肉类及辅料来料检验规程.doc

1.0目的：建立原辅料验收检验操作规程，保证验收检验操作准确可靠。
2.0范围：生产原辅料检验操作。
3.0责任：化验员
4.0检验内容及判定标准
原辅料
检验标准
抽样
检验
频率
检验方法
结果判定
检验依据
索证
项目
标准要求
猪肉
感官
具有新鲜猪肉应有的气味色泽
5%
每批
感官检验
感官、水分、PH值其中一项指标不合格，则该批产品为不合格
GB2707-2005
供方每年提供营业执照1次和产品第三方检测报告1次
水分
低于70%
1批抽30-50g
每批
干燥箱
检验检疫证明
有检验检疫合格证明
/
每批
查阅报告
无检验检疫证明，则该批产品为不合格
植物油
感官
具有油料或植物原油固有的气味和滋味，无焦臭腐败及其他异味；澄清、透明、无明显可见杂质。
5%
每批
感官检验
感官指标不合格，则该批产品为不合格，并统计不合格比例
GB 2716-2005
1.供应商提供每批产品出厂检测报告；
2.每年提供QS证书、营业执照1次和产品第三方检测报告2次
外包装保质期
外包装：外包装应干净,整洁、无破损现象；生产日期：国产产品其剩余保质期必须不低于该产品保质期的30%.
每批
目视
外包装不合格即判定为不合格
/
检验报告
供应商提供每批产品出厂检测报告；
/
每批
查阅检验报告

理化
酸价（mg/g）≤3；☆过氧化值（g/100g）≤ 6.0；☆总砷（mg/kg）≤ 0.1; ☆铅(mg/kg) ≤ 0.1; ☆苯并芘(ug/kg) ≤ 10; ☆黄曲霉毒素(ug/kg) ≤ 10
/
每半年
查阅供应商提供检验报告
理化指标有一项不合格，则该批产品不合格

白砂糖
感官
晶粒均匀、晶粒或水溶液味甜、无异味、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
5%
每批
感官检验
官指标不合格，则该批产品为不合格
GB317
1.供应商每年提供QS证书、营业执照1次和产品第三方检测报告及检疫报告1次
2.若为进口砂糖提供每批提供检疫检测报告，经销商每年提供营业执照1次
理化
☆SO2（mg/Kg）≤30；☆Pb（mg/Kg）≤0.5
☆As（mg/Kg）≤0.5；☆螨：不得检出
/
每年
参见供应商提供检验报告
理化指标有一项不合格，则改批产品不合格
微生物
细菌总数（cfu/g）≤100；大肠菌群（MNP/100g）≤30；霉菌（cfu/g）≤25
致病菌：不得检出；酵母菌（cfu/g）≤10；
/
每年
其他
外包装：外包装应干净,整洁、无破损、袋子无抽丝现象；；外包装标识符合GB7718要求。生产日期：剩余保质期必须不低于该产品保质期的30%.
5%
每批
/
外包装不合格即判定为不合格
产品剩余保质期超过检验标准的拒收
复合包装膜或袋
外观、气味
1、允许有轻微的间断折皱，但不得多于产品表面积的5%
2、不允许有划伤、烫伤、穿孔、粘连、异物、分层
3、热封部位平整、无虚封、无气泡
4、无晶点、气泡、水波纹、色差
5、无版没套准，字迹不清晰等印刷质量问题
6、无昆虫尸体、毛发、小金属、杂质、黑点等异物，无异味。
1%
每批
目视
检验结果有一项不合格即判定为该批产品不合格
GB/T 21302-2007 包装用复合膜、袋通则
GB/T 10004-2008 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合
供应商每年提供QS证书、营业执照1次和产品第三检测报告1次
包装标识
产品的每件包装内、外均应附有产品合格证，提供出厂检验单，并标明产品名称、规格、数量、批号、生产厂名称、生产日期、有效期、检验员代号等。
规格
以原样为准
数量
与订购数量吻合
/
耐高温介质性(Pet材料)
耐高温介质性，要求袋内、外无明显变形、分层、破损，剥离力、拉断力与断裂伸长率改变均≤30%。
每批抽5个
透明性(Opp材料)
达到一定的可见度。
卫生指标
符合 GB 9683－1988 《复合食品包装袋卫生标准 》
/

每年
查看供应商提供检验报告
塑料吸塑
外观要求
1、表面光滑、洁净。
2、不允许有孔洞、裂纹、残缺、变形、花纹、划痕、飞边，粘合不好。
3、吸塑罩应透明,无刮花、摩花、黑点、破洞；不可有变形、对折罩对折处不可断裂或无牙不可对折；
4、表面不可有油污、水渍及其它脏物。由运输材料引起而且能够被空气吹走的灰尘是可被接收的。
5、外包装应干净,整洁；无破损现象.无昆虫尸体、毛发、小金属、杂质、黑点等异物，无异味。
6、装产品或接头位置应进行实配，不应有松动，掉出或装不进去；
1%
每批
目视
外观要求、工艺要求、卫生要求有一项不合格即判为不合格
/
供应商每年提供QS证书、营业执照1次和产品第三检测报告1次
重量、规格、材质
1、吸塑重量一斤达到标准个数，个数视种类而定。
2、吸塑厚度应控制在13c—15c之间。
3、 材质要求以样板为准
每批抽5个
每批
用游标卡尺测量
感官检测

/
卫生指标
☆其他卫生指标应符合 GB 9681－1988 《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 》
/
每年
查验供应商提供的检测报告
GB 9681－1988
红曲红
包装
外包装应干净,整洁；无破损现象，有QS标识
全检
每批
目视
外观要求不合格即判为不合格
/
供应商每年提供QS证书、营业执照1次和产品第三方检测报告1次
卫生指标
符合GB15961-2005《食品添加剂 红曲红》要求
/
每年
查看供应商提供检验报告
卫生指标不合格即判为不合格
GB15961-2005
纸箱
外观质量
1、印刷质量：图案、字迹印刷清晰，色度一致，光亮鲜艳；印刷位置误差大箱不超过7mm，小箱不超过4mm；
2、封闭质量：箱体四周无漏洞，各箱盖合拢后无参差和离缝；
3、尺寸公差：箱体内径与设计尺寸公差应保持在大箱±5mm，小箱±3mm，外形尺寸基本一致；
此外，要求接合规范，边缘整齐，不叠角，箱面不允许有明显损坏或污迹等。

每批抽10个
每批
目视
外观要求不合格即判为不合格
GB/T 6543-2008
供应商每年提供营业执照1次和产品第三方检测报告1次
数量
达到订购数量
/
目视
/
重量
每个纸箱重量应都是一样重
每批抽10个
称重
重量、耐压强度不合格判定为不合格
纸箱耐压强度
符合要求，与样品一致
承重实验