第四章 第三节 真菌.doc

一、教学目标1.描述真菌的主要特征。2.认识日常生活中常见的真菌，说出霉菌和蘑菇的营养方式。二、教学策略真菌一节的教学内容与学生日常生活密切相关，教师要注意引导学生不仅了解真菌的结构，更重要的是要认识日常生活中常见的真菌以及它们生命活动的特点，同时了解一些食用菌养殖的过程和方法。在进行有关各种各样的真菌教学时，教师要让学生交流一下他们对真菌的了解。虽然青霉、曲霉和蘑菇是日常生活中常见的真菌，但是学生可能没有仔细观察过它们，因此教师要利用观察与思考活动，引导学生按照从宏观到微观的顺序观察这些真菌，同时让学生把青霉和曲霉的结构图作为观察内容的补充。酵母菌是单细胞真菌，在七年级上册有关单细胞生物的内容中有酵母菌的插图，教师可以让学生通过回忆，结合新知识说出单细胞真菌的结构。关于真菌的繁殖，教师可以让学生在课前先制作孢子印，当时学生可能不知道这样做的目的和要说明的问题。但是在他们了解了青霉和曲霉的结构，并对青霉和曲霉通过孢子进行繁殖有了初步的认识后，再观察蘑菇的孢子印，就会对蘑菇孢子的位置、形态、作用有深入的认识。练习第一、二题可以作为这部分学习内容的反馈，第四题可以作为本章的小结。如果学校或家庭条件许可，教师要在引导学生讨论练习第三题的基础上制定“养殖食用菌”的方案，或参观当地食用菌养殖场。三、参考答案观察与思考1.腐烂柑橘皮上的青霉呈青绿色，长有孢子的菌丝看上去呈扫帚状；面包片上的曲霉呈黄、黑、褐或绿色，长有孢子的菌丝看上去呈放射状。青霉和曲霉的共同点是：它们都是多细胞真菌，菌体是由菌丝构成的，它们都能产生孢子。2.在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。3.霉菌和蘑菇都是真菌，在营养方式上的共同特点是利用现成的有机物，从中获得生命活动所需要的物质和能量。练习1.霉菌是靠孢子进行繁殖的，孢子很轻，可以在空气中飘荡。夏天，受潮的粮食、衣物或皮鞋给孢子的萌发提供了必要的环境条件和营养物质，所以容易生长霉菌。2.检查家里储存粮食的地方是否通风，环境是否干燥，存放衣物的衣柜是否受潮。在晴好的天气里，晾晒粮食和衣物，防止霉菌的生长。3.蘑菇生长需要一定的温度、潮湿的环境和丰富的有机物。所以在养殖食用蘑菇时，一方面要保持养殖场所的清洁、温度和潮湿；另一方面要提供蘑菇生长所需要的有机物。4.(1) (2) 四、背景资料酵母菌的培养先配制好质量分数为3%5%的蔗糖溶液，然后取一些鲜酵母或酒曲、发面(取一些葡萄果皮或者霉烂而发出酒味的水果皮也可)，放入蔗糖溶液中。将培养液放到温暖的地方培养。23 d以后，酵母菌就会大量繁殖起来。如果培养的时间更长一些，还可以观察到进行出芽生殖的酵母菌。青霉和曲霉的培养在陈的馒头、面包、果酱、皮革和霉烂的水果皮上，可以看到青霉和曲霉。通常用橘皮、馒头、面包片来培养青霉和曲霉。方法是：取潮湿的橘皮或者一小块馒头，放在一块洁净的玻璃上，上面扣上一个小烧杯或小玻璃杯。把这个装置放在温度略高于20 的暗处培养。几天以后，馒头或橘皮上就会长出各种霉菌来，其中有一些带有青绿颜色的，就是青霉(用橘皮培养青霉效果更好)，带有黑色的是曲霉。实验课上，为了保证学生真正看清楚青霉的无色分枝的菌丝，以及生长在菌丝上面成串的分生孢子，教师应该指导学生，在取材时必须挑取少量的、颜色很浅的绿色部分做装片(如果挑取颜色较深的部分，在视野里看到的只是大量绿色的青霉孢子；如果挑取白色部分，在视野里看到的只是大量无色的菌丝)。这样，在视野里才能既看到无色的分枝的青霉菌丝，又看到生长在菌丝顶端的成串的绿色孢子。为了使实验课上观察的效果更好，可以在上述培养的基础上进行第二次人工接种培养(挑取第一次培养的青霉或曲霉，接种在橘皮上进行再次培养)。进行第二次人工接种培养的青霉或曲霉，不仅比较纯净，而且生长得很快，往往12 d后就可以供观察使用。蘑菇蘑菇不是真菌分类学中的一个自然类群，它是一类大型真菌的总称，一般是指具有菌盖和菌柄的肉质腐生菌类。从真菌分类学的角度看，蘑菇属于担子菌纲、伞菌目，但是按照传统的习惯，蘑菇也包括少数大型的子囊菌，如羊肚菌(图17)。有些资料上，甚至把猴头、木耳、银耳等可以食用的大型真菌，也称做蘑菇。然而，某些科技书上所讲的蘑菇，则专指双孢蘑菇。在我国广阔的土地上，不少地方一年四季都有蘑菇生长，特别是夏、秋季节，蘑菇的生长更是旺盛。无论在森林、草原、山丘和平原，还是在朽木上或是在粪堆上，常常可以采到蘑菇。蘑菇有单生的、散生的、群生的和丛生的。从蘑菇生长对基物的要求来看，蘑菇可以分为土生、木生和草生三种类型。土生的蘑菇一般离不开土壤，如双孢蘑菇等；木生的蘑菇生长在活的树木或死去的树桩上，也可栽培在伐倒的树段或木屑上，如香菇等；草菇是生长在稻草上的典型的草生蘑菇。蘑菇的营养价值蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿质元素。蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25%左右是溶于水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。近些年来，很多国家蘑菇的栽培生产发展很快。1950年全世界各种蘑菇的产量是7104 t，1979年增加到121104 t，也就是增加了16倍。我国在蘑菇的采食和栽培方面有着悠久的历史和丰富的经验。例如，香菇的栽培在我国已有700多年的历史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我国广东省的韶关地区，距今已有200多年的栽培历史。目前，我国草菇、木耳、银耳的产量都居世界的首位。毒蘑菇的鉴别世界上的蘑菇，目前已经知道的约有5 000多种，其中毒蘑菇有100多种，我国的毒蘑菇有80多种。毒蘑菇与食用蘑菇，在形态特征上往往只有很微小的差异，不少种类还需要借助于显微镜观察其孢子的大小、颜色、表面特征，并参阅有关的科学资料进行核对，才能确定是否有毒。有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道，有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。例如，多种牛肝菌的伤面常常变色，松乳菇具有乳汁，然而它们都是味道鲜美的食用菌，有些毒蘑菇吃起来味道也是很鲜美的。有人说毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫，这些说法都是不确切的。事实上，很多种毒蘑菇遇到银器并不变黑，有毒的豹斑毒伞往往会生蛆长虫。总之，要想用一两个性状来概括蘑菇是否有毒，目前还做不到。因此，在野外采集食用蘑菇时，一定要细心辨别。对于不能识别的蘑菇，应该向当地有经验的群众请教。双孢蘑菇、香菇和口蘑双孢蘑菇也叫洋蘑菇，属于担子菌纲、伞菌科。双孢蘑菇的菌盖扁半球形或平展，光滑，白色或淡黄色，菌肉白色，厚1.42.0 cm。菌柄与菌盖同色，近圆柱形。菌柄上生有菌环，菌环呈白色膜质状。菌褶幼小时粉红色，以后变为暗褐色。担子上生有两个担孢子，个别的为一个。双孢蘑菇生长在厩肥上，是一种优良的食用菌，在我国各地都有栽培。栽培时室内必须通风，但不要透光，以牛、马等的畜粪和稻草或麦秸作为培养物。一般在秋、冬、春季栽培最为适宜。双孢蘑菇是目前全世界人工栽培产量最多的一种食用菌。香菇也叫冬菇，属于担子菌纲、伞菌科。香菇菌盖的表面常呈褐色，上面有淡色的鳞片。菌肉厚，呈白色。菌柄白色，常弯曲。菌褶也呈白色。新鲜的香菇，香气并不浓厚，在用火烤干或阳光晒干后，就发出了一种特别的香味来。香菇含有一般蔬菜所缺少的麦角甾醇。麦角甾醇在人体内能够转变成维生素D，从而增强人体的抗病力。香菇生长在枯死的枫香、栲树等树木上，需要非常适中的温度和适宜的湿度。香菇在我国主产于浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带，子实体常在立冬后至来年清明前形成。香菇味鲜而香，是一种优良的食用菌。口蘑属于担子菌纲、口蘑科。口蘑的菌盖初期呈半球形，后来平展开来，并且边缘稍向内卷，干燥后表面具有回纹。菌盖初呈白色，后呈赭色或淡黄色。菌柄粗壮，白色。菌褶也呈白色。口蘑生长发育所需要的温度比较低，喜生长在微酸性的土壤上，用牲畜粪和枯草作培养物较为适宜。在我国，口蘑盛产在内蒙古草原以及河北省张家口以北的草地，是一种优良的食用菌。侧耳、美味牛肝菌和鸡油菌侧耳又叫平菇、黄蘑、元蘑、北风菌，属于担子菌纲、伞菌科。子实体有扇形的菌盖和偏生或侧生的菌柄(有的无菌柄)。菌盖肉质，形状和颜色多变异。菌褶向下延生，状如扇骨。孢子长方形至球形，一般无色。侧耳多生长在树、柳树、栎树上，是著名的野生食用菌，现已用木段或木屑进行人工栽培。美味牛肝菌属于担子菌纲、牛肝菌科。美味牛肝菌的菌盖厚，肉质，呈浅红褐色，菌盖下面有无数小孔，是菌管的开口。菌柄粗壮，中实，常有网纹。美味牛肝菌生长在林间地上，与树根形成菌根。美味牛肝菌可以食用。鸡油菌属于担子菌纲、鸡油菌科。子实体蛋黄色，菌盖肉质，初凸出，后展开，中央下凹，光滑，边缘常分裂成瓣。菌柄细长，中实。孢子椭圆形，无色至微黄色。鸡油菌多在秋季生于混交林地上，群生或近丛生。鸡油菌是人们(特别是西欧人)喜食的一种真菌。鸡油菌是我国出口的一种重要的食用菌。毒蝇鹅膏、灵芝、猴头菌毒蝇鹅膏 毒蝇鹅膏也叫毒蝇蕈、蛤蟆菌，属于担子菌纲、伞菌科。子实体伞形，菌盖幼时半球形，后平展开来，表面有黏性，鲜红色至橘红色，上面有白色或黄色鳞片或疣。菌肉厚，白色。菌柄上部有丝状纤维或絮状物，基部膨大成球形。有数轮白色或添有黑色颗粒的菌托。菌环大而厚，白色至黄色。毒蝇鹅膏有毒，能毒死苍蝇，故名。灵芝 灵芝是担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科中的一类大型药用真菌。灵芝的子实体木栓化。菌盖呈半圆形或肾形。菌盖的上表面呈红褐、红紫、暗紫以至黑色，具有漆状光泽，并具有云状环纹和辐射状皱纹。菌盖的下表面呈淡黄色，有许多细孔。菌柄比较长，侧生或偏生，有时还具有分枝，菌柄也具有漆状光泽。灵芝性喜高温、潮湿，多生长在山地枯树根上，在我国主要产于东北、华南等地。据调查，我国所产的灵芝有53种之多，其中赤芝是代表种，紫芝的药效比较高。过去，灵芝又叫瑞草、还阳草，传说灵芝具有起死回生的妙用，是一种使人长生不老的“灵丹妙药”，这些都是没有科学根据的。明朝的李时珍在本草纲目中说尝疑芝乃腐朽余气所生，正如人生瘤赘，而古今皆以为瑞草，又云服食可仙，诚为迂谬”。猴头菌 猴头菌是担子菌纲、多孔菌目、齿菌科中的一种大型食用真菌。它营养丰富，肉嫩味鲜，是一种名贵的山珍。猴头菌生长在栎树、胡桃树等立木和腐木上。在我国，野生猴头菌分布在黑龙江、吉林、内蒙古、河北、山西、河南、甘肃、四川、浙江等省区的山林中。猴头菌的菌丝从树木中吸收水分和养料，生长发育到一定阶段，才在树皮上长出子实体来。子实体新鲜时呈白色，大的如碗，小的似拇指，基部狭窄，上部膨大，肉质，柔软，团块状，全身布满针状的肉刺，毛茸茸的，很像猴子的脑袋，故此得名。子实体干后成为淡黄色的块状物，肉刺上着生有子实层，子实层上着生有孢子。成熟的孢子飞散传播到邻近的树洞里或枯枝上，就开始萌发生长。在自然条件下，猴头菌的生长发育很慢，数量也不多，所以十分名贵。猴头菌既是著名的佳肴，又是珍贵的良药。据药书记载，猴头菌性平、味甘，有滋补、助消化、利五脏的功能，可以治疗十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。利用猴头菌加工制成的“猴菇菌片”，用于治疗胃癌、食道癌等消化系统的恶性肿瘤，有效率达69.3%，其中疗效显著的占15%。现在，野生的猴头菌已经远远不能满足人们的需要，人工培养的方法正在逐步地发展起来。木耳木耳是担子菌纲、银耳目、木耳科的一种大型食用真菌。木耳的子实体略呈耳形，胶质，有弹性，表面平滑或有脉状皱纹。新鲜的木耳呈红褐色，干燥后强烈收缩，并呈深褐色以至近黑色。在我国，从北方到南方，多种阔叶林中的腐朽树干上都有木耳生长，其中以四川省和贵州省出产的木耳最为著名。木耳爽口清香，别具风味，深受人们欢迎，在我国的食用真菌中占有相当重要的地位。木耳还具有益气强身、活血、止血和清痰的功能，可以用来医治风湿性腰腿疼、经脉不通、便血等症。银耳银耳又叫白木耳，是担子菌纲、银耳目、银耳科中的一种大型食用真菌。银耳的子实体形似鸡冠或菊花，富含胶质，白色半透明，干燥后呈淡黄色或黄色。我国是盛产银耳的国家，野生银耳主要分布在四川、贵州、湖北、福建等省的深山峡谷中，生长在半死或枯死的栓皮栎、麻栎等阔叶树上。这些阔叶树一旦腐朽，遇到适宜的气温和湿度后，藏有银耳孢子的树皮就会冒出一朵朵色白如银的银耳。银耳的营养十分丰富，是一种名贵的滋养补品。银耳性平、味甘，具有补肾、润肺、止咳、健脑、消除肌肉疲劳等功效。野生银耳的产量很低，人工栽培银耳，其产量则明显增加。据调查，天然状况下每500 kg朽木只能收获0.250.5 kg干银耳，而利用木段进行人工接种，则可以收获2.53 kg干银耳。食用菌的养殖材料用具 当地常见的食用菌(如凤尾菇)的菌种，塑料袋，线绳，大塑料桶，塑料盆，小勺，木屑(硬杂木的)，粗玉米粉，石膏粉，石灰，高锰酸钾。方法步骤1.准备工作(1)将曝晒后的木屑、粗玉米粉、石膏粉和石灰制成混合配料，它们的比例依次是75%、20%2%和3%。向混合配料中加入质量分数为0.2%的高锰酸钾溶液并搅拌，混合配料与溶液的比例是11.2。搅拌均匀后放置1224 h，然后装入袋(或瓶)内。(2)用质量分数为0.25%的高锰酸钾溶液浸泡和洗刷实验用具20 min，进行消毒灭菌。2.发菌(1)用洁净的小勺将菌种分成蚕豆大小的小块，备用。(2)先向培养袋内装一薄层菌种，再加入一层厚约3.5 cm的配料。如此重复装入菌种和配料，直至将培养袋装到基本满时为止。袋口与菌种和配料之间应有23 cm的空间，菌种的量应是配料量的5%25%。然后，用线绳将袋口扎紧。(3)将培养袋放在清洁卫生、通风避光、温度在25 左右、相对湿度在70%80%的室内培养。开始培养时，每隔7 d观察一次，以后则每隔20 d观察一次。观察时要翻动一下培养袋，并及时清除培养袋内被杂菌污染的部分和被杂菌严重污染的培养袋。观察时要做好记录，记录内容包括当时的气温、袋内菌丝生长情况、污染的培养袋数量等。(4)当培养袋内长满菌丝并且培养袋的两端出现米粒状的扭结物时，将培养袋的两端打开，以便通风透气。这时的室温应保持在1520 ，相对湿度应保持在80%85%，为此，可以定时向室内地面喷洒清水。此外，室内还应当有散射光。要做好有关温度、相对湿度、光照、菌柄长短、菌盖大小、子实体颜色和孢子是否散放等的记录。(5)当子实体生长发育并陆续成熟时，就可以陆续采收了。食用菌养殖注意事项要确保食用菌养殖活动获得成功，教师应注意做好以下几点：第一，活动时间和场所的安排。由于养殖食用菌所需的时间比较长，一般需要4050 d，为此，教师要做好时间安排，充分利用课余时间以及机动课等组织学生开展活动。条件比较好的学校，养殖活动的场所可以设在校内，以便集中开展活动；条件较差的学校，可以让学生在家中进行养殖，但培养菌丝时最好在校内集中进行，以利于控制环境条件。第二，种类的选择。最好选用当地常见的、易于培养的食用菌进行养殖，以提高实践活动的成功率和学生的学习兴趣。从食用的普遍性和易于培养的角度看，养殖凤尾菇或金针菇比较好。尽管如此，养殖食用菌难度仍然比较大，所以，最好到食用菌养殖基地购买菌种，以确保养殖活动成功。第三，准备工作。(1)养殖食用菌所需的材料用具应当就地取材。农村学校可以利用棉子皮、稻草、麦麸等做培养料，城市学校可以利用锯木屑等做培养料。教师还可以发动学生寻找或利用家中废弃的塑料袋、玻璃罐头瓶、透光的饮料瓶等做培养用具。容器一般以体积为500700 mL、瓶口直径不小于6 cm为宜。(2)可以采用高温高压灭菌的方法对实验用具进行消毒。如果实验用具较多，最好用质量分数为0.25%的高锰酸钾溶液灭菌消毒，这种方法最为简单、经济。高锰酸钾具有一定的腐蚀性，学生在接触高锰酸钾时应戴手套。如果用木屑配制培养料，最好选用硬杂木的木屑。松木屑中的芳香物质对食用菌的生长有抑制作用如果用松的木屑，需要用高压灭菌锅加热3 h，以便除去其中的芳香物质。第四，发菌阶段。(1)可以采用分层接种法，具体操作见食用菌养殖。接种时菌种量越大，培养袋中长满菌丝所需的时间就越短。一般接种的菌种量是培养料量的5%25%。条件适合的情况下，培养袋中长满菌丝一般约需34周的时间。菌丝的分解代谢是需要氧气的，所以接种时袋口与培养料和菌种之间应留有23 cm的空间。待菌丝生长到一定程度后，菌丝的生长速度就会明显减缓。这时可以用消过毒的解剖针在培养袋上扎几个小孔，目的是增加通气量，但是，小孔不要扎得太深，以免造成污染。(2)在发菌(菌丝的培养)过程中，可以通过定期喷洒清水的方法使周围空气的相对湿度保持在70%80%。特别是培养袋上扎孔后，更应保持周围空气的相对湿度，以免培养料失水变干。注意，不要直接向培养袋上喷水，以免使其表面凝集水滴，造成污染。学生要定期观察菌丝的生长情况，并及时做好记录。当发现有的培养袋(瓶)被严重污染时，要及时将它们清除出去。如果污染不严重且易于挖除，可以用消毒用具及时将污染的部分挖除，并在挖除的地方撒上石灰，继续培养。(3)出菇(子实体的培养)时为了使蘑菇长得整齐，可以进行搔菌(即剔除培养料面上的老菌丝)。搔菌的具体方法是：在菌丝长满培养袋(原基即将形成或刚刚形成)时，用消过毒的小勺(或小铲)把原先接上去的菌种及培养料表面上的老菌丝除去，然后继续进行培养。在出菇的过程中，最好让学生每天观察一次子实体的生长情况，并注意保持子实体生长所需的环境条件，以免子实体和培养料失水变干。(4)在养殖活动开始前，教师要指导学生做好养殖计划，包括设计各自的观察记录表。养殖过程中，教师可以安排学生轮流进行观察，如实做好观察记录(如当天的气温等天气情况、菌丝和子实体的生长情况及形态特点等)。养殖活动结束后，教师还要组织好各小组汇报总结工作，引导学生讨论并归纳该种食用菌的生长过程、适宜条件，代谢类型等，及时填写活动报告，并总结养殖食用菌的成功经验和失败教训等。凤尾菇的生理特性和养殖特点凤尾菇又叫灰平菇，是属于侧耳、平菇一类的食用菌，是人们经常食用的一种蘑菇。凤尾菇的生理特性1)营养 适于菌丝体生长的碳源是淀粉、葡萄糖、果糖、麦芽糖、甘露醇、蔗糖、果胶、纤维素、木质素、乙醇等；适于菌丝体生长的氮源是蛋白胨、玉米浆、黄豆饼粉、酵母粉、酒石酸胺、硫酸铵、天冬酰胺、丝氨酸、丙氨酸及甘氨酸等。(2)温度 菌丝体生长的最适温度为2530 ；15 左右时菌丝体生长缓慢；低于5 时菌丝体基本停止生长；高于30 时菌丝体易老化。子实体发育最适温度为1522 ，生长期为1.5周左右。当环境温度低于15 或高于25 时，子实体就产生得比较少。在适宜的环境条件下，昼夜温差在58 时，能增加产量，并提高产品质量。(3)湿度 (基质水分含量及空气相对湿度)凤尾菇菌丝生长时喜湿。当基质的含水量在50%70%时，菌丝生长最好；低于50%时，菌丝生长缓慢；高于80%且遇高温时容易使基质变酸变臭，导致菌丝停止生长，并引起杂菌的大量生长。子实体生长最适的空气相对湿度为80%85%；相对湿度在70%时仅能长出小菇；相对湿度低于65%时则不出菇；如果相对湿度长期保持在100%，则只长长菌柄，不长菌盖，甚至造成子实体腐烂。(4)空气中CO2的含量 凤尾菇在菌丝体阶段对空气中CO2含量的耐受力较强，这时只要培养室保持空气新鲜就可以了。空气中CO2含量过高(一般空气中CO2含量是0.03%)，菌丝体的生长速度就会急剧下降。CO2浓量超过0.1%时，对子实体生长有害，形成的子实体柄长，菌盖畸形等所以，在子实体阶段，养殖室一定要保持有流动的新鲜空气。(5)光照 菌丝体生长阶段不需要光，有光反而抑制菌丝的生长。这时最好采取避光培养，这样可以缩短培养时间。子实体阶段则需要一定的散射光。一般光亮度以正常眼睛看报纸不感到吃力为原则。若光线不足，则菌柄细长，菌盖发白，畸形菇增多。如果光线过强，子实体则变黑、僵化，有“灼烧”受害的现象。凤尾菇的主要养殖特点：(1)栽培容易，适应性强，生长周期较短。(2)利用基质广泛，凡含纤维素的工业废料，如木屑、稻草、麦秆、玉米秆、棉子壳、油菜子壳、胡豆壳、废棉絮、香蕉茎叶、葵花盘、玉米果穗轴芯、梧桐叶、黄豆秸、甘蔗渣、树木枝条等，均可用来养殖凤尾菇。(3)效率高，每100 kg木屑可以收鲜菇80120 kg，如用棉子壳养殖则生物效率更高。(4)营养丰富，味道鲜美。凤尾菇是我国各地经常食用的一种食用菌。凤尾菇(干重)的蛋白质含量约为35%46%，几种必需氨基酸的含量约占氨基酸总量的40%50%。(5)凤尾菇散发孢子时，其孢子弥散在空气中，容易使一些人产生过敏反应，要注意预防。几种凤尾菇培养料的配方1.木屑、麦麸(或米糠)培养基木屑(阔叶树) 78% 麦麸(或米糠) 20%蔗糖 1% CaCO3 1%水调至含水量60%65%左右2.棉子壳、麦麸(或米糠)培养基棉子壳78%麦麸(或米糠)20%蔗糖 1%石膏粉 1%水调至含水量60%65%左右3.木屑、棉子壳、麦麸(或米糠)培养基木屑 40% 棉子壳 38%麦麸(或米糠) 20% 蔗糖 1%石膏粉 1%水调至含水量60%65%左右4.稻草、麦麸(或米糠)培养基切碎的稻草610 cm长80%(用质量分数为0.5%1%的石灰水浸泡12 h左右，清水冲洗至pH为7.5左右，沥至含水量60%65%左右)麦麸(或米糠)18%蔗糖 1%石膏粉1%水调至含水量60%65%左右凤尾菇的菌丝体对酸碱度的适应性较强，培养基的pH在6.09.0的范围内均能很好地生长。pH低于5.5时，菌丝生长就会受到抑制，如再遇到高温，喜酸性的细菌将大量繁殖，从而使培养料变臭，凤尾菇的菌丝就会死亡。金针菇的生理特性和养殖特点金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨等阔叶树的枯树及树桩上。金针菇含有丰富的蛋质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C等营养成分。金针菇生长所需的碳源主要是木材中的纤维素、木质素等，也可来自单糖和醇类。在栽培过程中，可以利用阔叶树的锯末、甘蔗渣、棉子壳、废棉絮、稻草粉等提供碳源。金针菇的氮源主要是铵盐及各种氨基酸。金针菇对环境条件的要求是：1.温度 菌丝在432 范围内均可生长，最适温度为23 左右。菌丝耐低温的能力很强，菌种放在-10 的冰箱中保存多天后，在适温的条件下仍能恢复生长。形成子实体所需要的温度是520 ；在89 时出菇齐、质量好；8 以下则不易出菇。2.湿度 菌丝生长期间培养料的含水量以65%70%为适宜，空气湿度以60%75%为适宜。子实体生长阶段，相对湿度应保持在80%85%，出菇蕾后应将相对湿度提高到85%95%。3.氧气和CO2含量 金针菇是好氧性真菌，菌丝生长阶段需氧量少，一般在室内就可以培养。子实体阶段需要充足的氧气。空气中CO2的含量不能过高，若CO2含量过高，往往会长出无菌盖的针尖菇，所以结合喷水进行通风是十分必要的。4.光线 菌丝生长阶段以黑暗培养为佳。子实体生长发育过程中需要微弱的光线(100 lx以下的微弱光线)，如果光线过强，则金针菇色深并易开伞。金针菇培养料的配制锯木屑 70% 麦麸 20% 石灰 1%玉米粉 8% 石膏1%