公共营养师四级试题一.doc

公共营养师四级复习试题1
一、 单项选择
1、 猪肥肉、猪瘦肉、猪脑、猪肝各100g，其胆固醇含量按从高到低依次排列次序是（ ）。
A、猪肝 >猪脑>猪肥肉>猪瘦肉 B猪脑>猪肝>猪肥肉>猪瘦肉
C猪肥肉猪瘦肉猪脑猪肝 C猪脑猪肥肉猪肝猪瘦肉
2、 用计算法编制食谱，首要确定是（ ）
A、脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D能量
3、 用以下那种食物中含铁元素最易对人体消化吸收（ ）
A、豆制品 B牛奶 C牛肉 D菠菜
4、 碳水化合物能供给和储存能量，通常，占人体能量起源中（ ）.
A、 45%—50% B 45%—55% C 55%—65% D 65%—75%
5、 人体运动系统组成是( ).
A、骨、骨连接、骨骼肌 B 骨、韧带和肌肉
C 骨、骨连接和平滑肌 D 骨、韧带和神经
6、 通常来说，与成年人体重改变亲密相关是（ ）。
A、 能量 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、脂肪
7、 我国营养学会推荐；成人每日有膳食蛋白质所提供能量应为日摄入总量（ ）。
A、10—15% B、20—25% C、20—30% D、30—35%
8、 孕妇在妊娠后期，其基础代谢率<BMR>可增高约（ ）。
A、15%—20% B、20%—25% C、10%—15% D、25%—30%
9、 母乳喂养婴儿时间，通常可延续至（ ）。
A、8—10个月 B、6—8个月 C、4—6个月 D、10—12个月
10、 具备以下那类作用属保健食品（ ）。
A、补充微量营养素作用 B、增智作用
C、增高作用 D、治疗疾病
11、 反应健康促进传输活动传输金字塔，通常由几个层次（ ）
A、4个 B、6个 C、8个 D、2个
12、 关于植物类食物防癌作用描述错误是（ ）。
A、 枣对胃癌有防治作用 B、杏对子宫癌有防治作用
C、大蒜经研究对肺癌、大肠癌、肝癌等有防治作用
D、茶对喉癌、大肠癌等有防治作用
13、 《保健食品注册管理方法（试行）》施行时间是（ ）。
A、9月1日 B、8月1日
C、7月1日 D、10月1日
14、 以下哪项不属于公共营养师职业道德守则第一条内容（ ）。
A、 团结合作 B、老实守信 C、遵纪遵法 D、预防疾病
15、 预防毒草中毒标准是（ ）。
A、 抢救方法如：催吐、洗胃、灌肠
B、 煮熟、煮透
C、 不食不认识蘑菇
D、 不食不认识蘑菇;抢救方法如催吐、洗胃和灌肠；煮熟、煮透都不是
16、 以下哪项不属于生物性污染预防方法（ ）
A、 餐具经常消毒 B、不吃过期食品及霉变食品
C、不吃不新鲜蔬菜、水果及剩饭剩菜
D、改建食品加工工艺（如降低发色剂）
17、 预防真菌毒素和霉变食物中毒标准是（ ）。
A、 预防病原体繁殖 B、主动防霉去霉
C、加热、煮透 D、延长清洗时间
18、 营养价值高食物INQ（营养质量指数）指标常表示为（ ）。
A、 INQ>1 B、INQ≥1 C、INQ=1 D、INQ<1
19、 用称重法进行膳食调查，调查时间通常为（ ）。
A、1天 B、2周 C、1周 D、2天
20、 中国营养学会提议：孕妇自妊娠4个月开始，每日增加能量摄入量为（ ）。
A、300kcal B、250kcal C、200kcal D350kcal
21、 人体消化系统是由哪几部分组成（ ）
A、 食管、胃、小肠、大肠、胰和肝
B、 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠个肛门
C、 消化管和消化腺
D、 口腔、咽、食管和胃
22、 以下哪项表述是胰腺主要生理功效（ ）
A、 分泌消化酶入十二指肠 B、促进人体类全部物质代谢
C、分泌胰液入十二指肠促进食物消化 D、分泌甲状腺素和高钙素
23、 营养标签中营养成份功效声称应标示在营养成份表（ ）。
A、 右端 B、下端 C、上端 D、任意位置
24、 以下不属于《中国居民平衡膳食宝塔》内容是（ ）。
A、 从塔顶至塔尖，量由大至小排列
B、 平衡膳食宝塔共分五层，包含我们天天应吃主要食物种类
C、 饮酒应限量
D、 各层位置和面积不一样
25、 选以下那类食物对骨质疏松症患者来说是错误（ ）
A、 含维生素D丰富食物，如沙丁鱼、鲑鱼、青鱼
B、 添加鱼肝油等含维生素D制剂
C、 含钙丰富食物，如牛奶、鱼类、虾蟹、乳制品、骨头汤等
D、 选取高磷酸盐添加剂、动物内脏等。
26、 以下哪项不属于《中国居民膳食指南》内容（ ）
A、 吃清洁卫生、不变质食物
B、 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、 合理食物烹调
D、 饮酒应限量
27、 体质指数（BMI）计算公式是（ ）。
A、 【体重（kg）】2 /身高（m） B、身高（m）/【体重（kg）】2
C、体重（kg）/【身高（m）】2 D、体重（kg）/【身高（cm）】2
28、 职业道德具备实用范围（ ）。
A、 不定性 B、广泛性 C、有限性 D、多样性
29、 关于《中国居民平衡膳食宝塔》应用中同类交换法描述错误（ ）。
A、 瘦猪肉换鱼虾、蟹 B、馒头换面包
C、以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉 D、牛奶换羊奶
30、 平衡膳食要求每日早、中、晚3餐中能量供给合理比列为（ ）。
A、30%、40%、30% B、40%、30%、30%
C、其余三项均不正确 D\30%、30%、40%
31、 搜集营养健康信息资料中，经过观察单位按属性和类别分组，然后清点各组观察单位个数所得资料，称为（ ）。
A、 等级资料 B、技术资料 C、计量资料 D、分类资料
32、 营养标签营养成份表中维生素A 标示形式为（ ）。
A、 微克（ug） B、毫克（ug）
B、 C、微克是黄纯当量（mgRE） D、毫克是黄纯当量(mgRE)
33、 食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量指允许标示为“0”界限值均为每100g食物中其含量（ ）。
A、 ≤5g B、≤ C、≤ D、≤50g
34、 实物与营养规划管理最好传输方式是（ ）。
A、 报刊、广播 B、网络 C、知识竞赛 D、宣传册、培训班
35、 营养标签营养成份表中标示有能量、营养素、水分和膳食纤维等食品营养 成份（ ）。
A、 名称和功效 B、含量和功效 C、含量和比列 D、名称和含量
36、 利用食物成份表计算1000g市售某食物中所含能量X时，查表知每100g可食部食物中能量值为A，该食物可食部比列为EP，则（ ）。
A、 X=A×10×EP B、X=A×100×EP
C、X=A×EP D、X=A×1000×EP
37下面哪项不是维生素C生理功效（ ）
A、 促进生血机能 B、抗氧化作用
C、促进胶原形成 D、调整血小板黏附力和聚集作用
38、 关于动物性食物营养描述错误是（ ）。
A、 鱼、虾类肌肉蛋白质为优质蛋白，较畜、禽肉易消化
B、 禽肉比畜肉脂肪含量较少，并含有20%亚油酸，易于消化吸收
C、 畜肉类主要提供蛋白质、脂肪、无机盐个维生素
D、 奶内营养成份齐全，组成比列适宜，营养价值较高，但不易消化吸收
39、 在食物交换份法中，将日常食物分为（ ）。
A、 五大类 B、四大类 C、三大类 D、六大类
40、 以下哪项是烟酸生理功效（ ）
A、 促进钙吸收 B、抗氧化作用
C、影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白合成
D、维持消化管正常运作
41、 在特定地质条件下形成，含有特殊化学成份（如对人体有益微量元素）或具备特殊物理性质地下水称为（ ）。
A、 矿泉水 B、蒸馏水 C、纯净水 D、深井水
42、 乳糖不耐症最常见不适症状是（ ）。
A、 恶心、胀闷、腹泻 B、腹满、腹痛 、厌食
C、腹胀、腹痛、腹泻 D、腹痛、呕吐、腹泻
43、 在对一个群体进行食物和营养素摄入量评价时，需要计算该群体折合标准人系数，通常标准人确定为（ ）。
A、 体重50千克成年女子从事中等体力劳动者
B、 体重60千克成年男子从事中等体力劳动者
C、 体重60千克成年男子从事轻体力劳动者
D、 体重50千克成年女子从事轻体力劳动者
44、 基础代谢是指维持人体基本生命活动（ ）。
A、 静息能量需要 B、最低能量需要
C、基本能量需要 D、活动能量需要
45、 体格测量惯用指标除了身高、体重、上臂围、腰围、臀围等外，还应包含（ ）。
A、 血压 B、小腿围 C、皮褶厚度 D血脂
46、 在调查搜集小区营养与健康信息过程中，需要准确核实，不然一错千错，将造成调察访谈全方面失败最关键项目是（ ）。
A、 调查区域 B、调查时间 C、人员登记 D、调查方式
47、 试验室测定中头发样品主要用于（ ）。
A、 维生素含量测定 B、胱氨酸含量测定
C、角蛋白含量测定 D、微量元素测定
48、 进行膳食营养分析与评价时,惯用《中国居民膳食营养素参考摄入量》来进行（ ）。
A、 能量与营养素摄入评价 B、能量食物起源评价
C、营养素食物起源评价 D、膳食模式分析评价
49、 面粉中所含第一限制氢氨酸是（ ）。
A、 色氨酸
B、 亮氨酸
C、 赖氨酸
D、 苏氨酸
50、 世界卫生组织（WHO）认为“健康”，不不过身体没有疾病或体弱，而且还包含社会生活幸福及（ ）。
A、 经常运动
B、 心理状态良好
C、 睡眠充分
D、 合理膳食
51、 以下（ ）职业道德特点。
A、 职业道德具备发展历史继承性
B、 职业道德兼有强烈纪律性
C、 职业道德具备适用范围有限性
D、 职业道德表示形式单一性
52、 《中国食物成份表》中食物编码第3位是食物（ ）。
A、 亚类编码
B、 属性编码
C、 类别编码
D、 排列序号编码
53、 营养学中将一些一定要由食物油供给脂肪酸称为（ ）。
A、 不饱和脂肪酸
B、 必须脂肪酸
C、 饱和脂肪酸
D、 反式脂肪酸
54、 需测量头围测量对象为（ ）。
A、 三岁以内儿童
B、 两岁以内儿童
C、 一岁以内儿童
D、 学龄前儿童
55、 哪种维生素缺乏可引发佝偻病、成人骨质软化症，骨质疏松症等病症（ ）。
A、 维生素B
B、 维生素C
C、 维生素D
D、 维生素B2
56、 小区营养健康调查表中所列问题，能够不提供可选择答案，让应答者自由用自己语言往返答或解释关于想法，这种问日类型称为（ ）。
A、 封闭式问题
B、 多项式问题
C、 单项式问题
D、 形式是问题
57、 试验室测定中负荷试验主要针对（ ）。
A、 水溶性维生素
B、 维生素
C、 蛋白质
D、 脂溶性维生素
58、 进行食谱编制时，首先要考虑是（ ）。
A、 季节和市场
B、 习惯和口味
C、 营养与卫生
D、 价格
59、 食物可食部计算公式诶（ ）。
A、 可食部= ×100
B、 可食部=×100
C、 可食部=×100
D、 可食部=×100
60、 用理想体重发进行体格测量评价时，瘦弱标准为实际体重超出理想体重（ ）。
A、 -20% B、-10% C、-5% D、-30%
第二部分 多项选择
61、 惯用数据验证与核正确方法有（ ）。
A、 双重录入法B、设置取值范围C、逻辑检验法D、抽查法
62、 以下食物中，蛋白质利用率较低，属不完全蛋白质是（ ）
A、 鱼翅 B、大豆 C、鸡蛋 D、牛蹄筋
63、 由植物油提供营养师包含（ ）。
A、 脂溶性维生素B
B、 脂肪
C、 碳水化合物
D、 蛋白质
64、 谷薯类食物能提供主要营养素包含（ ）。
A、 脂肪
B、 蛋白质
C、 碳水化合物
D、 膳食纤维
65、 《中国食物与营养发展纲要》中确定今后应关注重点人群包含（ ）。
A、 老年人群体
B、 妇、婴群体
C、 儿童、青少年群体
D、 特殊职业群体
66、 婴儿生理特点包含（ ）。
A、 消化系统逐步发育中
B、 大脑发育关键时期
C、 饮食无规律
D、 生长发育快
67、 就算平均每人每日营养师摄入量时，应（ ）。
A、 注意调查食物是净重还是市品（毛重）
B、 注意调查食物是生重还是属重
C、 依照食物成份表中各种食物能量及营养素含量来计算
D、 用近似食物营养成份代替食物成份表中查不到食物，丹药注明
68、 营养教育中健康传输类型包含（ ）。
A、 组织传输
B、 人际传输
C、 自我传输
D、 大众传输
69、 急性痛风症营养防治标准包含（ ）。
A、 适量摄入蛋白质和脂肪，尽可能不选肉、禽、鱼等类
B、 多供给蔬菜、水果等成碱性食物
C、 禁食动物内脏、鳝鱼、小虾、扁豆、黄豆等嘌呤高食物
D、 大量供给水分
70、 以下属于惯用食品营养强化剂是（ ）。
A、 维生素C
B、 B族维生素
C、 维生素A
D、 维生素K
71、 食物中毒特点包含（ ）。
A、 发病与食物关于
B、 中毒病人通常具备相同临床表现
C、 发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧
D、 患者对健康人不具备传染性
72、 常见食品化学性污染包含（ ）。
A、 N—亚硝基化合物污染和多环芳茎类化合物污染
B、 有毒金属污染
C、 农药污染
D、 食品添加剂污染、食品容器和包装等
73、 人体是由以下那几个水平物质组成整体（ ）。
A、 器官水平
B、 组织水平
C、 细胞水平
D、 分子水平
74、 植物性食物包含（ ）。
A、 菌藻类
B、 豆类
C、 谷类
D、 蔬菜水果
75、 公共营养师职业道德守则第四条中包含以下哪几项（ ）。
A、 科学求实
B、 精益求精
C、 遵纪遵法
D、 开拓创新
76、 胃液主要生理功效包含（ ）。
A、 维持胃类酸性环境
B、 杀死随食物进入胃内微生物
C、 激活胃蛋白酶原
D、 造成蛋白质变性易被消化酶分解
77、 关于膳食调查称重法，以下说法正确是（ ）。
A、 称重法花费人力和事件较少。适合于大规模营养调查
B、 称重法能反应一日三餐食物分配情况
C、 称重法能测定食物份额大小或重量，比其余方法准确、细致，更能准确反应被调查对象食物摄取情况
D、 称重法适应于个人和家庭团体膳食调查
78、 肥胖营养疗法包含（ ）。
A、 多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜
B、 充分蛋白质、高纤维素和维生素
C、 低热量、低脂肪
D、 严格定量谷物类和油脂类食物
79、 以下哪些矿物质摄入失调对原发性高血压会产生影响（ ）
A、 镁元素缺乏
B、 钙元素摄入不足
C、 食盐摄入量过高
D、 铁元素缺乏
80、 防治原发性高血压正确膳食营养标准包含（ ）。
A、 限盐、少饮酒
B、 充分蛋白质、高纤维素和维生素
C、 低热量、低脂肪
D、 多吃钾、钙、镁等含量较高食物
81、 用计算法编制食谱时，蔬菜、水果需要量确实定依据为（ ）。
A、 维生素
B、 碳水化合物
C、 能量
D、 膳食纤维
82、 营养标签是指向消费者提供食品营养成份信息和特殊说明，包含（ ）。
A、 健康声称
B、 营养声称
C、 营养成份表
D、 营养成份功效声称
83、 营养标签中营养成份含量标示除了可使用每份食用量作单位外，还可用（ ）。
A、 没100毫克（nl）食品
B、 每100克（g）食品
C、 每100毫克（ng）食品
D、 每1000毫克（nl）食品
84、 职业道德没有确定形式，通常表现为（ ）。
A、 习惯 B、观念 C、信念 D、凝聚力
85、 非水溶性膳食纤维主要起源于（ ）。
A、 植物茎和叶
B、 豆类种籽外皮
C、 禾谷类种籽外皮
D、 动物皮
86、 脂肪营养学评价指标包含（ ）。
A、 脂溶性维生素含量
B、 必须脂肪酸含量
C、 消化率
D、 饱和脂肪酸含量
87、 食物纤维生理功效包含（ ）。
A、 降低血糖和血胆固醇
B、 控制体量和减肥
C、 增强肠道功效，有利粪便排出
D、 预防结肠癌
88、 体重测量，可使用器械是（ ）。
A、 体重计B、杠杆秤
B、 台秤
C、 磅秤
89、 关于就餐人日数，以下说法正确是（ ）。
A、就餐人日数可依照餐次比（早、中晚三餐所摄入食物量和能量占全天摄入量百分比）来折算
B、一个就餐人吃早、中、晚3餐或一日中全部餐次为1个人日
C、就餐人日数是代表被调查者用餐天数
D、现场调查中，一定要搜集到整个调查期间被调查者全部进餐次数，才能确定就餐人日数
90、 食物蛋白质互补标准包含（ ）。
A、 最好同时食用
B、 搭配种类越多越好
C、 食物生活学种属越远越好
D、 食物时间愈近愈好
91、 处了食物主要营养成份外，以下哪些食物信息亦可从食物成份表中取得（ ）
A、 食物重量
B、 食物编码
C、 食物分类
D、 食物可食部
92、 母乳喂养优越性包含（ ）。
A、 能促进婴儿智力发育
B、 能提升婴儿对疾病抵抗力
C、 营养素齐全，结构合理
D、 有利于子宫收缩与恢复
93、 小区营养与健康信息，除了可经过搜集已经有资料取得外。还可经过其余一些方法取得，这些方法包含（ ）。
A、 现场调查
B、 信函调查
C、 访谈
D、 电话调查
94、 空腹血糖生理病理意义包含（ ）。
A、空腹血糖浓度L（90mg/100ml），即为正常血糖
B、空腹血糖浓度低于<L（70mg/100ml）,即为低血糖
C、空腹血糖 浓度低于>L（130mg/100ml），即为高血糖
D、空腹血糖 浓度低于L（45mg/100ml）时，即可出现“低血糖昏迷”
95、 身高测量，可使用工具备（ ）。
A、 身高坐高计
B、 立尺
C、 软尺
D、 电子式身高计
96、 矿物质主要生理功效包含（ ）。
A、 组成激素、维生素、蛋白质和多个酶类成份
B、 调整细胞膜通透性，维持渗透压 ，维持内环境酸碱平衡
C、 参加集体组织组成
D、 维持神经、肌肉兴奋性
97、 关于食谱调整，描述正确是（ ）。
A、 有营养素一个星期平均摄入量达成需要量即可
B、 全部营养素都不能超出需要量
C、 必须确保天天每一个营养素都达成需要量
D、 配制食谱时不但要考虑营养素量，还要烤炉烹调方法
98、 惯用尿样种类包含（ ）。
A、 晨尿
B、 餐后尿
C、 任意尿
D、 24h尿
99、 食品营养品质检验常包含几个方面内容，它们是（ ）。
A、 化学特征检验
B、 物理性质检验
C、 感官检验
D、 微生物检验
100、 体格测量评价惯用方法（ ）。
A、 中位数百分比法
B、 体质指数法
C、 了解体重法
D、 标准差法