西树泡芙品牌开业指导手册.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,.,*,西树工房,品牌开业指导手册,1,.,前,言,美味优集团为了因应本次全新品牌西树工房的诞生,倾全部力量进行了一系列的相关配套措施,除了规划品牌促销推广方案外,并针对新品牌推出了专属的新产品,让客户除了可以继续享受高质量的美味泡芙外,还可享受新品牌专属的特有产品,另外也将于今年度针对西树工房进行强力的媒体宣传露出与广宣营销计划,希望将西树工房打造成国内最著名的高质量泡芙专门品牌！,本指导手册主要针对西树工房开业时,各直营店或加盟商所需注意或执行的相关事项说明,目的在使直营店与加盟商能够在品牌开业的过程中,以最快的速度最合适的方案达到最佳的效果！,2,.,(一)开业活动所需时程说明(二)开业前推广方案(三)开业前所需物料说明(四)开业后促销方案(五)开业后所需物料说明(六)开业前门店员工对外Q&A(七)开业后门店员工对外Q&A(八)西树工房更新包材清单(九)酥皮泡芙门店操作流程&贩卖技巧说明(十)目前已开业门店图示,目录,3,.,完成日期,工作项目,负责单位,备注说明,开业日前20天,外地区需于开业日前23天,确定并告知市场部门店正确开业日期,工程部,确定当天需立刻通报市场部确定开业门店与开业日期,开业日前19天,外地区需于开业日前22天,提供开业门店(加盟&直营)快递邮寄地址、收件人、连络电话,直营管理部,销售服务部,须协助告知开业门店注意查收物品,并协助追踪是否收到物品,开业日前18天,外地区需于开业日前21天寄出,备妥开业门店所需物料分箱包装并请快递寄出给开业门店,市场部,包装必须分别标注,【开业前物料】,【开业后物料】,附上清单与相关说明,开业日前17天,门店开始进行开业前广宣布置与推广活动,门店员工,务必要求门店确切执行并请区域店长拍照提供给市场部,开业活动所需时程说明(1),上海地区以,20,天倒推,外地地区以,23,天倒推,4,.,完成日期,工作项目,负责单位,备注说明,开业日前3天,开始门店装修,工程队,预计于两天内完工,开业日前1天,装修后现场试做,门店员工,直营店由直营管理部督导执行,加盟厂商由加盟厂商自行执行如遇状况可向销售服务部反映,开业日后1-7天,执行开业促销活动,门店员工,各部门视情况配合,开业日后第10天,统计开业后销售状况,直营管理部,销售服务部,直营店由直营管理部了解门店开业后实际销售状况回报市场部,加盟商由销售服务部,了解门店开业后实际销售状况回报市场部,5,.,6,.,开业前推广方案,主题：开业见证开幕会,活动目的：,于开业前两周针对旧有客户进行主动邀请顾客前来见证开幕庆,希望透过门店员工主动邀请的方式,让老顾客更加深刻认知新開業的西树工房仍旧提供高质量的美味泡芙产品,以留住现有客户群。,活动标语:,(一)西树工房更多美味 更多选择,见证开幕庆祝会活动邀请,(二)如果您喜爱高质量的泡芙,那您就不能错过西树工房的美味泡芙,活动时间:,以各家准备开业门店的开业时间为基准,于确定开业日前17天开始,到确定开业日当天,活动方式:,(一)于各门店确定开业日前17天开始,针对前来购买泡芙的每位客户均主动发放,一张贵宾邀请券,邀请旧客户前来参加品牌升级到西树工房泡芙的,见证开幕庆祝会活动,门店员工活动话术:,本店将于X月XX日举办品牌开幕成西树工房的品牌开幕庆祝会活动,邀请您当天前来本店见证开幕共襄盛举,当天持本贵宾邀函购买任何泡芙产品即可免费获赠一个泡芙,机会难得请务必保留本邀请函前来见证升级喔!,开业前,7,.,开业前所需物料说明-广宣品清单,西树工房,开业前,广告宣传,品,清单,类目,名称,内容,数量,备注,开业前,X,展架,“,幸福泡芙就要来了,”,1,个,加盟商自行制作,贵宾邀请函,见证升级西树工房开幕庆祝会,贵宾邀请函,2500张,总部赠送,横幅,幸福品牌即将隆重登场西树工房,2条,总部赠送,开业前,横幅,(悬挂在灯箱下方),从发放贵宾邀请函开始悬挂到开幕前一天,8,.,X展架,(摆放在门店前方明显处),从发放贵宾邀请函开始摆放到开幕前一天,从门店于开业前两周开始发放到开业日当天,须于背面上方盖上门店正确开业日期,并于右下方加盖门店店章,贵宾邀请函,必需盖上开业日期,必需盖上店章,开业前,9,.,开业后所需物料说明-广宣品清单,西树工房,开业后,广告,品,宣传清单,类目,名称,内容,数量,备注,开业后,X,展架,“,幸福品牌隆重登场-,西树工房”,1,个,加盟商自行制作,异形,KT,板,“,西树工房-吃泡芙找幸福,”,1,张,加盟商自行制作,KT,板,买四送一,&双倍积分,1,张,加盟商自行制作,KT板,买一送一限时限定,1张,加盟商自行制作,人形立牌,阿秀人形立牌,1张,加盟商自行制作,阿秀服装,特制西树工房阿秀专属服装供门店员工穿着,2套,加盟商向总部订购,(每套 元),花篮,祝贺开业花篮,2个,拍照送一箱酥皮,宣传,单,页,品牌宣传,单页,2500,张,总部赠送,气球,西树工房,100,个,总部赠送,横幅,一,幸福品牌隆重登场-,西树工房,2,条,总部赠送,横幅,二,SPECIAL香酥,泡芙,2,条,总部赠送,横幅,三,买四送一,1条,总部赠送,横幅,四,购买六个盒装泡芙赠送浓情杯一个,1条,加盟商自行制作,心型纪念杯,西树工房心型纪念杯(或环保袋),100个,加盟商向总部订购,(每个8元),10,.,(一)凭贵宾邀请函送泡芙活动,凡于开业日当天持贵宾邀请函到开业门店者,即可享有 任买泡芙产品(不限购买金额)即可免费赠送一个泡芙的欢庆大方送活动,每张贵宾邀请函限赠送一个泡芙,只适用于发放邀请函的特定所属门店开业日当天有效,(如门店有剩余的贵宾邀请函,可由店长决定于开幕日当天视实 际状况发放给卖场顾客吸引顾客前来购买),(二)现场试吃活动,将,每个泡芙切成,6,份，,并于11:30-12:30,，,以及17:30-18:30两个时段,由门店员工主动邀请路过客户试吃泡芙,(三),双倍积分活动：,在开业,后,的前,三,天，实行双倍积分,活动,举办之促销活动,必需盖上开业日期,必需盖上店章,开业,当日,11,.,门店布置效果图,开业,当日,从发开幕当天开始摆放两个星期,12,.,制作物,图示,X展架,(摆放在门店前方明显处),从开幕当天开始摆放两个星期,异形KT板,(摆放在收银台前方明显处),从开幕当天开始摆放两个星期,阿秀人形立牌,(摆放在门店前方明显处),从开幕当天开始摆放可一直摆放着,开业,当日,13,.,横幅一,开幕第1天到第7天悬挂,横幅,二,开幕第1天到第7天悬挂,开业,当日,制作物,图示,14,.,宣传单页(正反两面双面印刷),宣传单页可于背面下方盖上有电话的店章,(门店员工主动到外面发放),从发开幕当天开始对外发放,必需盖上店章,开业,当日,15,.,(一),买,赠,活动：,(1),在,11:30-12:30以及17:30-18:30这两个,时间段,进行,“买一送一”,活动,造成门店排队情况,(宣传品上没有载明买一送一时段,各门店可依照不同情况调整买一送一活 动时段,原则上以人潮较多时段为准,制造排队人潮),(2)除了以上两个时间段,在,当天,其他时间段,进行,“买四送一”,活动,(二),试吃活动,：,将,每个泡芙切成,6,份，,并于11:30-12:30,，,以及17:30-18:30两个时段,由门店员工主动邀请路过客户试吃泡芙,(三),双倍积分活动：,在开业,后,的前,三,天，实行双倍积分,活动,开业,第,2,天及第,3,天,举办之促销活动,横幅,三,开幕第2天到第3天悬挂,A4小KT板,依实际状况摆放,16,.,门店布置效果图,开业第,2,天及第,3,天,17,.,(一),买,赠,活动：,一整天均进行,买,一盒六个装,赠,送,一个西树工房心型纪念杯,活动,(二),试吃活动,：,将,每个泡芙切成,6,份，,并于11:30-12:30,，,以及17:30-18:30两个 时段,由门店员工主动邀请路过客户试吃泡芙,举办之促销活动,横幅,四,(悬挂在灯箱下方),开幕第4天到第7天悬挂,(加盟商依照个别需求自行制作悬挂),心型纪念杯,开幕第4天到第7天使用,(加盟商依照个别需求自行向本部订购使用),开业,第,4,天及第,7,天,18,.,门店布置效果图,开业,第,4,天及第,7,天,19,.,开业前门店员工对外说明Q&A,西树工房开幕前，对于众多顾客来说，肯定有很多的问题会抛给门店的员工，现举例几个问题，供大家参考：,Q：是同一家公司吗？,A：是的，我们是同一家公司相同的领导阶层与经营团队，不过我们是不同品牌,A(简答):是同一家,Q：你们怎么换牌子啦？,A：因为要提供更多更优质的产品给顾客,A(简答):因为要提供更多更优质的产品,Q：你们是不是出食品问题啦？,A：当然没有,我们对食品质量管理和卫生管理有严格的要求和控制，换牌子只是为了向消费者提供更丰富、质量更高的产品,A(简答):没有这回事,Q：西树工房是个什么牌子？,A：西树工房是我们新创立的品牌，是美味优旗下的全新品牌,A(简答):是我,们,公司新创的品牌,20,.,Q：产品有什么不一样吗？,A：我们的大部分产品是一样的，且未来产品将会更多更丰富,A(简答):没有不一样,只会更多,Q：要涨价吗？,A：现阶段还是延续现有的价格,A(简答):目前没有要涨价,Q：所有的店都要换成西树工房吗？,A：是的，我们准备把所有的店都换成西树工房门店,A(简答):是的,今年内会全部换,Q：我的积分卡还能用吗？,A：不可以使用,但是您的积分卡可到西树工房门店进行更换，原有积分不变,Q：我的积分卡可以和西树工房的积分卡一起使用吗？,A：可以的。原积分卡可以到西树工房使用和兑换,21,.,Q：西树工房的积分卡可到还未更换成西树工房的门店使用吗？,A：不可以。西树工房积分卡只可在西树工房门店使用,Q：美味优的券可以使用吗？,A：可以的，只要券的背面有印上旧有的LOGO，并且有我这家店的地址是可以使用的,Q：爸爸卡还可以使用吗？,A：可以的，不过只能消费，不能充值了,22,.,针对品牌升级,成西树工房后，门店员工最常遇到的客户提问，现举例几个问题，供大家参考：,Q：你们是同一家吗？,A：是的，我们是同一家公司，相同的领导阶层与经营团队,不过我们是不同品牌,A(简答):是同一家公司,Q：你们为什么要换牌子呢？,A：因为要提供更多更优质的产品给顾客,A(简答):因为要提供更多更优质的产品,Q：你们是不是出食品问题啦？,A：当然没有,我们对食品质量管理和卫生管理有严格的要求和控制，换牌只是为了向消费者提供更丰富、质量更高的产品,A(简答):当然没有,Q：是不是原有的泡芙门店都没有了？,A：我们准备在今年内把所有泡芙门店全部更换为西树工房,A(简答):今年内会全部换成西树工房,开业后门店员工对外说明Q&A,23,.,Q：老板有没有更换呢？,A：我们的领导阶层与经营团队都是相同的并没有任何异动,A(简答):老板没有换人,Q：西树工房的产品是否一样？,A：是的，我们除了维持原有商品内容与质量外将会推出更多更丰富的优质新产品,因此不论是产品内容或质量将会比之前更多更好,A(简答):是一样的,但是产品内容会更多,24,.,西树工房更新包材清单,分类,存货名称,单位,规格,订购单位,辅材,5,个装彩盒,箱,200,只,/,箱,直营店向供应链部门订购,加盟店向销售服务部订购,辅材,6,个装彩盒,箱,200,只,/,箱,辅材,纸袋,箱,1500,只,/,箱,辅材,迷你雪盒,(,紫丹,),箱,200,只,/,箱,辅材,丝绸纸（空白）,箱,8000,只,/,箱,辅材,积分卡,张,600,张,/,叠,辅材,店员制服中号,套,套,辅材,店员制服大号,套,套,辅材,酥皮泡芙模具,个,60,个,/,箱,辅材,酥皮泡芙,箱,360,个,/,箱,25,.,酥皮泡芙门店操作流程(,制作前准备,),标准着装,按照公司规定着装。（详见附件,-SARAYA,穿戴规范图）,洗手消毒,按照,SARAYA,标准洗手消毒流程完成手部清洁及消毒。（详见附件,-SARAYA,标准洗手示意图）,检查库存,每日早班开业前必须制作；在高峰时段前低于,15,个酥皮泡芙半成品，必须制作。,检查工具,烤盘、铝制圆柱型模具（,15,个,/,盘）、蒸汽式烤箱、透明食品塑料盒、喷水壶、温度计,用于监测室内温度便于控制解冻时间、,1,公斤电子秤。,检查冰箱,冷冻冰箱温度,-18,o,C,，冷藏冰箱温度,2,o,C-5,o,C,。,售价,香草酥皮泡芙：,10,元,/,个。,不能烤制的面团,26,.,酥皮泡芙门店操作流程(,步骤一：解冻面团,),所需原料,冷冻酥皮面团，太古糖粉，香草蛋奶沙司。,1,：将酥皮面团整袋从冰箱中取出，关上冰箱门。,2,：打开封口后，双手带一次性手套，将面团以每,2,分钟三盘的速度放置在清洁消毒过的烤盘上，（清洁烤盘详见附件,-SARAYA,酥皮烤盘运转和清洁消毒）以,3*5,的形式，放置,15,个，横竖呈直线，间距匀称，置于烤架上进行常温解冻，解冻时放在门店指定的解冻区域。,酥皮面团包装规格：,1*60,个,*6,袋,/,箱。,3,：将酥皮泡芙包装袋封口，存储在冷冻冰箱内。,要点,做好先进先出。,4,：解冻后的面团：完全软化，手轻按无硬度。,要点,常温（,20,o,C,）解冻时间为,1,小时。（根据实际温度判断解冻时间的长短）,27,.,1,：蒸汽烤箱预热，预热至,180,o,C,。,2,：在解冻好的面团上，用喷雾瓶均匀喷洒上一层雾状水。,3,：将规格为直径,8cm,，高度,5cm,的铝制圆柱模具套在面团上。,要点,面团要放置在模具正中间。,4,：烤箱预热至,180,o,C,，打开烤箱门，放置烤盘，多盘同时烤时，在烤箱内从上往下放，烤一盘时，就放在烤箱中间层。,5,：烤制程序同原味泡芙及曲奇泡芙兼容（详见附件,-,蒸汽式烤箱程序一览表）。,要点,烤烘程序与烤箱整体状态有关，可视膨胀情况对蒸汽喷射量作微调，时间在,13,分钟以内，以手动操作来增加喷水次数。,6,：烤制程序结束后，关机。,要点,若是和白面团或曲奇面团同烤，需在取出其他产品后，在原有温度的基础上手动加时,3,分钟；若是单独烤制酥皮泡芙，在程序结束后在原有温度的基础上手动加时,3,分钟，此类举措可有效使得酥皮泡芙变得更坚挺，不容易塌陷，外型更美观，口感更酥松。,酥皮泡芙门店操作流程(步骤二：烤制面团),28,.,注意,开烤箱时需防止热气熏烫，切记勿站在烤箱正面。,烤制成熟的半成品酥皮泡芙放置在烤盘架上进行常温冷却，冷却时放在门店指定的冷却区域，且从上往下摆放烤盘。,7,：出炉后冷却至常温方可卸模具售卖。,8,：冷却后的酥皮泡芙从烤盘取出移到前台透明塑料盒里保存，带一次性手套轻拿轻放，摆放整齐，可层叠。,应产率,一盘,15,个酥皮泡芙。,酥皮泡芙门店操作流程(步骤二：烤制面团 注意事项),29,.,高度,5.5cm-6cm,直径,8.5cm-9cm,重量在,27g,左右，色泽金黄，圆形饱满，不塌陷。,不符合产品标准的半成品酥皮泡芙，由操作人员告知门店管理人员申请报废并记录在案，不符合标准的产品从烤盘中取出放在门店指定的报废产品容器内，以便成本核算。,烤制好的半成品酥皮泡芙当天销售不完，必须作报废处理，告知门店管理人员并记录在案，将报废产品存放在门店指定的报废产品容器内，以便成本核算。,半成品酥皮泡芙常温保存,4,小时。,正,确,不合格颜色,不合格形状,不合格形状,酥皮泡芙门店操作流程(烤制后的半成品酥皮泡芙标准),30,.,1,：制作香草蛋奶沙司。（详见标准操作规范蛋奶沙司制作,SOP,）,2,：戴上一次性手套，将泵嘴插入酥皮泡芙侧面距底部,2cm,左右的位置，泵嘴深入泡芙,2cm,左右。,在灌注时，拿泡芙的手要左右转动，同时往后移动，这样才能充满整个泡芙，切记蛋奶不要留在泡芙的表面。在洞口位置要打满蛋奶，这样才能让顾客第一口就吃到蛋奶沙司，产生满足感。,3,：一次性灌入,55g,香草蛋奶沙司，在满泵情况下，泵杆按压,1.5,次，,1/3,泵情况下，泵杆按压,2,次，酥皮泡芙灌入香草蛋奶沙司后称重，每个顾客称重一次，最少三个泡芙称重一次，新员工每个泡芙称重一次。,4,：成品酥皮泡芙放置在清洁的桐木盒内，一手持平糖粉筛距离泡芙表面上方,10cm,处，用戴一次性手套的手轻拍糖粉筛边缘两下，在泡芙表面均匀洒上糖粉，成品酥皮泡芙制作完成。,成品标准,高度,5.5cm-6cm,直径,8.5cm-9cm,，色泽金黄，圆形饱满，不塌陷，表面糖粉均匀，整体重量,80-85G,。,标准成品,酥皮泡芙门店操作流程(灌制成品酥皮泡芙),31,.,酥皮泡芙特色标语:,法式奶香酥皮泡芙,(简称:法式香酥泡芙),与一般泡芙特点落差说明:,酥皮泡芙:外皮较酥略带咸味,内层面包较为柔软,入口后会有浓浓的奶酥香气,一般泡芙:外皮较脆,内层面包层较不明显,入口少了酥皮泡芙的奶酥香气,门店员工叫卖用语:,(1)欢迎光临西树工房,法式香酥泡芙独家香浓上市,(2)要不要试一下我们新上市的法式香酥泡芙,酥皮泡芙门店贩卖技巧说明,32,.,包装材料,现吃：丝绸纸，纸巾,。,外带低于,4,个：丝绸纸，纸袋，封口贴（盖上制作当日日期）。,外带,4,个或,5,个泡芙：丝绸纸、五彩纸盒、封口贴（盖上制作当日日期）,外带,6,个：丝绸纸，六彩纸盒，封口贴（盖上制作当日日期）。,在,6,月,-9,月外带纸包装或盒装需在纸包装或盒装内放置保冷剂，气温,30,。,产品特点,1,：工艺独特，酥皮,81,层，略带咸味，口感酥松。,2,：色泽金黄，奶香浓郁。,食用方法和保质期,成品酥皮泡芙,4,小时之内食用口感最佳，冷藏保质期,24,小时。,酥皮泡芙门店操作流程(产品特点&食用方法和保质期),33,.,目前已开业门店图示-石家庄店,34,.,目前已开业门店图示-太原店,35,.,目前已开业门店图示-唐山店,36,.,目前已开业门店图示-广州店,37,.,目前已开业门店图示,-星游城店,38,.,