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预防医学
预防医学：预防医学是以人群为主要对象，分析健康与疾病在人群中的分布，研究不同环境因素对人群健康的影响及疾病发生、发展和流行的规律，探讨改善和利用环境因素、改变不良行为生活方式、减少危险因素、合理利用卫生资源的策略与措施，以达到预防疾病，促进健康的目的。
三级预防策略：是指根据疾病自然史及健康决定因素的特点，把预防策略按等级分类。
第一级预防：针对健康人，生物学改变期的病人，目标是降低疾病或健康问题的发生率
第二季预防：针对临床症状、体征不明显的病人，目标是控制或延缓疾病发展，促使病变逆转，缩短病程或防止转为慢性及病原携带状态，降低先换率
第三季预防：针对易患病者，目标是预防并发症和残障，防止病情恶化，降低病死率。
第二章 合理营养与健康
营养：指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分
第二节
必需氨基酸：构成人体蛋白质的20种氨基酸中8种(婴儿为9种)在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需求，必需由食物供给，称为必需氨基酸
蛋白质
参考摄入量：成人蛋白质摄入占总能量的10％－12％，儿童为12％－14％
食物来源:蛋、肉、鱼、乳类是优质蛋白质的良好来源，大都是植物中优质蛋白质的良好来源，优质蛋白质应占每日蛋白的1/3左右
脂肪参考摄入量：成人每日摄入的脂肪量应控制在总能量的20％-30％范围内，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸摄入量的适宜比值为1:1:1
脂肪食物来源：含磷脂丰富的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等，胆固醇含量高的食物是动物脑、肝、肾等内脏及蛋类、肉类和奶类也含有一定量的胆固醇
碳水化合物 35
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