腐乳炖猪蹄.doc

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腐乳炖猪蹄

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原料：猪蹄、玫瑰腐乳、葱姜、八角、桂皮、干红辣椒、冰糖
做法：
1、猪蹄处理干净，剁成小块（请师傅代劳）；
2、玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁，捣碎备用；
3、温水中添加葱姜，下入猪蹄，大火煮开；
4、添加料酒，继续滚煮10分钟；
5、捞出，冲洗干净，沥干水分备用；
6、起油锅，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化；
7、下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色；
8、下入猪蹄翻炒上色；
9、添加腐乳、生抽和糖继续翻炒；
10、添加没过的热水，大火煮开；
11、转至高压锅，上汽后中火压20分钟；
12、自然排气后，倒入炒锅，大火收汁即可。

温馨提示：可以省略第六步炒制上色这个过程，直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制，最后再用炒锅大火收汁；如果用砂锅和其他锅具炖制，需要适当延长炖制时间。

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