公共关系调查报告.doc

西南科技大学新区校外周围餐饮业公共关系调查汇报
1、调查目的：理解与展现目前新区校外周围餐饮业卫生状况、经营现实状况，以使广大同学真实对的客观安全的选择校外就餐，消除校外就餐偏见同步也提高校外就餐的卫生安全意识。另首先，调查在校学生对校外餐饮业的有关态度、提议，为校外餐饮业朝卫生且适合在校大学生的方向发展，为餐饮业提供某些的改善措施。
2、调查人员：李俊杰、蒋文飞、周扬（括号内为协助小组组员完毕调查的朋友：吴佳慧、李薇薇）
3、调查时间：5月初-6月初
调查对象：1、新区校外部分餐馆 2、西南科技大学有校外就餐经历的部分学生
调查方式：1、餐馆方面直接问卷调查 2、学生方面网络问卷 餐馆调查总数30家，学生有效调查人数146人
4、序言：伴随中国高等教育事业发展，中国高校数量增多带动了中国高校校外餐饮业的发展，从高中到大学，校外餐饮都是一种服务对象集中，服务时间稳定，服务人数固定的产业。对于学生而言，校外就餐目前也是非常平常的事情。不过，目前存在校外餐饮业卫生问题，能否符合校内学生需求的问题，同步，学生也存在卫生安全意识局限性的问题。在这种话状况下不利于校外周围第三产业的发展，同步也不利于学生身体健康，综合起来不利于校外餐饮与学生就餐以及娱乐的协调发展。本次调查针对该问题，首先调查餐馆，为学生展现周围餐饮业现实状况，消除“校外的就是不卫生的”偏见同步也提高学生的选择安全卫生餐馆的意识；另首先，调查校外学生，为校外餐馆针对卫生、学生需求等方面进行改善，使其愈加符合目前大学生需要。
重要内容
一、 校外餐馆状况调查（组织状况调查）
作为适合西南科技大学中等高校的校外餐馆，多为私营模式，多为老板-雇佣人员模式，有百分之三十的为家庭模式，即家庭主脑-家庭组员模式，两者区别在于部分家庭模式的家庭组员不需要酬劳，譬如一对夫妻与一种儿子，由父亲作为主脑，妻子与儿子帮忙，收入由父亲保管，用于家庭组员各项开支。不过家庭模式与雇佣模式两者在经营上没有什么差异，因此都作为小型组织进行调查。
1、 餐馆组织目的、总的发展战略和方向
作为一般私营餐馆，在调查的餐馆中，无一例外目的在于盈利，总的发展战略除了2家大型点的餐馆打算深入扩大外，其他皆是但愿保持稳定即可。
2、 餐馆组织领导状况
在调查的餐馆中，餐馆领导百分之九十为男性，夫妻共同管理的，领导由男女共同担任，即员工针对工作问题可找男主人或者女主人处理，其中百分之80的餐馆财务由女主人管理，男主人负责重大事务决定。由此也可以侧面放映现代社会婚后男女地位问题，管钱的多是女人。
3、 餐馆组织经营状况
据调查，校外餐馆的建立时间多为西科大学生人数大量增长后来，不过也不是绝对的在这个时间段增长，由于餐馆开与关一直在变动中，因此存在历史很短，多为如下。社会影响方面，校外餐饮业带动了西科大校外周围的经济发展与繁华，附近的居民靠此处理了某些就业，同步为校外交通发展带来了便利。
4、 员工状况
在调查的餐馆中，员工分为3类，第一类是当地老板雇佣的当地人员，年龄20到50不等。有年轻人也有40到50岁的大妈大爷。第二类是当地家庭组员，由男主人领导，家庭组员一起帮忙。譬如新区外新开的冒菜店。第三类是外地人，家庭组员共同协助的和雇员部分员工的形式。多为兰州拉面等某些特色小吃餐馆。
5、问卷
1、请问您的饭店目前重要经营的餐饮类型
小炒店
炒烤水煮
小餐厅
快餐店
2、请问你的饭店目前与否配置了消毒柜
有
没有
3、请问您的饭店目前员工重要的文化水平
小学如下
小学
初中以上高中如下
高中以上
4、请问你的饭店目前使用的食用油重要来源
市场购置的零售菜油
超市购置的瓶装花生油或菜油
自家制作的菜油
其他大型餐馆提供的食用油
5、请问您的饭店目前的老顾客与否固定
固定
不固定
没有老顾客
6、请问您的饭店有店面扩大或者开分店的的计划吗？
有
没有
7、请问你的饭店是由哪些人员构成的？
家庭组员
除了自己以外皆为雇佣人员
家庭组员与雇员人员共同构成
8、请问您与否是当地人
是
不是
9、请问您的饭店重要针对的顾客是如下哪种
当地学生
外地学生
以上两者
10、请问您的饭店重要经营时间
早餐时间
午饭时间
晚饭时间
宵夜
二、 学生调查（公众意见调查）
1、学生对于新区校外餐饮业总体态度是持肯定的，目前校内食堂菜价涨高且味道与菜色的不变状况下，有了更多的学生乐意到校外就餐，有男同学举例，在食堂的消费为：8到1块钱毛的饭饿了的时候另加饭另算钱，譬如运动后可吃1.2元的饭，6元钱两个荤菜或者3元一种热素菜4元的凉荤菜或者2元的凉素菜与4元的凉荤菜，基本消费每餐7元。校外有提供一种7元炒菜的餐馆，1元的饭钱随便你吃多少饭，基本消费8元。并且炒菜的味道与肉的分量都是学校不能比的。不过存在此外某些原因，譬如在校外学生不好意思只消费8元，校外就餐花费的时间更长，距离更远。最重要的是学生校外就餐没有卫生保障，校内食堂有学校这个机构作为保障的后盾。当然，一般学生出现饮食卫生问题譬如腹泻等疾病时，并不懂得究竟是吃了学校的还是校外的出现的问题，都是自己掏钱治病完事。
2、问卷
1.您的性别：*
男
女
2.您在西科大哪个校区：*
新区
老区
3.您每月花在餐饮上的钱大概有多少？*
500如下
500~700
700以上
4.您认为学校食堂怎样:*
样式多，价格合理，卫生条件好
口味一般，价格贵，卫生条件一般
口味差，可选择范围少，卫生条件差
5.您认为学校食堂存在的问题：*
可选择的食物各类少
吃饭时间人太多
卫生条件令人担忧
服务质量差
价格过高
食物各类把戏更新过慢或几乎不更新
6.您一般选择什么时候去校外吃饭？*
周末
有朋友来玩或是有其他活动时
食堂吃饭人过多，主线进不去时
节假日才去
不一定，随时也许去
7.您一般多长时间去校外吃一次？*
几乎每天
两三天一次
有特殊状况或特殊日子才去
每月去一两次
我基本不去校外吃
8.您最常选择的校外餐饮地点是？*
新区门口附近的餐馆
街边摊点
不懂得详细地点的外卖
9.选择校外就餐您最看重的是什么？*
上餐速度
口味
环境和气氛
价格
健康、卫生
10.在校外您一般选择何种类型的店*
小炒店
炒烤水煮
小餐厅
快餐店
请选择在校外您一般选择何种类型的店11.对于校外就餐您有哪些紧张或者不安？*
食品卫生
食品原材料来源，尤其是用油
服务态度
价位与否合理
三、 社会环境调查
1、政治环境
目前我国对于第三产业是支持的，第三产业作为新兴产业，包括餐饮的服务业对人们生活的影响越来越大，校外周围餐饮业相对压力较大的是针对卫生的工商调查，学校内部对校外的餐馆的排斥。除此外，在哪吃饭是学生自己的选择自由，学校与校外餐馆皆不能强迫。
2、社会环境
西科大校外的居民对于餐馆其实是应当支持的，由于餐饮业在与校外的网吧、电子产品商店、服装店等互相增进的同步更深入的处理了当地的就业问题，由于相比其他行业，餐饮业需要的服务人员更多某些，厨师、服务员、洗碗工都是一种饭店不可缺乏的。不过由于餐馆的垃圾制造也是最多的，因此对街道的影响最大，尤其是用过的卫生纸，居民对这一项反应稍大。
3、经济环境
目前学生的消费水平除了个别富二代外多数是比较低的，在校外饮食消费一般一次为50元左右，不过对于校外餐馆来说好处在于顾客量稳定，经营时间固定，这些对于一种小型餐馆的经营是极为有利的，拿新区校外的“何烧烤”来说，一般周5与周6晚上是生意最佳的时候，平时重要经营晚上7点过后的生意。因此，校外餐饮业的经济环境较为稳定，是适合小型餐馆生存的。
四、 分析与提议
根据本次调查的30家饭店中，卫生状况很好的是店面较大的餐馆，店面小的餐馆由于面积小导致拥挤，清洁工作不好开展，空气流通不够，在消毒配置上也非常差，不过多数餐馆表达餐具都会尽量洗洁净后用热水消毒，不过详细操作流程没有看到。目前校外周围餐馆针对学生喜好与消费水平，多为小型餐馆，稍大的多是火锅与干锅店，西科大校外尤其繁盛的是干锅，针对学生班会、庆祝、生日、恋爱请客，干锅店推出许多菜品，不过需要注意的是调查的干锅店多数用藕片作为蔬菜类配料，多数藕片不新鲜，有黑色硬块，油煮后变干，吃了对人身体健康有害，多数引起腹泻类疾病。除此外，校外餐馆虽然有某些特色小吃，不过多是类似兰州拉面的名号大但不见得好吃的小吃，针对这点可以提议商家挖掘更特色的小吃，譬如宜宾拉面，乐山豆腐脑等等能让学生享有纯真家乡味的小吃，相比之下，兰州拉面只是部分地区的小吃并不有很大的受众范围。对于学生的提议则是校外就餐需要注意如下几点，第一，就餐注意餐馆的筷笼里的筷子与否在每天清洗，许多餐馆的筷笼装了筷子，顾客来就用，不过并没有每天清洗，长期放在那轻易有灰尘与各色顾客谈话产生的唾液等等细菌，因此学生在使用筷子时最佳清洗一下，或者规定老板提供热水烫过的筷子。第二，校外就餐须注意餐馆的卫生检查与否合格，与否有有关的合格证书，一般正规的餐馆会有营业执照挂在墙上，当然，有证不代表绝对安全，不过没证风险更大。第三，吃路边摊时注意老板的手与否戴有消毒手套，或者拿食物前与否清洗，尤其是烧烤类。第四，火锅与干锅，就餐时理解一下火锅或者干锅底料油与否新鲜，诘问老板会使你吃到更新鲜的油。
总的来说，目前校外餐饮业卫生状况一般，作为学生在校外就餐也是很平常的事，不过需要提高自己的安全卫生意识，除了卫生外，譬如就餐过后不要忘掉自己的手机、包包等宝贵物品，这也是值得留心的，譬如就餐中途上厕所，一定要拿好自己的东西。而校外餐饮业要深入发展必须多样化，需找学生喜欢的需要的，吃与娱乐结合，可以针对生日，会餐搞某些特色店，会有更大的收益。当然，卫生与口碑是校外餐馆最重要的引客源泉。本次调查让我们小组组员在完毕汇报的同步学会了某些交流技巧，譬如调查餐馆时应当避讳说某些让老板觉得影响生意的词语，也感到校外餐饮业发展需要更多的创意与深入学生的调查。
6月4日
李俊杰、蒋文、周扬