客房铺床服务评分标准.docx

客房铺床服务评分标准
项目内容
细节要求
满分
实际得分
自我介绍
发音标准、音高适中、表达清晰
5分

仪表仪容
符合相应星级标准要求(评分标准见附页)
5分

拉撤床
（10分）
自床尾将床体轻捷拉出50厘米
2分

依次撤下枕套、被套、床单
4分

整理床褥、检查有无杂物
2分

撤换物品、不接触地面
2分

铺床单与包角
（25分）
甩单动作连贯、床单一次展开到位
6分

床单中线居中（每偏离1厘米扣1分）
3分

毛边向下
2分

四角包角对应、均匀、坚实、与地面成垂直。（每角2.5分）
10分

四边塞边平整、紧实(每侧1分)
4分

被套罩与定位
（25分）
被套与被芯固定，四角饱满（第角1.5分）
6分

被套开口处打蝴蝶结，大小一致
3分

被套整体挺括，平整，正面向上。
4分

被子平铺于床上、被头与床头齐平
3分

不偏离中心线，两侧下垂部分相同。（每超1厘米扣1分）
6分

开口朝向床尾
3分

套枕头与定位
（10分）
四角饱满（每角0.5分）
4分

枕头外形平整、挺括（每个1分）
2分

枕头开口远离床头柜
2分

枕头与床单中线重叠（每超1厘米扣1分）
2分

铺床尾垫（6）
放至距床尾10厘米处，两侧下垂均匀（每超1厘米扣1分）
6分

床体复位（8）

自床尾将床体轻捷推回原位
3分

整理床面、平整美观
5分

操作规范
动作轻、巧、快、准、稳
3分

总体印象
自然、大方、得体
3分

合 计

100分

姓名： 单位： 编号： 分数：
注：1、操作时间为4分钟，每提前10秒种加1分，每超时10秒扣1分，不足10秒按10秒计算。
2、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，违例扣5分。
实用时间
得分（ ）=总分100—扣分（ ）——超时分（ ）+提前分（ ）
项目裁判长 裁判

餐饮摆台服务评分标准
姓名： 单位： 编号： 分数：
项目内容
细节要求
满分
得分
自我介绍
发音标准、音高适中、表达清晰
5分

仪容、仪表
符合星级标准要求(评分标准见附页)
5分

摆台
铺台布
站在主人位，拉开椅子，将台布一次铺成；台布正面向上，中缝对准正、副主人，台布四周下垂直的部分
均匀。
要要不是要要均等。
5分

放转盘
将转盘置于餐桌中心位置并转动顺畅，转盘沿与桌边距离均匀，误差不超过1厘米（每超1厘米扣1分）
5分

拉椅定位
拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。餐椅的坐面边缘须自然接触台布下垂部分，间距要均等。
5分

双手消毒
用消毒毛巾对双手进行消毒
5分

摆餐盘
左手端托，右手摆餐具，主人餐盘居中定位，盘边距桌沿1.5厘米，手拿餐盘边缘，依次均匀摆放。
5分

摆放碗、汤勺、筷架、筷子、牙签
汤碗摆放于餐盘左上方，两沿最近垂直线距1厘米。汤勺凹面向上轻放于汤碗内，勺柄向左；筷架在餐盘右侧，将带筷套的筷子摆放在筷子架上，以出筷架1/3为准，筷子尾部居桌沿1.5厘米，筷子与餐盘相距1.5厘米并与餐盘中心纵线平行，牙签放于筷子左侧，距筷子0.5厘米，距桌沿1.5厘米；茶碟放置于距筷架1.5厘米的右上方，茶杯放置于茶碟中央。
10分

依次摆放红酒杯、白酒杯、水杯
将红酒杯摆放在餐盘正上方定位，杯底与餐盘最近距离1厘米;左侧摆水杯,右侧摆白酒杯,杯距1厘米,三杯相连中心线与餐盘中心纵线垂直。
10分

摆公用筷架、勺、
筷子、菜单
公用餐具摆在正副主人正上方，公用勺在近处，勺、筷尾部向右，勺、筷中心点与台布中心线吻合，筷架距酒杯1厘米，正副主人右侧各平放一份菜单，菜单与筷子距1厘米，距桌沿1厘米。
5分

口布折花
主人、副主人、主宾、副主宾各选择一种盘花造型，其余位置选择一种盘花造型。放入餐盘中央时，一次成形，形象逼真，线条挺括，格调高雅，摆放讲究，毛边向里、向下。摆放整齐，高矮有序，口布花观赏面朝向客人；在洁净的平瓷盘内进行操作。
15分

斟酒
从主宾右侧开始，顺时针方向交替斟倒红、白酒（使用托盘），红酒3分满，白酒8分满，斟倒酒水时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人，每倒完一杯均转动酒瓶45度，瓶口不得搭在杯口，倒酒时应绕开餐椅，动作要规范、自如、酒水不滴、不洒、不溢。
15分

操作要求
图案一致、对称美观，操作稳、准、轻、巧、符合卫生要求，操作时摔坏餐具不得分。
5分

总体印象

5分

总分

100分

备注：
1、在摆台布时如有打碎餐具现象，此选手不得分。
2、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，违例扣5分。
3、操作结束规定为15分钟，每超时30秒扣1分，每提前30秒钟加1分，不足30秒按30秒计时。
实用时间
得分（ ）=总分100—扣分（ ）—超时分（ ）+提前分（ ）
项目裁判长 裁判

服务员仪容、仪表标准

1、员工上班，面容整洁干净，精神饱满。女性员工化淡妆，与工种、服务场所协调，不浓妆艳抹。
2、员工名牌戴在胸前，位置统一。
3、各岗位服务人员服装式样、色彩有明显区别，便于客人辨认。
4、各岗位服装与服务项目协调，能突出服务项目的特点和风格。
5、员工着装外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等配套统一，整洁、挺括、无污迹、无皱褶。