白酒企业产品质量安全风险分析及预防措施.pdf

4439-4445.89何育佩,郝二伟,谢金玲,等.紫苏药理作用及其化学物质基础研究进展J.中草药,2018,49(16):3957-3968.90刘洪旭,陈海滨,吴春敏.紫苏子的研究进展J.海峡药学,2004(04):5-8.91李林燕,李昌,聂少平.黑芝麻的化学成分与功能及其应用J.农产品加工(学刊),2013(21):58-62+66.92刘琳,程伟.槐花化学成分及现代药理研究新进展J.中医药信息,2019,36(04):125-128.93谢沈阳,杨晓源,丁章贵,等.蒲公英的化学成份及其药理作用J.天然产物研究与开发,2012,24(S1):141-151.94耿欣,李廷利.酸枣仁主要化学成分及药理作用研究进展J.中医药学报,2016,44(05):84-86.95王中华,郭庆梅,周凤琴.芦根化学成分、药理作用及开发利用研究进展J.辽宁中医药大学学报,2014,16(12):81-83.96梅全喜,林慧,宋叶,等.广陈皮的药理作用与临床研究进展J.中国医院用药评价与分析,2019,19(08):899-902.97徐佳馨,王继锋,颜娓娓,崔真真,等.薄荷的药理作用及临床应用J.食品与药品,2019,21(01):81-84.98盛华刚.薤白的化学成分和药理作用研究进展J.药学研究,2013,32(01):42-44.99徐雯,吴艳清,丁浩然,修彦凤.广藿香的药理作用及机制研究进展J.上海中医药杂志,2017,51(10):103-106.白酒企业产品质量安全风险分析及预防措施李雪峰(新疆伊力特实业股份有限公司，新疆新源835811)摘要:作为白酒生产企业，要想生产出高质量的合格产品，就要通过科学规范的管理，分析出影响产品质量的潜在危害，并采取有效的预防措施，尽量规避一些影响产品质量的风险。从白酒存在的风险进行评估、白酒在包装过程中存在的质量问题、提高包装质量的主要措施、风险管理等方面进行阐述，从而使白酒企业可以有效的预防食品安全事故的发生。关键词：白酒企业；质量安全；风险分析；预防措施中图分类号：TS262.3文献标识码：BAnalysis and Preventive Measures of Risk in Product Quality Safety forBaijiu EnterprisesLI Xuefeng(Xinjiang Yilite Industrial Co.,Ltd.,Xinyuan 835811,Xinjiang,China)Abstract:In order to produce qualified products with high quality,it is necessary for a Baijiu production enterprise to perform scientific andstandardized management,analyze the potential hazards affecting product quality,and take effective preventive measures to avoid some riskswhich affects product quality.In this paper,the risk assessment on Baijiu,the quality problems of Baijiu in the packaging process,the mainmeasures to improve the packaging quality,risk management,etc.were elucidated,so that Baijiu enterprises can effectively prevent theoccurrence of food safety accidents.Key words:Baijiu enterprises,Quality Safety,risk analysis,preventive measure白酒作为我国特有的传统酒种，白酒的生产工艺是非常复杂的，如何才能生产出质量安全的白酒，保障消费者的身体健康，对企业提出了更高的要求。白酒质量安全问题，不仅影响人民身体健康，而且影响产业的发展。白酒可能发生什么风险，抽检项目应该包含什么指标，风险应该如何防范，是白酒质量安全工作要解决的问题。1风险评估及危害分析白酒行业本身酿造工序复杂、工艺流程繁琐，整个酿造过程受环境温度、湿度等不可控因素影收稿日期：2023-07-03作者简介：李雪峰（1987-），男，河南人，助理工程师，新疆伊力特实业股份有限公司从事质检员工作。文章编号:1002-8110（2023）05-0026-03第 50 卷 第 5 期2 0 2 3 年 9 月酿酒LIQUORMAKINGVol.50.5Sep.，202326李雪峰：白酒企业产品质量安全风险分析及预防措施第五期2023响，特别是像西北地区这边一年四季明显，环境因素影响更为突出。其风险点主要体现在酿造原料宿存的有害物质、酿造过程中产生的发酵副产物、接触材料的外源性污染和食品添加剂等。我们企业在进行食品安全风险评估时，建立了科学规范的质量管理体系及 HACCP 体系，根据体系程序要求进行食品安全隐患的分析。主要从原辅料进货检验、包装材料验收过程、包装生产过程、成品入库贮存与运输几个方面进行存在的风险分析及采取哪些预防措施。1.1原辅料存在的风险点从粮食到合格的成品酒，经过粮食的酿造生产、包装生产、成品贮存等一系列过程。好粮酿好酒，所以原辅料的质量对我们的生产也是至关重要的，原辅料的进厂检验一定要严格把控。原辅料验收过程的危害分析：我们企业生产的原料主要是高粱、小麦、大米、玉米、豌豆及辅料稻壳等。根据HACCP 体系中关注的 3 类危害分别是物理危害、化学危害、生物危害，从这三个方面进行分析，酿酒粮食存在的危害有：粮食发芽、霉变、色味异常、杂质等；污染物限量（重金属）、农药残留（六六六、滴滴涕等）；真菌毒素（黄曲霉毒素 B1等）。我公司根据国家标准要求，制定了相应的企业内控标准，对原辅料高粱、小麦、大米、玉米、豌豆、稻壳分别做出了不同的验收标准。1.2包装材料的内包装物存在的危害分析包装材料主要涉及到直接和白酒接触的内包装材料，有毒有害物质迁移到酒中的问题。内包装材料的质量问题也同样关系到成品酒的内在质量，对包装材料的质量把控也同等重要。根据体系文件规定，我们对每一批材料到货后，抽检人员都会按照标准要求，按照 GB2828 抽样标准进行抽样，合格产品卸车入库，不合格产品将拒收。包装材料验收过程的危害分析：白酒包装使用的包装材料包括玻璃酒瓶、陶瓷酒瓶、酒盖、酒盒、酒箱，其中内包装物酒瓶、酒盖。内包装材料存在的危害有：酒瓶中重金属铅、镉的迁移，酒盖塑化剂超标，外来杂质等危害。为规避以下风险的发生，我公司对玻璃酒瓶及酒盖，在理化指标等各方面都做了严格的把关。1.3包装生产过程存在的风险白酒包装工艺也是非常繁琐的过程，从接到生产任务单开始备材料，进行材料首检，再确认材料没有问题后进行批量生产，洗瓶、验瓶、灌装、验酒、压盖、抹瓶、贴二维码、贴标、喷码、装盒、装箱、捆箱、入库等，在这众多的工序中，其中任何一个环节出现质量问题，都会导致批量产品不合格。其中较为常见的问题主要有以下几种：经过验酒过程发现酒中有杂质、甚至有时能在酒中发现昆虫及玻璃碎屑、酒度变低、商标翘角（歪斜、破损）、喷码歪斜、喷码不全等。一瓶酒从原料进厂到最后一道包装工序都包含着酿酒人的心血，如果在包装最后一道工序出现质量问题，那是非常令人痛心的，所以在整个生产过程中，我们每个人都是质量安全员。质量是全员的，必须不断地学习培训，提高全员的质量意识，通过危害分析与改进，才能保证生产出合格的产品。从包装过程中的危害分析，酒中出现杂质，一般有以下几种可能：首先应考虑是不是因为洗瓶的生产用水带入，如果排除了水的问题，还要考虑一下是不是酒瓶内部存留的杂质，或者是过滤设备出现故障，由活性炭混入酒中造成等；酒瓶中如果出现虫子，有时是瓶子洁净度的质量问题，瓶子自身带入，也有时是因为洗瓶区卫生环境防护不当造成的，洗瓶区如果防蝇、防虫措施做得不到位，或者灌酒区没有隔离，外界环境中的昆虫就有可能落入酒瓶当中；而玻璃碎屑这种情况一般是因为个别酒瓶瓶口存在裂缝等质量问题，在经过压盖过程中将瓶口压破，玻璃碎屑进入酒体中；酒度变低有时候是因为洗瓶后控水不彻底，直接进行灌装白酒，酒瓶中残留的水份将白酒降度导致酒度偏低；商标翘角、歪斜、破损等质量问题，一般是因为商标抹胶不均匀商标角未抹上胶出现的现象，歪斜、破损等现象一般是因为贴标人员工作失误造成的，有时也会因为用胶过多或者装盒人员技术不熟练，在装盒过程中将商标挂到盒子上导致商标歪斜或破损；喷码歪斜或者不全，有时可能是因为喷码机调试不当或者链道调试不合适造成的，喷码不清晰有时是因为瓶盖上有酒或水，导致喷码不清晰。1.4成品入库贮存与运输存在的风险从成品酒入库贮存与运输过程中的危害分析，成品酒入库贮存时，如果贮存不当也会出现一些食品安全问题，例如贮存环境防护不当，堆码不符合27加强对原辅料、包装材料供应商的管理与控制，同时对原辅料、包装材料进厂检验严格把关，从源头上保证白酒食品安全。2.2包装生产过程定期抽检洗瓶水并检查洗瓶机的运行情况，或增加过滤设备从源头保证水的质量，加强验瓶、验酒人员的培训，提高员工的质量安全意识；严格控制洗瓶机的转速，把控好控瓶时间，严格检查，防止因酒瓶控水不干净导致的酒度变低；防虫、蝇的方法是定期检查洗瓶间防虫、防蝇设施是否完好，洗瓶区与灌装区连接处是否做到有效隔离开，还可以在洗瓶区装上灭蝇灯并定期进行检查处理；喷码的质量问题，可以在流水线上安排专人进行检验，派专人用干布将瓶盖擦干，如果发现问题及时进行分析出现问题的原因，并及时进行调整，从而保证喷码质量。2.3成品入库贮存与运输成品酒入库时，库房管理人员应定期检查并打扫卫生，既要满足消防安全的要求，也应保证库房阴凉、干燥、通风良好，避免出现库房漏雨或者其他原因导致库房内积水等。如果防护不当出现积压产品外包装发霉、长毛的现象，管理人员应及时将不合格的产品清理到不合格区并标注不合格标识，与合格产品做好隔离措施，同时还要分析原因，进行整改。成品酒出库时应对运输车辆进行必要的检查，要求运输车辆干净、无污垢、无积水，如果运输车辆卫生不符合卫生标准要求，及时制止，不得与有毒有害、有腐蚀、有异味的其他物品同运，必须做好防雨、防水、防晒工作。3总结通过分析总结，我们会发现影响白酒质量的因素还有很多，不能仅仅局限在以上所提到的这些内容，只有不断提高管理水平，进行科学合理的风险评估，认真贯彻实施各项风险管理措施，在基于风险分析的基础上建立起行之有效的食品安全管理体系，在实际管理中，时刻保持风险意识，及时发现并排除食品安全事故隐患，提高责任意识，把好每一道关，从而确保“农田到餐桌”整个食品链的安全，保障人民群众的健康和安全。参考文献1张娓嘉,战晓敏.白酒企业食品安全事故的预防J.酿酒科技,2017(07):133-137.2黄新贵.提高瓶装白酒包装质量的技术措施J.酿酒科技,2006(05):65-66.3邵秀萍.食品生产企业如何预防食品安全事故的发生J.中国市场,2010(35):111-112.表 1高粱重金属及农残限量重金属最大限量农药最大残留限量铅0.2 mg/kg滴滴涕0.1 mg/kg六六六0.05 mg/kg镉0.1 mg/kg2,4-D0.01 mg/kg百草枯0.03 mg/kg总砷0.5 mg/kg灭草松0.1 mg/kg烯唑醇0.05 mg/kg铬1.0 mg/kg林丹0.01 mg/kg表 2玻璃酒瓶迁移量项 目铅（Pb）镉（Cd）单位：mg/L贮存罐0.50.25大空心制品0.750.25小空心制品1.50.5检验方法GB31604.34GB31604.24指标要求等，就会出现酒箱、酒盒发霉长毛等；或者运输成品酒的车辆卫生不符合要求，有些车辆运输过牛羊牲畜等卫生清理不到位，或者是与有毒有害物质同运，也会对白酒造成极大的安全隐患。2预防措施2.1原辅料及包装材料公司实行质量管理体系和危害分析与关键点控制（HACCP）双体系运行，制定质量检验管理办法及抽样检验规程，制定食品安全风险监控计划，风险计划根据食品安全国家标准的要求进行制定，例如粮食应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、包装玻璃瓶应符合 GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品 铅、镉溶出允许限量的规定。例如：高粱对重金属及农残的限量要求见表 1，对玻璃酒瓶重金属迁移做出的要求见表 2。第五期2023酿酒28