药食兼优的野蔬――马齿苋.doc

药食兼优的野蔬――马齿苋
◎ 欧阳军
毛泽东喜欢吃的野菜
炒鳝片、炒马齿苋、炒鸡蛋、炒海带、烧萝卜、铁板里脊、肉片汤，这7道菜，曾是毛泽东用来招待湖北省委书记王任重的，时间为1959年6月24日。
番茄、雪菜、炒马齿苋、烩芦瓜、烧饼、米饭。这是毛泽东1962年6月10日的早餐食谱。
雪菜笋丝、炒海带、炒马齿苋、生煸豆芽、汤面。这是毛泽东1962年7月7日的早餐食谱。在毛泽东的食谱中，无论款待客人，还是日常饮食，最为多见的当数马齿苋。毛泽东和马齿苋有着不解之缘。
在韶山毛泽东故居，陈列着保存完好的大大小小的坛坛罐罐，这是毛泽东母亲文七妹制作马齿苋、酸泡菜、霉豆腐等菜肴时使用过的器皿。这些菜肴又被称为“坛子菜”，毛泽东就是吃着这些“坛子菜”长大的。
毛泽东小时候读私塾，有一次，教书的邹先生外出，毛泽东趁机带领同学下塘游泳。这事被邹先生知道后，拿起竹篾片，就要打毛泽东的手心。可转而一想，对毛泽东这样倔强聪颖的孩子，不能来硬的，便说：“我出两个对子，你对得上，免除惩罚，对不上，则要打手心。”邹先生随即说出上联：“濯足。”毛泽东一听便知道邹先生的喻意，仍在气恼他带头在上课时间游泳这件事，便应对道：“修身。”邹先生又想出一个复杂的：“牛皮菜。”毛泽东略加思索，又脱口而出：“马齿苋。”两个对子，都对得天衣无缝！邹先生结束了“以考代罚”，毛泽东免受了一顿皮肉之苦。
在延安时期，由于敌伪封锁，生活异常艰苦。毛泽东饮食生活中的几大偏好，如辣椒、霉豆腐、酸泡菜等，时常得不到满足，只有生命力极为顽强的马齿苋，即使在陕北贫瘠的黄土高坡上，还能采集到。这种生长在沟畔路旁的野菜，在艰难岁月里给毛泽东的饮食带来了很大快慰。
新中国成立以后，住进北京的毛泽东仍念念不忘马齿苋，时常提出吃马齿苋的要求。对此保健人员曾感到不安，害怕对主席的健康有害。于是，拿来一些样品找到有关部门化验，还查阅了各种中草药方面的书籍。化验和查证的结果正如毛泽东所言：“马齿苋既可食、又是药，且独具风味。”
马齿苋药食兼优
马齿苋原来只作为野菜食用，后来才逐渐成为中药的。据说古时川东地区有个郎中，因医术精湛，“刮富济贫”而闻名乡里。邻居有一位小伙子，很想向郎中学一手，可家里贫穷无从开口，因此经常于深夜在郎中窗外偷听。有天夜里，听见断断续续的声音：“马齿菜治痢多了，要多收些钱”……马齿菜还能治痢疾；他暗自高兴，终于学得了一个妙方。其实，老郎中讲的这话是教儿子行医做人的道理。村里有个名叫刘寨的财主，横行乡里，乡亲们恨之入骨，因其一脸麻子，所以外号叫“麻子寨”。这天老郎把儿子叫到身边说：“麻子寨吃利多啦，看病要多收些钱”。邻居的那位小伙子因一门心思想着药方治病”， 竟听走了调，也无意中发现了一种经济、实用、有效的治痢良药。
又传，唐代宪宗年间，宰相武元衡受朝廷之命出使西川为节度使，不料胫骨上生了个脓疮，发热瘙痒、肌肉腐烂、脓血淋漓、痛苦不堪。宪宗只好把武元衡调回长安，命太医给他调治，但多种方法都试过，均不见好转。一天一位新来的厅吏见了说：“下官有一处方，专治多年恶疮。”于是他用新鲜马齿苋一大把，捣烂敷在疮上，每日换药一次，试用后果然不几日病即痊愈。同僚兵部侍郎李绛见此方良药灵验，就记录在自己的著作《兵部手集》里。
马齿苋为马齿苋科一年生肉质草本。其全株匍匐无毛，茎圆柱形呈紫色，叶柄极短，叶片肥厚，上面深绿，下面暗红。夏季开黄花，黑子白根。又名五行菜、酸苋，俗称酱瓣豆草、瓜子菜，因其叶形像马齿而名马齿草或马齿苋，又因其健身防病的功效十分显著，故有“长寿菜”之称。明代《救荒本草》曾有以马齿苋作饭度荒年的记载，是古今人们喜食的一种野生蔬菜。春夏之交采其嫩茎叶洗净，炒食或调入佐料凉拌，还可用开水烫过晒干，贮存作冬菜备用，别具风味。本品大江南北分布甚广，田野、荒地、路旁均能见其踪迹。
我国历代医学家把马齿苋视为治病的良药，并根据临床实践对其药用价值进行了研究与论述，本品入药始载于南朝梁代《本草经集注》，称其性寒味酸无毒，归大肠、肝、脾三经。清热毒，散血肿，通淋、杀虫，治大肠热毒下痢、妇女湿热带下、痈肿恶疮等症。《滇南本草》谓之“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。《本草纲目》称其“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”。
传统医学认为，马齿苋性寒而味酸，入心、肝、脾、大肠经。能清热解毒、消肿利湿，凉血止血，可以治疗热毒所伤、下痢脓血、里急后重，又可治湿热淋病、赤白带下；亦可治热毒疮疡、痈疖、丹毒、痔疮红肿及多种皮肤病；还可用于血热所致便血、尿血、痔疮出血、功能性子宫出血、产后出血及乳腺炎等病症。
民间有关马齿苋治病单验方很多，经临床验证确有其疗效的有如下几方面
1、取马齿苋鲜品500克洗净捣绞汁，加适量冷开水，日服3次，每次50毫升，对肠炎、痢疾、尿血、尿道炎，赤白带下都有较好疗效。
2、以马齿苋煎汁内服或洗净加适量食盐捣烂调和外敷，可治痈肿、疮疗、乳腺炎、丹毒、湿疹、扁平疣、皮炎、足癣感染、毒蛇咬伤等，有消炎驱毒作用。
3、马齿苋煎水坐浴，对痔疮有较好疗效。
4、取马齿苋500克，加水1500毫升煎汤过滤，在菌痢流行季节连服一周，可预防菌痢、肠炎。
5、用马齿苋、蒲公英各60克，水煎二次分服，可治急性阑尾炎。
6、以马齿苋150克捣烂绞汁，同一个鸡蛋清搅匀，冲入沸水，每日服二次，治妇女赤白带下。
7、取马齿苋150克与一个大蒜头，煎汤代茶饮，可治肺结核。
8、取马齿苋150克，煎汤日服三次，可治牙龈炎及其肿痛。
9、马齿苋60克，车前草30克，煎汤饮服，治尿血尿痛，以鲜品250克，冰糖30克，煎汤分次一天饮完，连服三日则愈。
10、取鲜马齿苋与红糖适量煎汤温服，可治尿液混浊。
11、马齿苋干品30克，皮硝30克，加水煎汤分二次薰洗，每次20分钟，可治痔疮和术后肿胀。
12、马齿苋捣烂取汁与等量米醋混合，可治脚癣。
13、取鲜品煎汤，还可薰洗肛门瘙痒、阴囊湿疹。
14、干马齿苋烧灰，入适量猪油调匀，可敷治小儿白秃。
15、每临盛夏暑秋，蚊、蠓、蜂、蝎活动猖獗，将鲜马齿苋捣烂，趁湿涂敷被叮咬部位，或煎水洗涤生出痱子的皮肤，能随即解毒消肿止痒等等。
马齿苋之现代应用
据现代医学实验证明，马齿苋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、钾、磷、铁，糖类、粗纤维等营养成分。其中胡萝卜素，能维持上皮组织如皮肤、角膜及结膜的正常功能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程，有促进溃疡愈合的作用；B族维生素、维生素C等，对人体功能有良好的生理价值。在临床上，马齿苋还具有以下几方面的药理作用：
预防心脏病 保护血管：近年研究发现，马齿苋含有大量去甲肾上腺素、ω-3脂肪酸、丰富的苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、黄体酮以及生物碱等药用成分，是防治心血管病的天然良药。据丹麦科学家研究，居住在北极圈附近的因纽特人时，发现他们虽然长期吃高脂肪、高胆固醇、低纤维的海洋鱼类和动物肉，但心脏病发病率却很低，心肌梗塞发病率只有欧美居民的1／10，原因在于食用的鱼、肉中含有丰富的ω－3脂肪酸。该物质有抑制体内血清胆固醇和甘油三酯生成的生理功能，可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，是防治冠心病、保护心脏的有益物质。原来认为ω－3脂肪酸在植物中不可能存在。但美国科学家在调查地中海一带居民心脏病、癌症发病率均低于其他地区的原因时，惊奇地发现他们经常食用的马齿苋中也含有丰富的ω－3脂肪酸。此外，马齿苋富含的钾元素，经过生理生化反应，可直接对血管壁起到扩张作用，并限制动脉管壁增厚，有效地保护血管免受侵害，减少高血压病中风的发病率。
天然的抗生素：据现代药理试验证实，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠埃希菌、沙门菌、变形杆菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌、蜡样芽孢杆菌等有较强的抑菌作用，马齿苋对一些真菌也有较强的抑制作用，如总状毛霉菌、赤霉菌、交链孢霉菌、黄曲霉菌等。因而马齿苋对治疗乳腺炎、丹毒、瘰疬、湿癣、疔疮肿毒、湿疹、带状疱疹等有显著的疗效。
另据报道，马齿苋对急、慢性细菌性痢疾的治疗效果，可以同常用广谱抗痢药如呋喃唑酮（痢特灵）、黄连素等媲美，对急性病例有效率达90%以上，慢性病例有效率达60%左右。因而医学界称马齿苋是“天然的抗生素”。
清除尘毒 治溃疡：马齿苋是清除尘毒、防治硅沉着病（矽肺病）的“灵丹”据现代药理学研究发现，马齿苋能清除肺部尘毒，防治淋巴细胞发炎和阻止纤维性变化，防治吞噬细胞变性与坏死，预防矽肺结节的形成。因此，石粉厂、水泥厂、矿山工人经常食用马齿苋能有效地预防硅沉着病的发生。马齿苋对白癜风也有一定的疗效；马齿苋还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。
利水消肿：马齿苋有良好的利水消肿的作用，据现代药理学研究表明，马齿苋中含有的大量钾盐，可激活多种生物酶的活性，帮助细胞代谢，通过肾脏排除体内代谢有害废物，使葡萄糖转化为淀粉酶储入肝脏中，能与钠互相协调，调节体液的平衡，使体液保持适当碱性，具有良好的利水消肿作用，尤其对肾炎水肿有较好的治疗效果。
止血化瘀：我国历代医学家把马齿苋视为凉血止血、散血化瘀的良药，对治疗大便出血、痔疮出血、产后子宫出血等均有良好的效果。据现代药理学研究表明，马齿苋中所含有的去甲肾上腺素和钙质有止血的疗效。这是由于去甲肾上腺素和钙质能促进血管收缩，减少血液流量，所以，马齿苋有止血化瘀消肿的作用。
补骨髓、止咳喘：据国外最新临床报道，马齿苋提取液有独特的使离体和在体骨骼肌舒张的特性，将此提取液局部用于脊髓损伤所致的骨骼肌强直有疗效。马齿苋对离体豚鼠回肠和心房的作用结果提示，该药可分别作为松弛剂和强心剂，对支气管有扩张作用，可用于治疗支气管哮喘。
马齿苋的食疗药膳
马齿苋是一种野生蔬菜，采集十分方便，民间常于夏秋季节采摘嫩茎叶食用。马齿苋吃法多种多样，可鲜食、炒食、煮汤、干食、做馅等。
鲜食就是把鲜嫩的马齿苋采来，除去根部、洗净，用沸水焯一下，加入精盐、味精、酱油、米醋、食糖、大蒜、香油等调好口味，做凉拌菜吃，滑润可口，鲜嫩香美。马齿苋也可与猪肉、鸡蛋炒食或煮汤喝，脆嫩柔润，酸咸味美，具有山野风味。
干食就是把马齿苋晒干后，再炖食或煮汤或泡水饮。我国民间至今还有将马齿苋洗净、烫过、切碎、晒干，贮藏至冬天当野菜食用的习惯。
马齿苋也可制馅，做包子蒸食吃，在浙江、江西等省的一些地方，有一种别具风味的包子——“长命包子”，就是以马齿苋为主要原料蒸制而成的。
本文就几种马齿苋的食疗药膳及其家庭制做方法作一介绍，供读者选用：
凉拌马齿苋：鲜嫩马齿苋500克，蒜瓣适量。制法：将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅体透捞出；用清水多次洗净粘液，切段放入盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。此菜碧绿清香，味鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。
齿苋葱花粥：鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。制法：将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放入葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮熟，再放入马齿苋煮至粥浓稠时即可食用。此粥清淡鲜香，风味独特，具有清热解毒，健脾养胃的功效。适用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒等病症。
齿苋金针猪肝汤：马齿苋50克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋2枚。制法：将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调入精盐、味精即成。本品细嫩清香，汤鲜味美，具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于肝血不足，脾气壅滞，夜盲，身体疲乏等病症。
齿苋百合粥：取鲜马齿苋100克，鲜百合50克，先将马齿苋入锅内加水适量煎煮取汁，再加入50克洗净的鲜百合（或20克百合干），如用鲜百合略煮片刻即可，若是干百合，就需先用冷水冲洗干净，再浸泡一会放入锅内，与马齿苋汁、粳米或糯米同煮至粥浓稠。在食用之前，应加入白砂糖或者是冰糖调味。此粥具有清热解毒、利水消肿之功效，适用于治疗咽喉干咳嗽，热病后余热未尽，烦燥失眠等症。
清炒马齿苋：鲜马齿苋200克，香葱20克，豆油15克，精盐适量，味精少许。制法：1、将马齿苋摘成小段，洗净沥干水分；香葱洗净，切成小段备用。2、锅烧热后，倒入淸油待油温七成热时，放入香葱段煸出香味，再放入马齿苋翻炒至将熟，加入精盐、味精调味即可食用。此菜山野风味，香嫩可囗。具有清热解毒，利水祛湿，散血凉血之功效；适应于目翳、心血管疾病、肾炎水肿、热毒泻痢、便血、赤白带下、痔疮出血、产后子宫出血、急性关节炎等。
齿苋石榴茶：马齿苋50克，石榴皮12克，将马齿苋及石榴皮放入锅内，加淸水适量，煎煮后取汁液300毫升，加红糖调味饮服，一日2次服完。此方有祛虫、涩肠、止痢之效，适用于小儿蛀虫病，肠风下血等病症。
蒜末炒齿苋：鲜马齿苋250克，大蒜10克，精盐、味精各适量。制法：1、将马齿苋洗净，摘成小段；大蒜去皮、洗净、拍碎备用。2、把锅烧热后，倒入青油，待油温七成热时，放入大蒜炒至出香味，倒入马齿苋快速煸炒片刻，加入精盐、味精调好口味即可食用。此肴清香脆嫩，咸中带酸。具有清热解毒，散结化瘀之功效，适应于细菌性痢疾、肺结核咳痰、结肠癌、癌症放疗和化疗、预防肿瘤术后转移等。
齿苋炒肉丝：马齿苋150克，猪腿肉120克，鸡蛋清1个，香葱15克。豆油35克，淀粉15克，精盐适量，味精、香油各少许。制法：1、将马齿苋洗净，用水焯片刻，挤干水分，切成小段；猪肉洗净，切成细丝，放入少许精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀；香葱洗净，切成小段。2、将锅烧热后，倒入适量青油，待油温五成热时，放入肉丝炒至八成熟盛盘，备用。3、将锅烧热后，倒入10克豆油，待油温七成热时，放入马齿苋段翻炒后，加入猪肉丝、精盐、味精炒至熟，盛盘，淋上香油，撒上香葱段即可食用。此菜鲜嫩味美，农家风味。具有清热解毒，祛湿散血，利水凉血之功效。适应于肾炎水肿、痔疮出血、赤白带下、产后子宫出血、癌症术后放疗和化疗等。
齿苋黄花粥：黄花20克、马齿苋20克、粳米100克、先将黄花用温热水浸泡后与马齿苋一同切断，入锅内加水适量与粳米煮为稀粥，待粥煮至浓稠时，加入红糖调味即可食用。此粥具有健脾益气、和胃止泻之功效，适用于脾胃虚弱、食欲不佳或急慢性腹泻患者。
苓荷齿苋汤：茯苓100克，马齿苋100克、鲜荷叶100克，先将茯苓切块，与马齿苋、鲜荷叶一同入锅内，加清水适量煎取汁液，过滤后加入少许冰糖调味食用。此汤清香可口、甘甜芬香，有清热解暑、化湿开胃、凉血止血之功能。可预防夏季暑热、头昏脑胀、身倦食少、胸闷尿赤、湿热泻泄等症，对于高血压、高血脂、肥胖症及失眠有一定疗效。
齿苋薏米粥：马齿苋50克，薏米仁50克，粳米100克，先将马齿苋水煎取汁，薏米仁与粳米各50克洗净后，入锅内以马齿苋汁煮烂成粥，待粥煮至浓稠时加入适量的白糖调味食用。每日2次，连服7天。此粥有清热利湿、健脾和胃之功，适用于治疗脾虚泄泻、痛风、水肿、白带以及脚气病，青春疙瘩等病症。
齿苋芹菜汤：马齿苋50克、芹菜50克、猪瘦肉片适量，精盐、味精适量。先将瘦肉片用芡粉少许拌匀，马齿苋，芹菜入沙锅加水煎煮10分钟，后再放入瘦肉片稍煮片刻，入盐、葱花，味精等调料，早晚服食。本方对防治心血管系统疾病和延缓动脉粥样硬化、血脂过高均有辅助治疗作用。
齿苋枣菊茶：马齿苋（干品）50克、红枣5枚、山楂15克、菊花5克，一同放入热水瓶中，注入热开水，加盖温浸30分钟后代茶饮用。此方有开胃清热、活血化瘀之功效，对治疗高血压、高脂血症、动脉硬化、心肌梗塞等症有良效。还可用于夏日食欲不振、目眩头晕、肠炎痢疾、高热烦渴之暑热虚烦诸症。
值得一提的是，马齿苋虽为天然佳蔬良药，但属寒凉之品，凡脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；还不宜与胡椒、该粉、鳖甲同食。

作者：欧阳军 邮编：635000
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