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夏季食品卫生安全检查方案
一、前言
夏季是高温多湿的时期，也是食品安全问题的高发期。对于餐饮企业、食品加工企业和食品销售企业等，夏季食品安全监管显得尤为重要。
为保障消费者食品安全，根据夏季食品安全监管的特点及需要，我们制定了夏季食品卫生安全检查方案。
二、检查对象
1.餐饮企业，指餐馆、快餐店、小吃店、夜市摊位等；
2.食品加工企业，指糕点店、面点房、火锅店等；
3.食品销售企业，指超市、饮料店、零售商等。
三、检查内容
1.卫生环境检查
（1）检查餐厅卫生状况，包括餐桌、椅子、墙壁等。
（2）检查餐饮厨房内部卫生，包括设备、厨具、清洁保洁等。
（3）检查厨房垃圾桶的设置是否合适，是否时时清理。
（4）检查餐厅消毒情况，包括消毒药剂使用和消毒频率。
（5）检查厨房通风状况，是否达到标准。
2.食品原材料检查
（1）检查原材料的保存情况，是否存放在干燥、阴凉、通风、非易污染的环境。
（2）对食品原材料进行检测，包括新鲜程度、病虫害情况等。
（3）检查食品原材料的购进证照和检验报告等是否齐全、合格。
3.食品制作过程检查
（1）检查餐饮企业的食品制作过程，看有没有在过期的配料、食品上使用。
（2）检查食品的烹制温度是否达到标准。
（3）检查包装食品的卫生情况。
（4）检查油炸食品油泡是否清理干净，炊事用具是否干净。
4.食品销售情况检查
（1）检查食品的质量和保质期是否合格。
（2）检查食品包装是否完整。
（3）检查食品销售区域及食品放置位置是否干净、整洁、有序。
（4）对食品中毒事件高发的零售场所进行检查。
四、检查人员
检查人员要求身体健康，具有相关工作经验和食品安全方面的知识。检查人员要佩戴统一的工作服和鞋套，须佩戴口罩。
五、检查原则
（1）检查前要与被检单位负责人协商，做好检查准备工作。
（2）检查过程中要注重检查过程记录，采用照片和影像记录等方式进行。
（3）发现问题要及时催促被检单位进行整改。
（4）检查结束后，要向企业负责人反馈检查结果，并将检查情况登记进档案。
六、检查要求
（1）检查要认真，不可马虎。
（2）检查要真实，对发现的问题不掩盖不遮挡。
（3）检查时要注重证据，对所见所闻进行详细记录。
七、检查结论
根据检查结果，将符合要求的单位予以表彰，对不符合要求的单位要进行通报、处罚或责令整改等处理。
八、结尾
夏季食品安全监管事关人民群众的安全与健康，是每一个监管人员的重大责任。通过对夏季食品卫生做好检查和监管，将为人民生产生活创造安全保障，为建设和谐社会做出贡献。