商品科学与质量管理.docx

第二章 商品的质量
n 一、商品质量的基本概念
n 1.质量——商品在一定的使用条件，下适合于其各种用途的综合；
n 2.商品质量是衡量商品使用价值大小的具体尺度；
旅游商品的质量：通常以顾客的满意度来进行评价；
n 3.质量是由各个具体的质量指标来构成的；
n 二、商品质量的特点和内容
n 1. 商品质量的价值性：高质高价、低质低价
n 2. 商品质量的可变性：
n
n ⑶商品质量边界的模糊性： 如：时尚品
n ⑷商品质量的有效性
n ⑸商品质量的安全性
n ——食品的安全性
n ——家用电器的安全性
n ——服装的安全性
n ——玩具的安全性
n ⑹商品质量的假、冒、伪、劣
n
例如：真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。
n 据唐代陆羽《茶经》记载：
“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈,茎如丁香，根如胡桃”。
茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用。
茶叶的评审一般可通过
n 闻香：凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。
n 看色：抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。
n 开汤：取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开

n 冒——冒牌商品
假冒他人产品名称进行生产或销售。
……
n 伪===假
n 非该产品，而贴冒该类商品。如假酒

n 劣——劣质产品是指，商品从 材料——工艺——成品，均达不到目前消费需求的基本要求（不合格产品及过期产品）。
n 世界伪假产品地域分布
……
n 假冒伪劣在不同的时期、不同的社会条件下，其内涵也不同。它与科学技术发展的水平；社会生产力发展的水平；商品经济发展的水平以及消费水平都有很大的关系。
n 例如：我国的茶叶
n 2005年5月欧盟发布了有关通报，将茶叶中的农药硫丹最大残留限量，由现行的30mg/kg改为0.01mg/kg，即允许残留限量标准比现行标准“严格”3000倍。通报生效日期为2005年8月1日，宽限期至2006年8月1日。
n 日本也将于2006年5月起实施新的食品卫生法，其中对茶叶农残限制也有明显变化，设限农药残留由83种增加到约144种；设限以外的农药残留全部按“一律标准”即限量为0.01ppm。大大增加了我国茶叶农药被检出的概率。

n ⑺商品质量的寿命概念
n 商品质量的寿命概念：——商品的使用期限；
n 电视机：10~12年
n 计算机：10~12年
n 手 机： 4 ~ 5年
n 房 产： 70~80年
n 汽 车： 10~12年

n 三、保证和提高商品质量的意义

n 1.商品质量的高低是衡量一个国家生产力发展水平的重要标志；
n 2.商品质量的高低，将影响社会资源（人、财、物）的浪费问题；
n 3.对保障人民生活，不断提高人们的物质文化需求有重要作用；
n 4. 是促进社会经济发展的动力之一；

小资料：世界顶级奢侈品知多少？
《福布斯》顶级奢侈品品牌排行榜
排名
品牌
中文名称
主要产品
得分
1
Absolut
绝对伏特加
伏特加
29.6
2
Harley–Davidson
哈雷戴维森
摩托
29.5
3
Tiffany
蒂芬尼
珠宝
28.7
4
Ritz-carlton
里兹·卡尔顿酒店
酒店
27.3
5
BMW
宝马
轿车、摩托
27.1
6
Chanel
夏奈尔
时装、香水
26.8
7
Rolex
劳力士
腕表
26.1
8
Gucci
古姿
时装、香水
26.1
9
Mercedes
梅塞德斯(奔驰)
轿车
25.9
10
Bacardi
百加得
酒
25.5

第二节 商品质量的基本要求
n 一、食品商品质量的基本要求
n （一） 食品商品质量构成
食品质量： 1. 主要成分；
2. 营养价值；
3. 加工精度；
4. 食品的色、香、味、形
5. 产品包装；
n 二、食品商品质量的基本要求
n 1.营养价值或特殊需要
n ⑴营养价值：
n 营养价值是指提供人体维持生命基本活动的物质。
n 营养价值组成物质：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐类）
n 食品中营养物质对人体的主要功能：
n 供给热量、保持体温；促进发育、修补组织；保护器官机能、调节代谢作用

糖类：①提供能量；②构成食品的色、香、味 碳水化合物又称糖类是我们生活中主要食品来源。
如米、面、糖、水果等。
糖的种类 单糖 双糖 多糖（淀粉类）
人体对糖的吸收——单糖 双糖、多糖——转化为单糖

n 糖类与食品的质量关系
n （1）瓜果蔬菜的种类
n 果品：仁果——苹果、梨
核果——桃、李、杏
浆果——葡萄、草莓、猕猴桃
坚果——核桃、板栗、银杏
柑橘类---柑橘、柚子、柠檬
复果——菠萝、面包果
瓜类——西瓜、哈密瓜
n 蔬菜：根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类、花菜类、食用菌
n （2）果菜品质与糖类
含糖量: 糖酸比:
我国人民每日饮食能量需要量 （kcal / day）

每日能量需要计算方法

脂肪：
n ①保持体温 ②储存能量 ③抵抗外力的冲击 ④对脂溶性维生素的吸收
n 人体每日 17~20%的
能量来源于脂肪，脂肪
对能量有储存作用。
蛋白质
n 蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体的一切细胞织都由蛋白质组成。一般说来，蛋白质约占人体全部重量的18%。
n 功能：蛋白质对人体的主要贡献是修补，并提供部分能量。
n 组成：蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸种类很多，但有些是人体不可缺少的。
n 必须氨基酸：营养学上称之为必须氨基酸的是指（苏、蛋、缬、亮、异、赖、苯、色、组、精）
n 蛋白质是构成食品营养价值的重要指标之一
n 食品营养价值的高低，主要是看所含蛋白质的情况即—完全蛋白质、非完全蛋白质。①完全蛋白质——所含必须氨基酸的种类较全 （蛋类、鱼、虾等水产品） ②非完全蛋白质——仅含有部分必须氨基酸（畜、禽类）

n 蛋白质类食品

维生素
n 维生素：故名思意是——维持人类生命所需的基本要素。是人体食品中所需的重要成分，是调节人体代谢不可缺少的重要物质。维生素对人体的功能是-调节人体代谢。
n 维生素有两类：
n ①脂溶性如；维生素A、D、E、K等
n ②水溶性：维生素C（抗氧化、抗坏
血酸）、B类、P 等
水果类食物成分表

矿物质：
n 人体不可缺少的微量元素如：钙、铁、磷、锌、钾、钠等。如人体的输液，运动时的补盐、糖等
水 分：
n 水 分：也是人体不可缺少的重要物质。保持人体新陈代谢、输送养分等。水分占人体体重的60%以上
人体每日营养推荐量参考
一个健康的成年人（18~58岁）每日的食物配比如下：

例如：酒类：
n 酒精不能直接给我们提供营养中所所需的能量，但它可以燃烧。
n 少量的饮酒，对人体的健康是有益的。

n 对大多数食品来说，或多或少的都含有一定的营养价值。但也有少数食品例外如香烟
n 香烟中的主要成分：尼古丁
n 焦 油
n 一氧化碳
2.具有较好的色、香、味、形；
n 食品的色、香、味、形—外观，不仅可以鉴别食品的新鲜程度、成熟度、加工精度、品种的特点以及变质状况等，是评价食品质量的重要指标之一。
n 菜肴: 色、香、味、形

n 煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮、

n 茶叶的色、香、味、型：
n 干看外观：色---干茶颜色、
香---干茶香气、
型---外形、整碎、
n 湿看内质：色---汤色、叶底色
香---茶汤的香气和香气的持久性
味---茶汤的滋味
型---茶叶开汤后的形状
n 例如红茶：干茶色泽乌黑、油润，好的红茶还可看到金尖；汤色红艳、明亮，并且有红茶特有的蜜糖香和醇厚的滋味。
n 例如绿茶：干茶色泽辉绿、墨绿、褐绿或黄绿色；汤色青绿或黄绿色；香气清香、炒栗子香，滋味清爽、略苦后有回甘。

n 酒品的色、香、味、格：
n 色---酒体的颜色
香---酒体的香气
味---酒体的滋味
格---酒体的风格
n
n 菜肴的色、香、味、型
n
3.必须符合卫生标准
n （1）有毒动植物：有些天然食品中本身就存在有各种有毒的成分(如河豚毒素、组胺，氰甙，龙葵素等)
n （2）寄生虫和致病微生物：囊虫病、旋毛虫、弓形虫；沙门氏杆菌、志贺氏杆菌、肉毒杆菌、金黄葡萄球菌
——参见食品储藏部分
n （3）化学物质、食品添加剂、重金属物质（三废污染）

n 常见的卫生指标：
n ⑴ 有毒物质：龙葵素、
n ⑵ 微生物指标：
n 细菌总数、大肠杆菌、致病菌及病毒（如口蹄疫病毒 ）等
n ⑶ 寄生虫：
n 囊虫、弓形虫、旋毛虫、
n ⑷ 有机、无机物质（三废污染、重金属污染、有害化学物质和食品添加剂）
n 磷化物、氢化物、二硫化碳、氯化物、氢化物、黄曲霉毒素、666、DDT 等
n 铅、铜、汞、砷、锌、硒、硝酸盐、亚硝酸盐等
目前常用食品防腐剂种类
n 　 1、苯甲酸钠
主要应用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。
n 　　2、山梨酸钾
主要应用于除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。
n 　　3、丙酸钙
主要应用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
n 　　4、丙酸钠，主要应用于糕点、杨梅罐头加工工艺。
n 　　5、对羟基苯甲酸丙酯
主要应用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱（不包括罐头）酱油、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅。
n 　　6、脱氢乙酸，主要应用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。
n 　　7、双乙酸钠，主要应用于谷物、即食豆制品。
n 　　8、二氧化碳，主要应用于碳酸饮料、汽酒类。
n 　　9、过氧化氢，主要应用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。
n 　　10、乳酸链球菌素(Nisin),主要应用于:乳制品、植物蛋白食品、果汁饮料、干酪、罐头、肉制品、巧克力奶等食品中。

n 绿色食品的卫生标准内容
n 例1：粮食类产品的绿色食品卫生标准检测项目有：磷化物、氢化物、二硫化碳、氯化物、氢化物、黄曲霉毒素B1、七氯、艾氏剂、狄氏剂、666、DDT、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、杀螟硫磷、倍硫磷、砷、汞、镉，共二十一项指标，而常规的粮食类产品卫生检测项目只检测马拉硫磷、磷化物、氢化物、二硫化碳、氯化物、砷、汞、666、DDT、黄曲霉毒素B1等十项指标。
n 例2：全脂加糖奶粉的绿色食品卫生标准检测项目有：
n 铅、铜、汞、砷、锌、硒、硝酸盐、亚硝酸盐、666、DDT、黄曲霉素、抗生素、细菌总数、大肠菌群、致病菌十五项指标。奶粉常规卫生检测一般只检测细菌、大肠茵群和致病菌。

n 有毒植物

四季豆 含有红细胞凝集素和皂甙两种有毒物质，对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但只要加热至１００℃以上，其毒素就会被破坏。

n 毒物 所谓毒物通常是指那些在小剂量的情况下，通过一定条件作用于人体，并使人的机体功能发生改变，导致暂时性或持久性病理损害乃至危及生命的化学物质。
上海瘦肉精事件调查
n 2006年9月，上海连续发生“瘦肉精”
食物中毒事故，波及全市9个区、
300多人。引发此次食物中毒的“罪
魁祸首”，居然是一批具有合法检疫
证明的猪肉、猪肝及猪内脏。(2006年9月17日新华网)

2006年北京福寿螺事件
n 据央视报道：６月下旬以来，北京
首次发生由福寿螺引起的群体性“广
州管圆线虫病”。截至９月１９日，
北京友谊医院共诊断１１１例广州管圆线虫病患者（大多数是在北京蜀国演义酒楼用餐后发病），入院治疗７０例，在２４例重症患者中，已有２２人治愈出院，无死亡病例。
n 北京蜀国演义酒楼
北京蜀国演义酒楼
2006年美国菠菜污染事件
n 近日美國八個州爆發大腸桿菌疫情，最少五十人染病，其中一人死亡，美國卫生部門经检测相信與進食被污染的袋裝新鮮菠菜有關。
n 美国人食用菠菜主要是生食----色拉凉拌菜，在清洗不彻底的情况下，会诱发肠炎、痢疾等疾病。
n 目前美國各地的感染個案，包括康涅狄格、愛達荷、印第安納、密歇根、俄勒岡、新墨西哥、猶他和威斯康辛各州，其中首宗死亡個案來自威斯康辛州。 （2006-8-23）
n 我国安全食品的结构图
n

（三）中国传统文化中的营养科学
我国传统医学认为：
食物虽补但食性不同，食宜为药、药宜为食，药食同源。
n 例如：春季发物食品
春季是阳气生发的时候，人们身体中有阳气也如春天的花草树木一样开始了的身体里升腾。
春季里人们最易动肝火。有些食品不宜吃，即俗话说就是上火的食品。
n 中医叫这类食品是发物：
肉 类 如：羊肉、公鸡等
蔬菜类如：韭菜，香菜、香椿芽儿、海产品、洋葱、大蒜、生姜等
水果类如：橘子、荔枝、李子、杏儿等
（肝火过旺，特别是女士们对美容不利）
n 上火的原因：
食过“热”（饭局多、辛辣食物多、零食多）； 燥气熏陶； 熬通宵；
中国传统文化理念
n 老子说：“道生一，一生二，二生三，三生万物。”
n 万物分阴、阳，阴阳二气交和而生成金、木、水、火、土这五种最基本的元素，
n 金、木、水、火、土构成了宇宙间万物。

n 宇宙间万物相生相克，对立统一。运用五行学说指导膳食营养可以做到因人而异，合理搭配，取得比较理想的效果。

n 中国传统饮食科学是将食物化作五行元素（即药食同源之说）
n 人体与五行——人为万物之王（精灵），也离不开阴阳五行

n

二、纺织品商品质量的基本要求
纺织品是人民生活不可缺少的重要生活资料，它们的用途是满足人们保暖及装饰的需求，并起着美化生活的作用。

（一）纺织商品质量构成
纺织品质量的基本要求应从：适用性，卫生安全性，坚固耐用性以及结构、外观等方面进行研究。
（二）纺织商品质量的基本要求
n 1.适用性：是指满足这种商品主要用途所必须具备的性能.
(1）舒适合体
如：形状、大小、宽裕度、柔性、滑动和摩擦性、伸长性（延展性）
各类服装伸长性：
衬衣10-15%；正装：10-25%；男运动衣：25%；游泳衣：50%；
（2）微气候舒适性
微气候是指服装内层与皮肤之间形成的空间中的温湿度情况。
温度32±1℃、湿度50±10%
n 如：保暖性就是指服装阻止人体热量散发的特性。主要取决于“空间中”静止空气的含量。如使用多孔、弹性好、膨松且厚（羽绒服、中空棉）
n 衣着的保暖性还与辐射有关：
例如：材料的粗糙程度、光泽性、色泽

n 2.卫生性和安全性：
n 对于针纺织品、服装的安全性直接关系到人体的健康和安全。如耐燃性、抗静电、染整有害物质的残留
n 耐燃性：
如：棉、麻、粘纤、丙纶、晴纶属依然纤维；
羊毛、蚕丝、锦纶、
涤纶属可燃纤维；
n 抗静电：
如：静电的吸附性、电火花引爆性、高静电对人体健康的影响；
n 染整有害物质的残留：服装鞋帽等商品，在穿戴过程中不应有引起人体皮肤产生过敏的物质或有刺激作用的物质；

n 坚固耐用性：
穿着商品的坚固耐用性直接影响着纺织类的使用期限，所以坚固耐用性是评价针纺织品的重要指标之一
n 如： 织品的机械性能表现为
n 断裂强度和断裂伸长率；
n 织品的抗撕强度与抗顶强度；
n 织品的折皱恢复率及抗皱率；
n 织品的耐磨强度及抗疲劳强度；
n 如： 织品的服用性能表现为
n 织品的起毛、起球程度
n 织品的缩水性
n 织品的刚挺度及悬垂性
n 如： 织品的色泽与色牢度
n 织品的外观疵点
各类纤维制品洗涤和熨烫标准
纤维制品
适宜温度℃
纤维制品
适宜温度℃
洗涤
熨烫
洗涤
熨烫
棉
45-45
180-200
涤纶
40-50
140-160
麻
45-60
140-200
锦纶
34-40
120-150
丝
40左右
120-160
晴纶
30左右
130-150
毛
35
120-150
丙纶
微温或冷水
90-110
粘胶纤维
微温或冷水
120-160
氯纶
30左右
30左右
n 三、工业性商品质量的基本要求
n
n 日用工业商品一般是指除家用电器外的小工业性商品，如玻璃制品类、搪瓷制品类、铝制品类、日用塑料与橡胶类、纸张类、皮革与皮鞋等。
（一） 工业商品质量构成
n 适用性(使用性能)
n 坚固耐用性
n 结构与外观的合理与美观
n 安全性
n 寿命
n 经济性
n （二）工业商品质量的基本要求
n 1.适用性(使用性能)
适用性也称使用性，是指工业商品满足一定用途（使用目的）所必须具备的各种性能。
例如：玻璃杯——不仅透明、美观、坚固，且盛装热水的性能（耐热性）等；
热水瓶——坚固、保温性等
n 2.坚固耐用性
是指工业商品在使用过程中，耐外力冲击的能力。
例如：玻璃杯——
热水瓶——
纸 张——
塑料盆、塑料用具
n 3.结构与外观的合理与美观
结构与外观主要指工业性商品的外形、大小、重量、部件的装配等
例如：自行车——
各种酒杯——
n 4.安全性
安全性是指工业商品在使用时对人身可能产生的伤害程度。
例如：玻璃啤酒瓶爆炸——
电视机显像管爆炸——
玻璃陶瓷的易碎性——
工业性商品的材料、涂料、染料——
产品的易燃性（乒乓球、摩丝）——
结构不合理产生的棱角、夹缝、粗糙面——
安全认证：产品质量安全认证

n 5.寿命（耐用性）
指工业性商品在消费使用时的耐久性、重复性、稳定性、无故障时间
例如：餐具的使用时间——
电灯、开关等使用的频率、时间等
电冰箱的无故障时间
n 6.经济性
工业产品的一次性购买和长期使用费用的关系，即产品的优质、低价之间的合理分配问题；
n 7.绿色环保型
是指产品的节能、
节约原材料（使用替代品）
产品材料的可循环使用性
无辐射
n

例如：家用电子电器产品
n 安全性（3C认证、）
n 可靠耐用性（平均无故障时间）
n 适用性（有效性：如冰箱、电视、空调）
n 经济性（运转费用低）
n 绿色环保型（节能、节约原材料—使用替代品、无辐射）
n

（五）日用化学商品
n 安全与卫生
n 适用性
n 经济性
n 易开性
n 绿色环保

（六）时尚商品
n 品质的可靠性
n 加工的精度与结构的美观
n 可增值性

(七)旅游类商品
n 安全性
n 舒适性
n 文化性

旅游特色纪念品种类
n 1.文物古董
n 2.书画金石、文房四宝
n 3.工艺美术品：
n ①雕塑工艺品；②陶瓷工艺品；③编织工艺品；④漆器工艺品；⑤金属工艺品；⑥花、画工艺品；⑦刺绣工艺品； ⑧民间工艺品；
n 4.土特产和药材
n 5.珠宝首饰
n 6.服装、服饰
例如：旅游特色纪念品
n 品质可靠、设计加工精美、可增值
n 旅游纪念品的种类主要有：
n 1.文物古品
n 2.书画金石、文房四宝
n 3.工艺美术品：
n ①雕塑工艺品；②陶瓷工艺品；③编织工艺品；④漆器工艺品；⑤金属工艺品；⑥花、画工艺品；⑦刺绣工艺品； ⑧民间工艺品；
n 4.土特产和药材
n 5.珠宝首饰
n 6.服装、服饰
三、影响商品质量的因素
n (一) 生产过程中影响商品质量的因素
n 1. 产品开发：
n （1）市场调研——消费需求的研究（例如：HP十五年前就开始进行微硬盘的研究）；
市场营销的核心概念——需要、欲望、需求;
n 旅游商品是一种以服务为主体的商品更应注意消费需求的变化。

n （2）产品的开发设计
---完全新技术的产品几乎没有，但却有不断产生的新的替代技术，因此产品的开发仍是一种功能性开发；
n 旅游产品的开发设计
1. 旅游线路的选择；
2. 对线路各环节的要求（时间、地点、内容及变动情况）；
3. 各环节标准：如酒店客房、餐饮、交通工具；
附加产品如标识（帽、袋、旗）；
（手册、纪念品）

n 4. 成品检验与质量控制
n 游前、游中、游后各个服务环节都要控制
n 5. 商品包装
n

小资料：
哪些食物容易上火－－
热性水果：荔枝、橘子、菠萝、桂圆、石榴等。
食品中的葱、姜、蒜、辣椒、酒、辣椒、胡椒、花椒、熏蒸食品，四川的麻辣烫等都是容易上火的。
食物属性，中医有所谓“四气”，这是指食物进入体内，会产生“寒、热、温、冷”的作用，如果不温不热，不寒也不凉，则归属于“平”性，而每种水果，都有其属性，一般分为“温热”、“寒凉”、“甘平”三类。
温热类水果－－
所谓温热水果，指的是热量密度高、糖分高的水果。吃下去后，肝脏的葡萄糖磷酸化的反应加速、肝糖合成增加、胰岛素与升糠泪素比例上升、脂肪酸合成提高，三酸甘油脂合成也提高，肝脏充满了待送出的油脂和糖，就容易上火，身体能量增加，就比较“热”。
温热类水果有：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。
寒凉类水果－－
体质虚寒的人对这类水果应慎用。寒凉类水果包括:柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。
甘平类水果－－
甘平类水果有：葡萄、木瓜、橄榄、李子、梅、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人。
任何一种水果吃太多，无论体质再好，身体都会受不了。例如苹果，虽然我们常说“每日一苹果，医生远离我”，但吃过量会伤脾胃。另外，荔枝吃多了会降低消化功能，影响食欲，产生恶心、呕吐、冒冷汗等现象;杏过量食用会上火，诱发暗疮;瓜果类由于水分多，吃多了会冲淡胃液，引起消化不良、腹痛、腹泻；荔枝、龙眼吃多都容易上火、躁热。均衡饮食不仅要注意“质”，更重要的是在乎“量”，所以吃时记得用脑，仔细考虑是否适合自己。
油炸或火烤的食物不管食物本身的冷热属性，只要采用油炸或烧烤，都将成为易上火的食物。
大蒜、辣椒等刺激性食物通常吃完以后会全身发热，也是上火的主要原因之一。
荔枝、榴莲这类水果很容易引起火气。
肉类因为能产生较高的热量，使人活力充沛，但过度食肉会使血液酸化，使体内的新陈代谢迟缓，也是火气的来源。
酒类除啤酒外，其他酒类几乎都会引起火气，尤其是酒精在30％以上的酒类最易上火。
中药补品几乎所有补药都容易引起火气大

五行，是指金、木、水、火、土五类物质的运动。它是用来阐释事物之间相互关系的抽象概念，具有广泛的涵义，并非仅指五种具体物质本身。
    凡具有生长、升发、条达舒畅等作用或性质的事物，均归属于木；
    具有温热、升腾作用或性质的事物，均归属于火；
    具有承载、生化、受纳作用的事物，均归属于土；
    具有清洁、肃降、收敛等作用的事物，均归属于金；
    具有寒凉、滋润、向下运行的事物，均归属于水。
   中医五行
五行学说用五行之间的生、克关系来阐释事物之间的相互关系，认为任何事物都不是孤立、静止的，而是在不断的相生、相克的运动中维持协调平衡的。
    这一学说在中医学的应用，主要是以五行的特性来分析研究机体的脏腑、经络、生理功能的五行属性和相互关系，以及阐释它们在病理情况下的相互影响。
    因此，五行学说在中医学中既用作在理论上的阐释，又具有指导临床的实际意义。
    词解相生相克 相生——相互滋生、促进、助长。如：木生火， 火生土，土生金，金生水，水生木。 相克——相互制约、抑制、克服。如：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。 相生相克密不可分，没有生，就没有长，即便是孙悟空，也得有块石头；而没有克，大家都不受约束，就会疯长无限。所以相生相克的平衡拿捏得好，万物才能正常存在，身体才可良顺安康。
五行指点—木
　　属木的时令是春季。春天和风煦日，万物复苏，正是草木生发的时机。
　　属木的器官是肝、胆、眼睛。
　　属木的情志是怒。
　　属木的味道是酸味。
　　属木的食物是青色食品。

    工作过于辛苦时第一要维护的就是肝脏。因为肝是身体里集中藏血的器官，你玩命工作它就得玩命储血。五行本来是按肝→心→脾→肺→肾这个方向相生的，肝过劳虚弱，心、脾、肺、肾都进入波及范围，而且过劳积累的怒气也会伤肝。所以加班时的零食不妨准备一些酸味的，比如话梅。 　　
    如果木系某个器官感觉不舒服，可以多吃一些属木的青色食物。它们对应人体的肝脏及胆，含有大量的叶绿素、维生素及纤维素，能协助器官加速排出体内的毒素。 　　
    推荐食物：白菜、包心菜和菠菜等各式叶菜
五行指点—金
　　属金的时令是秋季。秋天西风萧瑟，万物凋敝，符合金性。
　　属金的器官是肺、大肠、鼻。
　　属金的情志是悲。
　　属金的味道是辛味。
　　属金的食物是白色食品。 　　
    秋天最应该保养的是肺，最容易出现的病痛是咳嗽，这是五行中的精神影响。秋天帽落西风，草木开始枯萎，很容易让人感时伤月，心情抑郁。悲属金，跟肺同源，过度悲伤就会造成肺损伤。 　　
    金系食物对应的主要是肺脏，大多是白色食物。它们性情偏平、凉，能健肺爽声，还能促进肠胃蠕动，强化新陈代谢，让肌肤充满弹性与光泽。 　　
    推荐食物：洋葱、大蒜、梨、白萝卜、山药、杏仁、百合、银耳
五行指点—火
　　属火的时令是夏季。夏季万物茂盛，气候炎热，如同播火。
　　属火的器官是心、小肠、舌。
　　属火的情志是喜。
　　属火的味道是苦味。
　　属火的食物是赤色食品。 　　
    夏天是一年中最热的季节，心属火，火性很热而且向上蔓延。这时候容易上火，心绪不宁，心跳加快，给心脏增加负担，所以夏季最重要的是养心。除了多吃养心食物之外，根据五行相克原理，肾克制心火，冬季好好补养肾气是个有远见的方法。　　
    养心最好吃些赤色食物，通常这种颜色给人的感觉就是温、热，它们对应的是同为红色的血液及负责血液循环的心脏，气色不佳、四肢冰冷的虚寒体质人更可以多吃一些。 　　
    推荐食物：红豆、红枣、胡萝卜、红辣椒、西红柿
五行指点—水
　　属水的时令是冬季。冬季万物蜇藏，冷气袭人，冰封大地，与水性相合。
　　属水的器官是肾、膀胱、耳。
　　属水的情志是恐。
　　属水的味道是咸味。
　　属水的食物是黑色食物。 　　
    外餐过多会伤肾，这可是我们最在意的器官。大厨做饭共同的特点就是油大盐大，这样更下饭更香。可是咸味属水，和肾一族，适量是有益的，过度是糟糕的，如果同时面色发黑，确实肾脏不妙。 　　
    此时最应该多吃黑色食物。这些食物对应的是肾脏及骨骼，经常吃能帮助和肾、膀胱、骨骼关系密切的新陈代谢正常，使多余水分不至于积存在体内造成体表水肿，有强壮骨骼的作用。 　　
    推荐食物：黑豆、黑芝麻、蓝莓、香菇、黑枣、桂圆、乌梅
五行指点—土
　　属土的时令是长夏。这是指在夏天中干热过去，开始下雨的一段时间，此时暑热多湿，正是万物蔬果生长的时期，与土性相应。
　　属土的器官是脾、胃、口。
　　属土的情志是思。
　　属土的味道是甘味。
　　属土的食物是黄色食品。 　　
    长夏多雨，是一年中最湿的时期。湿气过多会伤害脾胃，脾胃受伤影响食欲，所以盛夏季节我们总是没有胃口。这时候在饮食上就要“多甘多苦”，多吃甜的食物能补充脾气；按五行来讲，属火的心滋养属土的脾，多吃苦味强心的结果也是健脾。　　
    土系器官出现问题，对应的是黄色食物。脾、胃在人体中扮演着养分供给者的角色，它们调理好了，气血才会旺盛。 　　
    推荐食物：橙、南瓜、玉米、黄豆、甘薯
祖国医学认为，当一个人患病后，除了必要的药物治疗外，还需要饮食的配合加以调理。“食忌”又称忌口，是通过禁止吃某些食物来防止引发疾病或加重病情的一种手段。正如医圣张仲景在《金匮要略》中说，“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾”。一般而言。人们日常食用的各种食物，分别具有寒、热、温、凉四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。食物的性味决定了它们在防治疾病过程中的作用。所以，一定要根据病人的具体情况，选择对疾病有利的食物，忌食不利的食物。从总体来看，食忌应掌握以下原则：
饮食有节 《内经》指出：“饮食自倍，肠胃乃伤。”一日三餐，一定要定时定量；不能饥饱无常，不能暴饮暴食；食物软硬冷热也要适宜；不欲食者，不要强食。否则，毫无节制的饮食会给人们造成种种伤害。特别是疾病初愈，人们在饮食种类和数量方面更应有所选择，有所限制，否则很可能导致病情反复 (即所说的“食复”)。此外，饮食一定要保持清洁，不吃腐败变质的食物，以防“病从口入”。
食宜清淡 中医历来主张饮食应清淡，反对膏粱厚味。主张少吃酒肉、油腻、煎炸、辛辣刺激与粘性食品，以免助热、助湿、生痰，影响消化。临床表明，很多疾病如高血压、冠心病、中风、糖尿病、疮疡肿毒的发生，大多和过食肥甘有关。
分清体质 简要而言，人的体质大致可分为两类：表现为怕热不怕冷的人为阳性体质；怕冷不怕热的人为阴性体质。阳性体质的人食用较多温热性质的食物以后，容易出现口干舌燥、口舌生疮、小便黄赤、大便秘结等“上火”现象，所以平时宜少吃羊肉、狗肉、牛肉、雀肉、辣椒、葱、姜、蒜、柑橘、胡椒等辛热助阳之品；阴性体质之人食用寒凉性质的食物以后，容易出现腹部冷痛、大便稀溏、四肢不温、女子痛经等受凉现象，所以平时宜少吃鸭肉、萝卜、青笋、苦瓜、绿豆、冷食冷饮、梨等寒凉伤阳之物。
结合病情 如患有感染热性疾患，应远离燥热助阳食品；如病情属虚寒性质，则不宜进食性寒伤阳之品；若患有严重过敏性疾病，平时则宜避免进食各类鱼、虾、蟹、牛奶等异性蛋白类食物以及菠萝等容易引起过敏的食物。
关注气候 春季饮食不宜过于寒凉和辛热，宜清淡温和；夏季饮食宜少吃辛辣燥热助火之品；秋季食物宜少吃辛热伤阴之物；而冬季则宜少进寒凉黏滞生冷之物，以免损伤阳气。
归纳起来，常见疾病忌口最多的食品大致可分为以下六类：
生冷类 主要包括冷食冷饮以及梨、西瓜、萝卜、苦瓜、茄子等水果和蔬菜。因此类食品性偏寒凉，多具清热解毒等功效，宜用于感染发热性疾患。而年老体弱、阳虚体质之人以及患有胃炎、腹泻、肠炎、胃与十二指肠溃疡、水肿等病人则宜应忌食。溃疡病和慢性胃炎病人不宜进食李子、杏子和桃子。
辛辣类 主要包括辣椒、葱、姜、蒜、韭菜、酒、胡椒等。此类食物性辛热，适用于虚寒性疾病患者。而对于患发热、感染发炎性疾病以及表现为肝火偏旺、大便秘结、小便黄赤、患有高血压、失眠、痔疾、疮疖、前列腺肥大、皮肤瘙痒等疾病者应忌食。
海腥类 包括带鱼、河鱼、虾蟹、贝类、鱿鱼等水产品类食物。贪食此类食物，易伤脾肾，诱发旧病。患有慢性脾肾疾病者如慢性肾炎、肾性水肿应忌食带鱼、黄鱼、梭子蟹、干贝等。慢性肝炎和糖尿病等应忌食海鳗、鱿鱼等食物。患有过敏性皮炎、癣、支气管哮喘等，应忌食鱼虾、贝类以及海带、海藻、紫菜等。
发物类 包括海腥类食物以及芥菜、椿芽、芫荽、南瓜、公鸡等。此类食物容易诱发旧病，加重病情。患荨麻疹、皮炎等各种过敏性疾病、发疹性疾病、癣类疾患以及暴发火眼、外科疮疡等类病人忌食用。病毒性肝炎与脚气等患者应忌食南瓜。过敏性疾患、痔疮患者应忌食公鸡和蚕豆。哮喘患者宜忌食豌豆及芥菜类食物等。
油腻类 包括动物性食物(肉类和动物内脏)、动物油脂(主要是猪油)和煎炸性食品。因其味厚油腻，故患感染发热性疾病、黄疽、呕吐、大便溏泻者应禁食此类食物。特别是患有胆结石、胆囊炎、胰腺炎、肝炎、痢疾、冠心病、高血脂和脂肪肝病人尤应注意。
其它 年老体虚胃弱之人，宜忌食粘滞、坚硬、容易胀气性食品。消化不良、舌苔厚腻、胸闷腹胀患者须忌食高糖及各种甜食。肾炎水肿患者应忌盐与高盐性食品(腌制品等)。高血压患者应忌酒、辛辣燥热助火性食品。糖尿病宜忌糖、甜食、酒、油腻煎炸类食品等。
上述为传统医学中的忌食习惯，仅供参考。由于病人对食物的反应各不相同，所以忌口也应因人而异，灵活掌握，不宜限制太死。