餐饮点菜.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,一、呈递菜单,(,一,),点菜服务位置：在客人左侧用双手递上，端正站在客人左后侧，左手握订单，右手执笔，站立姿势要美观大方,(,二,),注意事项：,1,、不可身体前倾，贴近客人,2,、不可用笔指着菜单,3,、不可将订单放在餐桌上或趴在餐桌上填写订单,二、点菜,（一）熟悉菜单,1,、菜肴的制作方法,2,、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量,3,、菜肴烹调时间,4,、菜肴的营养价值及食疗作用,（二）推销菜肴（重点）,1,、针对不同宾客对象进行推销,（,1,）不同就餐目的,（,2,）不同民族、不同地区,（,3不同职业、收入,（,4,）不同年龄、性别、健康状况,不同就餐目的,填饱肚子或请人吃便餐,宾客慕名而来品尝菜肴,以改善生活为目的,以团聚为目的,以宴请为目的,以约会为目的,本餐厅的风味特色菜,突出菜肴丰盛与高档,家庭不易制作的偏高档菜肴,中低档经济实惠菜肴,突出菜肴品种齐全,突出菜肴的香甜可口,不同就餐目的,填饱肚子或请人吃便餐,宾客慕名而来品尝菜肴,以改善生活为目的,以团聚为目的,以宴请为目的,以约会为目的,本餐厅的风味特色菜,突出菜肴丰盛与高档,家庭不易制作的偏高档菜肴,中低档经济实惠菜肴,突出菜肴品种齐全,突出菜肴的香甜可口,不同年龄、性别、健康状况,老年人,年轻人,女宾,穿着入时的爱美女士,儿童,体质欠佳的宾客,脑力劳动者,体力劳动者,酥软、滑嫩、易消化,造型别致、口味特别,甜酸味,有助于美容食品,色彩鲜艳、口感香脆,滋补性菜肴,精细少油、高营养低热量,味重、量大、高热量,2,、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言,A,先生，您要饮料吗？,B,先生，您要什么饮料？,C,先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一种饮料？（,）,3,、及时向宾客建议漏点的菜,4,、客人点菜过多或重复时要提醒,5,、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或主动推荐在原料、口味上相似，价格上接近的菜肴，以激发宾客新的消费需求。三）填写点菜单：餐桌号、进餐人数、日期、菜品、服务员姓名,（四）复述确认，告客人大约等待的时间,（五）下单,总步骤,接受点菜 提供建议,记录内容,复述确认 填写点菜单,案例分析：李经理欠账了,李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一碗共十碗。,结账时，餐费共,6000,元，羹为每碗,498,元共,5000,元。,这次“欠账”真是孙教授的错误吗？,案例分析,1,、服务员利用客人的“不懂行”为餐厅推销昂贵的高档菜,应明白客人用餐目的是聚会畅谈，不是摆排场；,这批老知识分子更讲究经济实惠,2,、点菜时，先为他们介绍菜单上的菜肴，并根据他们的需求和条件推荐厨师特色菜。,3,、要向客人实报价格，不能利用客人的无知欺骗他们,