营养大杂烩.pptx

人人类类营营养养的的构构成成蛋白质（蛋白质（蛋白质（蛋白质（9 9种氨基酸）种氨基酸）种氨基酸）种氨基酸）脂类（脂类（脂类（脂类（2 2种脂肪酸）种脂肪酸）种脂肪酸）种脂肪酸）碳水化合物（碳水化合物（碳水化合物（碳水化合物（1 1种糖）种糖）种糖）种糖）无机盐（无机盐（无机盐（无机盐（7 7种矿物质，种矿物质，种矿物质，种矿物质，8 8种微量元素）种微量元素）种微量元素）种微量元素）维生素（维生素（维生素（维生素（1414种维生素）种维生素）种维生素）种维生素）膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维水水水水(1(1种）种）种）种）共七大类，共七大类，共七大类，共七大类，42424242种营养素种营养素种营养素种营养素第1页/共12页营养小常识营养小常识过过过过 量量量量缺缺缺缺 乏乏乏乏蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质肾病肾病肾病肾病贫血，易疲劳，水肿等贫血，易疲劳，水肿等贫血，易疲劳，水肿等贫血，易疲劳，水肿等糖糖糖糖肥胖，高血糖肥胖，高血糖肥胖，高血糖肥胖，高血糖脂类脂类脂类脂类肥胖，高血脂肥胖，高血脂肥胖，高血脂肥胖，高血脂维生素维生素维生素维生素A A夜盲症夜盲症夜盲症夜盲症维生素维生素维生素维生素D D佝偻病，骨质老化佝偻病，骨质老化佝偻病，骨质老化佝偻病，骨质老化维生素维生素维生素维生素B1B1脚气病，水肿脚气病，水肿脚气病，水肿脚气病，水肿维生素维生素维生素维生素B2B2口角炎，溃疡，脂溢性皮炎，眼部干涩口角炎，溃疡，脂溢性皮炎，眼部干涩口角炎，溃疡，脂溢性皮炎，眼部干涩口角炎，溃疡，脂溢性皮炎，眼部干涩维生素维生素维生素维生素C C坏血病坏血病坏血病坏血病锌锌锌锌食欲减退，发育停滞味觉下降食欲减退，发育停滞味觉下降食欲减退，发育停滞味觉下降食欲减退，发育停滞味觉下降硒硒硒硒大骨节病，免疫功能下降大骨节病，免疫功能下降大骨节病，免疫功能下降大骨节病，免疫功能下降第2页/共12页我们缺我们缺 营养营养 吗吗？可通过下面二个办法来检测一下：可通过下面二个办法来检测一下：可通过下面二个办法来检测一下：可通过下面二个办法来检测一下：膳食检查法，体格检查法，生化测定（仅适用于实验室，医院）膳食检查法，体格检查法，生化测定（仅适用于实验室，医院）膳食检查法，体格检查法，生化测定（仅适用于实验室，医院）膳食检查法，体格检查法，生化测定（仅适用于实验室，医院）一、膳食检查法：一、膳食检查法：一、膳食检查法：一、膳食检查法：了解每天各种主副食摄入量，计算总的能量，再与标准相对，来了解每天各种主副食摄入量，计算总的能量，再与标准相对，来了解每天各种主副食摄入量，计算总的能量，再与标准相对，来了解每天各种主副食摄入量，计算总的能量，再与标准相对，来评定营养是否合适。评定营养是否合适。评定营养是否合适。评定营养是否合适。qq一般热能来源：一般热能来源：一般热能来源：一般热能来源：蛋白质：蛋白质：蛋白质：蛋白质：10%12%10%12%脂肪：脂肪：脂肪：脂肪：20%30%20%30%碳水化合物：碳水化合物：碳水化合物：碳水化合物：60%70%60%70%qq三餐热能分配比：三餐热能分配比：三餐热能分配比：三餐热能分配比：早餐：早餐：早餐：早餐：30%30%中餐：中餐：中餐：中餐：40%40%晚餐：晚餐：晚餐：晚餐：30%30%第3页/共12页二、体格检查二、体格检查方法一：方法一：方法一：方法一：身高身高+体重体重标准体重（以下简称标准体重（以下简称标准体重（以下简称标准体重（以下简称“标体标体标体标体”）=身高（厘米）身高（厘米）身高（厘米）身高（厘米）-105-105-105-105个人体重（简称个人体重（简称个人体重（简称个人体重（简称“个体个体个体个体”）衡量标准衡量标准衡量标准衡量标准：如：如：如：如：（个体（个体（个体（个体-标体）标体）标体）标体）/标体标体标体标体 20%20%20%20%肥胖肥胖肥胖肥胖（个体（个体（个体（个体-标体）标体）标体）标体）/标体标体标体标体 10%-20%10%-20%10%-20%10%-20%超重超重超重超重（个体（个体（个体（个体-标体）标体）标体）标体）/标体标体标体标体 10%-20%10%-20%10%-20%10%-20%瘦弱瘦弱瘦弱瘦弱（个体（个体（个体（个体-标体）标体）标体）标体）/标体标体标体标体 20%20%20%25 25肥胖肥胖肥胖肥胖qq BMI BMI 30 30严重肥胖严重肥胖严重肥胖严重肥胖第5页/共12页摄取摄取能量能量消耗消耗能量能量人体能量平衡图人体能量平衡图=OR=第6页/共12页各类食物的营养价值各类食物的营养价值1 1 1 1、粮谷类（小米，玉米，高粱，薯类等）、粮谷类（小米，玉米，高粱，薯类等）、粮谷类（小米，玉米，高粱，薯类等）、粮谷类（小米，玉米，高粱，薯类等）是人体能量的主要来源，是无机盐及是人体能量的主要来源，是无机盐及是人体能量的主要来源，是无机盐及是人体能量的主要来源，是无机盐及B B B B族类维生素的良好来源族类维生素的良好来源族类维生素的良好来源族类维生素的良好来源 越是粗加工越好，油炸会损失许多越是粗加工越好，油炸会损失许多越是粗加工越好，油炸会损失许多越是粗加工越好，油炸会损失许多B B B B族维生素族维生素族维生素族维生素2 2 2 2、豆类、豆类、豆类、豆类 含蛋白质丰富，不含胆固醇，缺含有丰富的维生素和矿物质含蛋白质丰富，不含胆固醇，缺含有丰富的维生素和矿物质含蛋白质丰富，不含胆固醇，缺含有丰富的维生素和矿物质含蛋白质丰富，不含胆固醇，缺含有丰富的维生素和矿物质 豆类制成豆制品可提高蛋白质的消化率豆类制成豆制品可提高蛋白质的消化率豆类制成豆制品可提高蛋白质的消化率豆类制成豆制品可提高蛋白质的消化率（熟大豆：（熟大豆：（熟大豆：（熟大豆：65.3%65.3%65.3%65.3%，豆腐：，豆腐：，豆腐：，豆腐：92%96%92%96%92%96%92%96%，豆浆：，豆浆：，豆浆：，豆浆：85%85%85%85%）3 3 3 3、蔬菜、水果与菌藻类、蔬菜、水果与菌藻类、蔬菜、水果与菌藻类、蔬菜、水果与菌藻类 是人体维生素，矿物质以及膳食纤维的主要来源是人体维生素，矿物质以及膳食纤维的主要来源是人体维生素，矿物质以及膳食纤维的主要来源是人体维生素，矿物质以及膳食纤维的主要来源4 4 4 4、蛋、肉、禽、鱼、奶类、蛋、肉、禽、鱼、奶类、蛋、肉、禽、鱼、奶类、蛋、肉、禽、鱼、奶类 是人体优质蛋白，脂肪，脂溶性维生素，是人体优质蛋白，脂肪，脂溶性维生素，是人体优质蛋白，脂肪，脂溶性维生素，是人体优质蛋白，脂肪，脂溶性维生素，B B B B组类维生素和矿物质的主要来源组类维生素和矿物质的主要来源组类维生素和矿物质的主要来源组类维生素和矿物质的主要来源第7页/共12页中中国国居居民民平平衡衡膳膳食食宝宝塔塔油脂类油脂类油脂类油脂类50505050克克克克奶制品奶制品奶制品奶制品100100100100克克克克豆制品豆制品豆制品豆制品50505050克克克克畜肉禽类畜肉禽类畜肉禽类畜肉禽类50 50 50 50 100 100 100 100克克克克鱼虾鱼虾鱼虾鱼虾50505050克，蛋克，蛋克，蛋克，蛋25-5025-5025-5025-50克克克克蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜400 400 400 400 500 500 500 500克克克克水果类水果类水果类水果类100 100 100 100 200 200 200 200克克克克谷类谷类谷类谷类300 300 300 300 500 500 500 500克克克克第8页/共12页一个正常的人大概每天需要多少能量来维持正常呢一个正常的人大概每天需要多少能量来维持正常呢一个正常的人大概每天需要多少能量来维持正常呢一个正常的人大概每天需要多少能量来维持正常呢？活动量大小活动量大小活动量大小活动量大小男（男（男（男（Kcal/d)Kcal/d)女（女（女（女（Kcal/d)Kcal/d)18181818岁岁岁岁 -50-50-50-50岁岁岁岁轻体力活动轻体力活动轻体力活动轻体力活动24002400240024002100210021002100中体力活动中体力活动中体力活动中体力活动27002700270027002300230023002300重体力活动重体力活动重体力活动重体力活动3200320032003200270027002700270050505050岁岁岁岁 -60-60-60-60岁岁岁岁轻体力活动轻体力活动轻体力活动轻体力活动23002300230023001900190019001900中体力活动中体力活动中体力活动中体力活动26002600260026002000200020002000重体力活动重体力活动重体力活动重体力活动31003100310031002200220022002200第9页/共12页食物名称食物名称食物名称食物名称能量能量能量能量（KcalKcal）脂肪含量脂肪含量脂肪含量脂肪含量（克）（克）（克）（克）食物名称食物名称食物名称食物名称能量能量能量能量（KcalKcal）脂肪含量脂肪含量脂肪含量脂肪含量（克）（克）（克）（克）米饭米饭米饭米饭（100100100100克）克）克）克）1171170.30.3刀豆刀豆刀豆刀豆（92929292克）克）克）克）35350.20.2方便面方便面方便面方便面（100100100100克）克）克）克）47247221.121.1西红柿西红柿西红柿西红柿（9797克）克）克）克）1212微微微微馒头馒头馒头馒头（100100100100克）克）克）克）2312310.20.2白菜白菜白菜白菜（100100克）克）克）克）14140.20.2面条面条面条面条（100100100100克）克）克）克）1091090.20.2金针菇金针菇金针菇金针菇（100100克）克）克）克）26260.40.4面包面包面包面包（100100100100克）克）克）克）2872871.11.1鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋（8787克）克）克）克）1381389.09.0甘薯甘薯甘薯甘薯（90909090克）克）克）克）99990.20.2肯德鸡肯德鸡肯德鸡肯德鸡（7070克）克）克）克）27927917.317.3土豆土豆土豆土豆（94949494克）克）克）克）76760.20.2猪大排猪大排猪大排猪大排（6868克）克）克）克）26426420.420.4薯片（油炸）薯片（油炸）薯片（油炸）薯片（油炸）（100100克）克）克）克）61261248.448.4苹果苹果苹果苹果（7676克）克）克）克）52520.20.2各各类类食食物物能能量量一一览览表表第10页/共12页餐次餐次餐次餐次饭菜饭菜饭菜饭菜名称名称名称名称重量重量重量重量（克）（克）（克）（克）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质含量含量含量含量脂肪脂肪脂肪脂肪含量含量含量含量碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物含量含量含量含量所含热所含热所含热所含热量量量量计划计划计划计划热量热量热量热量早餐早餐早餐早餐馒头馒头馒头馒头牛奶牛奶牛奶牛奶稀饭稀饭稀饭稀饭花生花生花生花生1001002002002525202011.211.26.06.01.81.84.84.81.51.56.46.40.10.18.98.971.571.56.86.818.818.84.24.234434410810883.583.5116.2116.2小计小计小计小计23.823.816.916.9101.3101.3651.7651.7650650中餐中餐中餐中餐米饭米饭米饭米饭猪肉猪肉猪肉猪肉豆腐干豆腐干豆腐干豆腐干柿子椒柿子椒柿子椒柿子椒虾皮紫菜汤虾皮紫菜汤虾皮紫菜汤虾皮紫菜汤200200505050501001005 5101014.614.66.66.68.18.11.01.01.51.51.71.70.80.818.518.51.81.80.20.20.10.10.10.1150.3150.31.21.25.45.44.04.00.10.12.32.3668668197.5197.570.270.222227.77.720.720.734.534.521.521.5163.8163.8986.1986.110401040晚餐晚餐晚餐晚餐米饭米饭米饭米饭西红柿蛋汤西红柿蛋汤西红柿蛋汤西红柿蛋汤西红柿西红柿西红柿西红柿鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋豌豆炒腰花豌豆炒腰花豌豆炒腰花豌豆炒腰花水果水果水果水果1501501001005050100100505050050011.011.00.90.96.46.47.47.47.77.70.30.30.60.60.20.24.54.50.30.31.61.6/113.1113.13053050.80.818.218.20.70.74.04.0501501191969691051054848171733.733.77.27.2140.3140.3759759910910合计合计合计合计929245.645.6405.4405.42396.82396.826002600给给自自己己设设计计一一份份合合理理的的营营养养食食谱谱！第11页/共12页早一日注意自己的饮食营养，早一日拥有健康的体魄！第12页/共12页