布蓝森Bless烘焙坊创业渠道计划书.docx

《布蓝森Bless烘焙坊》
创业渠道计划书

课程：渠道管理
教师：敖建明
组员：陶陶 2014141086022
吴昊 2014141086030
廖姝洁 2014141086011

目 录
一、企划简介 1
二、战略管理 1
1.公司愿景和使命 1
2.公司竞争战略 1
3.实施计划 2
三、市场分析 2
1.政策分析 2
2.自身分析 3
3.竞争者分析 4
4.问卷调查与消费者分析 6
四、人员及组织结构 12
五、店面设计 13
1.店面选址 13
2.店面装潢 14
六、产品介绍 16
1.产品目录 16
2.产品定位 21
七、渠道管理 22
1.线上渠道 22
2.线下渠道 26
3.渠道规划表 28
八、营销策略 30
1.品牌定位 30
2.宣传促销 32
九、成本预算及利润回收 33
1.成本预测 33
2.营销预估 35
3.利润预估 36
4.利润分配 36
十、机遇与风险管理 37
1.外部风险 37
2.内部风险 37
3.实际问题风险 37
附录一 39
布蓝森川大望江校区新店开业消费者调查 39

一、企划简介
本公司的中文名称为：四川布蓝森食品有限公司，公司英文名称为：SICHUAN BLESS FOOD CO．，LTD，公司性质为合资股份有限公司，公司注册所在地在四川省成都市武侯区，注册资本100万元人民币，企业定义为食品生产加工和销售企业，经营范围主要从事烘焙类产品的生产，加工和贸易，零售各类烘焙制品和包装饮料。
布蓝森烘焙屋针对以学生为主的年轻消费群体，兼顾对面包有喜爱之情和有吃西式糕点习惯的顾客群体。

二、战略管理
1.公司愿景和使命
公司愿景：通过2~3年的努力，将四川大学望江校区SWEET布蓝森烘焙小屋打造成适合川大学生和老师消费的店以及他们日常消费不可忽略的一部分。
公司使命：培养面包日常食用习惯，传播烘焙健康美味理念
公司长期战略目标：利用专业的烘焙技术，以烘焙小屋的形式为四川消费者提供优质新鲜面包和专业精致糕点等一系列制品，打造四川知名品牌。
公司2年内短期目标：利用线上和线下相结合的销售方式，年销售额达到100万元人民币，实现收支平衡。制定严谨的市场扩张计划，完成主要以四川各大高校和其他学校为中心的市场销售网络建设的体系规划和网点选择。
2.公司竞争战略
集中性战略：利用专业技能生产出优质新鲜的面包，适应学校学生低端面包消费者的口味是公司的首要任务，该主营业务所带来的营业额占公司总收入的60％左右。由于公司目标是在四川市场打造烘焙食品知名品牌，培养品牌忠诚度和品牌信誉，所以产品的品质是第一位的，在原材料和糕点师聘请方面投入的力度会逐年增多。
立足于烘焙食品市场的差异化战略：对于烘焙食品市场的食用人士，他们有自己的偏好。由于面包和蛋糕的烘焙直接影响口感和味道，所以针对客户对产品的不同要求所选用的原材料及烘焙程度都是不同的，要按需求制作，这有助于培养客户对品牌的依赖性和忠诚度。
经济环境不理想的大背景下的成本领先战略：尽管我们的目标顾客还有高校老师这一类中高端收入人群，但是也不能放弃大部分还没有实现经济独立的学生，他们的购买频率和购买数量预计将很可观，将是我们的金牛客户。要吸引顾客到店里来并且购买，在装修比较精美的前提下，价格标签上的数字也不能太高，最好偏低一两块促使他们产生购买行为甚至多买一个。在川大学生中受欢迎的好利来和元祖，同样也是价格偏贵的代表，我们将普通面包价格降低，薄利多销，而比较贵的产品价格却不变，因为价格弹性低即便降低价格也增加不了多少销量。
3.实施计划
新公司将用一个月的时间建设店面、装修和购置、安装生产设备。在新店开业之前开始人员招聘，组织上岗前专业技能培训，培训期为半个月。同时公司总经理与食品原材料和包装材料供货商洽谈合作条件。
2年生存期内，以产品推销策略为主。布蓝森烘焙小屋川大望江店建设完毕，正式开始营业，糕点师傅及其助手，招聘的店员正式上岗。线下在店外或者校内其他地方进行推广宣传，用一款标志产品快速树立品牌印象，线上开通淘点点、美团外卖等，同时出售优惠券等。尽快挖掘潜在顾客并将其转为成长期顾客。
3-4年品牌塑造期，拉动市场消费。这是企业最为关键的发展时期，也是实现企业最终目标的最重要的经历过程。在这段时间，不仅要保证每年营业额以至少15％的速度增长，同时要在营销策划上投入最强的力度。创业团队三成员都要亲力亲为，总经理在这3-4年期间主抓销售额和维护经销商的关系，负责市场和销售的主要负责市场营销和销售指标的完成，预计每年投入的营销费用至少为营业额的5％。还有一位成员主要是负责产品的质量和新产品的研发。公司从产品塑造市、场营销等方面拉动市场的潜在消费，实现公司远期的发展目标。

三、市场分析
1.政策分析
四川省人民政府公布的“十三五”规划提出，将四川省划分为五个区域，2016-2020年围绕区情特点和发展潜力，根据提出的战略指引和发展重点，为各个经济区明确发展目标和战略定位，例如，成都平原经济区提出建设全面创新改革试验的先导区、现代高端产业的集聚区、西部内陆开放的前沿区、统筹城乡改革发展的示范区、区域协同发展的样板区、全面小康社会的先行区6个战略定位。根据成都市人民政府公布的“十三五”规划，未来成都市将基本建成西部经济核心增长极和初步建成国际性区域中心城市。
尽管两份“规划”中都是强调经济建设，但是突出了“创新”和“区域特点”，使得经济未来经济发展更加良性，经济的稳定势必对烘焙业的发展有很大的促进作用。全面小康社会的建成，老百姓对生活水平的要求越来越高，烘焙业作为偏西式的行业有别于传统食品，能带给人们更多新鲜感，同时产品也有更多的创新之处。
布蓝森的企业市场定位是专攻学生市场的优质健康烘焙店，在未来的渠道扩张进程中，将紧紧贴近“规划”中五个区域战略政策，以成都平原经济区的成都市作为起点，做好品牌形象和总结销售经验，逐步推向整个成都平原经济区，在企业具有一定影响力之后，开始在与成都经济联系比较紧密的川南选取宜宾和内江试点，抢占一部分川南的市场份额，最后根据川东北、川西北和攀枝花三个经济区烘焙业发展特点，有选择地选择渠道形式和地点开设连锁店。
2.自身分析
机会：
商业机会在创业过程中的具有重要作用，创业过程是由商机驱动的，特别是在企业的创立之初，真正的商机比团队的智慧和技能、可获取的资源都要重要得多，所以我们投入了大量的时问和精力寻找最佳的商机。首先是一定规模的人流量，四川大学望江校区内教职工以及在校学生数量相当于一个小型社区，而且增减幅度不大；其次是可获取的目标顾客占有一定比例，习惯吃面包的留学生、交换生，外籍教师、留洋归来的老师以及喜爱西点的年轻的中国大学生等都是我们将重点培养的忠诚顾客；最后也是很重要的一点，学校周边有好利来等同类型的烘焙店，但是会增加顾客的时间成本，校内有烘焙店但是口感一般，不能满足顾客的对于美味的需求。综上，校内缺一家美味的烘焙店。
资源：
资源的多寡是相对的，成功的创业企业更着眼于最小化使用资源并控制资源，而不是贪图完全拥有资源。为了合理利用和控制资源，我们要竭力设计创意的精巧和用尽可能谨慎的战略。
第一，用户规模能保证我们能够自负盈亏，创业初期不会因为销量低而关门大吉；第二，我们能聘请曾经在法国西点老师手下学习了若干年糕点师傅，不仅可以做出口感纯正的早餐包等一般产品，还有从老师那里学到的数一数二的个人代表性点心；第三，我们筹得了创业初始资金100万人民币，足够我们半年的购买设备和其他固定流动资本支出；第四，我们的自创品牌“布蓝森”和商标“BLESS”向工商部门申请到了专利，保证在以后发展过程中减少山寨货对我们的影响；第五，我们在贸易市场找到一家可以长期提供面粉、膨松剂、白糖、鸡蛋、人造奶油、奶酪等食品原材料的供货商并且可以每天送货上门，还有一家提供包装纸、塑料袋、塑料勺、会员卡等面包店周边产品的供货商并且定期配送，同时与一家酸奶经销商达成协议，赠送一件可以储藏材料的冰柜和提供一台免费的冰箱只卖他们的酸奶这一种包装饮料。第六，我们以“大学生创新创业”的名义，申请到了学校学工部、后勤部门等的支持，愿意在校内提供场地给我们。
正是有了这些资源做准备，我们才有信心和有条不紊地进行创业，在烘焙店发展过程中，我们的资源也是变化的，比如聘请创业指导老师做顾问，为我们遇到的难题提供建议等。
产品市场定位:
产品价格分布。布蓝森烘焙屋针对以学生为主的年轻消费群体，兼顾对面包有喜爱之情和有吃西式糕点习惯的顾客群体，我们充分考虑他们的消费习惯和四川大学望江校区学生的消费能力，对于可能经常消费的产品实行低价策略，即与校外几家品牌连锁店相比，餐包和吐司类饱肚功能为第一的产品总体价格低1~2元，但不低于3元/1个，有助于培养消费者的经常购买习惯；而对于销量比较低的制作工艺要求高和原材料成本不低的蛋糕等产品，价格与市场平均水平相当。
产品场景定位。布蓝森烘焙屋综合考虑，其主要收入来源为薄利多销的餐包类面包产品，其次才是高价类的蛋糕类产品，最后是储存期较长的点心饼干类产品，原因是在校内的烘焙食品的消费场景数量和频次由前至后、依次排列。我们采用观察法发现，从上午7点到11点，以半个小时为一个频段，除了8点左右的上课高峰期，几乎每个频段的早餐消费人数都很稳定，一整个上午的时间都可以作为我们布蓝森烘焙屋的餐包销售时间段；再者，有相当一部分学生特别是女生都有头天晚上买好面包，第二天早上可以直接带到教室里面吃的习惯。
消费者形象。餐饮业的第一要素是好吃，这也是成都市多家“苍蝇馆子”经久不衰至今仍被津津乐道的重要原因之一，其次才是服务和环境卫生。“抓住一个顾客的心，就得抓住他的胃”，我们通过质量中上乘的餐包类产品和质量上乘的特色产品黑森林，让顾客感觉到来布蓝森消费是物有所值并且懂得享受生活，用贴心的服务培养一批“快乐的消费者”，通过他们的口碑传播为我们赢得更多消费者的“胃”和“心”。
3.竞争者分析
直接竞争者:
产品直接竞争者。目前川大望江校区内同类型的烘焙店只有东苑澡堂对面的一家和小北门临近出口处的一家，而以川大望江校区为中心，周围有若干连锁品牌和自创品牌的烘焙店，我们布蓝森的产品与他们必有重叠和冲突。
市场直接竞争者。按功能效益，东苑和北苑宿舍群里的小面馆、小家常菜馆、小吃店等数不胜数，学校里还有若干食堂满足学生日常饮食需求，学生还可以随时点外卖；按情感效益，学校体育馆里面开了两家提供WIFI和空调的咖啡厅，但是若要享受美味的糕点需要花费不菲的代价。
直接竞争者现状:
食物是川大学生的一大日常消费，且购买时间段集中在上下课，以东苑澡堂对面的那家蛋糕店为例，所在区域的人流量来源分别是从基础教学楼放课回东苑宿舍，从东三东二教学楼放课回北苑宿舍，从东苑宿舍出门去基础教学楼上课和去山东杂粮煎饼、卤肉卷等摊位买早餐的同学们，经过多次定点观察，发现平均每20分钟120次人流量，其中有10人会前去购买面包、糕点等。虽然店面外观极其一般且老板只会在你付钱的时候与你说上一句话，面包又干又涩不新鲜，但是喜爱吃面包的学生由于时间紧迫不得不选它。
好利来位于四川大学望江校区南门150米外，是标准化装修和管理的连锁烘焙店，在成都的知名度和美誉度很高，拥有一批忠实消费者，我们熟悉的台湾交换生和从小就爱面包的学生只要在时间充裕的情况下，一般都会去好利来消费。除了我们是自创品牌之外，产品类型和价格都与其很相近，它毫无疑问是我们强劲的竞争对手，在能够站稳脚跟的同时也要注意和好利来的关系管理。
中国人一般不会把面包作为正餐，而是正餐之外的补充，如早饭没有吃饱但是还没有到中饭时间的早午饭，还有食堂早就关门了又想吃点清淡的宵夜，或者对于女生减肥不想吃饭来一个看起来轻卡路里的餐包等等，那些小餐馆和食堂是学生饥肠辘辘时候的第一选择，固然会给布蓝森的面包销量带来影响，但是不大，因为两者大多时候的消费场景不一样。同时，我们还出售价格偏高的蛋糕、慕斯、盒装饼干等，这些产品的定位是小零食，更加不会冲突。
西门还有一家卖偏中式的糕点的烘焙店，目标顾客是急着赶公交或者外出回学校的学生或者住在校内的人，从产品到店面外观都很简陋，很难吸引到钟爱面包和其他烘焙糕点的顾客。
互联网给我们提供了便利，外卖使我们的“食”变得更加方便，食堂关门后，不用浪费时间成本，在教室和图书馆、寝室等着就可以享用食物。但是外卖的安全没有得到确定的保障也是制约它获得更多顾客市场的瓶颈。
综上，布蓝森未来的直接竞争者各有优势，对他们进行认真的调查和分析，并且形成一个客观正确的认识，有利于在今后取长补短、趋利避害，获得更长久的发展。
替代品:
中国人奉行“民以食为天”，成都人更是如此，成都的餐饮业尤其发达，各类小吃令人眼花缭乱，望江校区被川大学子奉为美食的天堂。吃面包和西式糕点的某些场景同样适用于吃寿司、蛋烘糕、糖油果子等。经过长期观察，小北门出口处，这几种小吃销量高且稳定，常常有川大附中的学生在下课后蜂拥而至，虽然店面小，但是地利人和使其成为人气产品。
留学生对一些中国式传统小吃特别感兴趣，且因为美味而可能成为其忠诚顾客，然后减少面包蛋糕的钱包份额。但是这些替代品所处的位置与我们布蓝森的渠道覆盖范围暂时没有太多交叉，当这些比较美味不油腻的小吃进入我们的渠道覆盖范围的时候，就需要高度警惕和采取相应的风险防范措施。
潜在进入者:
由于烘焙店进入门槛较低，所投入生产设备可以根据资金情况适当调节，同时市场相对广大，消费群体的消费能力客可观，所以难免会有其他大学生创业团体对其有所想法和计划。包括布蓝森，最多两家新的烘焙店就会使望江校区内的市场趋于饱和，针对这种可能发生的情况，我们要建立风险预警机制，首先与学校相关部门保持密切联系，保证信息的畅通，其次尽快得到第一批忠实顾客，最后，做好财务管理和战略计划，谋求下一家店的开业，不把鸡蛋放在同一个篮子里。
川大学生的面包顾客让渡价值较低，究其根本，要么产品满意度不高，要么顾客购买成本较高，假若我们重要的直接竞争者好利来提供面包配送服务，降低时间和精力成本，那么就相当于好利来在川大开了半个店，我们布蓝森的预期市场份额将下降。为此，我们首先有一个好的选址，抓住那个区域内的人流量的潜在顾客，其次要进行品牌建设，能够更好地与好利来竞争。
4.问卷调查与消费者分析
目标客户群:为了准确定位公司的目标客户，布蓝森创业团队在四川大学进行了小范围的社会调查，同时也和同行进行了交流，最终确定了目标客户的组成结构。
市场调查:我们走访了川大周边多个面包店，包括好利来，安德鲁森，爱达乐，元祖等受大众欢迎的知名品牌连锁店和一些自创品牌的校内校外的烘焙店，用观察法发现消费者多为年轻人或者来买早餐的学生，用访问法向店员得知办理了会员卡的顾客前来消费的频率很高，并且大多都是这些忠诚顾客来消费。
于是我们确定我们三种目标顾客群：喜爱面包且有吃面包习惯的中国学生；留洋过的老师；四川大学在校留学生。他们一方面消费频次高，另一方面容易成为烘焙店的长期忠诚顾客。
问卷调查结果:(问卷见附录一)
针对消费者的购买因素和可能放弃购买的因素以及选址，设计了问卷，并采取网上问卷的方式分发。考虑到望江校区的学生人流除了住在望江校区的一部分学生，还有相当一部分是从其他校区过来办事或者上课的学生，于是我们在收集问卷样本时注意了比例分配的问题，对于老师和留学生，我们采取了一对一访问的方法，并且得知都很喜欢吃面包而且有把面包当做早餐的习惯，但是很难在学校里面买到品质优良的面包，同时早餐能顺便来一杯咖啡就更完美了。

相关性

性别
最高价格
性别
Pearson 相关性
1
-.030
显著性（双侧）

.821
N
59
59
最高价格
Pearson 相关性
-.030
1
显著性（双侧）
.821

N
59
59

相关矩阵

价格
品牌
营养价值
口味
外观
新鲜程度
店内服务态度
购买方便程度
店内环境及卫生
最高价格
相关
价格
1.000
.091
.383
.205
-.017
.314
.192
.286
.105
-.279
品牌
.091
1.000
.449
.116
.183
.029
.103
.160
.067
-.017
营养价值
.383
.449
1.000
-.012
.134
.184
.083
.108
.162
-.249

口味
.205
.116
-.012
1.000
.306
.345
.188
.220
.302
.159
外观
-.017
.183
.134
.306
1.000
.194
.273
.241
.496
.094
新鲜程度
.314
.029
.184
.345
.194
1.000
.291
.358
.317
-.093
店内服务态度
.192
.103
.083
.188
.273
.291
1.000
.712
.255
.035
购买方便程度
.286
.160
.108
.220
.241
.358
.712
1.000
.380
-.106
店内环境及卫生
.105
.067
.162
.302
.496
.317
.255
.380
1.000
.107
最高价格
-.279
-.017
-.249
.159
.094
-.093
.035
-.106
.107
1.000
Sig.（单侧）
价格

.247
.001
.060
.450
.008
.073
.014
.215
.016
品牌
.247

.000
.191
.083
.414
.220
.113
.307
.448
营养价值
.001
.000

.463
.156
.081
.265
.208
.111
.028
口味
.060
.191
.463

.009
.004
.077
.047
.010
.115
外观
.450
.083
.156
.009

.071
.018
.033
.000
.240
新鲜程度
.008
.414
.081
.004
.071

.013
.003
.007
.242
店内服务态度
.073
.220
.265
.077
.018
.013

.000
.026
.396
购买方便程度
.014
.113
.208
.047
.033
.003
.000

.001
.212
店内环境及卫生
.215
.307
.111
.010
.000
.007
.026
.001

.209
最高价格
.016
.448
.028
.115
.240
.242
.396
.212
.209

解释的总方差
成份
初始特征值
提取平方和载入
合计
方差的 %
累积 %
合计
方差的 %
累积 %
1
2.910
29.096
29.096
2.910
29.096
29.096
2
1.641
16.406
45.502
1.641
16.406
45.502
3
1.250
12.499
58.001
1.250
12.499
58.001
4
1.034
10.337
68.338
1.034
10.337
68.338
5
.854
8.544
76.882

6
.642
6.421
83.304

7
.598
5.985
89.289

8
.479
4.786
94.074

9
.367
3.674
97.749

10
.225
2.251
100.000

提取方法：主成份分析。

相关矩阵

喜爱品牌
食品新鲜程度
食品营养价值
食品脂肪含量
食品能量大小
原材料质量
性别
相关
喜爱品牌
1.000
.104
.106
-.164
-.145
.108
.003
食品新鲜程度
.104
1.000
.241
-.040
-.271
.008
.021
食品营养价值
.106
.241
1.000
.013
.301
.340
-.148
食品脂肪含量
-.164
-.040
.013
1.000
.452
.100
.143
食品能量大小
-.145
-.271
.301
.452
1.000
.144
.128
原材料质量
.108
.008
.340
.100
.144
1.000
-.063
性别
.003
.021
-.148
.143
.128
-.063
1.000
Sig.（单侧）
喜爱品牌

.217
.212
.108
.137
.207
.492
食品新鲜程度
.217

.033
.381
.019
.476
.438
食品营养价值
.212
.033

.460
.010
.004
.132
食品脂肪含量
.108
.381
.460

.000
.225
.140
食品能量大小
.137
.019
.010
.000

.139
.167
原材料质量
.207
.476
.004
.225
.139

.318
性别
.492
.438
.132
.140
.167
.318

解释的总方差
成份
初始特征值
提取平方和载入
合计
方差的 %
累积 %
合计
方差的 %
累积 %
1
1.724
24.630
24.630
1.724
24.630
24.630
2
1.517
21.673
46.303
1.517
21.673
46.303
3
1.066
15.227
61.529
1.066
15.227
61.529
4
.955
13.643
75.172

5
.728
10.403
85.575

6
.699
9.987
95.562

7
.311
4.438
100.000

提取方法：主成份分析。

7、您喜欢下列哪些面包蛋糕的促销方式? [多选题]

选项
小计
比例
A、降价促销
29
49.15%
B、免费试吃
27
45.76%
C、面包牛奶搭配促销
21
35.59%
D、优惠券
27
45.76%
E、买满就送
16
27.12%
F、积分兑换
8
13.56%
G、打折促销
18
30.51%
H、会员优惠
9
15.25%
I、其他
0
0%
本题有效填写人次
59

8、如果您需要送货上门,您倾向于使用__购买面包 [单选题]

选项
小计
比例
A、支付宝(淘点点)
25
42.37%
B、美团
15
25.42%
C、百度糯米
4
6.78%
D、大众点评
1
1.69%
E、店铺自己的配送服务
14
23.73%
F、其他
0
0%
本题有效填写人次
59

9、请问在下列地点中,您最希望__新开一家烘焙店? [单选题]

选项
小计
比例
A、东二、三教学楼附近
21
35.59%
B、东苑澡堂附近
11
18.64%
C、基教附近
14
23.73%
D、工科图书馆内
5
8.47%
E、文理馆内
1
1.69%
F、其他
7
11.86%
本题有效填写人次
59

10、在下列产品中,请选择您最常购买的三项 [多选题]

选项
小计
比例
A、餐包
44
74.58%
B、吐司
30
50.85%
C、三明治或汉堡
42
71.19%
D、慕斯或提拉米苏等糕点
37
62.71%
E、饼干
21
35.59%
F、其他
3
5.08%
本题有效填写人次
59

问卷调查结果分析：
1.将品牌作为重要考虑因素的学生，也非常关注营养价值。
2.关注产品外观的学生也对店内外的卫生环境有较高要求。
3.考虑新鲜程度，也会想要较好的口味和购买方便。
4.口味是消费者选择购买该面包的最重要的因素。
5.性别与能接受的最高价格无关，没必要针对女生采取特殊的营销方式。
6.就食品安全而言，川大学生对这几家店的印象几乎一样，没有哪一家在这一方面有特殊的品牌地位。
7.烘焙店常用的几种促销方式，川大学生不习惯会员优惠和积分兑换等，更倾向于可以直接获利的几种方式如优惠券。
8.在川大望江校区的选址，东二、东三的呼声最高，间接反映东苑这一块的人流量相对较高。
9.经常购买的烘焙类产品按照价格呈现两极分化，最实用饱肚的餐包和美味却高级一点的糕点类。

四、人员及组织结构
店 长
点心师
冷饮师
店员
2名，制作烘焙类产品。
2名，冲调饮品类产品。

2名，上架货物，为顾客提供咨询服务等。
收银员
2名，收银，网络订单接单，管理店铺的收支以及资金分配、调度。

本店共10名员工，其中法人代表即店长1人，雇员9人。
雇员分点心师，冷饮师，店员，收银员四类。点心师共2名，轮班制，专职糕点面包的烘焙，该岗位拟雇佣有经验的糕点烘焙的专业人才，力求本店烘焙类产品口味领先于同行。冷饮师2名，轮班制，专职饮品类产品的冲调制作，该岗位雇佣有经验，冲调技术高的职工，力求本店饮品类产品口味与一流冷饮店看齐。店员2名，轮班制，负责接受搬运原材料，成品糕点搬运上架，为顾客提供推荐咨询服务等。收银员2名，轮班制，负责为顾客结账，管理网络订单，管理店铺现金收支，进行业绩结算等。

五、店面设计
1.店面选址
根据问卷调查结果，我们将店面选址范围定在东三教学楼附近。为了确定选址，我们前往东三附近进行人流量实地勘察，结果显示澡堂长巷内人流量最大。我们对澡堂对面的蛋糕店进行了具体的人流量统计，共进行三次抽查，分别为早8.20，早10.50，午3.30三个高峰时段。以下为其中早10.50的数据样例，以10.50-10.51为第一分钟。

时间
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
顾客
3
7
3
1
4
3
2
2
4
0
3
4
此蛋糕店高峰时段平均每分钟约3个顾客，估算一天约1500个顾客，销售额约为10000元。此业绩十分出色，故我们相信选址在这条街道十分正确。
结合我们的品牌定位及门面租金等因素，我们最终选择了原驾校所在的门面。如图所示：

这间店面紧邻雪亮眼镜店，雪亮眼镜店装潢时尚高端，选址在它旁边有助于体现我们的品牌定位，且此驾校顾客稀少，已濒临关门，有利于我们压价取得门面。此店面后面为空区，可一并租下改为本店后厨，给点心师使用。
2.店面装潢
根据我们的店铺简介及品牌定位，我们的店面装潢基调为温馨，高雅，时尚，主色调为湖蓝色，采取精装。
我们前往品牌定位与布蓝森相近的爱达乐（川音店）进行实地考察，以此作为店面分区装潢的参考。

店面前面门改小，门旁放置一个展示台，摆放餐包类产品。餐包类产品是我们的主打产品，摆放在进门处最显眼的地方便于客人快速拿取。左侧摆放蛋糕类烘焙产品，中间玻璃柜摆放特色中高价位产品，右侧摆放饼干等可长期储存的产品，正面左侧为收银台，背后摆放制作冷饮的相关器械，右侧玻璃冷藏柜摆放高级点心，生日蛋糕等。玻璃柜旁开一小门通往后厨，为点心师烘烤面包的地方。
餐包区采取上图中多格木柜摆放，上层为吐司，中层为早餐包，底层为其他，每格摆放3~5类，每类摆放5~10个产品。蛋糕区采取下图分层无顶玻璃柜，饼干区使用上图中正面的特色酒吧型柜台。
店面装修采取精装。以蓝色为主色调，屋顶刷白漆，安装吊灯，打暖光，墙面分两半，上半刷湖蓝色，下半刷深蓝色，墙上贴布蓝森树形商标。收银台背面墙上悬挂荧光LED屏版的布蓝森商标，台面立一荧光屏显示饮品类产品价目表。柜台除木柜外为奶白色，地面铺木质地板。

职工制服也以深蓝色为主色，式样为女仆装，包装袋分为深蓝色纸袋，正面正中印有布蓝森商标。饮品杯分纸杯（盛热饮）和塑料杯（盛常温，冷饮）两种，各分大中小三号。塑料杯透明，印有布蓝森商标，封口纸也印有布蓝森商标，纸杯为深蓝色，印有布蓝森商标，盖子为常见黑塑料盖。

六、 产品介绍
1.产品目录
布蓝森产品价格信息
甜点

系列
名称
6寸售价（元）
8寸售价（元）
10寸售价（元）
12寸售价（元）
14寸售价（元）
生日蛋糕
蛋糕系列
SAP巧克力牛奶
32

60

踏雪寻梅
62
89
149
219
280
日式草莓

108
178
248
318
巧克力莓田
62
92
192
262
322
黑森林

118
188
258
328
穆斯系列
义式巧克力

112
222

巧莓之戀

168
320

经典巧克力

118

258

格拉斯巧克力
78
120
220
320
420
樱桃乳酪慕斯
59
88
188
288
388
草莓提拉
86
129
229

草莓多多
78

鮮莓映荷塘

142
乳酪系列
缤纷乳酪

116

檸檬草起士

288
葡心起士

124
蓝莓乳酪
64
114
精致蛋糕
系列
名称
售价(元）
系列
名称
售价(元）

蛋糕系列
朗姆香提
10/个
穆斯系列
覆盆子乐章
12/个
拿破仑
8.5/个
巧莓之恋
11.5/个
巧克力拿破崙
9/个
芒果恋曲
10.5/个
栗子晚礼服
10/个
乳酪系列
巧克力乳酪慕斯
12/个
香草栗子卷
12/个
草莓乳酪塔
17/个
伯爵起士
9/个
蓝莓乳酪
10/个
夏日水果
14/个

北海道威風杯
7/个
面包
系列
名称
售价（元）
系列
名称
售价(元)
欧式系列
马德里
7.5
吐司系列
白吐司
8.5
枫糖方块
5.5
高纤胚芽
10
凯萨大帝
6.5
鲜奶吐司
10
糙米总汇
6
富士山牛奶
18
法式香蒜条
5.5
莱姆葡萄吐司
12
黑谷物核果　
6.5
皇家吐司
12
高纤核果
8.8
红豆克林姆吐司
13
纯高纤杂粮
10.5
黑芝麻吐司
13
法式烤乳酪
5
火腿培根起士吐司
11
芝士百里香　
5.5
丹麦系列
丹麦菠萝
6.3
玉米脆条
6.5
丹麦热狗
7.5
义式面包棒
4.5
丹麦牛奶菠萝
6.5
维也纳冰面包　
5.8
丹麦奶酥菠萝
6.5
法式巧克力
8.5
维也纳牛角(7入)
8
法式牛奶核桃
12
起士卷
5
蓝莓童话
12
葡式蛋挞
4.5/只 18/4只
胚芽培根起士
7.5
花生酥
3.5

蘑菇丹麦
6.5
培根洋葱起士
6
草莓可颂
6.5
蛋糕
台式系列
鲔鱼脆片
2.8
欧式系列
草莓烛光
7
香蒜热狗小餐包
3
脆皮可颂
6.5
起士软棒　
3.5
红酒梨佐肝酱
16
葱花
3
番茄蒙特利
4.8
菠萝包
3.5
丹麦乳酪　
6.2
布丁面包
3.5
丹尼奶酥
6.8
台南黑糖糕
3.5
小牛角
2
抹茶相思豆
3.6
常温系列
日式抹茶
8.5
牛奶布丁　
3.8
起士球
9.5
蓝莓布丁
3.6
枫糖去普
2.8
日式红豆包
3.6
起士黑美人
6.2
花生夹心
3.8
牛奶泡芙(2入)
8.4
软香蒜
4.2
奶油元宝
3.5
匈牙利培根
4.8
柏林布丁　
7.8
日式系列
芋头酥
4.8
蓝莓那堤巧克力
8.5
千层牛奶芋泥
4.2

蓝莓乳酪
4.6
胚芽蘑菇
4.8
法式奶油烧
6.3
鲔鱼辫子面包
5.6
乳香罗宋
6.5
和风野菜烧
5.5
香椰牛奶
5.9
吉布拉塔肠
7
饼干
系列
名称
售价(元）
系列
名称
售价(元）
中点系列
牛轧糖
15
西点系列
魔法棒
15
沙琪玛
6
长条饼干
11
奶油曲奇
8
欧式曲奇
12
杏仁酥
7
法式曲奇
12
可可酥
7
鹿角饼干
11
花生酥
7
咖啡曲奇
10
爆米花
8
抹茶曲奇
10
叉烧麻饼
9

饮料
系列
名称
售价（元）
系列
名称
售价（元）
茶饮系列
番茄汁
6
奶茶系列（冷热同价）
英式奶茶
6
益菌多绿茶
7
胚芽奶茶
6
海岩冰梨茶
8
珍珠奶茶
6
茉香鲜绿茶
4
晶钻奶茶
6
青桔悠活
6
奶茶玛琪朵
7
柳橙
5
红豆珍珠奶茶
7
招牌水果茶
6
海岩奶绿
7
优白果茶
7
仙草冻奶茶
7
松子核桃米浆
7
布丁奶茶
8
韩式柚子茶
10
豪门伯爵奶茶
8
沙冰系列
草莓酸奶冰
10
咖啡系列（冷热同价）
海岩咖啡
9
红豆QQ冰
10
黑糖马琪朵
10
芒果雪泥
12
拿铁咖啡
12
摩卡冰沙
14
卡布奇诺
12

摩卡咖啡
12
法式榛果拿铁
14
提拉米苏拿铁
14
2.产品定位
根据市场调查，川大望江校区学生购买面包只要是为了饱腹。我们店铺定位为主营针对大学生及老师提供早晨饱腹的早餐包。
早餐包样式多种，价格实惠，目标顾客群为全体川大学生老师，应由于高市场需求及高性价获得较大市场份额，是我们的主要销售量来源。特色精致蛋糕系列为本店独家开发的产品，能树立店铺特色形象，吸引顾客。精致蛋糕为本店独家开发的产品，目标客户群为蛋糕爱好者，净利润较高，能为我们带来巨大利润。生日蛋糕系列目标客户群为高生活费的学生，由于采取订做，无生产风险，且价格极高，净利润高，是店铺盈利的支柱产品类。饼干、饮料类产品为丰富本店产品类别