食用菌小技巧.doc

“变换法”可防杂菌污染
“变换法”防杂菌污染是笔者10多年来的实践经验总结，它可使杂菌污染率降至50%以下。现将其简介如下，供食用菌栽培者参考。
“变换种”防杂菌选抗杂能力强的菌种，每生产一个周期变换一个新优品种，栽培面积大者同时可选用2-3个品种。
“变换料”防杂菌根据不同原料之间营养成分的差别，通过添加辅料配成一种最佳的培养料，使菌丝能迅速健壮地生长，增强抵抗杂菌污染的能力。笔者在大面积栽培香菇时，把辅料中的蔗糖去掉，纯菌率达98%以上。
“变单袋为双袋”防杂菌在原栽培袋的外面套上一个长宽各大于栽培袋２厘米的外袋，套袋方法有：（１）在装袋时随时套上并扎紧口。（２）灭菌结束趁热套上。（３）接种时边接种边套袋。前两种方法接种时脱下，接种后再套上。菌丝占绝对优势时去掉套袋。
“变换温度”防杂菌 （１）变温灭菌。常压下温度升到100℃后保持30个小时，然后闷堆８小时左右再取出。（２）变温接种。春秋季晴天可接种，雨天及高温高湿期间不接种，高温干燥天及夏季在夜间或上午９时前低温时接种。
“变换场地”防杂菌菌丝体培养应在清洁的室内或棚内进行，保持棚、室内干燥，保温保湿。若交替使用生产场地，则要用石灰乳粉刷老培养室的墙壁及地面，这样可防止病虫害的发生。
“变药品”防杂菌长期使用任何一种药品都会产生抗药性。在使用消毒药品及防治病虫害药物时，每次都更换新药或与其他药品配合使用。
另外，在食用菌生产中，无论生料或熟料、袋栽或床栽，都会出现不同程度的杂菌感染。笔者在生产实践中摸索出一项简单易行的治疗方法：取水96%、石膏1%、食盐1%、高锰酸钾0.5%、石灰1.5%，将其配成溶液后用注射器从感染部外围向内注射，每天１次，连注３次，疗效可达100%，且治疗后的感染部位菌丝能继续生长，正常出菇。此方成本低、效果好，不妨一试。

平菇绿霉菌的综合防治技术
绿霉菌又叫绿色木霉菌，是为害平菇最严重的病原菌之一，在平菇不同的生产阶段都遭受其危害，一旦发病，轻者减产，重者绝收，成为制约平菇生产发展的重要障碍。通过几年的探索实践，现将其综合防治措施总结介绍如下：
一、搞好菇房消毒。对菇房及四周要进行彻底消毒，消除各种杂物。用石灰或黄泥抹墙缝。用10%的新鲜石灰水涂刷墙壁、房顶及床架，用来苏儿喷洒地面、房顶，在地面上再撒生石灰粉，最后用每立方米10毫升和每立方米甲醛加5克高锰酸钾汽化进行熏蒸消毒。在平菇栽培期间，定期喷洒0.1%高锰酸钾或3-5%石炭酸。
二、选用优良菌种。平菇菌种要选菌丝浓密、洁白、粗壮、抗杂能力强、无污染、适龄的优质菌种。
三、选用优质培养料。培养料要求新鲜，无污染。配料内可加入2%左右的石灰、1%的石膏和0.1-0.2%的多菌灵，可抑制绿霉菌的生长。若培养料不新鲜或有霉变，要进行高温发酵处理后再利用。
四、加强栽培管理。菇房的温度在栽培的初期不宜太高，空气湿度控制在70%左右，对空气中的霉菌生长不利，但不影响平菇菌丝的生长。栽培时，可以加大用种量，一般菌种用量应占干料重的10-15%，使平菇菌丝在短期内形成生长优势。栽培过程中，适当通风换气，控制菇房环境条件，使之有利于菌丝生长，抑制绿霉菌。
五、药剂防治。菌床培养料上或菌袋两端发生少量绿霉时，用0.1%甲基托布津、0.1-0.2%代森锌、0.1-0.2%多菌灵或浓石灰水上清液涂抹或喷洒被害部位，可防止分生孢子扩散蔓延，或用2%甲醛和5%石炭酸混合液处理侵染部位能抑制杂菌生长。若菌床或菌袋出现绿霉已深入到料内，应及时用0.2%多菌灵液浸沙布盖住，然后轻轻挖掉已污染的料块，在挖除后的料面喷0.2%多菌灵或其它杀菌剂，也可涂抹浓石灰乳，再用新鲜料或菌种填平，可控制其发展。对于污染严重的菌袋可深埋处理。在出菇期间，可用70%的甲基托布津，或50%的多菌灵1000倍液，或10%的水剂双效灵隔3-5天喷雾1次，能收到一定的防治效果。

蘑菇死菇病的防治技术
蘑菇死菇是指菇床上的小蘑菇出现萎缩、变黄、死亡的现象。成片或成批出现蘑菇枯萎，会严重影响产量。
1．死菇原因：①秋末温度过高（超过23℃），春季出菇期间气温回升过高、过快（连续数天在21℃），造成小菇苗因营养缺乏而萎缩死亡。②菇房通风不良，O2不足CO2浓度过高，新陈代谢产生的热量不能很快散发，会使小菇苗因供氧不足或高温而成批死亡。③覆土后出菇前菌丝生长过快，以致菇苗过密，营养供应不足，而使部分菇苗死亡。④气温在22℃以上，相对湿度在95％以上，或喷水后关闭门窗，菌丝体表面渍水，小菇苗窒息死亡。⑤管理操作不慎，致使机械损伤造成死菇。⑥喷药次数多，量大，菇苗因药害而死亡。
2．防治方法：①根据当地气候条件，安排好接种时间，避免高温季节出菇。②注意菇房降温，防止高温袭击。③在覆土调水阶段要防止菌丝长出土面，压低出菇部位，避免出菇过密。④高温时期喷水要打开门窗，料层积水用竹签扎孔，改善通风状况。⑤防治病虫杂菌时，用药不要过量，出菇期间忌用药

草菇杂菌与害虫防治
1、草菇栽培中常见杂菌及其防治
草菇栽培一般采用生料栽培或二次发酵栽培，培养料没有彻底灭 ，栽培的全过程均处在高温高湿环境中，杂菌危害较多。
(1)鬼伞类杂菌：包括黑汁鬼伞、粪污鬼伞、长根鬼伞等。子实体白色，很快开伞，变黑并自溶如墨汁。鬼伞的生活周期一般比草菇早2～3天，与草菇争夺营养，影响草菇的产量；鬼伞腐烂时，菇房气味难闻，由此常常会导致霉菌的产生。
鬼伞主要靠空气及堆肥的传播，培养料发酵时过湿、过干或含氮过多均有利于鬼伞的发生，特别是培养料中添加禽畜粪或尿素等发酵不充分时、培养料ph值２低于6时常常会导致鬼伞的大量发生。
鬼伞的主要防治措施是：①尽量选用新鲜培养料，使用前曝晒2天，或用石灰水浸泡原料。②控制培养料的含氮量，发酵料或发酵栽培时，麦麸或米糠添加量不要超过5%，禽畜粪以3%为宜。无论用何种材料栽培，最好以二次发酵，这样可大大减少鬼伞的污染。③发酵时控制培养料的含水量在70%以内，以保证高温发酵获得高质量的堆料。同时，培养料拌料时，调节培养料的ph值至10左右。
(2)霉菌：常见的有绿色木霉、青霉、毛霉、曲霉和链孢霉。草菇的整个栽培过程都会发生霉菌危害，后期比前期多。主要原因是：原料陈旧，ph值偏低，二次发酵不充分，温度偏低或温差过大，培养料偏湿，通风不良，草菇菌丝生长过弱。
防治措施：
①木霉在4～42℃范围内都能生长，孢子萌发喜高湿环境，侵害草菇培养基时，初期白色棉絮状，后期变为绿色，菌种如果被木霉危害，必须报废，即使轻度感病的菌种也应弃之不惜。木霉至今没有理想的根治性药物，常用的杀菌药，对木霉只是抑制，而不是杀死，加大药量，只能同时杀死木霉和草菇菌丝。
因此，创造适合草菇菌丝生长而不利于木霉繁殖和生态环境，是控制危害的根本措施。一旦发生木霉为害，要立即通风降温，以抑制木霉的扩展，处于发菌阶段的培养料感病以后，可采用注射药液的方法抑制木霉扩张，常用的药液有5％的石碳酸、2％的甲醛、1:200倍的50％多菌灵、75％甲基托布津、ph值为10的石灰水，此外，往污染处撒白灰面，防治效果也很好。
②链孢霉生长初期呈绒毛状，白色或灰色，生长后期呈粉红色、黄色。大量分生孢子堆集成团时，外观与猴头菌子实体相似，链孢霉主要以分生孢子传播为害，是高温季节发生的最重要杂菌。链孢霉菌丝顽强有力，有快速繁殖的特性，一旦大发生，便是灭顶之灾，其后果是菌种、培养袋或培养块成批报废。链孢霉的药物防治可参照木霉的防治。菌袋生产时，如果发现链孢霉，要在分生孢子团上滴上柴油，可防止链孢霉的扩散。菌袋发菌后期受害，一般不要轻意报废，可将受害菌袋埋入深30－40厘米透气差的土壤中，经10－20天缺氧处理后，可有效减轻病害，菌袋仍可出菇。
③毛霉又叫黑霉，长毛霉，菌丝初期白色，后灰白色至黑色，说明孢子囊大量成熟，该菌在土壤、粪便、禾草及空气中到处存在。在高温较高、湿度大、通风不良的条件下发生率高。发生的主要原因是基质中使用了霉变的原料，接种环境含毛霉孢子多，在闷湿环境中进行菌丝培养等等。防治方法同木霉。
④此外，严把菌种关，选择生活力旺盛、克杂菌污染的菌种是防治霉菌的关键措施之一。
2、草菇栽培中常见害虫及其防治
在草菇栽培中，害虫的危害经常比杂菌的危害更大，且更难防治。防治效果的好坏直接影草菇产量的高低，危害严重是时，会导致绝收。常见的害虫有：菇螨、菇蝇、菇蚊、果蝇、线虫、蛞蝓、跳虫等。
（1）菇螨也称菌虱、菌蜘蛛、螨虫，为害多种食用菌。螨类取食菌丝，使菌丝萎缩，甚至消失，造成栽培失败。常见的螨类有蒲螨、粉螨。由于菇螨虫体小，肉眼不易看清，集中成团时呈粉状。培养料、老菇房、菌种等是螨类的重要传染源。
防治方法：以预防为主，菇房尽可能远离仓库、饲料间、禽畜舍等，栽培原料在进行二次发酵，危害严重时，菇房在重新铺料前要用敌敌畏、杀螨醇等杀螨剂500倍液喷雾或熏蒸24小时，一旦发现体小呈扁平或椭圆形、白色或黄色、长有多根刚毛的菇螨时，要立即选用以下方法将其杀死。
①熏蒸杀螨 将棉球蘸是敌敌畏，放在床架底料面上，然后用塑料布覆盖床面，使用药物挥发熏蒸面毒死螨虫。
②喷药杀螨 用50%的氧化乐果1000倍液、菊乐合酯1500倍液或克螨特500倍液喷雾杀螨。用洗衣粉400倍液连续喷雾2-3次，也有很好的杀螨效果。
③菜籽饼诱杀 在菇螨为害的料面上铺若干块湿布，把刚炒香的菜籽饼撒在湿布上，待螨虫聚集到湿布的菜籽饼粉上时，将湿布取下置开水中片刻即可杀死螨虫。
④糖醋药液诱杀 取1份醋酸、1份清水、0.1份白糖，混匀后滴入1-2滴敌敌畏，即配成糖醋药液，用纱布条或棉花浸湿液放在料面上，待螨虫群集其上时，取下烫死害虫。重复以上操作，直到无螨虫为止。
⑤鲜骨诱杀 将新鲜猪骨放在菇螨出没为害虫的床面上，相间排放。待螨虫群集其上时，将骨头置开水中片刻即可杀螨虫。反复进行几次，直到床面上无螨为止。
（2）菇蝇防汉方法：在菇场四周设排水沟，排除积水，并定期用0.5%敌敌畏喷杀；培养料进行二次发酵，杀死料内幼虫和卵；用黑光灯诱杀。
（3）菌蚊防治方法：保持菇房干净，栽培场所应远离垃圾堆及腐烂物质，收获后的旧料应及早清除，严重时，出菇前或采菇后喷晶体敌百虫1000倍液进行防治。
（4）线虫防治方法：培养料含水量严格控制在70%左右；进行二次发酵；栽培前，认真打扫卫生，通风干燥后，在墙面、地面、床架上喷晶体敌百虫1000倍液。

草菇几种常见病害的防治
1、草菇菇蕾枯萎
①菇蕾形成期温度控制在25—28℃，初秋温度骤降至20℃以下时，在棚上加盖草帘保温；②菌线生长阶段光线宜偏暗，防止强光刺激，过早形成菇蕾；堆草要紧实，以利菌丝紧密连接；③菌丝生长期用鱼藤精和敌敌畏喷洒在菇床的培养料四周，以毒杀马陆和潮虫等害虫；④菌种须年年分离或引敌种，适温保存；⑤定期在料块周围的畦上洒水或在畦沟内灌水，保持床上湿润，出菇期间空气相对湿度保持90—95%，严禁菌蕾初期床面用水；⑥菌丝长满培养料后，及时揭去覆盖在料面的薄膜，通风换气，但应避免当关风、干燥风直接吹入菇房，做到保温和通风相结合；⑦栽培前培养料应曝晒1—2天，配料时把PH调至8—9左右；⑧采菇时切莫硬拔，勿伤幼菇，采后清理菇床，挖掉菇头，摘去烂菇。
2、草菇幼菇萎缩死亡
①这种情况无法补救，唯一可行的办法是购买适龄菌种，即菌龄在3天内的健状菌种；②控制好温度变化，幅度不宜过大，菇形成时绝不能往菇床上喷水；③料入床前应发酵、灭菌。若床已有螨类，未出菇时可喷0.1—0.2%的敌敌畏，并盖上薄膜。
3、鬼伞等杂菌的防治
①选用新鲜、干净、无霉烂的培养料；②栽培前，培养料应在烈日下曝晒2—3天，播种前用1—2%石灰水浸泡；③配料时要控制料中氮元素的比例，麸皮或青糠的总用量不超过15%；④如果是室内栽培前要用新洁尔灭消毒，用甲醛熏蒸3天（甲醛用量每立方米用量40毫升，甲醛中需加入20克高锰酸钾）；⑤栽培料须先堆积发酵或用蒸气杀菌，使堆料温度达75℃，以7天可杀死杂菌；⑥培养料的含水量不能超过95%，播种后要覆膜，后开窗通风换气，以降低氨气含量；⑦提高PH，生长阶段PH以8.5为宜，子实体生长时PH不能低于7.5；⑧栽培前场地要严格冲洗、消毒，用PH9的石灰水清洗，用50%可湿性粉剂托布津1000倍液或25%可湿性粉剂多菌灵300—500倍液喷洒消毒；⑨改进接种方法，将四分之三菌种和栽料混匀铺平，再将余下的四分之一菌种覆盖在培养料表面，最后适当压紧，可控制鬼伞菌污染；⑩调节好温湿度；（11）如已生鬼伞菌料，一是立即用手拔掉，二是用50%石灰水进行局部消毒；（12）第一潮菇采收后，在料上喷3%石灰水调整PH，可防止鬼伞发生；（13）用5%的明矾水拌料或喷洒能有效地控制或减少鬼伞的发生。
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代料香菇常见生理性病害
袋料香菇常见生理性病害
生理性病害又称非侵染性病害，是由于生长条件不适宜或环境中有害物质的影响而造成的生长不良现象。这种病害虽无病原物，不会相互传染，但一旦发生则会造成重大损失。在陕西淳化袋料香菇最常见的生理性病害有菌丝淡化、烧菌（闷堆）、菌棒黄水、菌棒衰败和畸形菇等。
1 菌丝淡化
1.1 症状 菌丝生长稀少，菌棒软绵无弹性。
1.2 病因 ①灭菌前培养料已经发生霉变，杂菌释放的抗菌素浓度过高或杂菌的活动改变了培养料的pH值；②培养料选用不合适，如选用未经脱脂处理的针叶树木屑而导致油脂及萜烯类物质浓度过高，抑制香菇菌丝生长；③过量添加硫酸镁等化学物质；④缺少某些必需的营养元素。
1.3 预防 选用新鲜优质的培养料，采用合理配方，不随意添加化学物质；拌料后及时严格灭菌，防止酵母菌发酵而改变培养料的pH值。
2 烧菌（闷堆）
2.1 症状 培养料发热、发酸、菌丝死亡。发菌初期和刺孔增氧期间容易发生。
2.2 病因 香菇菌丝的呼吸过程消耗氧气并释放热量，在菌棒高密度堆叠和通风不畅的条件下，积累了释放的热量，料温升高，温度的升高又促进代谢加速，从而进入一个恶性循环过程，刺孔增氧加速了这个循环过程。当料温升到33℃以上，氧气供不应求时，菌种块表面或内部原有的弱势菌类一酵母菌在厌氧状态下，上升为优势菌类，培养料很快发酵并酸化，香菇菌丝加速死亡。
2.3 预防 及时散堆，疏排菌棒，分批刺孔，加强通风。
3 菌棒黄水
3.1 症状 菌瘤不能正常干缩成菌皮，而是溶解成棕黄色的酱水，黄汁流溢之处由表向内腐烂，最后受害部位各种杂菌混发。
3.2 病因 菌瘤内菌丝在高温或机械损伤等不良环境条件下，自溶成酱液。黄汁的湿度和营养物质有利于青霉或细菌的繁殖为害，引发传染性病害。
3.3 预防 ①选用抗逆性强的品种，如V26、V29。②菌棒应堆放在阴凉、通风之处。③刺孔增氧气温掌握在20～25℃，轻拿、轻刺、轻放，避免刺伤菌瘤。④用注射器抽去黄汁，减少筒袋内湿度。⑤为害严重者，应剥除筒袋，剔除腐殖质，将菌棒在0.05%的扑霉灵溶液中浸泡1 min（分钟），沥干后重新套袋，重新刺孔。
4 菌棒衰败
4.1 症状 菌皮坚硬，菌棒内部菌丝残短无光泽，培养料遇水松散。第1潮菇后，菌棒不能正常收缩，以后无产量。此症状在脱袋管理的香菇菌棒中更易发生。
4.2 病因 劣质培养料、不良气候或管理不善造成后期菌丝生长不良，菌丝残短，失去粘联培养料和扭结成菌索、形成原基的能力。
4.3 预防 ①选用抗逆性强的品种。②选用优质培养料，尤其要坚持使用石膏而不应以碳酸钙代替，更要避免使用以碳酸钙掺假的劣质麸皮。③加强后期管理，菌棒入棚后，在较热的天气还需加强遮阴、通风散热，防止后期烧菌
5 畸形菇
5.1 症状 菇体不正常，主要表现为有柄无盖、菇柄过粗或菇盖畸形等。
5.2 病因 除部分遗传原因外，假菇主要由原基形成部位过深，大量养分消耗于菇柄生长或者脱袋时气温过高所致。CO2等有害气体浓度过高，或者割袋出菇不及时，造成机械挤压，是造成菇盖畸形的主要原因。
5.3 预防 ①选用经严格出菇试验、保持优良种性的菌种。②菇棚的分布与朝向，应充分考虑通风方便，管理上更应加强通风换气。③第1潮菇的催菇应视品种和菌棒含水量而定，容易出菇的品种提倡自然出菇，不需催蕾。不易出菇的品种或含水量不足的菌棒，通过浸水软化菌皮，以利出菇，而不应采用注水的办法。不易出菇但含水充分的菌棒，可结合最后一次刺孔增氧达到催蕾的效果。④常规菇脱袋时间宜在气温连续3 d（天）低于16℃时进行。

秋栽食用菌谨防带虫播种
1．场所清理：将堆酵及栽培场所周围进行清理，并予以消杀处理，重点目标是厩舍、禽圈、厕所、草堆、垃圾堆及废弃沟渠等，有条件时最好远离该类场所。清理内容是打扫干净，并撒施石灰隔离带，消杀用药可按每100千克水兑入多菌灵1.5千克，甲醛3千克，敌敌畏1千克，混匀后喷洒。
2．堆酵阶段：在堆酵完成前3—5天，按干料重0.05—0.1%比例施入辛硫磷后再继续进行堆酵；具体操作可参照下述方法进行：双孢菇、姬松茸等堆料时，可在三翻或四翻时加入辛硫磷，再次建堆后应在料堆四周使用塑膜包围，不必围得过紧，只留堆顶散热，该做法的前提是必须在堆底预挖通气格道，以免基料厌氧发酵。鸡腿菇等基料堆酵时间短，可在第二次翻堆时加入辛硫磷，此后，在完成堆酵前的2—3天内，每天至少一次对料堆表层及周围喷施600倍敌敌畏，经上述用药后，料堆内原有幼虫及虫卵均被杀死，并由于辛硫磷药物不断挥发的气味，成虫不再近料产卵。操作要点：用药后每次翻堆时，必须将料表5—10厘米和堆底10—20厘米的基料置于新建堆的中部高温区，千万不可进行“大翻堆”，以免有残虫余卵存活于料内，播种后形成危害。
3．发菌阶段：通过各种方式密切观察发菌阶段的虫类情况，如有少量成虫进入菇棚，则喷洒800—1200倍敌杀死类药物予以杀灭，有“退菌丝”现象，应仔细观察料内是否有幼虫或螨类，若害虫进入基料内部，喷洒药物近乎无效，可采取药物熏蒸方法，具体操作：按每平方米畦面1片的用量投放磷化铝，迅速盖严塑膜，或将菌袋置于双层棚膜（筒料）中，按每立方米空间4—6片用量投放，两头扎死口，如生产数量较大时，可集中在密封条件较好的房间内，关严门窗，胶带贴缝，按每立方米4片用量投放磷化铝。熏蒸时间前二种方式应低于10小时，后一种方式可维持12—24小时以上，料内所有虫类及虫卵将会被一扫而光。操作要点：磷化铝需用报纸包好；操作时动作要快，包药片最好能迎风作业；药物一旦投放，人员需立即离开；完成熏蒸后开门窗通风4—6小时后方可进入；将失效药包收集后统一深埋处理，不得随便丢弃。

食用菌菌螨的发生与防治
一、发生特点
菌螨俗称“菌虱”，是食用菌制种栽培中危害最大的菌害。其繁殖能力极强，个体很小，分散活动时很难发现，当聚集成堆被发现时，已对生产造成损害，使人防不胜防。菌螨不仅危害食用菌本身，而且对人体也有危害。一是菌螨直接取食菌丝，造成接种后不发菌或发菌后出现“退菌”现象，导致培养料变黑腐烂。二是污染子实体，子实体生长阶段发生螨害时，大量的菌螨爬上子实体，取食菌褶中的怛孢子，并栖息于菌褶中，不但影响鲜菇品质，而且危害人体健康，人若吃下一定量的菌螨，即可引起腹泻等肠道疾患。三是直接危害工作人员，菌螨爬到人体上与皮肤接触后，将引起皮肤搔痒等症状。
二、螨害种类
危害菇类的螨类较多，主要有蒲螨和粉螨。其形态特征及发生规律为：①蒲螨：雌虫身体呈椭圆形，两端略长，黄白色或淡褐色，扁平，长0.2毫米左右，头部较圆，具有可以活动的针状螯肢。雄螨体较短，近似菱形，第4对足末端向内弯曲，附节末端有一粗爪。蒲螨行动较缓慢，喜群体生活。主食菇类菌丝，制种、发菌、出菇期都有发生。大量发生后，犹如撒上了一层土黄色药粉，几天内就能毁灭料瓶、料袋或料床上的全部菌丝。②粉螨：体形比蒲螨大，圆形，白色，单个行动，吞食菌丝。大量发生时，可使培养料菌丝衰退，但不造成毁灭性危害。
三、防治方法
1．药剂拌料配料时，每100千克干培养料中添加克霉灵80—150克拌和，可起到防治和将菌螨拒之生产门外的良好效果。
2．菌种挑选 把握好菌种质量关，挑选不带害螨的菌种接种，使菌种纯洁纯净。
3．环境卫生菇房培养室和出菇场地要远离禽舍和麸皮仓库，发菌前先用40%乐果0.25千克与20%三氯杀螨醇混合液喷洒培养室和出菇场地，然后再将菌袋移入。
4．清除污染源 对于污染或危害严重的培养料要及时处理并清除，同时对污染的环境进行清洁和消毒。
5．烟叶诱杀法将新鲜烟叶平铺在菌螨危害的培养料面上，待烟叶上菌螨聚集较多时，轻轻将烟叶取下，用火烧掉。
6．猪骨诱杀法将新鲜猪骨头间隔10—20厘米排放在菌螨危害的床面上，待诱集到一部分菌螨时，将猪骨轻轻拿离，用沸水烫死。如此反复直到杀完为止。
7．糖醋纱布诱杀法 取沸水1000毫升、醋1000毫升、蔗糖100克，混匀，搅拌融解后，滴入2滴敌敌畏拌匀即为糖醋液。把纱布放入配制好的糖醋液中浸泡湿透，再铺放在菌螨危害的培养料上或菇床上，诱集菌螨到纱布上后，取下纱布用沸水将菌螨烫死。
8．油香饼粉诱杀法 取适量菜籽饼研成饼粉，入热锅内，用微火干炒至饼粉散发出浓郁的油香味时出锅。在菌螨危害的培养料面上或床面上盖上湿布，湿布上面再铺放纱布，将油香饼粉撒放于纱布上，待菌螨聚集纱布后，取下纱布用沸水烫死。连续诱杀几次，即可达到彻底根治的目的。

食用菌病虫害如何防
利用害虫的习性进行防冶:
1、对菌蚊进行人工捕捉。
2、将发生瘿蚊的菌袋放在阳光下曝晒1－2小时或撒上石灰粉。
　 水浸法防治。瓶栽和袋栽的可将水注入瓶、袋内，块栽的可将栽培块浸入水中压上重物，浸泡2-3小时。浸泡后的瓶、袋沥干水后放回原处。
　 诱杀:
1、对蚊虫蛾用黑光灯或节能灯诱杀。方法是在灯下的盆内放入0.1%的敌敌畏，害虫落入盆中即被杀死。
2、对黏虫可在强光灯处放置涂抹了40%聚丙乙烯的粘虫板。
　 曲霉的防治:
1、及时清除废料。
2、瓶装料时不能与瓶接相接。装瓶完毕后洗净瓶口除去杂物，保持棉塞清洁。
3、施用5毫克/升的多菌灵，但必须在蘑菇采收完后施用。
　 绿霉的防治:
1、降低菇房的温度和湿度，加大通风量，用草木灰覆压有霉菌的地方，阻止霉菌孢子飞扬。
2、取生石灰9份，多菌灵一份，水适量拌匀，灌刷霉菌处。
3、生料栽培时，每100公斤干料中添加克霉灵100克，可彻底防止霉菌滋生
4、在霉菌处撒上高锰酸钾颗粒后在其外围喷水。
5、用5%的石灰水浸泡霉菌，待霉菌消失后排除石灰水，补上新料。
6、在霉菌处涂刷95%的酒精或火油，点火将其烧掉，然后挖除，填补新料
　 对细菌的防治:
1、培养基灭菌要彻底，灭菌时温度、压力、时间要达到要求。
2、培养基做好后，在30℃的培养箱内放置一天后再用，以确保无细菌感染
3、培养基内可加入抗生素，一般以每毫升100-200单位为宜。

温室平菇常见病的防治
瘤盖菇症状：菇体发育生长缓慢，菌盖上出现颗粒或瘤状突起物。发病严重时，菌盖僵缩，菇质硬化，菇体停止生长发育。
　　防治：选择中低温型品种进行栽培，加强温室保温、增温措施，控制好温室出菇温度。通常中温型品种温室出菇温度应控制在８℃以上，低温型品种应控制在２℃以上。
　　粗柄菇症状：在原基发生后，菌盖分化和发育不正常，主要表现为菌盖小、菌柄长且柄粗质硬，商品价值大大降低。
　　防治：低温天气，产菇的温室在采取密闭式保温防寒措施时，要注意在中午进行短时间的通风换气，以确保温室内氧气的足量供应。
　　蓝色菇症状：在菇体生长发育过程中，菌盖边缘产生蓝色晕圈，严重时整个菇体如同被泼上蓝墨水，甚至采收后也不消退。
　　防治：这是菇体一氧化碳中毒的症状，要及时将一氧化碳等有毒气体排出室外。温室增温最好采用日光或暖气增温

食用菌常见杂菌的危害及防治
一、链孢霉。又名脉孢霉。无性阶段属丝孢目，球壳菌科；有性阶段是一种子囊菌。危害菇的是粗糙脉纹孢霉和面包脉纹孢霉。菌丝白色，疏松，有分枝和隔。分生孢子梗为双叉状分枝。分生孢子串生，球形至卵圆形，桔红色或粉红色。子囊壳簇生或散生，近球形或卵形。子囊圆筒形，内有8个子囊孢子。链孢霉分布广泛，空气、土壤、腐烂植物、谷物等可传播。培养料过湿和棉塞受潮时严重发生。可污染所有菇的母种、原种、栽培种及香菇、木耳、银耳的耳棒。被污染的菌种及培养料，初期长出灰白色纤细菌丝，生长迅速，几天后在瓶袋外形成桔红色粉状孢子团，明显高出料面。常常引起成批菌种报废。防治方法是：搞好环境卫生，培养料灭菌要彻底，避免棉塞受潮，搬运时勿损伤菌袋。严格遵守无菌操作规程，培养室避免高温高湿。定期检查，发现孢子团先用湿纸盖住，再运出烧毁。
二、木霉。又名绿霉。丝孢目，丛梗孢科。为害菇的是绿色木霉与康氏木霉。菌丝无色，有隔。分生孢子梗从菌丝侧枝上生出，直立，有隔，小分枝常对生，顶端小梗呈瓶形，上生分生孢子团。分生孢子球形或椭圆形，淡绿色。木霉对菇的危害是：污染培养料，与菇争夺营养；分泌毒素，毒害菇的菌丝；缠绕或切断菇的菌丝。它分布广，是世界性的害菌。为害期长，菇的生长过程都受到侵害。为害程度大，可使整批菇绝收。木霉分布于朽木、植物残体、有机肥、空气和土壤中。培养物碳水化后物过多、偏酸及高温高湿环境有利于其发生。采菇时遗留的残根及易被侵染。防治方法：保持培养室低温、低二氧化碳及通风。选用抗木霉品种。菇房空气湿度勿超过90%。采菇后及时清除残片及根茬。侵染初期，喷0.1%多菌灵液或苯菌灵800倍液。用0.1%多菌灵或甲基托布津拌料，可预防其发生。
三、青霉。也属丝孢目，丛梗孢科。为害菇的是桔青霉、产黄青霉等。菌丝无色或有色，具横隔。分生孢子梗有隔，上生帚状分枝，顶端为小梗，小梗串生分生孢子，分生孢子球形或椭圆形，淡绿色。青霉在很多有机物上均能生长，分生孢子主要靠空气传播，全年均可以生，尤以夏季为重。在被污染的培养料上，形成圆形菌落，深绿至蓝绿色，茸毛状，扩展较慢。菌落较密时连接成片。老菌落常交织在一起，形成膜状物，隔绝料面空气，并分泌毒素，对菌丝有致死作用。它还能诱发菇类病害。防治方法：参见链孢霉与木霉的防治。
四、曲霉。也属丝孢目，丝梗孢科。为害菇的是黑曲霉、黄曲霉和灰绿曲霉等。菌丝无色，有隔。分生孢子梗无隔，无分枝，顶端膨大成球形或椭圆形，放射状密生小梗，分生孢子串生于上，球形或卵形，黑色（黑曲霉）、黄绿色（黄曲霉）或淡绿色（灰绿曲霉）。曲霉分布于土壤、空气及各种有机物上。高温、高湿，通风不良，培养料中碳水化合物过多时易发生。受污染的培养料开始出现白色绒状菌丝，很快即变为有色的粉状霉层。它不仅与菇争夺养料和水分，还分泌毒素，严重影响菇的产量与品质。防治方法：同链孢霉与木霉的防治。

食用菌青霉菌的识别与防治
青霉菌也称蓝绿霉，是食用菌制种和栽培过程中常见的污染性杂菌，在一定条件下也能引起蘑菇、平菇、凤尾菇、香菇、草菇和金针菇等食用菌子实体致病，是影响食用菌产量和品质的常见病菌。
症状识别 培养料面发生青霉时，初期菌丝呈白色，菌落近圆形至不定形，外观略呈粉末状。随着孢子的大量产生，菌落的颜色由白色逐渐变成绿色或蓝色。生长期菌落边缘常有1-2毫米呈白色，扩展较慢。老菌落表面常交织形成一层膜状物，覆盖在培养料面上，分泌毒素致食用菌菌丝体坏死。制种过程中，如发生严重可致菌种腐败报废；发菌期发生较重，可致局部料面不出菇。
病原及发病规律 危害食用菌的青霉均属半知菌青霉菌真菌。病菌大批生长时菌落呈蓝绿色。病菌分布广泛，多腐生或弱寄生，存在于多种有机物上，产生大量分生孢子，主要通过气流传入培养料，进行初次浸染。带菌的原辅料也是生料栽培的重要初浸染来源。浸染后产生的分生孢子借气流、昆虫、人工喷水和管理操作进行再浸染。高温利于发病，28℃-30℃条件下最易发生，分生孢子1-2天即能萌发形成白色菌丝，并迅速产生分生孢子。多数青霉菌喜酸性环境，培养料及覆土呈酸性较易发病。食用菌生长衰弱利于发病，凡幼菇生长瘦弱或菇床上残留菇根没及时清除均有利于病菌浸染。
防治方法 ①认真做好接种室、培养室及生产场所的消毒灭菌工作，保持环境清洁卫生，加强通风换气，防止病害蔓延。②调节培养料适当的酸碱度。栽培蘑菇、平菇和香菇的培养料可选用1%-2%的石灰水调节至微碱性。采菇后喷洒石灰水，刺激食用菌菌丝生长，抑制青霉菌发生。③菌袋局部发病可注射15%甲醛溶液，段木发生青霉菌时可用石灰水洗刷，菇床上发病可用1%克霉灵、0.5%多丰农、0.1%施保功和0.1%扑海因溶液喷洒防治。

袋栽菇发菌期控病害八措施
袋栽菇的品质好坏，关键在于发菌期的病害防治。因此，要提高袋栽菇产量，发菌期应采取以下八项措施：
1、优选原辅材料 制种用的材料如棉子壳、玉米芯、木屑、麸皮、米糠及石膏、碳酸钙等，应新鲜、干燥、无霉变、营养成分不掺假。使用前阳光曝晒1--2天，利用紫外线杀死其中的病原孢子。
2、合理采用料基 米糠和麸皮不仅是菌丝发育很好的氮源，同时又是碳源。它们的用量应随气候(相对湿度)的变化而适当增减；用量过大，易被杂菌利用而造成污染。因此，要适当控制其含量，一般在18%--25%，高湿季节可减至18%
3、调控料水比例 食用菌生长发育所需的水分绝大部分来自培养料，不同的栽培季节使用不同的装料容器以及封口材料，料水比也不相同。过干菌丝生长量少，而且纤弱；过湿会引起菌丝腐烂及病害发生。
4、堵塞侵菌孔口 瓶子或袋子一定要扎好口，扎口不严很易导致杂菌的入侵。
5、防止培料变质 培养料配好后应及时装袋，并对菌种培养料灭菌，否则容易发酸变质。
6、培料彻底灭菌 无论是制作菌种还是熟料栽培，对培养料都要进行彻底灭菌，灭菌不严，常导致病害的发生。高压灭菌应考虑级压、培养基成分、pH值、孔隙的影响。对常压灭菌应考虑以下几方面的影响：培养料预湿程度、灭菌前微生物的自繁生物量、灭菌锅内容器的摆放方式、灭菌锅容积大小与铁锅大小的关系，灭菌时间及蒸汽流程度。
7、调节好酸碱度 食用菌对pH值有一定要求，大多数喜中性或偏碱的环境。因此在配制培养基(料)时，可添加适量的过磷酸钙等，将培养基(料)调酸一点，既可抑制病原菌的发生，又可为食用菌提供一定的磷素。
8、加强发菌期管理
8．1 适当降温培养。大多数病菌是喜高温的，食用菌除草菇外，要适当降温培养，这样虽然菌丝生长速度较慢，但粗壮有力，而病原菌明显减少。尤其是生料栽培培养温度要在20℃以下。
8．2 降湿培养。食用菌在菌丝体生长期要求空气相对湿度一般比病原菌低，因此，在发菌期空气相对湿度应保持在60%左右，可以有效抑制病菌的发生。
8．3 及时翻堆检查。接种2--3天后进行第一次翻堆检查，发现受病原菌侵染的要及时拣出来。
平菇菇柄长，发黄
菇柄长，主要是出菇环境CO2浓度偏高，而CO2过高又引起菇体抵抗杂菌能力弱，引起细菌感染，使菇体发黄。可以加强通风和降低温度，至于抗生素最好不要使用。通风降温，链霉素等激素不要用，会影响产量
最近我的平菇长的像鸡爪一样，根好长，叶子好小，请大家分析下原因，看有什么挽救的措施？谢谢各位了！通风不好，光照不足，中高温品种低温出菇都有可能出现上述问题。 是不是在东西向大棚的靠北边格外明显

[分享]食用菌菌棒制作应注意的关键问题
对于大多数熟料栽培的食用菌品种来讲，如白灵菇、金针菇、杏鲍菇、香菇、木耳等食用种类，菌棒生产是整个食用菌栽培最重要的一个环节。菌棒的好坏不但影响最终的产量，而且也是栽培成败的关键所在。菌棒制作成功了，污染率少（5%以下）或不污染；菌丝发得好，粗壮浓密洁白，发好菌的菌棒掰开一看有大量白色菌丝，用手捏感觉有一定的硬度，我们就可以自豪地说，整个栽培已经成功了60%。
很多人认为，整个食用菌栽培最重要的是出菇阶段，其实不然，在栽培实践中，众多栽培失败，乃至全军覆灭颗粒无收，80%的原因出在菌棒质量上。我们常开玩笑说，只要菌棒长好了，扔到猪圈里也可以出菇。可见，食用菌栽培菌棒生产环节是多么重要。
我们这就更要求我们在食用菌菌棒制作过程中严格按操作规程进行生产，做到轻拿轻放，动作规范到位，决不允许乱仍菌棒，野蛮装卸，堆积如山。　
　　一、原料准备：食用菌属于异养大型真菌，其生长发育所需全部营养物质来自培养料，为此，原料的好坏及营养多少，它直接影响到其生物学效率。
　　1、棉籽皮：上个世纪七十年代，河南省刘纯业先生发明了利用棉籽皮栽培平菇，从此中国的食用菌栽培掀开了新一页。到目前为止，棉籽皮仍是栽培各种食用菌最好的原料，特别是对于木腐食用菌种类更是如此。所以，棉籽皮也称为通用培养料或万能培养料。用棉籽皮为培养料栽培各种食用菌之所以能获得高产，究其原因为：①棉籽皮营养丰富全面，不但含有丰富的碳源例如：木质素和纤维素，而且还含有丰富的氮素，其C/N（碳氮比）也非常适合菇类的生长发育。②由于棉籽皮特殊的形状而透气性较好。③棉籽皮含有大量的短绒，拌料后可容纳大量水份和氧气，能满足出菇时对培养料含水量的要求而获得高产。我们知道，对大多数食用菌品种来讲，子实体的含水量为90%左右，这些水分绝大部分来自培养料，而出菇场所环境的空气相对湿度主要是减少菇体内水份向外蒸发。
　　2、本屑：木屑是仅次于棉籽皮应用最广泛的培养料。实践证明，颗粒状的粗木屑优于细木屑；硬杂木屑优于软杂木屑；旧木屑优于新木屑。需要注意的是：阔叶树的旧木屑一定不能腐烂变质，霉变结块，而是指在干燥通风的环境中存放时间较长的木屑或旧木材所产生的木屑。
针叶树的新木屑一定要经过处理才能用于生产。处理方法一般将针叶树新木屑在露天场地堆积半年以上，在此期间应不断向上喷水，使之风吹日晒自然发酵，逐渐改善其物理及化学性状，使一些不利于菌丝生长的芳香性物质和树脂等得到分解和挥发。如果以木屑为主料栽培食用菌须添加一些辅料才能获得高产。例如麸皮添加量应在10%以上，玉米面添加量应在5%以上。当然辅料的添加量根据当时的气温应有所变动。此外，如果是细木屑还应添加一些粗木屑或玉米芯以利透气。
　　3、玉米芯：在棉籽皮、木屑缺乏地区尤其是吉林省，可采用玉米芯为主料栽培食用菌。玉米芯作为栽培原料其特点为：透气性好，持水力强，含氮量低，质地疏松营养后劲不足。为此，栽培实践中应添加较多的辅料，一般麸皮应添加15%以上；玉米粉应添加5%以上。
　　4、辅料：在培养料中所占比例较小，但对整个培养料的营养起着重要调节与平衡作用的原料我们称之为辅料。常用的辅料有麦麸（麸皮）、玉米粉、米糠
等。
①麸皮：麸皮是栽培各种食用菌最常用的辅料，它的作用主要是增加培养料的氮源，其蛋白质含为11-13%。麸皮的添加量一般为5-15%且越新鲜