虾蟹养殖技术实训指导手册.docx

《虾蟹养殖技术》实训指导

盘锦职业技术学院经济管理系
水产教研室

实训一 南美白对虾的养殖技术
实训目的：掌握南美白对虾的淡水养殖操作过程。
实训内容：
一、南美白对虾的生态习性
1、水温
自然海区栖息的水温为25～32℃，对水温的突然变化的适应能力很强。
人工养殖适应水温的范围在15～40℃，而最适水温为20～30℃对高温的热限可达43.5℃（渐变幅度），水温低于18℃时，停止摄食，长时间处于水温15℃的环境中会出现昏迷危险状态，低于9℃时死亡。个体越小对水温变化的适应能力越弱。水温到41℃时，个体小于4cm的虾体12小时内全部死亡，个体大于4cm的虾体，12小时内仅有部分死亡。水温温度变化越慢，对虾的适文能力幅度越广，反之越窄。
2、盐度
广盐性的虾类，对盐度适宜范围较广。养殖的最适生长盐度为10～20，盐度适应范围在0.2～34，在淡水也可以养殖。在生长过程中盐度越低生长越快，而且病毒病也少见，尤其是未发现有白斑病毒症。
3、底质
在自然海区中，南美白对虾喜欢栖息在泥质底。但在人工养殖的池塘中，最好以沙泥质为佳。
4、食性
南美白对虾是杂食性动物，南美白对虾虽然食性杂、易养，但在养殖早期必须有一定量的优质蛋白、脂肪、糖类、矿物质和维生素，如果营养不足或不全，不仅会影响生长，还会发生营养性疾病。
养殖实践表明，南美白对虾对饲料的消化率较高，在正常的生长情况下，投饵量只占体重的5%。
5、酸碱度
南美白对虾一般适于在弱碱性水中生活，pH值以8±0.3较为适合，其忍受程度在7～9之间。低于7时就会出现个体生长不齐，而且活动也受到限制，主要是影响蜕皮生长。PH在5以下，养殖就相当困难。
6、透明度
透明度反映了水提中浮游生物、泥沙和其它悬浮物质的数量，也是在养成期间需要控制的水质因素之一。
一般在３０～５０ｃｍ左右。
7、溶解氧
当溶解氧下降到0.09毫克/升时，对虾就会出现浮头现象，继续下降会造成大量死亡。对氧的消耗量一般要求6—8毫克/升。在粗养池塘密度低时，可在4毫克/升左右，勿低于2毫克/升。
二、南美白对虾的淡水养殖技术
1、池塘结构
常见池塘多为长方形，面积为3—10亩左右，池深2.5—3.0m，水深保持在2.0m，有完善的进排水系统。池坡不能太陡，池底平坦，能放干池水便于清池和捕捞。池底淤泥应小于10cm。进水管上应套有60目的筛绢网袋。
2、水质要求
河水、湖水、江水、地下水均可用做养虾用水，水质的指标应达到：氨氮≤1.0mg/L，亚硝酸盐≤0.1mg/L，pH在7.5—8.5之间，溶氧5mg/L以上，并不受农药、工业废水和生活污水的污染。
3、虾苗质量
选择虾苗标准：
（1）淡化虾苗。南美白对虾淡水养殖的虾苗，必须是经过5～7天的逐渐淡化，盐度为3～5‰ ，而且摄食正常，对外来刺激反应灵敏，游泳时有明显的方向性，体表光洁，躯体透明度大，肌肉不浑浊，健壮的淡化虾苗。
（2）虾苗的体长。应选择体长在1.0～1.5cm以上体壮、体表透明无污物、无病灶的虾苗。
（3）出苗水温和盐度。育苗池与虾苗暂养池的水温温差应≤5℃；盐度差应≤5 ‰。
4、虾苗的运输
采用聚乙烯塑料袋装运虾苗，袋的规格为长70cm、宽40cm，盛水8公斤，挤出袋内的空气灌入2/3的氧气，扎紧袋口，放入纸箱，包扎好后即可装车运输。装苗密度视运输时间的长短、天气、虾苗的规格而定，一般气温在22—32℃，虾苗规格在1.2—1.5cm，运输时间在9小时以内，每袋可装4000—6000尾。炎热的夏季或者寒冷的冬季运输时，一定要注意气温的变化，采取适当措施以避免造成不必要的损失。
5、虾苗暂养
在我国，暂养池一般建造在养成池的一端，面积约占整个养成池的1/10—1/15，水深一般在0.6—1.2m，盐度在2—5，配有小型增氧机。
常见的暂养形式有：
（1）大棚土池暂养
（2）塑料薄膜拦养
虾苗放养前2天应用0.1mg/L的二溴海因、溴氯海因等毒性较低的消毒剂消毒海水，以杀灭水中滋生的细菌。
暂养期间虾苗的密度一般为500—4000尾/m3。
暂养期间首先应确保水体中有足够的浮游生物，当生物量下降时，可采用泼洒豆浆的方法来增殖，同时每天投喂4—6次40目的鸡蛋微粒或0#对虾颗粒饲料，投喂量为5—10g/万尾。
暂养期间水质调节方法：
（1）换水
（2）使用生物制剂
6、南美白对虾的养成技术
（1）池塘清整及消毒：包括池底曝晒、池堤的修整、杀灭病菌、池塘敌害生物的清除和池塘底质的改良等。杀菌的药物有漂白粉、三氯异氰尿酸钠等。漂白粉用量为5—6kg/亩。
虾池消毒结束以后，把闸门口用筛绢网袋（一般用60目筛绢制作）封好，就可以进水，一般养殖池在放苗前12—20天进水，调节池水的比重。采用卤水或工业用盐与池塘淡水兑配，使池水比重达到1.002左右，水深40cm，用30ppm的漂白粉（含有效氯30%左右）消毒。
（2）进水、培养基础饵料生物：分有机肥培养和化肥培养两种。
有机肥需要发酵后使用，肥效慢但是持久；化肥肥效快，但肥效时间短，适于追肥。施肥一般是在放苗前7—15天进行，池塘水深50—60cm，培育后水色呈嫩绿色，透明度在30—40cm最佳。通常有机肥用量为150—200kg/亩，若用化肥，用量则为：尿素2.7—3.0kg/亩，过磷酸钙0.67—2.0kg/亩，并根据水质的肥瘦做适当的调整。
（3）虾苗的放养：7—10天以后，就可以把暂养池挖开几个豁口，放开暂养的虾苗。
放养密度：5—10万尾/亩。取决于养殖模式、养殖条件等。
（4）饲养管理：南美白对虾生长快，管理得当的话，10天后虾苗规格可达2—5cm，虾苗经过60—75天饲养，即可长到10—12cm、体重15—35g/尾，成为商品虾。淡水养殖成活率可达70—80%。
（5）养殖池水质调节方法:
机械增氧：维持较高溶氧水平,用增氧机,一般没2000-3000m2必须配备一台3kw的增氧机,使溶氧不低于5mg/L;
透明度：养殖池水位应保持在1.5-2.0m,水色嫩绿,透明度不低于30cm;
换水：养殖过程中应换水。虾苗放养后的前1个月以注水为主，之后则以换水为主，一次换水量控制在总水体的1/5—1/6左右，不可大排大灌，以防止虾苗产生应急反应。换水后应及时用0.1mg/L的消毒剂进行水体消毒，以杀灭水源带进的病菌。实践证明：经常性的注入或换5—10cm池水不但有利于高产，而且提高虾的商品规格。
水处理：养殖期间定期适量施用生石灰，能调节水的pH，降低水中重金属离子的毒性和加速有机质的分解，同时促进虾的蜕壳。一般没半月使用一次，用量为5—10kg/亩。
（6）饲料投喂：饵料应沿池塘坡的浅水区均匀投喂，每天投喂3—4次，并设置食台进行检查，傍晚多喂，投喂量以1—2小时能吃完略有剩余为准，天气晴好时多喂，天气闷热容易缺氧时少喂。
投喂量一般控制在虾体重的3—8%，饵料以颗粒饲料为主，适当搭配小杂鱼等动物性饲料，促进对虾快速生长。
实践证明，少量多餐的投喂方式可提高饲料的利用率，增加对虾产量。
（7）病害防治：常见病毒病有：托拉症病毒和白斑病病毒。
常见细菌性疾病有：附肢变红、断须、烂鳃、
烂眼、甲壳溃疡和虾体弯曲等症状。
（8）日常管理：巡视监测；
及时分析处理不正常情况；要注意的问题主要有：浮头现象的判别防治，为消除鱼害在养殖中期带虾清池（可用茶皂素或杀鱼剂），清除池中有害丝状藻类（使用鱼虾塘专用除草剂），养殖池水环境保护和定期对在养虾的生物学测定等。
（9）对虾的收获： 收虾方法，可采取闸门挂网的方法一次性收获，也可采用地笼分期收获。

实训二 青虾的养殖技术
实训目的：掌握青虾的养殖技术
实训内容：
一、生活习性
一般生活在水深1.5～15米以内，尤以黄海和渤海产量较多。每年4～10月都可捕获，近年已开始进行人工养殖。 脊尾白虾为近岸广盐广温广布种，一般生活在近岸的浅海中，盐度不超过29‰的海域或近岸河口及半咸淡水域中，经过驯化也能生活在淡水中，在咸淡水中生长最快。但对低氧的忍耐能力差。低于1mg/L时，会因缺氧而死亡。脊尾白虾对环境的适应性强，水温在2～35°C范围内均能成活，在冬天低温时，有钻洞冬眠的习性，盐度3‰～30‰范围均能适应。
脊尾白虾的食性杂而广，蛋白质含量要求不高，不论死、活、鲜、腐的动植物饲料，或有机碎屑均能摄取，因此小鱼、小虾、豆饼、菜子饼、米糠等及低档颗粒饲料都可以投喂，饲料采源广。
脊尾白虾长到5厘米以上一般只需2～3个月，生产周期短，一年可以多次起捕养殖。
二、脊尾白虾养殖技术
1、脊尾白虾虾苗的采捕和运输
一般白虾明显的苗发季节有3个，即春季的4月，夏季的7月和秋季的9月，水温为22.8-28.0°C之间，其中持续时间最长的是春汛，前后可持续80天左右。
采捕方法：
（1）海区捕苗：捕苗方法，有涨网、串网、小推网等，最常见的方法是小推网捕苗。此法操作简单易行，效果好，成本低。网袋有疏密两种，疏网孔经0.5厘米，适合推深水大苗（规格为2000～4000尾／公斤），密网为30目适于浅水推小苗（规格为6～12万尾／公斤），捕苗应选风和日暖大潮汛期间，此时苗量最多。
（2）养殖塘收苗：在养殖塘收捕季节，在收捕鱼虾网袋的下方的排水沟中，栏以较密的网和装上捞网。收集的白虾苗、应及时放养在暂养箱中，捕捞虾苗经净苗、暂养和运输到养殖塘。
（3）虾苗运输：虾苗捕获后距离较近的，立即放养到养殖塘内，如不能马上运走要进行暂养。运苗时间以傍晚夜间或清晨为好。长途运输一般采用塑料薄膜袋密封充氧。短途运输可用湿运法，水运法等运苗方法。
2、养殖技术
（1）虾塘条件：养殖塘应选择周边环境无污染，池塘淤泥少，面积以15～25亩为宜，池塘进排水系统要分开，最好是小潮汛时也可进排水。塘内设有环沟，池塘滩面水深在0.5～0.8米，环沟水深在1.5米左右为宜。
（2）消毒、进水、肥水：参照南美白对虾的养殖技术。
（3）虾苗放养 ：
放养规格：体长在0.7厘米以上；
放养密度：在平均水深0.5米的养殖池放养小苗在6～8万尾，2厘米以上大苗4～6万尾为宜。
（4）养成管理 ：
饲料的投喂：米糠、麦麸、花生饼、豆渣等植物性饲料，也可以虾皮未或杂鱼粉、蛳螺、小鱼、小虾等。
投饵量：投饵一般分早、晚二次投喂，投喂量早上占30％～40％，傍晚占60％～70％。投饵总的应掌握“四多四少”的原则，即天气好多投，阴雨天少投或不投，水质好多投，水质不好少投，水温适宜时多投，高温时少投，晚上多投，白天少投。
投饵方法：在虾苗培育期和养成前期以肥水培育为主，逐渐适量投喂豆浆，或者少量磨细的淡虾皮末、麦麸等；以后则用浮性干粉掺30％左右的淡虾皮末，采用满塘泼撒投饵，在养成中期（虾体3～4厘米时），采用食台定点投饵，将饵料（干饵要浸胀）分投到食台上。
巡塘：每天早晚各巡塘检查一次。主要观察虾体摄食、生长、水色、堤坝，进排水闸门，闸网等情况，遇到闸网有破损等情况，及时采取措施；碰到环境、气候突变，更加要勤观察，及时解决碰到的问题。
水质控制：养殖塘主要理化指标：pH值控制在7.8～8.6，最适盐度8～26，溶解氧5mg/L，氨氮0.5mg/L以下，硫化氢0.1mg/L以下，化学耗氧量4mg/L以下，池水透明度30cm—40cm。水位保持1米左右，高温期和低温期升至1.2～1.5米。小潮以添水为主，一般3～4天换水一次，大潮时尽量换水，进排水一次，换水量10—20%，以促进白虾脱壳，如塘内水质差时，要加大换水量。高温季节日换水量增至20%～40%，海区水质不佳，可适当延长换水间隔时间。
成虾捕捞： 白虾体长达到5.0厘米以上时，就可以起捕上市。
捕捞的方法：放水收虾，拉网收虾等。

实训三 河蟹的土池生态育苗技术
实训目的：掌握河蟹的土池生态育苗技术。
实训内容：
一、池塘的准备
(一)育苗池的结构
池形应呈近方形。面积以2～3亩为宜，池深2.0～2.5m，保持水深1.0～1.5m。池底要求硬底、平坦，池周尽可能陡峭一些，池一端设进水口及出水口。保证在育苗结束后，能把池水放干。
（二）饵料池的结构
一般饵料池与育苗池的面积比例为1︰1。饵料池面积一般在2～3亩，池深1.5m左右，保持水深在0.8～1.0m。
（三）清池消毒
一般在育苗结束后，应把池水排净，在第二年的春季，用推土机把池底的散土、淤泥推到池坝上，尽可能地多增加暴晒时间。轮虫池在育苗结束后，也要把池水排干，由于池底有轮虫休眠卵，一般不需要清池。
（四）进水消毒
育苗池一般在开始育苗前一个月进水，一般在四月初。进水时一定要用150目或200目的筛绢网袋过滤，育苗池水的盐度一般在20‰左右。
育苗池进水后，每天要用浮游生物网取水样，观察水中是否有挠足类、枝角类、多毛类等敌害生物，如果挠足类、枝角类较多，必须用1.0～1.5PPm的敌百虫处理，此浓度的敌百虫要7天时间药效才能消失；如果池水中才女虫、沙蚕幼体较多，必须要用10～20PPm茶籽饼消毒。
在布苗前10天左右，还要用30～50PPm的漂白粉消毒池水。一般5～7天以后，池水中浮游植物的数量逐渐增多，到布苗时，池水的透明度一般在50cm左右,PH值在8.2左右为最佳。
饵料池进水时机，更应该有计划。

二、种蟹的培育
（一）种蟹的选择标准
达到性成熟的“绿蟹”，要求健壮肢体齐全、无伤无病、外观呈“青背白肚，红毛金爪”；个体规格为：雌蟹100克/只左右、雄蟹100～150克/只左右；雌雄比例2～3：1。
（二）种蟹的育肥
亲蟹应放在专塘雌雄分开饲养，池塘面积一般为1～2亩，水深1～1.5米。放养密度为250～500公斤/亩。
亲蟹的饲养管理工作主要有三点：投饵、换水和防逃。
①投饵：饵料的种类较多，有新鲜小杂鱼、河蚌肉、及动物尸体等等。投饵数量可视情况而定，一般以第二天早上有少量剩余为宜。日投喂量约为亲蟹体重的5～10%。
②换水：需每间隔3～4天换水一次，每次换水1/3左右，以保持水质清新。③防逃：为防止亲蟹外逃，每天必须加强巡查，检查防逃设施是否完好。
（三）种蟹的交配
1、交配池
交配池最好用专用池塘，池塘要求基本与亲蟹暂养池相同，面积1～2亩，池深1.0米左右，池底为沙壤土，同样要有防逃设施。交配池在使用之前同样要进行药物清塘，方法同暂养池消毒方法一样。
2、交配
将经暂养或经强化培育的亲蟹，按雌雄性比2—3 ：1的比例，放入盐度为18～30的交配池中，水深要求0.8～1米。放养密度为5～10只/平方米。交配时的适宜水温为8～12℃。
（四）种蟹的越冬管理
1、越冬池的处理
越冬池在使用前要进行清淤、消毒，要求彻底清淤，淤泥厚度不得超过10厘米，消毒方法用育肥池的消毒方法相同。
消毒后，进海水，要求水深2.0米以上，另外，对越冬池水也要提前5—10天用漂白粉20～30ppm消毒。同时作好防逃设施。
越冬池存放抱卵蟹的密度不宜过大，一般每亩1000～1500只左右为宜。
2、越冬期间的管理
①饵料投喂：
②防逃：每天坚持巡池。
③封冰后管理：要做到每天打冰眼，另外遇到下雪时，一定要及时扫雪，扫的越干净越好，保证池水的光照充足。
（五）种蟹的暂养培育
，具体培育要求如下：
①培育密度：一般在充氧条件下，每平方米可放养30只左右。生产上一般采取间断式充氧的方式，以节约成本。
②水质要求：要求池水深度在60cm—100cm之间，并根据池中水质情况每天或隔天换水一次，换水的同时要求彻底清除池底的残饵、死蟹和污物，并注入新鲜的海水，要求盐度差小于3‰，水温差也要小于2℃。
③投饵：每天要投喂动物性鲜饵料，最好是沙蚕，其次可投喂蛤肉、带鱼等。一般在晚上多投喂一些，投饵量以第二天略有剩余为好，以防投饵不足。
④水温控制：培育期间通过对培育池水温的调整，可根据不同时间的育苗需要，控制亲蟹的胚胎发育速度，控制布苗时间。这一点在实际生产上特别重要。
⑤日常检查：一般在换水时，要进行检查，挑选一些有代表性的胚胎，用显微镜观察其发育情况，特别是在胚胎发育进入心跳期以后，更要及时取样、检查，以确定排幼时间，作好充分生产准备。
三、布苗
当种蟹的胚胎发育到心跳期时，并且每分钟跳动150次以后，卵的颜色已经明显发白时，就要准备布苗。此时可以挑选发育速度同步的种蟹放入容器中，用制霉菌素或孔雀石绿消毒，然后装入笼中。放于育苗池的近上风口处。一般每亩育苗池用种蟹50只左右，也可以用Z1的数量来计算,以每亩布苗1000万~1500万只幼体为宜。
四、投饵
河蟹各期幼体轮虫投喂量 单位：斤/亩

Z1
Z2
Z3
Z4
Z5
P
投喂量
3～5
5～10
10～20
20～40
40～60
60～80
生产上，一般上午投喂，下午用浮游生物网取样，观察水中轮虫的数量，如果不足，应及时补喂。每天早晨取样观察时，如发现池中轮虫剩余较多，可以停喂或少喂。
五、出苗
当大眼幼体变齐2～3天时，就要把大眼幼体移入室内水泥池，进行淡化。主要采取灯诱和拉网两种方法。
六、淡化

实训四 扣蟹的稻田养殖技术
实训目的：掌握扣蟹的稻田养殖过程。
实训内容：
扣蟹养殖管理工作主要是指放苗前的准备工作、饲养管理工作和收获三部分内容。
一准备工作
1、暂养池的准备
首先要根据总养殖面积选择好暂养池， 暂养池最好1亩地一格，大的最好也不要超过2～3亩。池坝要尽可能加宽、加高，并且一定要修平、夯实；要独立设置进排水系统，进排水管最好对角设置，而且水管的周围一定要夯实，水管口要有过滤网袋；其次要有蟹田工程，即在稻田内挖蟹沟，包括环沟和田间沟，蟹沟面积占稻田总面积的10～20％，环沟应距离田埂1m远处开挖，沟的上口宽1.0m左右，下口宽0.3～0.5m，沟深0.5m左右，若暂养池的面积较大，最好在稻田内再挖一些一字型或十字型的田间沟，规格与环沟基本相似。搞蟹田工程的同时要把防逃设施准备好，防逃设施设在池埂的中部，高度40～50cm，拐角处成弧形，防逃蟹膜要绷紧。最后就要进水消毒，暂养池在放苗前15～20天要用漂白粉或生石灰进行消毒，一般田面进水10cm，每亩用漂白粉3～5kg或用生石灰50～75kg，使用时要把漂白粉或生石灰兑水化成浆全池均匀泼洒即可。对于池中的青蛙、田鼠、蛇等敌害也要采取办法彻底清除干净。2～3天以后，进行插秧并可以适量地使用一些发酵的有机肥或尿素等无机肥，准备要放蟹苗的前10天，就不要再向稻田施肥了，以免对大眼幼体伤害造成毒害。另外，最好向环沟里移栽一些水葫芦、浮萍或其它水杂草，既为幼蟹提供了饵料，又能遮阴，有效地防止中午时池水水温升高。
2、大眼幼体的选购
在选购大眼幼体之前，一定要做好放苗前的准备工作，并要注意以下几点：
（1）看颜色：质量好的大眼幼体的体色应为整齐的淡黄色、晶莹透亮；
（2）看活力：首先健壮的大眼幼体应有逆水能力，取10～20只大眼幼体放置于水盆等容器中，向一个方向搅动水，使容器中的水形成旋涡，健壮的大眼幼体将逆水游动，或定置于容器的底部；其次健壮的大眼幼体还应有带水爬行能力，连苗带水倒在手心，然后直立手掌，则健壮的大眼幼体能留滞手上并能带水爬行而不跌落；再有健壮的大眼幼体还应有攻击能力，取若干大眼幼体于手背上，平置数分钟，大眼幼体爬行时有明显的瘙痒感；
（3）看手感：抓一把大眼幼体，甩干水后，健壮的大眼幼体轻握时应有弹性感、沙粒感和沉重感，松开手后能迅速散开，无结团和互相牵扯现象；
（4）看回水性：将捏成团的大眼幼体放回水中，健壮的大眼幼体能即可分散游开，而不结团沉底；
（5）显微镜观察：健壮的大眼幼体应该体表光洁，无聚缩虫或丝状细菌，同时胃肠饱满；
综上所述，选购大眼幼体时，最好到规模比较大、信誉比较好的企业选择，并且最好选购经过淡化的室外孵化的天然土池蟹苗。
3、暂养密度
土池生态蟹苗以每亩放1kg左右为宜，暂养密度越小，大眼幼体的成活率就越高。
4、暂养管理
主要包括以下几个方面的工作：
（1）投饵 刚放苗时，由于大眼幼体要变成一期仔蟹，处于变态期间，摄食量很小，所以暂养池里只要保持有一定数量的枝角类（俗称水虱子）也就足够了。1～2天以后，大眼幼体基本变成了一期仔蟹，这时可以适量地投喂动物性饲料，如蒸熟剁碎的杂鱼等，每天每公斤大眼幼体可投喂1～2kg的饲料，每天可以投喂1～2次，均匀投喂、观察投喂，根据扣蟹的摄食情况酌情增减投饵量。需要指出的是，由于河蟹一般是在夜间出来寻找食物，所以投饵主要在傍晚时进行，第二天早晨观察，以饲料少有剩余为标准；另外，此期间投饵量一定要充足，保证吃饱、吃好，否则容易造成幼蟹规格不齐，产生所谓的“懒蟹”。
（2）换水 在水质正常的情况下，大眼幼体刚入池2～3天内尽量不换水，为大眼幼体变态提供相对稳定的生态环境，等到大眼幼体顺利蜕皮变态为一期仔蟹稳定以后，再适量换水，每次换水量1/3～1/4。要求水源应为无污染的、水质清新的淡水，在换水时特别要注意检查田埂及上下水口是否有漏洞、是否有跑蟹的地方，并且注意不要让有残余农药的水进入蟹田。
（3）巡池 每天都要坚持巡池，特别是早晚时间。主要是观察蟹苗的摄食情况、活动情况、池塘水质变化情况、防逃设施、以及进出水口有无漏洞，尤其是下雨天气更要仔细观察，发现问题要及时解决。另外，每天还要注意观察蟹池中是否有青蛙、蛇、鼠等敌害，如果发现，一定要想办法除掉。
二 幼蟹养殖
1、稻田的准备
准备暂养池的同时，就要有计划地修整好养殖幼蟹的稻田，平整田埂，安装上下水管及滤水网袋，夯实上下水口，设置防逃设施，并且也要搞好蟹田工程，具体方法同暂养池一样。最主要的是一定要提早使用封地的农药,在放苗前20天之内不可以施用农药，另外还要提前施肥插秧，确保放苗时药效、肥效彻底消失。
2、放苗时机
经过20左右天的集中暂养，此时仔蟹已经蜕壳4～5次，规格达到4000只/公斤左右时，就要适时地把蟹苗放入稻田中养殖。
3、放养密度
正常养殖管理情况下，放养密度的大小将决定扣蟹的规格。如果每亩养殖稻田放养规格为4000只/公斤左右的“豆蟹”20000只，如果养殖期间管理得当，每亩可产规格为100只/斤的扣蟹180—200斤。
4、日常管理
（1）饲料管理 在实际生产过程中，为了降低生产成本，避免由于动物性饲料投喂过多，而造成扣蟹“性早熟”，往往采取动物性饲料与植物性饲料搭配投喂，即在养殖前期（7—8月份）多投喂一些植物性的饲料，搭配全价配合颗粒饲料，适当补充动物性饲料；到了养殖后期（9月份）以动物性饲料为主，适当搭配植物性饲料及全价配合颗粒饲料，以便于扣蟹储存足够的营养，有利于越冬。日投喂1～2次，如果日投喂1次，一般在傍晚时投喂；如果日投喂2次，一般上午投喂全天量的1/3，下午傍晚时投喂全天量的2/3。原则上日投喂量一般控制在扣蟹总体重的5～10％，但主要是根据天气情况、水质情况以及扣蟹的摄食情况酌情增减投饵量，切忌盲目投喂。
（2）水质管理 扣蟹养殖要求水质清新，透明度在50cm左右，养殖水位一般在15～20cm，高温季节，在不影响水稻生长的情况下，可以适当加深水位。饲养期间，每5～7天换水一次，在高温季节，有条件的地方可以增加换水次数，换水时可以先排出1/3～2/3的池水以后，注入新水，换水一般在上午进行。另外，在养殖期间每隔10～15天向环沟泼洒生石灰水一次，用量为15～20ppm，特别是在夏季，换水条件差的池塘，更要经常用生石灰消毒。
（3）防逃、防敌害 在扣蟹养殖过程中，防逃、防敌害工作要常抓不懈，贯穿于整个养殖过程。要经常仔细检查防逃设施有无破损的地方，以及进排水口以及田埂有无漏洞，特别是在换水的时候，一定要仔细巡查，一旦发现有跑蟹的地方，必须立即处理。扣蟹养殖中的敌害主要有老鼠、青蛙、水鸟、杂鱼等，其中除青蛙是除害的首要任务，必须及时除净。另外，还要注意水老鼠，它不仅吃扣蟹，还能咬破防逃蟹膜使扣蟹逃跑。
（4）巡池 坚持每天早、中、晚巡池，主要观察防逃设施和进排水口的拦网有无损坏，田埂有无漏水、饲料利用情况和水质变化情况以及河蟹的活动是否正常，有无病情等，发现问题及时解决。
（5）生长测定 每7～10天测定一次河蟹的体重及背甲的长宽，了解河蟹的生长情况，以便及时调整养殖方法。
5、扣蟹的起捕
（1）出扣蟹前的准备工作 首先要准备好暂存扣蟹的池子。一是把大眼幼体暂养池修整一遍，加固田埂，加深水位，可以暂存一段时间；另外，有条件的可以直接把起出的扣蟹放到越冬池中，这样可以减少许多麻烦和不必要的损失；其次要准备好起扑扣蟹的网具、浴盆水桶等工具；最后要有明确的人员分工。
（2）出扣蟹时间的选择 稻田养殖的扣蟹一般在十月初开始起捕，出过几遍以后可以排干池水，收割水稻，然后继续起捕扣蟹，直到池水结冰为止。另外，一般扣蟹白天不爱活动，而晚上喜欢顺水流往下走。
（3）出扣蟹的方法 出扣蟹的方法很简单，首先白天要做好准备工作，就是在出水口系一个大一点的倒须网，一定要系牢，以免被水冲掉，还要在环沟里以及水岸上随意放置一些倒须网、水桶和浴盆等捕蟹工具，注意水桶和浴盆的上沿一定要与池底地面相平；其次在傍晚时，打开出水口放水。由于扣蟹有顺水流爬行的习惯，这样就可以通过上述工具扑到扣蟹。
6、扣蟹的运输技术
(1)装蟹工具
可以用浸湿的麻袋、网袋、竹筐、竹篓等工具。
（2）运输方法
短途运输时，可以把扣蟹装入浸湿的麻袋、网袋中，但要系紧袋口，并且不让扣蟹在袋中爬动。运输时注意避免风吹、日晒、雨淋，另外冬季运输还要防冻。如果是长途运输，就要把扣蟹装入网袋中，再把网袋放入带孔的保温箱中，用胶带密封好。运输时同样要注意避免风吹、日晒、雨淋、冻伤等。

三 扣蟹的越冬技术
1、池塘规格
一般以1～3亩大小的池塘为最好，而且水深要求在2.0～2.5m。
2、清淤消毒
放扣蟹前必须把越冬池水抽干，如果淤泥较多，必须彻底清除底泥，直至见到硬底为止。在放扣蟹前10～15天要对越冬池进行消毒，具体方法是：将越冬池进水10cm左右，用生石灰或漂白粉消毒，杀灭池中的各种病原体和敌害生物。用量为生石灰按50～100公斤/亩，或者漂白粉按3～5公斤/亩。消毒24h后，可以进水，准备放扣蟹。
3、进水
越冬池水源为无污染的淡水，水质清新，透明度在40～50cm左右，如果水源充足，可以先加1.0～1.5m深，在封冰前把池水补至2.0～2.5m深。注意不要等到越冬池结冰后再补水，以防止形成夹层冰。
4、防逃设施
越冬池塘的周围同样也要有防逃设施。
5、扣蟹入池
一般在11月初，水温在4℃以下肉肥体壮的扣蟹可以放入越冬池中，准备越冬。
越冬密度：一般每亩池塘可以放扣蟹500～750公斤。扣蟹放入越冬池前，要对扣蟹进行称重和挑选，规格相差悬殊的扣蟹要分池放置，便于以后出售。
6、封冰前的管理技术
饵料管理 ：
水质管理 ：
日常管理 ：
7、封冰期间的管理技术
打冰眼 ：
扫雪 ：
巡池看护：

实训五 成蟹的稻田养殖技术
实训目的：掌握成蟹的稻田养殖过程。
实训内容：
一 稻田养殖成蟹的准备工作
1稻田的选择
一般选择靠近水源，水质清新、无污染，符合国家渔业用水水质标准，排灌方便，保水性好的田块，面积每格以3～5亩为宜。
2蟹田工程建设
稻田养殖成蟹必须要提早挖环沟，最好再适当增加“一、二、十、井”字型的田间沟等蟹田工程。环沟应距离田埂1.0m左右，沟上面宽1.0～1.5m左右，下面宽0.5m左右，沟深不少于0.5m，田间沟的规格与环沟相同。
其次整修田埂工作也是必不可少的，此工作可结合挖环沟一起进行。为了满足防逃、防汛及日常巡池管理等工作的需要，田埂最好不低于50cm，顶宽不少于50cm。最后，同样要准备防逃设施，防逃设施要求高出地面50～60cm,无褶无缝隙，拐角处应成弧形。同时进排水口周围要夯实，并设置好防逃网。
3暂养池的准备
一般利用稻田的一角或者边沟作为扣蟹的暂养池，有条件的可选择面积适当、无淤泥、水草丰富的池塘作为暂养池。要求暂养池既有滩面又有深沟，而且水草丰富。
4暂养池的消毒
在放蟹前15～20天可以进水，滩面水深10cm左右，用生石灰消毒，每亩用量50公斤左右，兑水化浆后全池泼洒。
5扣蟹的选择及暂养
一般选择活力强，肢体完整、无病无伤、规格整齐、体色有光泽的天然苗或生态苗养成的扣蟹。规格大小可根据自己的养殖条件,选择60～40只/公斤的扣蟹均可。挑选时应注意避免混入性腺已经成熟的扣蟹。
购进的扣蟹在入暂养池前要进行消毒。可用3～4%的食盐水浸浴5～10分钟，或用5ppm的硫酸铜药液药浴20分钟；也可用20ppm的高锰酸钾药液药浴3～5分钟。
暂养密度一般每亩可放扣蟹50公斤左右。
6暂养期间的管理
饵料以优质的河蟹全价配合饲料为最佳，搭配投喂小杂鱼、动物内脏、豆粕等动植物饲料，以保证营养全面，满足河蟹生长的需要。
日投饵量一般按河蟹体重的3～5%计算，坚持“观察投喂”的原则来增减每天的投饵量。
7～10天换水一次，每次换水量为1/3左右。换水时注意温差最好不超过3℃，一般在上午换水。
7蟹田的准备
养蟹稻田在搞好田间工程、平整田埂工作以后，可以进水10cm左右泡田，要求同时每亩用50公斤左右的生石灰消毒。
另外养蟹稻田要抓紧时间耙地，尽量提前插秧、施肥，便于水稻的分蘖，移栽水草以及放养扣蟹等工作。
二 成蟹养殖
1、放养密度
一般利用稻田养殖成蟹，放养密度为每亩300～500只。
2、日常管理
（1）投饵
一般动物性饲料占20～40%左右，植物性饲料占60～80%左右为宜。根据上述比例，基本能满足成蟹的生长需要。在暂养期间及放养初期（一般5～6月），河蟹的摄食能力强度较弱，应以动物性饲料为主；在养殖中期（一般7～8月），水温较高，是扣蟹蜕壳生长的主要时期，摄食量较大，以植物性饲料为主，并适量搭配动物性饲料或全价配合饲料；养殖后期（一般9月以后），是成蟹的育肥阶段，应主要以动物性饲料为主。
日投喂量按当时估计河蟹总重量的5～10%计算，并根据第二天的剩余情况，酌情增减。每天可投喂1～2次，主要以傍晚一次为主，占全天投饵量的2/3。投饵要坚持观察投喂，定时、定质、定量、定点投喂的原则，同时还要根据季节、天气、水质等情况灵活掌握。
（2）换水
在养殖前期可每隔7～10天换水一次，在养殖中后期，要加大换水量，有条件的地区每隔2～3天最好换水一次。每次换1/3～1/2，先排后加。
另外，实践证明，在养殖期间定期施用生石灰有利于改善水质，还可以补充钙质，有利于河蟹的蜕壳，一般每15～20天泼洒一次，每亩每次用量为15～20公斤，保持池水的pH值为7.5～8.5。
（3）防逃
应注意检查田埂、池坝、防逃设施以及进排水口等，特别是在换水的时候以及下雨时，更要仔细检查，发现跑蟹现象要及时处理，以免造成更大的损失。
（4）巡池
主要观察水质有无变化，河蟹生长发育是否正常，防逃设施、池坝有无漏洞以及河蟹的摄食情况等等。
（5）保持一定的水草
3、起扑
起扑的方法有：人工扑捉、灯光诱扑、用网拦截等。起扑成蟹一般都在晚上进行。