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宜昌市中等职业学校技能大赛理论题库
《调酒》项目
一、 判断题
1、 金酒又叫杜松子酒。（ √）
2、 金巴利是法国生产的著名开胃酒。（×）
3、 马天尼是世界上最著名的利口酒之一。（×）
4、 一般生啤在10℃条件下可贮存30天不变质。（×）
5、 饮用红葡萄酒时用红葡萄酒杯，一般斟倒2/3。（×）
6、 凡属碳酸饮料类的材料，不能放在摇酒壶内摇动。（√）
7、 鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。（√）
8、 金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著名。（×）
9、 朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。（√）
10、 国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。（×）
11、 爱尔兰威士忌是世界著名威士忌之一。（√）
12、 制作朗姆酒的主要原料是小麦。（×）
13、 加拿大威士忌是典型的清淡型威士忌。（√）
14、 鸡尾酒按所用基酒分类可分为以金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和中国酒为基酒的鸡尾酒。( × )
15、 Pink lady基酒为金酒，红色樱桃做装饰。（√）
16、 Rob Roy基酒为苏格兰威士忌，用搅和法调制而成.（×）
17、 Tequila Sunrise基酒为龙舌兰烈酒，用兑和法调制而成。（√）
18、 瓶装啤酒的最佳饮用温度为4一10℃。（×）
19、 鸡尾酒调制示瓶时应把酒标展示给客人。（√）
20、 制冰机所用的冰铲应放在机器内保存。（×）
21、 Manhattan是以朗姆酒作为基酒。（×）
22、 j＆B 是美国著名的威士忌。（×）
23、 根据鸡尾酒的装饰原则，透明的酒装饰物可放在杯中。（√）
24、 葡萄酒存放时瓶口向下是为了安全。（×）
25、 储存黄酒最理想的容器是金属罐。（×）
1、在工作岗位上，除手表外，一般可佩带耳环、手镯、项链等饰物。(× )
2、在调制标准鸡尾酒时可以不使用量酒器。（×）
3、喝威士忌酒的载杯是卡伦杯。（×）
4、Blood Mary 的特有装饰物为盐边。( × )
5、Tanqueray 生产时加入了杜松子。( √ )
6、茅台酒属于浓香型白酒。（×）
7、干型甜食酒一般作为开胃酒。（√）
8、喝伏特加时可以佐鱼子酱。（√）
9、调制鸡尾酒时要先放基酒，再放辅料。（×）
35、 白兰地饮用前应冰冻。（×）
36、 威士忌属于谷物蒸馏酒。（√）
37、 波本威士忌的原料中玉米不得少于51%。（√）
38、 砵酒是西班牙国酒。（×）
39、 客人未喝完的半瓶葡萄酒酒吧可以提供存酒服务。（×）
40、 高球杯又称为古典杯。（×）
41、 On the rocks 的意思是纯饮。（×）
42、 彩虹酒调制成功的根本原理在于操作技巧。（×）
43、 经常与朗姆酒相混合的饮料是苏打水。（×）
44、 世界著名的威士忌生产国有苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大。（√）
45、 根据盛装鸡尾酒杯具的长短可以将鸡尾酒分为长饮类和短饮类鸡尾酒。（×）
46、 凯尔是由黑草莓酒和红葡萄酒调制而成的。（×）
47、 口布是酒吧必备的清洁用品。（×）
48、 Stir 的意思是摇和法。（×）
49、 Brandy Alexander的基酒是威士忌。（×）
50、 一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。（×）
51、 调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。（×）
52、 拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。（×）
53、 10、世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。（× ）
54、 所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。（√）
55、 所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。（×）
56、 含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。（√）
57、 Heineken是荷兰著名的啤酒品种之一。（√）
58、 汽酒就是香槟酒。（×）
59、 在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。（√）
60、 Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。（×）
11、酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。（×）
12、Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。（×）
13、凡是含有酒精的饮料都可称为酒。（×）
14、香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。（×）
15、英式金酒适宜混合饮用。（√）
16、目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。（×）
17、凡是可以饮用的液体都称为饮料。（×）
18、凡是酒精含量在19、5%一20、5%之间的酒精饮料都可以称为酒。（√）
21、在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。（×）
22、拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡（×）
23、啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。（√）
24、啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。（×）
73、 啤酒的主要成分包括乙醇和水。（√）
74、 在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。（×）
75、 绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。（×）
76、 葡萄酒、啤酒都属于低度酒。（√）
77、 配制酒的制作方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。（√）
78、 酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。（×）
79、 调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。（√）
25、Water, Coffee, Wine和Orange Juice都属于Beverage （×）
26、饮料按其物理形态可分为固态饮料和液态饮料。（√）
27、按照酒精含量的多少可以把酒分为高度酒和低度酒。（×）
28、酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。（√）
29、以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。（×）
30、鸡尾酒的结构为“基酒＋辅料＋装饰物”。（√）
31、酒的风格包括：酒的色、香、味、型四个方面。（×）
32、白兰地的颜色来源是人工增色。（×）
33、在标准状态下，乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点温度。（×）
89、 “GL"是标准酒度的表示方法。（√）
34、标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是1 GL＝2 Proof＝35、75 Sikes。（√）
36、糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。（√）
37、啤酒的储存温度应该在9℃以下。（×）
38、白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。（√）
39、Smimoff, Finhindia是世界著名的伏特加酒品牌。（√）
95、 Martell, Chivas, Bell's是世界著名的白兰地品牌。（×）
96、 历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。（√）
97、 啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。（√）
98、 边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。（√）
40、清酒的营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。（√）
41、所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸馏酒。（×）
42、按鸡尾酒的容量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒（×）
43、酒水单是酒吧的主要服务用品。（√）
44、广告宣传是酒水单的主要作用之一。（√）
45、让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。（×）
46、 Cuba Libra的装饰物是青柠角。（√）
47、Cuba Libra的载杯是平底杯。（√）
107、 Bloody Mary的基酒是Rum. （×）
48、Bloody Mary的调制方法是兑和法。（√）
49、Dry Martini的配方是1 oz Dry Vennouth和2oz Gin。（×）
50、Dry Martini的装饰物是olive. （√）
111、 Manhattan的调制方法是摇和法。（×）
112、 Manhattan的载杯是Cocktail Glass. （√）
113、 Black Russian是由1oz vodka、和1/2 oz Milk以兑和法调制而成的。（×）
吧台与冰柜之间的标准距离应为1-51、25 m。（√）
114、 酒吧基本上实行三级组织结构体系，即经理、领班和服务员三个层次。（√）
115、 调酒师的重要职责之一是在营业前按要求布置酒吧。（√）
116、 酒吧的制冷设备有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机。（√）
117、 冰块是酒吧的调酒辅料。（√）
52、电动搅拌机是酒吧的调酒用具。（√）
53、打火机是酒吧的服务用具之一。（√）
121、 酒杯是酒吧辅助量酒用具。（×）
122、 吧匙是酒吧辅助量酒用具。（√）
123、 软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。（√）
54、每种品牌的烈酒都有自己特有的酒杯，不能混淆。（×）
55、根据国际惯例，红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。（×）
56、根据国际惯例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。（√）
57、S/W是苏打水的缩写。（√）
58、鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。（√）
59、红葡萄酒、白兰地、开胃酒都属于酒吧常见的非冰镇饮料。（×）
60、酒的主要成分是乙醇和甲醇。（×）
131、 根据乙醇的物理特性，标准状态下，乙醇的沸点为61、3℃冰点为一114℃（√）
132、 一瓶酒的酒度为90 Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50 GL. （×）
133、 糯米、糯小米是黄酒的主要原料。（√）
134、 鸡尾酒的调制方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。（√）
135、 氯亚明消毒液的比例是3%o，5kg水中应加人氯亚明粉15克。（√）
136、 我国东北地区主要使用糯米酿造黄酒。（×）
62、贮存啤酒的酒库应该阴凉避光。（√）
63、Bell’s不属于威士忌（×）
64、Camus不属于白兰地。（×）
65、Gilbey’s不属于金酒。（×）
66、Martini不属于伏特加。（√）
67、黄酒出现酒液褪色是正常现象。（×）
68、清酒的颜色为无色。（×）
69、鸡尾酒起源于19世纪。（√）
70、Dry Martini的调制方法是build. （×）
71、Whisky Sour的调制方法是摇和法。（√）
72、Black Russian是由1 oz威士忌和1/2 Oz咖啡蜜酒调制而成的。（×）
73、冰箱是酒吧的服务用具。（×）
74、盛载软饮料的载杯一般是平底高杯。（√）
75、白兰地的载杯要使用Snifter。（√）
76、白兰地杯属于高脚杯。（×）
77、柠檬片的厚度一般为78、3厘米。（×）
79、Butter既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。（√）
80、调酒过程中，开瓶时应用右手握住酒瓶，左手食指逆时针方向向外开酒瓶盖。（√）
155、 “Strain"的意思是滤冰。（√）
81、伏特加因为都呈无色、无味、透明，特别适合做基酒。（×）
82、啤酒含有12种氨基酸、17种维生素，有液体面包的美称。（×）
83、调酒过程中，酒瓶盖打开后应该放在操作台上。（×）
159、 黄酒的储存温度不应低于零下5℃。（√）
160、 德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为Q.M.P。（√）
161、 葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。（ ×）
162、 龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。 （ ×）
163、 冰葡萄酒是只有德国生产的冰镇葡萄酒。 （×）
164、 啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。 （ × ）
165、 红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。（√）
166、 蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。 （ √）
167、 发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。 （√ ）
168、 啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。 （ ×）
169、 茴香酒以菌香油或甜型大茴香子为主要原料。 （ √ ）
170、 高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。 （ √ ）
171、 清酒以小麦为主要原料。 （ × ）
172、 黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。 （ √ ）
173、 饮用黄酒时一般要温酒。 （√ ）
174、 酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。（ √ ）
175、 法国葡萄酒最高级别为A.O.C级。（√）
176、 利口酒基本上以蒸馏酒为酒基制作而成。（√）
177、 Chablis是波艮地的著名白葡萄酒，而Medoc则是该区的著名红葡萄酒。（×）
178、 荷兰金酒香味突出，它主要的饮用方式是纯饮。（√）
179、 Muscat（慕思卡）是法国波艮地著名葡萄酒的一个分产区。（×）
180、 伦敦干金酒是金酒的一种，它的主要产地集中在伦敦周围地区。（√）
181、 特基拉的主要原料是龙舌兰的根茎。（√）
182、 朗姆酒的酿造原料包括甘蔗制糖后的副产品和糖蜜。（√）
183、 味美思是以蒸馏酒为酒基，加上苦艾等25～40种植物和蒸馏酒配制而成的。其酒精含量在17%一20%。（×）
184、 比特酒是以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物根茎和药材配制而成，酒精含量在18%一45％。（×）
185、 利口酒是由蒸馏酒或葡萄酒加人一定加味材料，经过蒸馏、浸泡等过程生产而成的一种甜化、加香配制酒。（×）
186、 苏格兰威士忌具有独特的果香味。（×）
187、 美国威士忌在生产原料中加人了玉米。（√）
188、 爱尔兰威士忌的口感是浓厚、油腻、绵柔。（×）○
189、 Cognac的主要产区有大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区、普通林区。（√）
190、 Tequila常见的饮用方法是吃柠檬和盐。（√）
191、 鸡尾酒的饮用时间分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒和餐中鸡尾酒。
192、 （×）
193、 Collin' s是由利口酒加柠檬汁、苏打水和糖浆调配而成。（×）
194、 Fizz以金酒或利口酒加柠檬汁或苏打水混合而成，海波杯或高杯盛装。（√）
195、 酒单种类包括：大堂酒吧酒单、鸡尾酒吧酒单、中餐厅酒单、西餐厅酒单、客房小酒吧酒单。（√）
196、 Grasshopper用摇和法调制，无装饰。（√）
197、 Brandy Alexander用摇和法，鸡尾酒杯。（√）
198、 Rob Roy基酒为苏格兰威士忌，用搅和法调制而成. （×）
199、 Bronx基酒为金酒，用摇和法调制而成。（√）
200、 Bar是向客人提供酒水和饮用服务的场所。（√）
201、 Bar的种类包括：站立酒吧、台式酒吧、服务性酒吧、宴会酒吧。（√）
202、 酒吧冷藏设备包括冰块机、电冰箱、酒杯冷却机、酒水冷藏柜。（√）○
203、 调酒用具包括：调酒壶、调酒杯、滤冰器、吧匙、量杯、开瓶钻等。（×）
204、 托盘和烟缸不属于服务用具。（×）
205、 服务用具里包括茶杯。（√）
206、 量酒用具包括吧匙和酒杯。（×）
207、 量杯属于量酒用具。（√）
208、 软饮料载杯包括果汁杯和冷饮杯。（√）
209、 果汁杯和水杯是软饮料载杯。（√）
210、 烈酒载杯包括威士忌杯和白兰地杯。（√）
211、 波特酒杯是烈酒载杯。（×）
212、 红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和白兰地杯都属于葡萄酒类载杯。（×）
213、 葡萄酒类载杯包括波特酒杯。（√）
214、 啤酒杯有平底杯和高脚杯两种类型。（√）
215、 热饮杯有平底和高脚杯两种。（×）
216、 摇酒壶属于调酒工具。（√）
217、 洗杯机是酒吧清洁用具。（√）
218、 填写酒水盘存表是酒吧控制成本的方法之一。（√）
219、 Bar Counter属于调酒工具。（×）
220、 酒水提货单是酒吧与库房之间工作联系的凭证。（√）
221、 一份烈酒约折合84、5oz （×）
222、 啤酒的颜色是表明啤酒质量好坏的因素之一。（√）
223、 生啤酒的最佳饮用温度为8一12℃。（×）
224、 酒会酒水的准备是依据参加酒会的人数多少决定酒水的准备量。（√）
225、 酒会酒吧的分类是依据客人的要求而定的。（√）
226、 酒会酒吧的分类是依据客人支付金额而定的。（×）
227、 啤酒杯在准备时需要完成清洗、冷藏两项工作。（×）
228、 宴会杯具的准备是依据宴会时间的长短而定的。（×）
229、 酒吧用具的摆放应遵循方便、整洁的基本原则。（√）
230、 每天营业结束后，应及时将扎啤机的电源关闭。（√）
231、 咖啡机应每天清洗一次。（√）
232、 营业结束后，应将咖啡机中的咖啡豆清出。（√）
233、 搅拌器的刀头不利主要是使用冰块不正确造成的。（√）
234、 所有的冰鸡尾酒都可以用搅拌器调制。（×）
235、 在调制同一款鸡尾酒的过程中可以连续使用量酒器。（√）
236、 量酒器是控制调酒质量的标准器具。（√）
237、 糖浆是将糖粉放人容器中化制而成的。（×）
238、 酒吧调酒用的糖浆都是白色糖浆。（×）
239、 蔬菜类装饰物中芹菜是最常见的。（√）
240、 果汁类混合辅料不能与奶类混合后保存。（√）
241、 上霜是指在杯口蘸上糖粉或盐粉。（√）
242、 鸡尾酒调制时应确定调酒动作及盛酒容器。（×）
243、 摇壶时手腕可与壶呈C形、三角形等摇动。（√）
244、 双手摇壶时，要用左手或右手中指按住壶底。（√）
245、 双手摇壶时要求两臂抬起，呈伸曲动作，手腕呈三角形摇动。（√）
246、 为客人服务上饮料时首先将干净的杯垫放在桌面上。（√）
247、 服务人员应征求客人同意后再为客人添加饮料。（√）
248、 平底杯是烈酒服务的主要载杯。（√）
249、 在为客人服务上可乐时应为客人提供橙片。（√）
250、 在为客人服务上生啤酒时必须为客人提供冰镇酒杯。（√）
251、 Wine的服务操作要求示瓶。（√）
252、 根据酒吧习惯作为餐前饮用的甜食酒应冷冻。（×）
253、 咖啡服务操作是将咖啡放在咖啡盘中，杯把向左，咖啡勺放在咖啡杯的右侧。（√）
254、 啤酒机的气瓶里装有二氧化碳气体。（√）
255、 制冰机所用的冰铲应放在机器外的消毒桶中。（√）
256、 对线路检查、喷嘴检查、开关检查是饮料线条机故障排除的基本步骤。（√）
257、 搅拌机使用维护要求每使用一次清洗一次。（√）
258、 在进行酒吧日常卫生工作时，每天必须将冰柜外侧擦抹干净。（√）
259、 "Shake Well"翻译成中文为“摇匀”。（√）
260、 Bronx的基酒是whisky （×）
261、 麦芽是啤酒的酿造原料。（√）
262、 Bar Spoon属于调酒设备。（×）
263、 制冰机属于调酒设备。（×）
264、 啤酒的酒精含量为12o。（×）
265、 法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。（×）
266、 美国威也就是波本威，原料玉米占到60%以上。（×）
267、 鸡尾酒杯的容量为40Z。（×）
268、 雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。（√）
269、 奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。（√）
270、 香槟是葡萄汽酒,含有CO2，使之产生汽泡。（√）
271、 伏特加是用小麦、黑麦、大麦酿造的。（）
272、 利口酒又名餐前酒，有开胃镇定利尿作用。（×）
273、 佐餐酒主要指各种烈性酒。（×）
274、 崂山矿泉水是世界上独一无二含汽矿泉水。（×）
275、 西餐斟酒的顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人。（√）
276、 法国主产红、白葡萄酒，德国主产红葡萄酒，意大利生产白葡萄酒。（×）
277、 世界上葡萄种植面积最大的是法国。（×）
278、 莱茵高区wine被誉为金发少女。（×）
279、 郎姆酒又名甘蔗老酒，是水果类，产于地中海沿岸国家。（√）
280、 生啤、鲜啤是一种啤酒的两种名称。（√）
281、 在酒吧中是不允许陪客人长时间聊天的。（√）
282、 白酒中的泸州老窖为浓香型白酒的代表。（√）
283、 啤酒中含有丰富的B族维生素。（√）
284、 啤酒中含有丰富的维生素C。（×）
285、 梅诺（Merlot）在法国波尔多、意大利北部、瑞士等国都有种植，用以酿制红葡萄酒（√）
286、 法国是世界上惟一的一个由政府管制酒类生产的国家（×）
287、 汽酒就是香槟酒。（×）
288、 严格上讲，啤酒应该称为软饮料。（×）
289、 马德拉酒（Madeira）产于葡萄牙属的马德拉岛。（√）
290、 "Beaujolais Nouveau"是澳大利亚的一种名牌餐酒。（×）
291、 白葡萄酒与肉类配饮时，更能体现其美味。（×）
292、 法国的A·O·C级别的葡萄酒可以选用全法国各地的葡萄为原料。（×）
293、 在产区名称上，法国的标准是产区面积越小，质量也就越高（√）
294、 葡萄酒的储存时间越长酒味就越浓（×）
295、 温度太低时，啤酒会变得平淡无味，气泡消失；温度过高时，酒里的气会放出，变成野啤酒(WildBeer)，甚至苦味也会增加。（√）
296、 当客人杯中的啤酒剩1/3时，服务员应主动往客人杯中续添啤酒。（×）
297、 蒸馏酒相比于原汁酒的酿造，是一种比较年轻的酒种。（√）
298、 因为国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43℃的酒将加倍收税。所以许多世界名酒的酒精度数只在40℃左右。（√）
299、 在酒吧中，蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。（√）
300、 威士忌的颜色来自其酿制所用的原料。（×）
301、 威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。（√）
302、 苏格兰威士忌品种繁多，最流行的，也是品牌最多的是纯麦威士忌。（×）
303、 谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒，市场上很少零售。（√）
304、 吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。（×）
305、 威士忌酒可净饮，也可兑水饮用，一般需搭配柠檬饮用。（×）
306、 以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地，以葡萄为原料制成的白兰地称为葡萄白兰地。（×）
307、 白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。（×）
308、 根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑，才可称为“特优香槟干邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香槟区葡萄所占的比例必须在80%以上。（×）
309、 三星白兰地，属于普通型白兰地。（√）
310、 雅文邑白兰地采用黑橡木制成的橡木桶酿藏因此其酒色大多呈琥珀色，色泽度深暗而带有光泽。（√）
311、 白兰地的传统饮用方式多为加冰饮用。（×）
312、 金酒在饮用时，一般配一片柠檬片，以使其口味更加清鲜。（√）
313、 金酒在净饮时使用古典杯或利口杯。（×）
314、 所有朗姆酒都不需要陈酿，可直接上市进行销售。（×）
315、 美亚森是牙买加出产的著名淡质朗姆酒。（√）
316、 朗姆酒多用于调制热带风味的鸡尾酒。（√）
317、 现在马铃薯和玉米是酿制伏特加酒的主要原材料。（×）
318、 伏特加酒无色、无杂味，是世界上最为纯净的酒。（√）
319、 配制酒的诞生比其他单一的酒品要早。（×）
320、 利口酒除饮用外还被广泛应用于烹饪，烧烤，冰淇淋及甜点上。（√）
321、 金巴利是意大利出产的著名橙香利口酒。（×）
322、 玛若希诺是产自南斯拉夫的著名草莓利口酒。（×）
323、 卡鲁瓦是墨西哥出产的著名咖啡利口酒。（√）
324、 加利安诺是产自意大利的著名杏仁利口酒。（×）
325、 果实类利口酒的饮用原则是果味越浓，甜味越大，香气越浓的酒其饮用温度就越高。（×）
326、 开胃酒绝大多数为意大利与法国所生产。（√）
327、 安格斯特拉苦精酒饮用的标准为1份量2oz。（×）
328、 味美思以法国生产的最为著名，无论品牌和产量都是其他国家无可比拟的。（×）
329、 潘诺是法国出产的著名茴香酒。（√）
330、 开胃酒低温饮用时产生的浑浊与沉淀是由于酒已变质腐败了。（×）
331、 雪利酒是西班牙的国酒，但雪利酒的酒名是英国人命名的。（√）
332、 波特酒产自法国的波尔多，其酒名也来源于此。（×）
333、 酒吧常用的基酒除蒸馏酒外，配制酒和葡萄酒也可作为基酒使用。（√）
334、 酒吧中使用的酒杯以塑料质地为主，可减少破损。（×）
335、 鸡尾酒杯应带有花纹和艳丽色彩，可为饮用增添气氛。（×）
336、 用兑和法调制分层鸡尾酒，应先倒入含糖度低的酒品，再倒入含糖度高的酒品，以分出层次。（×）
337、 装饰对于鸡尾酒是个重要环节，任何鸡尾酒都需要配上装饰物。（×）
338、 马德拉酒，马萨拉酒以及马拉加酒都属于甜食酒的类别。（√）
339、 混合酒是一种新型酒精饮料，其代表为鸡尾酒。（√）
340、 干式金酒是指酒味不甜，不带原体味的金酒，代表是荷兰金酒。（×）
341、 调酒师只能根据传统配方调别酒水。（×）
342、 国外正始场合中，调酒师使用Bartender一词。（√）
343、 一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。（√）
344、 中级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒30款。（×）
345、 调酒高级技师要能设计组织大型酒会。（√）
346、 根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。（×）
347、 大堂吧属于鸡尾酒廊。（√）
348、 吧台宽度在85、4米至86、46米之间。（√）
349、 圣多斯咖啡适用于单品饮用咖啡。（×）
350、 2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即初级，中级，高级调酒师。（×）
351、 酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。（√）
二、单选题
87、下列选项中,不属于碳酸饮料的是（ D ）
A．汤力水B．干姜水
C．苏打水D．纯净水
88、下列选项中,不属于绿茶的是（ D ）
A．炒青B．烘青
C．晒青D．白芽茶
89、在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（ B ）
A．50%B．53%
C．60%D．63%
90、下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（ A ）
A．金酒B．威士忌
C．白兰地D．白酒
91、下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（ D ）
A．白兰地酒B．特基拉酒
C．郎姆酒D．威士忌酒
92、酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（ A ）
A．醛类物质B．酸类物质
C．醇类物质D．酯类物质
93、葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（ C ）
A．50克/升以上B．20 —50克/升
C．12—50克/升D．4—12克/升
8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（ B ）
A．勃艮第产区B．波尔多产区
C．香槟产区D．阿尔萨斯产区
9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（ D ）
A．TafelweinB．Landwein
C．QualitaesweinD．Qulitaeswein mit praedikat
94、现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（ A ）
A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒
C．波特啤酒D．司陶特啤酒
11．用于生产黄酒的最佳原料是（ C ）
A．大麦B．小麦
C．糯米D．小米
12．被誉为“清酒之王”的是（ B ）○
A．纯酿造酒B．吟酿造酒
C．增酿造酒D．贵酿造酒
13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（ C ）
A．MartellB．Remy Martin
C．HennessyD．Napoleon
95、世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（ C ）
A．苏格兰B．爱尔兰
C．美国D．加拿大
15．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（ D）
A．英国B．法国
C．德国D．荷兰
16．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（ A ）○
A．1908年B．1910年
C．1918年D．1920年
17．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（ D）
A．种B．2种
C．3种D．4种
18．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（C ）
A．餐前类B．佐甜食类
C．餐后类D．开胃类
19．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里所说的“基本成分”一般使用（ A ）
A．蒸馏酒B．发酵酒
C．配制酒D．混合酒
20．下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（ D）
A．“朗姆可乐”B．“金汤力”
C．“伏特加7”D．“夏日风情”
21．下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（ B ）
A．哥连士（Collins）B．托地(Toddy)
C．鸭臣(Absinthe)D．亚力山大(Alexander)
96、下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（ D）
A．调和法B．摇和法
C．兑和法D．搅和法
23．调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的（ C ）◎
A．50%B．40%
C．30%D．20%
24．在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（ B ）
A．第一主宾的杯中进行鉴定B．第一主人的杯中进行鉴定
C．第二主宾的杯中进行鉴定D．第二主人的杯中进行鉴定
25．调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（A ）○
A．2分钟内完成制作B．3分钟内完成制作
C．4分钟内完成制作D．5分钟内完成制作
26．下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（ B ）
A．酒吧的管理费用B．酒水成本
C．酒吧设施、设备等固定资产折旧D．与酒吧相关的贷款利息
27．从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（A ）○
A．酒水毛利润额÷酒水售价×100%B．酒水毛利润额÷酒水总成本×100%
C．酒水毛利润额÷酒水进价×100%D．酒水毛利润额÷酒水直接成本×100%
97、下列选项中，属于固态饮料的是( B )
A.果汁B.速溶咖啡粉
C.牛奶D.豆浆
98、乌龙茶出现于中国的朝代是( D )
A.宋朝B.元朝
C.明朝D.清朝
99、闻名于世的“蓝山咖啡”产于( A )
A.牙买加B.夏威夷
C.巴西D.危地马拉
100、从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( A )
A.101、14克B.102、14克
C.103、12克D.104、12克
105、酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( C )
A.陈化工艺B.蒸馏工艺
C.发酵工艺D.勾兑工艺
106、对黄酒品评时，占50％影响度的是( C )
A.色B.香
C.味D.体
107、“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能低于( D )
A.7°B.108、5°
C.8°D.109、5°
110、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( A )
A.AOCB.VDQS
C.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE
111、法国葡萄酒质量等级标准的核心是( D)
A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒的加工工序
C.酿酒用葡萄的含糖量D.酿酒用葡萄的产地
112、香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( A )
A. BrutB. Extra sec
C. SecD. Doux
113、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( D )
A.中国B.意大利
C.英国D.德国
114、日本清酒酒度一般在( C )○
A.5°左右B.10°左右
C.16°左右D.22°左右
115、法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于( A )
A.头等产区B.普通林区
C.优质林区D.优良林区
116、除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( C )
A.普罗旺斯B.阿尔萨斯
C.雅文邑D.波尔多
117、从1993年起，美国白兰地酒都产自于( D )
A.宾西法尼亚州B.纽约州
C.田纳西州D.加利福尼亚州
118、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( A )
A.苏格兰B.爱尔兰
C.美国D.加拿大
119、生产雪利酒(Sherry)的主要原料是( B )
A.苹果B.葡萄
C.橘子D.小麦
120、马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( C )
A.西班牙B.葡萄牙
C.意大利D.法国
121、下列选项中，属于餐后类配制酒的是( D )
A、VermouthB. Sherry
C. PortD. Liqueur
122、在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指( B )
A.鸡尾酒B.含酒精的混合饮料
C.调制的无酒精饮料D.软饮料
123、鸡尾酒的基酒一般以( B )
A.配制酒为主B.烈性酒为主
C.发酵酒为主D.酿造酒为主
124、鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( C )
A.西红柿汁B.胡萝卜汁
C.石榴糖浆D.红葡萄酒
125、调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是( B )
A.调和法B.摇和法
C.兑和法D.搅和法
51`.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒方
法是（ D ）
A.兑和法
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