调酒题库3.doc

试 题 库（C卷）
一、 判断题（1分/道 共50题）
1、 波特酒是世界上最著名的甜葡萄酒之一。（√）
2、 著名的利口酒，君度酒（COINTREAU）是由意大利人在18世纪初创造的。（×）
3、 著名的利口酒，杜林标（DRAMBUIE）属于水果类利口酒。（×）
4、 咖啡蜜（KAHLUA）是美国产咖啡甜酒。（×）
5、 葡萄酒酒瓶通常为深绿色和棕色，是出于美观的角度而设计的。（×）
6、 葡萄酒在装入玻璃瓶后将不再发生变化。（×）
7、 浅碟香槟杯并不是理想的香槟酒杯具，它会使酒液中的二氧化碳气体迅速挥发。（√）
8、 开口较大的杯子，适合红葡萄酒饮用；开口较小的杯子，适合白葡萄酒饮用。（√）
9、 舌的两侧中部对酸味最敏感。（√）
10、 调制时烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒。（√）
11、 鸡尾酒很注重口味，太甜、太苦或太香都会掩盖酒品的真正味道，降低酒店品质。（√）
12、 大米清酒是一种改良的大米黄酒。（√）
13、 成品黄酒都用煎煮法灭菌，不可直接饮用，要经陈酿才可饮用。（×）
14、 善酿酒是用已贮存1-3年的加饭酒代水落缸酿成。（×）
15、 咖啡所含有的咖啡因和芳香油在2分钟内就会溶解，所以浸泡3分钟以上会破坏咖啡的风味。（√）
16、 粗粉咖啡易溶解，香味丰富，细粉咖啡的特点是有优雅的香味。（×）
17、 蒸馏前原酒的酒精强度对蒸馏后产品的酒精度影响较大。（×）
18、 爱尔兰威士忌在熏麦芽时，所用的是泥炭，因此有烟熏的味道。（×）
19、 伏特加是马铃薯酿制的，但也可以用谷物酿制伏特加。（√）
20、 波特酒即可纯饮，也可以佐餐。（√）
21、 杏仁利口酒，以杏仁和其他果仁做酿造原料，以法国、意大利的产品最好。（√）
22、 利口酒多用于餐后饮用，以助消化，每份的标准用量是25毫升，用利口酒杯饮用。（√）
23、 酒曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂，糖化剂或糖化发酵剂。（√）
24、 “玫瑰红”葡萄酒是形容它的色泽，可以在白葡萄酒掺入红葡萄酒，也可以缩短红酒浸皮时间来酿制。（√）
25、 葡萄酒根据酿造方式的不同分静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。（√）
26、 酒精浓度超过20%以上会终止酵母的运作。酒精强化葡萄酒，即是运用此原理酿制。（√）
27、 中国的白酒香型分为4种：即酱香型、清香型、浓香型、米香型。（×）
28、 J&B（珍宝）是著名的爱尔兰威士忌。（×）
29、 芝华士（CHIVAS.REGAL）该酒生产公司具有200年的生产历史，REGAL为“盛宴”之意。（×）
30、 金巴利产于法国是非常受欢迎的开胃酒。（×）
31、 法国和英国是世界上两大著名的开胃酒产地。（×）
32、 饮料的定义，凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但它不包括水、药水和酒精。（√）
33、 法国PERRIER矿泉水是一种带汽的天然矿泉水。（√）
34、 酒精在常温下，常压下为无色透明的液体，不容易与水无限混溶。（×）
35、 常见的蒸馏酒有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。（√）
36、 按照酒精含量多少，我们把酒分为高度、中度、低度酒，低度酒酒度在20度以下，中度酒酒度在20度-40度，高度酒在40度以上。（√）
37、 上发酵啤酒，酿造过程中发酵温度较低；下发酵啤酒，酿造过程中发酵温度较高。（×）
38、 啤酒花能给予啤酒特殊的香味和爽口的甘甜，增加啤酒泡沫的持久性。（×）
39、 啤酒进行高温杀菌（巴氏消毒）主要是为了使酵母停止作用，使啤酒能耐久贮藏。（√）
40、 著名的生力啤酒，原产地为菲律宾。（×）
41、 啤酒适宜低温饮用，但不宜太低，温度太低，会使啤酒产生苦味。（×）
42、 黄酒皆是以粮食为原料酿成的发酵原酒。（√）
43、 调制任何鸡尾酒时，冰块应首先放入，然后是配料，最后放基酒。（√）
44、 蒸馏酒精是中世纪早期由罗马人发明的。（×）
45、 黑方（BLACK LABEL）威士忌稍有辣味，但很顺口。 红方（RED LABEL） 则是含麦芽威士忌较高的酒品。（×）
46、 加拿大威士忌又称为黑麦威士忌，主要原料是黑麦、玉米和其他谷物。（√）
47、 著名的威士忌施格兰V.O（SEAGRAM’S V.O）产于加拿大。（√）
48、 除了法国，西班牙的白兰地是最好的。（√）
49、 红色味美思需加入蜂蜜调色。（×）
50、 比特酒（BITTER）是从古药酒演变而来，是用蒸馏葡萄酒和食用酒精作基酒，调配多种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成。（×）

二、 多项选择题（2分/道 共10题）
1、著名的鸡尾酒，曼哈顿（MAHATTAN）的配方酒是（A、B）
A、味美思 B、金酒 C、威士忌 D、朗姆酒
2、以下属于意大利的葡萄酒产区是（A、B）
A、巴罗洛（BAROLO） B、威尼托（VENETO） C、索诺玛（SONOMA）
3、花岗岩土质，非常适合种植的葡萄品种（A、B）
A、佳美（GAMAY） B、雷司令（RIESLING）
C、莎当妮（CHARDONNAY） D、美洛（MERLOT）
4、美国威士忌，著名的品牌有（A、B）
A、四玫瑰 B、占边 C、老伯 D、金玲
5、伏特加的生产原料有（A、B、C、D）
A、大麦 B、小麦 C、玉米 D、马铃薯
6、英国造金酒的原料配料是（A、B、C）
A、玉米 B、大麦芽 C、其他谷物 D、小麦
7、以下属于苏格兰威士忌的品牌有（A、B、C）
A、顺风（CUTTY SARK） B、老伯（OLD PARR）
C、金铃（BELL） D、约翰·詹姆斯（JOHN·JAMESON）
8、以下属于雅文邑白兰地的品牌有（B）
A、拿破仑（COURVOISIER） B、夏伯特（CHABOT）
C、金花（CAMUS） D、轩尼诗（HENNESSY）
9、金巴利（CAMPARI）是由多种香草与烈酒及（A、B）调制而成的。
A、金鸡纳霜 B、橘皮 C、茴香 D、豆蔻
10、甜食酒又称为强化葡萄酒，常见的有（A、B、C、D）
A、些厘酒 B、波特酒 C、玛德拉酒 D、玛萨拉酒

三、单项选择题（1分/道 共30道）
1、美国的波本威士忌，规定了在生产原料中必须有（A）以上的玉米。
A、51% B、61% C、80%
2、通常白兰地X.O是指所使用的调配量酒最低，要达到（C）年以上。
A、50年 B、30年 C、6年
3、中国的名酒竹叶青是属于（A）
A、配制酒 B、蒸馏酒 C、酿造酒
4、著名的香槟酒，唐·佩里尼翁（DOM·PERIGNON）酒名来源于（B）
A、酒庄的名称 B、酿酒师的姓名 C、葡萄的品种
5、著名的鸡尾酒，马天尼属于（A）
A、餐前鸡尾酒 B、餐中鸡尾酒 C、餐后鸡尾酒
6、白兰地在放入橡木桶陈酿之前酒色是（B）
A、琥珀色 B、无色透明的 C、黑色的
7、法国白兰地的两大著名产区是干邑和（B）
A、香槟区 B、雅文邑区 C、勃根地区
8、著名的朗姆酒百家地（BACARDI）产自于（A）
A、波多黎合 B、牙买加 C、特立尼达
9、天万利（TIA MARIA）是咖啡利口酒鼻祖，起源于18世纪，主要产地是（B）
A、法国 B、牙买加 C、意大利
10、我国著名的白酒五粮液产自于（A）
A、四川 B、山西 C、江苏
11、通常在标准状态下，乙醇的沸点为（A）
A、78.3℃ B、78.4℃ C、78.5℃
12、通常鲜啤酒的保存温度应严格控制在（A）以下。
A、10℃ B、11℃ C、12℃
13、干邑地区V.O级白兰地一般要陈酿（B）左右。
A、2年 B、3年 C、4年
14、通常葡萄酒的酒精含量为（A）
A、8%-15% B、9%-16% C、10%-17%
15、著名的鸡尾酒“美态”（MAI TAI）是用（B）调制的。
A、调和法 B、摇和法 C、兑和法
16、著名的“路易十三”是以（A）以上的原酒来调配的。
A、20年 B、30年 C、40年
17、番茄汁饮用时要加上（A）以增加香味。
A、柠檬片 B、西芹条 C、薄荷叶
18、美国的黑麦威士忌（RYE.WHISKY）是用不得少于（A）的黑麦及其他谷物酿造的。
A、51% B、52% C、53%
19、伏特加通常不需要陈酿，但在波兰一般至少要在木桶中陈酿（B）
A、3年 B、5年 C、6年
20、朗姆酒是采用甘蔗汁或糖浆发酵而成，通常（B）陈酿、饮用。
A、不需要 B、需要
21、当酒（BENEDICTINE）简称D.O.M,是用______为基酒，用27中草药调香，再掺加蜂蜜配制而成。（B）
A、威士忌 B、葡萄蒸馏酒 C、朗姆酒
22、香橙白兰地（GRAND MANIER）又称金万利，产于法国的______地区。（A）
A、干邑 B、雅文邑 C、香槟区
23、中国清香型白酒以______为代表。（A）
A、山西汾酒 B、西风酒 C、古井贡酒
24、著名的鸡尾酒“森比”（ZOMBIE）的基酒是（A）
A、朗姆酒 B、金酒 C、威士忌
25、茴香酒的茴香油一般从八角茴香和青茴香中提取，其中（A）多用于开胃酒的制作。
A、八角茴香 B青茴香
26、佳莲露酒GALLIANO,产自于意大利，是以意大利的英雄加利安奴将军的名字命名的酒名，它是以_____为基酒，加入了30多种香草酿造而成的。（B）
A、葡萄蒸馏酒 B、食用酒精 C、朗姆酒
27、茴香利口酒（ANISETTE）起源于_____，是地中海诸国最流行的和口酒之一。（A）
A、荷兰 B、法国 C、意大利
28、按糖度分类，香槟的甜度分为（C）等级。
A、4个 B、5个 C、6个
29、德国高级优质地区餐酒（QMP）依成熟程度分为（B）等级。
A、5个 B、6个 C、7个
30、著名的葡萄酒产区，波依拉克（PAUILLAC）位于波尔多的（A）
A、梅多克区 B、格拉夫区 C、圣·艾美浓区