饼的做法.doc

蛋黄蜂蜜小饼
【配料】
蛋黄2个，低筋面粉120克，黄油50克，细砂糖20克，蜂蜜30克，盐少许
【份量】
两烤盘
【烘焙】
180度，中层，约20分钟
【制作】
1、黄油室温软化后，用打蛋器打散。
2、加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。
3、分三次加入三个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。
4、加入盐，搅拌均匀。
5、加入蜂蜜(此时不需搅拌)。
6、倒入低筋面粉。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。
8、把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。放入预热好的烤箱烤焙即可。
蛋白杏仁小饼

【配料】
糖粉 60g；蛋清2个；柠檬汁少许；杏仁粉60g，可根据程度再加少量低粉。
【份量】
大约两烤盘
【烘焙】
中层，烤约12分钟左右
【制作】
1.将蛋白倒入碗中，滴入柠檬汁，用电动打蛋器打起大泡，然后分三次加入剩余的30克糖粉，将蛋白打发至硬性发泡
2.将过筛的糖粉和杏仁粉分两次加入到蛋白中，用橡皮刮刀从底往上轻轻地快速翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡，影响蛋白脆饼的膨发。
3.烤箱预热170度。
4.将面糊装入裱花袋，挤成一个个小圆球，中间留一点间隙。
5.将烤箱放在烤箱的中层，烤约12分钟左右。
【小结】
为什么，为什么偶烤的没有想象中的酥呢？
玩了回山寨的饼干模具
(2010-10-20 15:55:46)
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分类： 饼干,PIZZA,蛋塔,派等
    这些动物饼干模不是贝印的，却可以和我以前用过的贝印模以假乱真，我很佩服我们国内的生产厂家，模仿的如此到位，还有这个价钱，很有卖点，但是我也遗憾，怎么一味的去模仿，怎么也不创新一下，要是有造型独特的产品，价钱上稍微贵点也会有顾客追捧的。
   我喜欢的烘焙达人”爱和自由“最近一直在用黄金乳酪粉，虽然我没发什么博文，但是最近一直在摆弄这个。有些顾客做了曲奇之后突然觉得没法做饼干了，做出来的味道几乎都是曲奇味，这也不奇怪了，饼干无外乎黄油，低筋粉，糖粉，少量的蛋，最多加点干果，味道也不可能变化到哪里去，这个芝士是可以满足大家“变，变，变'的需要,颜色靓，味道浓，于是我跟风做了这款香葱芝士饼干，看看啦：

小熊本来有2个可以出镜的，一个不小心掉在地上粉身碎骨，一个在我摆弄时掉了一个耳朵，哎，又不想扔下它，只好断耳出镜了。

原料：黄油60克、糖粉30克、盐1/4小匙、蛋15克、低筋面粉83克、黄金芝士粉1大匙、干燥葱末2小匙。

面团要松弛下，再隔着烘焙纸擀薄，擀平，这个造型的过程比较花时间，老实说要是为了吃饼干而花这么些力气就不必了，但是把这当做一项手工活动，或者带着孩子当做橡皮泥来玩，那还是比较有趣的。

小心的把这些造型摆进烤盘，180度，大约烤10分钟。
每个动物给个特写：