序》的有关规定。
2.2.3 HACCP计划管理手册的封面必须带有“受控”或“非受控”标识。“受控”的为本厂内部使用的有效版本。经总经理批准，“非受控”的手册可发给有关单位参阅。
2.2.4 HACCP计划管理手册的正式评审由总经理主持，每年至少进行一次。
2.2.5 HACCP计划持有者应妥善保管，不得损坏，丢失，随意涂抹。当持有者调离时，应将其持有计划交回办公室，并办理登记手续。
2.2.6 HACCP计划的发放范围，由食品安全小组提出，经总经理批准后执行。执行本公司《文件控制程序》.

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HACCP计划
编号
CSYY—QFⅢ—A--HACCP
生效日期
2016年3月1日
主题
建立食品安全小组及成员职责
版次
A
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2

第二章(3.0)建立食品安全小组及成员职责

3.1、建立食品安全小组：
根据GB/T22000-2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准的要求，建立本公司的食品安全管理体系，成立食品安全小组是为了负责开展食品安全管理体系的各项管理工作。
食品安全小组组长：李焕龙（具有6年食品企业质量管理经历）
组员：
序号
姓名
职务
学历
专业
工作经历
1
袁小平
总经理
大专
食品工程
11年食品销售及加工工作经历
2
胡晓
办公室负责人
大专
会计学
8年财务工作经历
3
陈勇
采购部负责人
高中
/
14年食品企业及连锁超市采购工作经历
4
张乐新
生产部负责人
高中
/
10年食品加工企业生产管理经历
5
莫百周
制作间主管
高中
/
10年食品加工企业生产管理经历
6
李时清
杀菌工段主管
高中
/
10年食品加工企业生产管理经历
7
周慧红
质检部
大学
/
10年食品加工企业管理经历
8
戴霞
真空包装工段主管
高中
/
10年食品加工企业生产管理经历
9
贺春弟
销售部负责人
高中
/
14年食品企业销售工作经历
10
曹许荣
质量管理
大学
/
10年食品企业质量管理经历

长沙远扬食品有限公司
HACCP计划
编号
CSYY—QFⅢ—A--HACCP
生效日期
2016年3月1日
主题
建立食品安全小组及成员职责
版次
A
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2

3.1.1替代人员安排如下：

序号
姓名
职务
替代人员
专业
工作经历
1
袁小平
总经理
张乐新
食品工程
10年食品加工企业生产管理经历
2
胡晓
办公室负责人
周海燕
会计学
5年财务工作经历
3
陈勇
采购部负责人
李学成
/
6年食品企业及连锁超市采购工作经历
4
张乐新
生产部负责人
莫百周
/
4年食品加工企业生产管理经历
5
莫百周
制作间主管
王楚书
/
4年食品加工企业生产管理经历
6
李时清
杀菌工段主管
曹许荣
/
10年食品加工企业生产管理经历
7
周慧红
质检部
张乐新
/
2年食品加工企业生产管理经历
8
戴霞
真空包装工段主管
谢芳维
/
4年食品加工企业生产管理经历
9
贺春弟
销售部负责人
严小伟
/
10年食品企业销售工作经历
10
曹许荣
质量管理
李焕龙
食品工程
6年食品企业质量管理经历

3.2. 食品安全小组职责：
对产品进行描述、识别和拟定用途；建立产品流程图并现场验证；进行危害分析，确定关键控制点；建立各关键限值，制定HACCP计划；建立纠偏措施和验证程序；组织相关部门编写PRP、OPRP；按分工范围对员工进行培训。
3.3 食品安全小组成员职责：
1)、组长：负责主持制定HACCP计划书及PRP、OPRP，负责HACCP计划的审核，实施GMP法规、HACCP计划和PRP、OPRP的落实及主持卫生质量体系管理等工作。
2）、组员：
a）制定HACCP管理体系，前提方案、操作性前提方案，对全员进行PRP和OPRP的培训；
b）接受HACCP的专业培训，掌握HACCP的基本原理；
c）制定或确认产品的生产标准、工艺流程和工艺要求；
d）根据工艺流程图进行危害分析、确定CCPs、CL及制定HACCP计划；
e）对全员进行HACCP计划的培训；
F）组织实施与监督HACCP计划的运行；
g）负责对HACCP计划进行验证；
h）负责修订HACCP计划。
具体分工如下：
公司职务
组内职务
承担责任
厂长
组长
体系的组建、文件的审核批准、全面监督体系程序的执行情况、定期组织体系的验证工作、提供资源
总经理、生产部经理
组员
组织整个HACCP 计划的策划、制定、运行、实施；生产过程产品质量的监控、检查各关键控制点的监控措施；CCP点的监控和测量以及纠编的处理。
办公室
组员
监督检查HACCP计划、人员管理、卫生管理、人员培训与健康保证
杀菌操作工
组员
CCP点的监控和测量以及纠编的处理
酱卤操作工
配料工
组员
生产过程的监控和测量以及纠编的处理
采购部部长
组员
负责外购物质的采购和质量控制、负责原材料采购的管理
销售部部长
组员
负责产品的销售和产品的召回处理
生产部经理
组员
设备完好控制、设备的维护保养、HACCP计划实施
质检部部长
组员
负责危害分析信息的收集和识别
产品的检测，CCP点的监控、测量与分析

长沙远扬食品有限公司
HACCP计划
编号
CSYY—QFⅢ—A--HACCP
生效日期
2016年3月1日
主题
公司简介
版次
A
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页数
2

第三章 公司简介
长沙远扬食品有限公司于2012年1月31日在望城区工商行政管理局注册成立，目前租赁在望城区铜官镇铜官街社区原来铜官星光陶瓷厂的场地作为生产经营场所。公司注册资本100万元；法人代表是刘顺渊，现有固定资产751多万元。公司主要以鹌鹑蛋、牛板筋、鱼、畜禽肉等农副产品为原材料生产经营“七味”牌熟食系列产品，年产值940多万元，利税35多万元。
长沙远扬食品有限公司实施总经理负责制，总经理下面设置生产部、销售部、采购部、质检部和财务部等机构，公司现有总人数86人，其中：管理人员10人、技术人员5人、销售人员15人、生产工人56人；公司大专以上文化程度有28人；公司人员平均年龄39岁。公司解决了铜官及其周边地区部分下岗工人的就业问题。
长沙远扬食品有限公司采用“公司+基地+农户”的生产经营模式，在铜官及其周边地区建设了鹌鹑鸟养殖基地五个，并发展农民养殖鹌鹑鸟20万羽，解决了公司部分原材料供应之问题。
公司主要产品是熟食，熟食是人们居家旅游的首选休闲食品。市场巨大，而整个熟食行业的产品质量管理容易被忽视。公司现已形成鹌鹑蛋从养殖到深加工、终端销售一体化产业链，同时购置先进的检验设备，配备检验人员，对产品、原材料和各道生产工序进行把关，防止不合格品进入下一道工序，严防不合格品进行销售流通领域；建立HACCP管理制度、5S管理制度和工序市场化制度，公司产品质量在抽检中达到100%合格。公司非常重视科技投入、新技术研究和新产品开发。2012年7月投入30万元购买产品研究和产品检验用设备，与湖南农业大学食品科技学院和湖南科技大学生化工程学院进行了产学研联合。我们已经申请了“七味”牌产品系列包装实用新型专利，注册了“七味”商标；公司现在正在研究开发“食用低温能量油产品”、“低温油炸技术”、“封闭卤制技术”、“肉质保鲜酶产品”、“闪电法杀菌技术”、“废油肥料产品”等新产品和新技术；正在申请3项发明专利、5项实用新型专利、5项外观设计专利。为了保证产品销售和公司品牌建设，现在对“蛋黄定位技术”和“水浴杀菌技术”进行了专有技术保密措施，确保公司产品的核心竞争力不得被别人侵犯。公司计划在三到五年的时间内，成为长沙市知识产权优势企业。长沙远扬食品有限公司积极拓展产品销售市场，产品进入了沃尔玛、家润多、平和堂和步步高等大型连锁超市。
长沙远扬食品有限公司未来三年计划在铜官园区购地36亩，计划投资3000万元建设高标准熟食生产基地，年产值达2亿。
公司地址：湖南省长沙市望城区铜官镇铜官街社区
邮编：410203
总经理：袁小平
公司电话：[phone]
公司传真：[phone]

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HACCP计划
编号
CSYY—QFⅢ—A--HACCP
生效日期
2016年3月1日
主题
产品描述
版次
A
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3
第四章(1.0)终产品描述
1、 豆制品（豆干）产品描述
1、产品名称：豆制品（兰花干）
主要原辅料组成
黄豆、辣椒粉、食用植物油、食用盐、味精、咸味食品香精、芝麻、香辛料等
重要的特性
（物理、化学、生物）
1.物理特性：
形状完整，厚薄均匀，无焦糊，具有该产品特有的色泽，咸淡适中口感细腻。具有卤制品特有的风味，无肉眼可见外来杂质。
2.理化特性：
铅（以pb计）mg/kg ≤0.5
食品添加剂：
应符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定（如甲醛、甲醛次亚硫酸钠、富马酸二甲酯等不得添加）
3.生物特性：
罐头工艺生产的产品符合罐头食品商业无菌要求
产品的使用
开启直接食用或拌菜、
处理和加工方式
卤制 真空封口 杀菌
包装方式
内包装：复合食品包装袋；外包装：纸箱
贮存条件及保质期
干燥、阴凉处存放，不开封、常温、避光环境下保质期9个月
预期用途及消费对象
供普通消费者食用，对大豆、芝麻过敏者，请勿食用
销售要求
干燥、通风良好、常温
储存及运输要求
产品应贮存在25℃以下的干燥通风之处，应有防鼠咬、防潮措施，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品，易污染和对产品有影响的物品混存混运
执行标准
GB2712《豆制品》、GB2760-2014、GB2761、GB29921、GB/T 23494
2、风味鱼制品熟食（香辣鱼仔） 产品描述
2、产品名称：风味鱼制品熟食（香辣鱼仔）
主要原辅料组成
鱼仔、辣椒、食用植物油、食用盐、白砂糖、食醋、酱油、芝麻、香辛料等
重要的特性
（物理、化学、生物）
1.物理特性：
具有产品应有的油炸香气与卤制滋味，有回味，咸淡适中，香辣协调，无哈败等异味、无肉眼可见外来杂质。
2.理化特性：
水分 g/100g ≤48 、多氯联苯mg/kg ≤0.5
过氧化值%（脂肪） ≤0.6、 无机砷（以As计）mg/kg ≤0.1
铅（以pb计）mg/kg ≤1.0、N-二甲基亚硝胺μg/kg ≤4.0、
镉mg/kg ≤0.1、甲基汞（以Hg计）mg/kg ≤0.5
铬（以Cr计）mg/kg≤2.0
食品添加剂：
应符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定
3.生物特性：
罐头工艺生产的产品符合罐头食品商业无菌要求
产品的使用
开启直接食用
处理和加工方式
卤制 真空封口 杀菌
包装方式
内包装：复合食品包装袋；外包装：纸箱
贮存条件及保质期
干燥、阴凉处存放，不开封、常温、避光环境下保质期12个月
预期用途及消费对象
供普通消费者食用,对芝麻、鱼类过敏者请勿食用
销售要求
干燥、通风良好、常温
储存及运输要求
产品应贮存在25℃以下的干燥通风之处，应有防鼠咬、防潮措施，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品，易污染和对产品有影响的物品混存混运
执行标准
DBS43/006《风味动物性水产品干制熟食》、GB2760-2014、GB2762、GB29921
3、酱卤肉制品（鸭肉制品、牛板筋） 产品描述
3、产品名称：酱卤肉制品（鸭肉制品、牛板筋）
主要原辅料组成
鸭肉制品、辣椒、食用植物油、食用盐、白砂糖、食醋、酱油、香辛料、芝麻、红曲红等
重要的特性
（物理、化学、生物）
1.物理特性：
呈酱黄色或黄褐色，肌肉组织紧密，条块周正，具有产品应有的酱卤香气和滋味，有回味，咸淡适中，香辣协调，无哈败等异味、无肉眼可见外来杂质。
2.理化特性：
蛋白质g/100g≥15.0(禽肉类)、蛋白质g/100g≥8.0(畜禽内脏、杂类)、
水分g/100g≤70(禽肉类)、水分g/100g≤75(畜禽内脏、杂类)、
食盐（以NaCL计）% ≤4.0 、无机砷（以As计）mg/kg ≤0.1、
铅（以pb计）mg/kg ≤1.0 、镉mg/kg ≤0.1、甲基汞mg/kg ≤0.5
食品添加剂：
应符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定
3.生物特性：
罐头工艺生产的产品符合罐头食品商业无菌要求
产品的使用
开启直接食用
处理和加工方式
卤制 真空封口 杀菌
包装方式
内包装：复合食品包装袋；外包装：纸箱
贮存条件及保质期
干燥、阴凉处存放，不开封、常温、避光环境下保质期12个月
预期用途及消费对象
供普通消费者食用，对芝麻过敏者请勿食用
销售要求
干燥、通风良好、常温
储存及运输要求
产品应贮存在25℃以下的干燥通风之处，应有防鼠咬、防潮措施，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品，易污染和对产品有影响的物品混存混运
执行标准
GB2726《熟肉制品卫生标准》、GBT23586《酱卤肉制品》、GB2760-2014、GB2762
4、蛋制品（卤蛋、卤鹌鹑蛋） 产品描述
4、产品名称：蛋制品（卤蛋、卤鹌鹑蛋）
主要原辅料组成
鸡蛋、鹌鹑蛋、辣椒、食用植物油、食用盐、白砂糖、食醋、酱油、香辛料等
重要的特性
（物理、化学、生物）
1.物理特性：
蛋壳为茶褐色或黄褐色，蛋为黄褐色、深褐色或黑褐色，有光泽。带壳蛋：蛋壳可破裂，塌陷，蛋成熟完整，质地松粉有弹性。蛋白蛋黄紧密，具有产品应有的酱卤香气和滋味，咸淡适中，无异味、无肉眼可见外来杂质。
2.理化特性：
无机砷（以As计）mg/kg ≤0.05、 铅（以pb计）mg/kg ≤0.2
锌mg/kg ≤50、镉mg/kg ≤0.05、总汞（以Hg计）mg/kg≤0.05
食品添加剂：
应符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定
3.生物特性：
罐头食品应符合商业无菌要求。
产品的使用
开启直接食用
处理和加工方式
卤制 真空封口 杀菌
包装方式
内包装：复合食品包装袋；外包装：纸箱
贮存条件及保质期
干燥、阴凉处存放，不开封、常温或冷藏、避光环境下保质期9个月
预期用途及消费对象
供普通消费者食用，对鸡蛋等蛋制品过敏者请勿食用
销售要求
干燥、通风良好、常温或冷藏
储存及运输要求
产品应贮存在25℃以下的干燥通风之处，应有防鼠咬、防潮措施，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品，易污染和对产品有影响的物品混存混运
执行标准
SB/T10369《真空软包装卤蛋制品》、GB2760-2014、GB2762

5、素鱼片制品产品描述
1、产品名称：素鱼片
主要原辅料组成
大豆蛋白粉、辣椒粉、食用植物油、食用盐、味精、咸味食品香精、芝麻、香辛料等
重要的特性
（物理、化学、生物）
1.物理特性：
形状完整，厚薄均匀，无焦糊，具有该产品特有的色泽，咸淡适中口感细腻。具有卤制品特有的风味，无肉眼可见外来杂质。
2.理化特性：
食盐（以NaCL计）% ≤10.0、蛋白质（以干基计）% ≥16.0、
酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤3.0、
过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤0.25
羰基价（以脂肪计）/(meq/kg) ≤20.5（油炸即食膨化豆制品）
铅（以pb计）mg/kg ≤0.5
食品添加剂：
应符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定（如甲醛、甲醛次亚硫酸钠、富马酸二甲酯等不得添加）
3.生物特性：
罐头食品应符合商业无菌要求。
产品的使用
开启直接食用或拌菜
处理和加工方式
卤制 真空封口 杀菌
包装方式
内包装：复合食品包装袋；外包装：纸箱
贮存条件及保质期
干燥、阴凉处存放，不开封、常温、避光环境下保质期9个月
预期用途及消费对象
供普通消费者食用，对大豆、芝麻过敏者请勿食用
销售要求
干燥、通风良好、常温
储存及运输要求
产品应贮存在25℃以下的干燥通风之处，应有防鼠咬、防潮措施，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品，易污染和对产品有影响的物品混存混运
执行标准
SB/T10649、GB2760-2014、GB2762《豆制品》、GB29921

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CSYY—QFⅢ—A--HACCP
生效日期
2016年3月1日
主题
原辅料及包装材料描述
版次
A
修改码
01
页数
13
第四章(2.0)原辅料包装材料验收
1、产品名称：豆坯
主要原辅料组成
黄豆、大豆组织蛋白、食用盐、消泡剂等
重要的特性
（物理、化学、生物）
1.物理特性：
形状完整，厚薄均匀，无焦糊，具有该产品特有的色泽，咸淡适中口感细腻。具有卤制品特有的风味，无肉眼可见外来杂质。
2.理化特性：
水分%（指导性指标） ≤75.0、 食盐（以NaCL计）% ≤4.0
蛋白质（以干基计）% ≥14.0、 总砷（以As计）mg/kg ≤0.5
铅（以pb计）mg/kg ≤0.5
食品添加剂：
应符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定（如甲醛、甲醛次亚硫酸钠、富马酸二甲酯等不得添加）
3.生物特性：
细菌总数cfu/g ≤750
大肠菌群MPN/100g ≤40
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出
产品的使用
去杂后使用
产地
长沙
包装方式
食品级塑料周转箱
贮存条件及保质期
冷藏贮存48h，不得与有毒有害或者有异味的物质混存混运。
预期用途及消费对象
供普通消费者食用
销售要求
干燥、通风良好、常温
储存及运输要求
产品应贮存在1-4℃的冷藏库，应有防鼠咬、防潮措施，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品，易污染和对产品有影响的物品混存混运
执行标准
GB2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》、GB/T23494-2009《豆腐干》、GB2762-2012、GB2760-2014

2、原料名称：干鱼仔
重要的特性
（物理、化学、生物）
1.物理特性：
色泽正常，无霉变、无虫蛀、无异味、无杂质。
2.理化特性：
铅 (Pb)mg/kg ≤0.5、酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤130 、 过氧化值（以脂肪计）g/100g≤0.6、无机砷mg/kg ≤0.1
3.生物特性：
细菌总数cfu/g ≤30000
大肠菌群MPN/100g ≤30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出
组成
蛋白质、脂肪等
产地
浙江、福建
生产方式
养殖后烘干
包装类型
编袋装装
交付方式
直接从养殖户或代理商处购买、自运或者委托运输
贮存方式
应贮存在干燥、通风良好的场所，应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存或混装运输。需冷藏的产品应在规定的温度下贮存、运输。
保质期
12个月
接受准则
GB10144—2005《动物性水产干制品卫生标准》、GB2762-2012、GB2763-2012
预期用途
加工用
使用前的处理
去杂、清洗

3、原料名称：冻禽产品（冻鸭肉制品）
重要的特性
（物理、化学、生物）
1.物理特性：
具有禽类产品固有的色泽、气味，无异味、无酸败味、无异物。
2.理化特性：
解冻失水率≤6%、挥发性盐基氮mg/100g ≤15、汞(mg/kg)≤0.05 、砷（以As计）mg/kg ≤0.5、 铅（以pb计）mg/kg ≤0.2 六六六(mg/kg)≤0.1、滴滴涕(mg/kg)≤0.2、敌敌畏(mg/kg)≤0.05、金霉素(mg/kg)≤1、四环素(mg/kg)≤0.25、土霉素(mg/kg)≤0.1、磺胺二甲嘧啶(mg/kg)≤0.1、二氯二甲吡啶酚（克球酚）mg/kg≤0.01、己烯雌酚不得检出
3.生物特性：
细菌总数cfu/g ≤500000
大肠菌群MPN/100g ≤5000
沙门氏菌0/25ga 出血性大肠埃希氏菌（O157：H7）0/25ga
组成
水分、脂肪、蛋白质等
产地
山东
生产方式
宰杀后冷冻
包装类型
聚乙烯包装袋装
交付方式
直接从具有资质的生产企业处购买、自运或者委托运输
贮存方式
应贮存在库温-18℃以下的冷冻库，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存或混装运输。需冷藏的产品应在规定的温度下贮存、运输。
保质期
6个月
接受准则
GB2762-2012、GB16869-2005
预期用途
加工用
使用前的处理
去杂、清洗

4、原料名称：冻牛板筋
重要的特性
（物理、化学、生物）
1.物理特性：
具有畜禽类产品固有的色泽、气味，无异味、无异物，无疯牛病等疫病。
2.理化特性：
挥发性盐基氮mg/100g ≤15、总汞(mg/kg)≤0.05 、镉(mg/kg)≤0.1 、无机砷（以As计）mg/kg ≤0.05、 铅（以pb计）mg/kg ≤0.2 、六六六(mg/kg)≤1、滴滴涕(mg/kg)≤2、敌敌畏(mg/kg)≤0.05、金霉素(mg/kg)≤1、四环素(mg/kg)≤0.6、土霉素(mg/kg)≤0.6、磺胺二甲嘧啶(mg/kg)≤0.1、己烯雌酚 盐酸克伦特罗 沙丁胺醇 莱克多巴胺等不得检出
3.生物特性：
细菌总数cQFu/g ≤500000
大肠菌群MPN/100g ≤5000
沙门氏菌0/25a 出血性大肠埃希氏菌（O157：H7）0/25a
组成
蛋白质
产地
山东
生产方式
宰杀后冷冻
包装类型
聚乙烯包装袋装
交付方式
直接从具有资质的生产企业处购买、自运或者委托运输
贮存方式
应贮存在库温-18℃以下的冷冻库，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存或混装运输。需冷藏的产品应在规定的温度下贮存、运输。
保质期
6个月
接受准则
GB2707-2005《鲜（冻）畜禽肉卫生标准》、GB2762-2012、GB2763-2012
预期用途
加工用
使用前的处理
去杂、清洗

5、原料名称：鲜禽蛋（鲜鸡蛋、鲜鹌鹑蛋）
重要的特性
（物理、化学、生物）
1.物理特性：
具有禽蛋类产品固有的色泽、蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明。具有产品固有的气味，无异味，无杂质内容物不得有血块及其他鸡组织异物。
2.理化特性：
总汞(mg/kg)≤0.05 、无机砷（以As计）mg/kg ≤0.05、 铅（以pb计）mg/kg ≤0.2、镉（以Cd计）mg/kg ≤0.05、 六六六(mg/kg)≤0.1、滴滴涕(mg/kg)≤0.1
组成
蛋白质、水分、矿物质、卵磷脂、脂肪等
产地
长沙
生产方式
禽类生产
包装类型
聚乙烯包装袋装
交付方式
直接从具有资质的生产企业处购买、自运或者委托运输
贮存方式
产 品 人 库前破壳蛋应及时清除，产品应贮藏在阴凉、干燥、通风良好的场所，贮存冷库温度为一10℃~0℃不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。运输产品时应避免日晒、雨淋不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，搬运过程应轻拿轻放。
保质期
1个月
接受准则
GB2763-2012、GB2748-2003
预期用途
加工用
使用前的处理
清洗、或去壳

6、产品名称：素鱼片
主要原辅料组成
黄豆、大豆组织蛋白、食用盐、消泡剂等
重要的特性
（物理、化学、生物）
1.物理特性：
形状完整，厚薄均匀，无焦糊，具有该产品特有的色泽，咸淡适中口感细腻。具有卤制品特有的风味，无肉眼可见外来杂质。
2.理化特性：
水分%（指导性指标） ≤75.0、 食盐（以NaCL计）% ≤4.0
蛋白质（以干基计）% ≥14.0、 总砷（以As计）mg/kg ≤0.5
铅（以pb计）mg/kg ≤0.5
食品添加剂：
应符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定（如甲醛、甲醛次亚硫酸钠、富马酸二甲酯等不得添加）
3.生物特性：
细菌总数cfu/g ≤750
大肠菌群MPN/100g ≤40
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出
产品的使用
去杂后使用
产地
长沙
包装方式
食品级塑料周转箱
贮存条件及保质期
冷藏贮存48h，不得与有毒有害或者有异味的物质混存混运。
预期用途及消费对象
供普通消费者食用
销售要求
干燥、通风良好、常温
储存及运输要求
产品应贮存在1-4℃的冷藏库，应有防鼠咬、防潮措施，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品，易污染和对产品有影响的物品混存混运
执行标准
GB2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》、GB/T23494-2009《豆腐干》、GB2762-2012、GB2760-2014

7、辅料名称：食盐
重要的特性
（物理、化学、生物）
1.物理特性：
白色、咸味、无异味、无肉眼可见的与盐无关的外来异物。
2.理化特性：
氯化钠（以干基计）g/100g≥97 、铅 (Pb)mg/kg ≤2
钡(Ba)mg/kg≤15 、总砷（以As计）mg/kg≤0.5
组成
氯化钠
产地
湖南
交付方式
委托运输
包装类型
内塑外编袋装
交付方式
自运或者委托运输
贮存方式
通风、干燥、阴凉、无污染处放置
保质期
12个月
接受准则
GB5461-2000《食用盐》、GB 2721-2003《食用盐卫生标准》
预期用途
加工用
使用前的处理
直接使用

8、辅料名称：谷氨酸钠（味精）
重要的特性
（物理、化学、生物）
1. 物理特性：
无色至白色结晶状颗粒或粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊鲜味、无异味。
2. 化学特性
谷氨酸钠％≥99.0、 透光率％≤98
比旋光度〔α〕D20/0C＋24.9～＋25.3、干燥失重％≤0.5
PH值（100g/l溶液）6.7～7.5、 氯化物(以Cl计）％≤0.1
硫酸盐（以SO4计）％≤0.05、 铁 mg/kg ≤5
总砷（As）mg/kg≤0.5、 铅（Pb）mg/kg ≤1
锌 （ Zn）≤5
组成
谷氨酸钠
产地
河南
生产方法
由淀粉质或糖质发酵而成
交付方式
自运或者委托运输
包装类型
袋装
贮存方式
通风、干燥、阴凉、无污染处放置
接受准则
GB/T8967—2007《谷氨酸钠（味精）》 GB2720—2003《味精卫生标准》
预期用途
加工用
使用前的处理
直接使用

9、辅料名称：咸味食品香精（牛、猪、鸡肉骨香膏及香精、酱香膏）
重要的特性
（物理、化学、生物）
1. 物理特性：
具有同一型号标准样品固有的色泽、气味、无肉眼可见杂质。
2. 化学特性
千燥失重(%)（粉末型）≤20、过氧化值%（油溶性）≤0.5、
砷含量（As）/（mg/kg）≤3、重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤10
3.生物特性
菌落总数cQFu/g （或cQFu/ml） ≤30000
大肠菌群MPN/100g（或MPN/100ml） ≤90

组成
（牛、猪、鸡肉浸膏及香精）
产地
浙江瑞安、广东东莞
生产方法
以热反应香料、食品香料化合物、香辛料(或其提取物)等香味成分中的一种或多种与食用载体和或其他食品添加剂构成的混合物
交付方式
从具有资质的生产企业购买，自运或者委托运输
包装类型
食品级聚乙烯袋、复合袋或容器包装
贮存方式
通风、干燥、阴凉、无污染处放置
接受准则
QB/T2640—2004《咸味食品香精》
预期用途
加工用
使用前的处理
直接使用

10、辅料名称：大豆油
重要的特性
（物理、化学、生物、）
1.物理特性：
具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其它异味。
2.理化特性：
酸价(KOH) mg/g≤3、过氧化值 g/100