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烹调与制作小诀窍
烹调小诀窍(1)
　　1/怎样煮元宵不粘连煮元宵时，应先把水烧开，将元宵在凉水里沾一沾，再下到锅里，这样煮出来的元宵，个是个，汤是汤，不会粘连。
　　2/怎样煮牛奶不糊锅向锅里倒牛奶时要慢慢倒入，不要沾锅边;煮牛奶时先用小火，待锅热后改用旺火，奶沸腾(起气泡)时再搅动，改用小火;这时锅边虽已沾满奶汁也不糊锅， 而且易刷锅。
　　3/保温瓶焖牛肉把洗净切好的牛肉放入锅内，加上佐料翻炒，待肉变色后放入酱油，开锅后加入适量开水和盐，再烧开;然后把牛肉连汤一起倒入保温瓶内，盖好盖儿，焖两三个小时，这样焖出的牛肉不但肉烂味浓，而且还省时省火。
　　4/这样炒豆腐碎不了市场上出售的豆腐，有些质量很差，上锅一炒，极易炒成碎渣可以先将豆腐先用开水煮一下，再上锅炒，就不碎了。当然，这是没有办法的办法，还是应保质为上。
　　5/煮羊肉如何除膻味用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅，煮半小时，把萝卜取出，然后红烧或白煮，羊肉便没有腥膻味了。
　　6/炖牛肉怎样烂得快在肉上涂一层干芥末，煮前用冷水冲洗净。这样，牛肉不但熟得快，且肉质鲜嫩。
　　如果在煮的时候放些酒或醋，肉就更易煮烂。
　　7/煎鱼不粘锅的简单方法锅烧热倒进油，油热到差不多时放入少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进锅里，放第二条鱼时就不必再放白糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
　　8/蒸鸡蛋羹不粘碗法鸡蛋羹易粘碗，洗碗比较麻烦。如果在蒸鸡蛋羹时先在碗内抹些熟油，然后再将鸡蛋磕进碗内“打匀”，加水、加盐，蒸出来的鸡蛋羹就不粘碗了。
　　9/蒸鸡蛋如何不“护皮”
　　剥煮熟的鸡蛋时，常会遇到蛋皮与蛋清粘连而不易剥离的情况，民间俗称“护皮”。由于护皮的鸡蛋很不好剥，于是有人常采用鸡蛋煮熟后用凉水浸泡的方法，但效果也不甚理想。
　　其实，解决鸡蛋护皮的方法很简单，只要将煮改为蒸即可。一般来说，锅上汽后再蒸5分钟，鸡蛋准熟;而且放凉后再剥皮也不会粘连。
　　10/省火煮嫩鸡蛋法水没过锅内鸡蛋，上火煮开后立即端下，不可打开锅盖，焖5分钟即熟（可根据自己喜食老嫩程度，掌握焖的时间长短），捞出后用冷水浸至不烫手即可剥食。此法省火又能掌握鸡蛋老嫩。
　　11/怎样煮有裂纹的咸鸭蛋将有裂纹的咸鸭蛋放入的冷藏室中凉透，取出后直接放入热水中煮，热水的温度以手指伸入感到很热但又不烫人为宜。这样煮熟的咸鸭蛋外表光滑完整，不进水不跑味。
　　12/切松花蛋有妙法松花蛋切起来粘刀，切后外形不整齐。在刀上涂油或用线勒，效果都不理想。可在切蛋前（剥皮）用锅蒸上两分钟，然后再切就不会粘刀。
　　13/冻粉皮如何复原鲜粉皮一次吃不完，放在冰箱里会变硬、变味。如果将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮片刻，待粉皮变软后，将锅放在自来水管下冲一下，粉皮会柔韧如初。
　　14/柠檬可除菜汤中异味若做菜时不小心使菜或菜汤中出现异味，如水锈味、漂白粉味、糊锅味等，可用鲜柠檬一个，切开后挤汁10～15滴入锅，异味可减到最小程度。
　　15/长有蚜虫的青菜怎么洗菜叶上长了蚜虫，不易洗净，弃之可惜。若在盐水里泡数分钟取出，再用流水冲洗，蚜虫就会很容易冲洗掉了。
　　16/淀粉水洗香菇洁净艳丽家庭和餐馆烹制香菇、等菜肴时，一般都用温水浸泡香菇、木耳，如果在胀发后加入少许湿淀粉清洗，最后再用清水冲洗，可去沙洁净，且色泽艳丽。
　　17/怎样剁肉馅不粘刀剁肉馅，由于刀上爱粘肉，剁起来很费劲。可以先把肉切成小块，然后连同大葱一起剁，或者边剁边在肉上面倒些酱油，由于肉中增加了水分，剁起来肉就不再粘刀了，十分省劲。
　　18/巧断大棒骨人们喜欢用大棒骨熬汤，因为它是人体补充钙质最好的食品之一，但剁棒骨很费劲，甚至会把斧子、案板剁坏了。可竖着拎住捧骨的一侧圆头，用菜刀背在棒骨中间稍用力一敲，听到有断裂，用手一掰，就行了。这样既不会毁坏工具，又省力。

烹调与制作：烹调小诀窍(2)
　　19/鲤鱼加工要拔“线”
　　新鲜鲤鱼洗净，用刀在靠近鱼头处切入约半寸深，在鱼身部分的切面上，可看到一白色肉线头，用镊子将其夹住，慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长)，然后再清蒸或红烧，味道好。
　　20/怎样去掉鱼腥味鱼的腥味很浓。要去掉腥味，应先把鱼去掉内脏，在冷水里漂洗干净，再放到清水中，滴几滴醋，放少许胡椒粉或几片桂皮，浸泡一会儿再下锅，腥味就没有了。做鱼时，锅内的鱼不要经常翻动，开锅后再加盐和作料，适量加点醋。这样做鱼，既无腥味，又清香扑鼻。
　　21/炸鱼用的面糊可加点小苏打炸鱼时，在裹鱼面糊里稍加一点小苏打，炸出的鱼就会松软、酥脆。
　　22/点火锅用桔皮炭火锅不好点，常常烟熏火燎。为避免这一难题，可将大约4～5个桔子剥下的干桔皮（不要掰成碎块），放在锅底，上面再放适量的炭，这时只需半张废报纸就可将火锅点着，既省时，烟又少。
　　23/山里红可去糊锅底烧饭、炒菜如果锅底糊了，可把几个山里红放锅里，加少许凉水烧开(不要烧干)，锅的糊底很快就会去掉。
　　24/快速煮豆方法把红小豆和绿豆压成两瓣，只要破坏了它们的外层保护膜，和大米同时下锅，饭熟豆就能煮烂。或者在煮红小豆和绿豆时，有些膨胀便捞出来，用勺子压碎，再放入锅内也很好煮烂。
　　25/凉白开水蒸鸡蛋羹嫩用自来水打搅鸡蛋，这样蒸出来的鸡蛋羹，汤是汤，水是水的，如果用凉白开水打搅鸡蛋，蒸出来的鸡蛋羹会非常嫩。
　　26/如何使酱油更鲜美如何使酱油更鲜美呢？
　　1.在买回的酱油里加几片肥肉，少许味精，上锅蒸30分钟，闻到芳香的酱油气味为止。
　　2.买回的酱油用锅小火慢熬约40分钟，熬以前放少许白酒和几段葱或几瓣大蒜。
　　用以上两种方法做好的酱油，风味鲜美，且不长白毛。
　　27/江米甜酒胜过料酒用江米做的甜酒代替料酒，用于牛肉、羊肉、鸡和鱼的烹制，味道鲜美，胜过料酒。
　　28/干切面泡凉水熟得快一般煮干切面时，要花费半个多小时。但如果将干切面先在凉水里浸泡十几分钟（时间长些也行），临吃时，等水开锅后再煮上3～5分钟就可以了。这个办法煮得快，面条又好吃。
　　29/快速发干海带法将干海带趁热放入热面汤或热饺子汤锅内，汤要没过海带，盖上锅盖;待汤凉后(此时海带开始发胀，汤已不够用)再加入凉水浸泡。几小时后海带就发好了。
　　30/胡椒粉可增加肉香在放入葱丝姜丝煸炒肉丝肉片的同时，放些胡椒粉进去，可帮助去掉肉的腥味，增加肉的香味，肉的口感也很好，而且没有明显的胡椒粉味，不会破坏菜的整体风味。
　　31/妙吃虾头市场上卖的的海虾（不是红虾），人们常把肉吃了而把虾头扔掉，实是可惜。现介绍一种做法:将虾头上的刺和须剪掉，洗净后放在已加入了适量盐的干面粉中（湿面粉或蛋液不能用），轻轻地裹上一层薄薄的干面粉。然后在锅中倒入适量的油，烧至八九成熟后，把虾头倒入油中炸熟。待稍凉后，香、酥、脆、鲜的炸虾头吃起来比炸整虾更有风味，也是补钙的好食品。
　　32/煮海带加山楂烂得快海带不易煮烂。如果煮时适当在锅内放几个山楂，煮得又快又烂，大约可缩短1/3的时间。33/怎样炒胡萝卜甜味小胡萝卜富含营养，但做熟后有股特有的甜味，使很多人不爱吃。将主料胡萝卜250克、牛肉100克，均切成细丝。胡萝卜丝用盐渍后，用水洗过。将牛肉丝炒至七八成熟，加入胡萝卜丝翻炒。胡萝卜有八成熟时，加盐、味精少许，可勾少许芡，不勾也成，即可装盘。如爱吃辣味，可在起锅前，加少许辣酱。此菜胡萝卜特有的甜味几乎吃不出来。
　　34/去山药皮一法山药好吃，但皮难去，可把买来的山药洗净，然后用开水烫一下再去皮，这时不但皮好刮而且也没黏液了。
　　35/桔皮增鲜味

烹调与制作：烹调小诀窍(3)
　　炖鱼或蒸鱼时，除加食醋外，再放入两块洗净的桔子皮，便可去掉鱼腥味，而且能使鱼的味道更鲜美。
　　36/炸元宵油不外溅法炸元宵容易使油向外迸溅、烫人，先把生元宵用蒸锅蒸8～10分钟后再炸，同时火不要太旺，解决了这个小难题，炸出的元宵外焦里嫩。
　　37/做豆浆如何去豆腥味黄豆或黑豆经浸泡后洗净，用火煮，开锅3～4分钟后，把黄豆或黑豆捞出，放在凉水里过一遍，再加工成豆浆，这样制成的豆浆没有了豆腥味，而且增强了豆香味。
　　38/老玉米嫩吃法在锅里放一两匙盐(以吃不出咸味儿为佳)，老玉米很快就能煮好，吃起来较嫩。
　　39/发面松软清香每500克面粉加水250毫升，将蜂蜜1.5汤勺倒入和面水内，夏季用冷水，其他季节用温水。面团要揉匀，宜软不宜硬，发酵4～6小时即可使用。此法蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
　　40/用微波炉烤干月饼香又软月饼久放后变硬，可先将月饼放到瓷盘内，喷上一些水，再用保鲜膜(微波炉专用)蒙好，放入微波炉内用中火烤两分钟，出炉又香又软，低档月饼也很好吃。
　　41/豆腐冷冻后烹调味道好将新鲜豆腐放入冷冻室（零下）过夜，再放在冰箱冷藏室上部（4℃）化冻，一直到内部完全化冻，然后用手挤压，挤去黄色液体。其主要成分是硫酸镁，含量少，对人体有益，含量高，有明显的苦味。将豆腐切成小块，倒入排骨汤或鸡汤或三鲜汤清蒸10分钟。汤中可加入葱、姜。食之味道鲜美、口感纯正。
　　42/嫩化老牛肉误买了老牛肉怎么办？将洗净的鲜姜切成小块、捣碎，再将姜末放纱布袋内挤出姜汁(姜渣可留作调料)，然后把姜汁拌入切成片或条的牛肉中(500克牛肉一匙姜汁即可)拌匀，使牛肉充分蘸姜汁，常温放置一小时即可烹调。烹出牛肉鲜嫩可口，无生姜辛辣味。
　　43/夹生米饭补救四法方法一:米饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，适当加些温水重新焖一次。
　　方法二:局部夹生，可在夹生处扎眼，加点温水接着再焖。
　　方法三:表面夹生，可将表层翻到中间再焖。
　　方法四:如果米饭做得夹生了，还可在饭中加两三勺米酒拌匀再蒸，即可消除夹生。

烹调与制作：自制食品(1)
　　1/自制味美溢香的奶油花生将适量的花生米放入开水锅中，2～3分钟后捞出，盛在干净盆内，取适量的茴香、桂皮用水熬成汁，再将适量糖水与茴香、桂皮熬成的浓汁混合，滴入10～15滴食用香草精一起倒入盆中与花生米拌匀，用布盖好（最好能盖紧）。
　　半小时后，各种味道已入花生仁中，把布掀开，至花生米外壳无水分时，将白细沙倒入锅中炒热，再将花生米倒入翻炒，至花生米的皮层变为乳白色时，用手能轻易捻开即可起锅。待冷却后筛去细沙，即成味美溢香的奶油花生米。
　　2/ 美味酱自制法选新鲜、无损、无虫害西红柿（量可随意增减）洗净、去蒂、切碎，用锅煮，看快成酱时多搅动，避免糊锅。
　　另取一锅烧热，放油盐，将煮好的酱放入翻炒，进一步除去水分，盐可多放一些。再将用油煸炒过的蒜末、炸至金黄色的洋葱片、切碎的红辣椒一并放入锅中搅拌均匀，然后迅速装罐密封即可。辣椒、盐、水、白酒、料酒（黄酒）、红糖、胡椒粒一同装入坛内，浸泡数分钟即成，名曰鱼辣子。其颜色鲜红，质脆嫩香，咸辣酸甜，可用来佐酒下饭，也可做调料。
　　3/自制辣椒萝卜条辣椒萝卜到超市买要好几块，其实自己买原料做非常简单而且省钱。首先洗净萝卜，切成条和辣椒一起置于坛子内，如果没有坛子，也可用可乐瓶子代替。然后，在坛子里加入含有5%~10%的食盐水，再放入一些花椒，半月左右就能吃了。
　　4/自己制作凉粉自己制作凉粉，既可以根据自己口味加入白糖或蜂蜜，又干净便宜。
　　将买来的粉条置于一个空盆内，倒入适量的凉开水，放在火上煮，趁热用勺子按顺时针方向搅拌l分钟。等到煮成糊状冷却后就可放入冰箱，随吃随取。
　　5/巧制美味葡萄汁将成熟的葡萄洗净，摘去其梗，放入锅中加热到70℃再进行压榨，把榨出的汁倒入盆里，在12℃以下地方静置一昼夜，取上面清汁，用粗布过滤，加10%左右的白糖即成。
　　如果想长时间存放，可将葡萄汁加热到80℃.装入消毒过的瓶中，用橡皮塞塞紧，这样可存放半年以上。
　　6/自制西红柿冰糕用西红柿做冰糕，色泽鲜艳，味道酸甜，它含有丰富的维生素，为炎夏。
　　取新鲜西红柿若干，用开水浸烫后剥皮捣碎，加入适量白糖，拌匀后腌渍约1小时。将腌好的西红柿泥倒进干净的模具内，放入电冰箱冰室，冷冻后即可食用。
　　此外，还可根据个人口味，在西红柿泥里加入牛奶或冰淇淋粉等配料，制成其他风味的冰糕。
　　7/自制汽水小窍门在凉开水中加入白糖，充分溶解后装入汽水瓶中，然后放入小苏打和柠檬酸各2毫克。这时瓶中会产生二氧化碳气体，应立即封好盖，放入凉水中，15分钟后就可以喝了。
　　8/家庭巧制包先制作肉饼。将肉末剁细，加精盐、味精、料酒少许调匀，可加入鸡蛋将肉馅打起劲，在油锅内煎熟待用。
　　生菜洗净，切成大片，洋葱切丝。可在市场上购买现成的汉堡包坯子，也可买大约50克左右的小圆面包，横切开个口子。
　　最后在每只面包内放上肉饼、卡夫酱或芥末酱（市场有卖现成的），撒一些洋葱丝，放入生菜片，味道鲜美的汉堡包就制成了。
　　9/油煎柿子面饼香甜软每逢冬季，市上就有干柿饼出售。除了一般的吃法以外，我将柿饼切成小方丁，用水浸泡片刻，和上若干面粉及适量的水，搅拌成稠糊状，放在锅里用油煎成柿子面饼，吃起来香、甜、软。
　　10/巧烙馅饼馅饼烙不好会皮硬难咬，如在馅饼将熟前刷些油水混合液在饼的两面，稍焖片刻再出锅，烙出的馅饼既油汪汪又柔软。
　　11/怎样加热剩烙饼火不要太旺，在炒勺里放半调羹油，油不需烧热，便可将饼放入勺内，在饼周围浇上约25毫升开水，马上盖上锅盖，听到锅内没有油煎水声时即可取出烙饼。这样热的烙饼如同刚烙完的一样，外皮焦脆，里面松软。
　　12/怎样用高压锅贴饼子

烹调与制作：自制食品(2)
　　玉米面兑进两三成黄豆粉，用温水和匀，加上发酵粉少许再搅匀。一小时后，将高压锅烧热，锅底涂油;将饼子平放锅底用手按平;盖上锅盖加上阀，两三分钟后打开锅，在饼子空隙处小心地倒些开水，水到饼子的一半即可;盖上盖，加上阀;约几分钟，听不到响声后取下阀，改用小火;看水气放完后即可铲出。饼子松软香甜，“嗄渣”焦黄脆而不硬（操作过程中要注意锅边烫手）。
　　13/藤萝花做饼很好吃先把藤萝花去柄、枝，洗净加白糖拌好待用。做饼的方法与烙家常饼一样，仅在擀开面上放油后，撒一层备好的藤萝花，然后做饼上锅烙。这种饼吃起来香甜可口。
　　14/巧做春饼用饼铛烙薄饼，一次只能烙两张，还容易干硬。如果改用蒸锅做薄饼，功效高且质地软，味道好吃。做法:富强粉500克，打入一个鸡蛋清，用温水和面，和得软些。把蒸锅放在火上，多放些水，使水滚开。把擀好的薄饼放在蒸屉上，下边抹一些油，放上一张后，变了颜色再放一张，如此可放六七张，而后再盖上锅盖，一两分钟后，薄饼全熟了。放入容器内，吃的时候再一张张分开。
　　15/自制煎饼很多人爱吃外边卖的煎饼，其实家里也可自制。用春卷皮(3张)摞在一起，摊在饼铛上，打一个鸡蛋摊平，放入葱花、香菜末，然后将饼翻个儿，随个人口味抹上甜面酱、韭菜花等各种调料，还可以夹油条、薄脆，最后叠好，铲出。味道和外卖的煎饼一样好。
　　16/摊芹菜叶饼将鲜嫩芹菜叶洗净剁碎，放入少许盐、五香粉，打进两个鸡蛋，放入约半两面粉，搅拌均匀。
　　按普通炒菜热油后，将拌好的芹菜叶糊放入锅内，关小火，用炒菜铲摊成1厘米厚或再薄点的圆饼，两三分钟后翻饼，盖上锅盖再两分钟后即可出锅，整吃或切成块，都别有风味。
　　17/香甜松软的白薯饼白薯食法很多，这里介绍一种烙薯饼的食法。将白薯洗净，煮熟，然后去皮放入盆中，用手抓碎，略带小块也无妨;在抓碎过程中同时加入面粉揉匀，揉好后擀成饼状。在铛中放些油，油热后将饼放入，烙熟即成薯饼。外焦里嫩，香甜松软。
　　18/土豆烙饼土豆500克打皮洗净，切片旺火蒸20分钟后取出晾凉压成泥，取肉末300克，锅烧热加入植物油和香油，将肉末炒香加入姜末、葱末、味精、精盐少许，晾凉后掺入土豆泥中，再加250克面粉，揉成土豆面团，擀成小饼。平锅烧热，适当淋上豆油，将擀好的小饼放锅中烙成外焦里松软的咸香小饼。
　　19/西葫芦(南瓜)饼把西葫芦(南瓜)洗净擦成丝，用刀切碎，然后加入盐、五香粉、葱花、姜末、放入面粉、水少许，用筷子搅成糊状待用。如能放入两个鸡蛋更好。饼铛烧热放入油，用勺把面糊放在饼铛中，做，成一个个小饼，煎到两面发黄，即可食用，吃起来外焦里嫩，别有风味。
　　20/黄瓜摊煎饼把半斤左右的黄瓜擦成丝(不要挤汁)放在盆里，加一斤面粉，打两个鸡蛋，放一点花椒粉、葱花和适量的盐，然后用温水搅拌成糊状。煎成金黄色煎饼，蘸醋、蒜吃，清香可口。
　　21/番茄鸡蛋面饼番茄一个约150克，洗净切成一厘米方块与汁一起放入碗内，鸡蛋一个打入碗中，再放入二两干面粉，用筷子打绞成浆汁，如太稠可加适量的水。喜甜食可放一小勺糖，不喜甜食可放一小勺盐。用不粘锅放适量食油，待热后把做好的浆汁分三份倒入摊平。稍等变色翻烙一会即成为鲜香可口的面饼。
　　22/自制白薯面油饼用白薯和面粉炸油饼，既软甜好吃，又有通便作用。具体做法：将白薯煮熟、去皮后碾碎成泥；将适量面粉和入白薯泥中，揉匀，揉成面团(白薯的比例高于面粉);将面团揉成长条，揪成大小，均匀的面团，摁扁擀成油饼形状，划开几个小口，下油锅炸熟即可，也可用不粘锅煎熟。
　　为了炸出来松软，可以打入一个鸡蛋在面中，做时如果发粘，可以往手上及案板上涂少许食油。
　　23/自制脆枣法选优质大枣，洗净后用干净的纱布包好，放在暖气片上，经过一周左右时间，就可以吃到清脆可口的脆枣了。

烹调与制作：自制食品(3)
　　24/自制五香瓜子将瓜子或花生仁和少许食盐及自己喜欢的香料(如大料、花椒等)放在水中煮熟。控干水后，装在干净宽松的小布口袋里，放在暖气上或散放在烤箱内文火烤干。
　　25/巧做家庭烧麦外购馄饨皮，切去边角，使呈圆形;备好自己喜爱的饺子馅，适当多加点油、水，使馅略稀一些，以保可口;然后包成烧麦状，将面皮上部稍稍捏紧，收拢呈花瓣状，放笼屉上蒸十分钟即成。此法经济实惠且烧麦鲜美可口。切下的馄饨皮边角可煮面片汤。
　　26/家庭自制简易味香家庭采用煤气烤箱自制蛋糕，软糯味香。用9个鸡蛋搅拌成乳状，加入少则100克白糖，多则500克白糖拌搅，甜度因人调整;然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊，倒入抹有少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时，把烤盘放入烤箱内上层;用旺火烤十分钟后，把烤盘取出在上面抹点食用油，按食者需要加点瓜子仁和金糕条;再放入烤箱内下层，用微火烤5分钟即成。
　　27/自制豆腐羹嫩豆腐50克，鸡蛋1个，放在一起打成糊状;再放两粒花椒、少许精盐，加5克水搅拌均匀后上锅蒸10分钟，即成松软鲜嫩的豆腐羹。加点香油、味精即可食用，是老年人或婴幼儿的一种营养保健食品。
　　28/可口的油炸洋槐花串把采来的新鲜洋槐花串洗净，取小半碗白面加入水、盐、五香粉调成糊状，然后把槐花串在调好的面糊中转几圈，让面糊挂匀，放入热油锅内炸至金黄色捞出，香酥可口，十分好吃。
　　29/自制锅巴大米(普通大米即可)，加入1/3江米更好，洗净，蒸熟。比平时蒸饭可多加些水。然后将铛烧热，加少许油，再把蒸熟的米放入，摊平均两厘米厚，先烙成一面焦（但不能烙煳），再翻过来烙另一面，即成锅巴。为翻烙方便，可切成小块。
　　30/炸红虾酥胡萝卜半斤，擦成丝，放入盐、花椒粉、姜、蒜末、味精。打一个鸡蛋，白面、淀粉适量，搅匀，使胡萝卜丝都粘上，锅内放上油，油烧至八成热时，将拌好的胡萝卜丝用筷子夹成长条（大小和大虾差不多）放入锅内，炸成金黄色即可出锅，形状像虾。
　　31/桔皮酥桔皮可入药，弃之可惜，现介绍一种吃法供大家试做，它制作简单，桔香味浓郁，酥甜微苦有润肺止咳、化痰的功效，老幼皆宜。将整块桔皮用刀片去内侧白筋，然后切成细丝铺散开让其自然干燥片刻，炒锅放入净油烧至六至七成热（160℃～l80℃），将桔皮丝散放油里炸至金黄色捞出控净油（可将餐巾纸铺在盘里，将捞出的桔皮丝放在餐巾纸上这样将多余的油吸附掉），待凉后桔皮丝放在洁净盘子里，撒少许白糖即可。
　　32/香油玉米面炒面用香油炒玉米面(香油数量可根据个人口味加)，可加入花生、核桃、芝麻等，炒熟后装入容器，随吃随用，开水冲服，喜欢吃糖的人可加红白糖，不宜吃糖的人可加芝麻盐。玉米面炒面香味可口，对中老年人便秘及高血脂的治疗有益。
　　33/别具特色的毛豆浆毛豆剥出豆粒洗净，然后，放入搅碎机中绞碎，用豆包布把豆浆滤出，最后在锅中将豆浆煮熟。此绿色豆浆香味浓郁，别具特色。另外挤出浆后的豆渣，用油炝锅，多放一点葱花，将其炒熟，也是一盘美味可口的菜。
　　34/清凉消暑汤取党参、薏米、莲子、百合、银耳、玉竹、南沙参、淮山药、芡实、枸杞子、蜜枣各50克，加冰糖适量，置砂锅内，放水超过药面两横指即可，先大火烧开，然后小火煨两小时，即成清凉消暑汤。具有清热解暑、补脾益肾、凉润心肺增强体质功能，且味道可口宜人。此汤也适用于秋、春季节。
　　35/益血开胃的软炸荷花鲜荷花5朵洗净，均匀掰成瓣放入大碗中，加入2个鸡蛋液拌匀，待锅内油温三成热时，逐个放入荷花瓣，炸至酥脆时捞出放入盘中，再在上面撒点白糖即成。口味酥嫩芳香，开胃益血。
　　36/保温瓶可做绿豆汤将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内，将煮沸100℃的水倒入瓶内，盖上盖。第二天早上(或下班回来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中。凉后，放入随喝随取。绿豆多少，根据自己的需要。