江苏联合职业技术学院镇江分院.doc

江苏联合职业技术学院镇江分院旅游管理专业人才培养方案一、招生对象、学制与办学层次1、招生对象: 初中毕业生2、学制:五年3、办学层次:专科二、培养目标适应现代旅游业管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等全面发展，掌握必备的文化基础知识和专业知识、熟练的职业技能和良好的职业习惯，具备一定的文化素养、礼仪风范、外语沟通能力，具有从事本专业领域实际工作所需技术和管理能力的高素质技能型专门人才。本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力：1、素质：具备良好的思想政治素养和旅游职业道德。遵守行业法律法规，具有自觉学法、懂法、守法意识。具有健康的体魄、良好的社会适应能力和吃苦耐劳的精神。具有良好的人际交往能力和团队合作精神。具有较强的安全生产、环境保护和节约资源的意识。2、知识：掌握本专业必备的思想政治理论和文化基础知识。掌握与本专业相应的礼仪礼宾和形体知识。掌握旅游的基本概况和客源国习俗。初步掌握人力资源管理和旅游心理学方面的知识。初步掌握旅游市场营销基础知识与分析方法。熟练掌握现代酒店各部门的基础知识、运作流程和管理知识。熟练掌握导游服务的相关知识。熟练掌握旅行社各部门的基础知识、运作流程和管理知识。3、能力：具备与本专业职业发展需要的人文素养和职业承受能力。具备良好的中外文语言表达能力和应用文写作能力。具有熟练运用计算机的能力。具有将知识、技能、态度转化为专业所需的能力。具有较强的前厅、客房、餐饮等酒店服务能力和管理能力。具有扎实的导游技能。具有基本的旅行社经营与管理能力。具有一定的公关销售能力和会计核算能力。具有一定的信息收集和处理能力、交流合作能力、解决问题能力、组织协调能力和终生学习能力。具有一定的创新和创业能力。本专业学生应取得以下证书：1、英语等级证书2、计算机技术证书3、普通话水平等级证书4、相关职业资格等级证书（如导游员，餐厅、客房、前厅服务员等）。三、职业面向1、主要就业岗位：现代酒店业餐饮管理与服务岗位、客房管理与服务岗位、前厅管理与服务岗位、酒吧管理与服务岗位、导游服务员，旅行社门市接待、计调、外联等管理与服务岗位。2、其他就业岗位：旅游服务公司、旅游休闲度假区、景区（点），会展等服务与管理岗位、大中型企事业单位接待岗位。四、职业分析与教学分析职业岗位工作任务对应的知识、技能和素质要求拟授课程前厅管理与服务礼宾服务掌握前厅各岗位的业务特点、服务流程、服务标准、任务要求，以及所涉及的基本管理理论和相关知识内容，让学生熟练掌握前厅服务的礼宾、行李、预定、入住登记、结帐收银、外汇兑换、问讯、寄存、商务中心、总机、大堂管理等基本技能，能胜任前厅各岗位，使其具有相关服务能力、服务意识、基层管理意识和团队合作精神，具备前厅服务员、基层督导的素质和管理能力，具备发现问题、解决问题的能力，能够适应前厅业务面广、信息变化快的特点，为满足前厅的需要做好准备。前厅管理与服务实训、专业入门与通用知识、旅游心理学、专业外语、饭店服务知识技能行李服务预定服务入住登记服务结帐收银服务外汇兑换服务问讯服务寄存服务商务中心服务总机服务大堂管理餐饮管理与服务迎宾服务掌握餐厅各岗位的业务特点、服务流程、服务标准、任务要求，以及所涉及的基本管理理论和相关知识内容，让学生熟练掌握餐厅服务的托盘、中西餐摆台、中西餐餐巾折花、中西餐点酒、中西餐斟酒、中西餐点菜、中西餐上菜、中西餐分菜、调酒等技能，能胜任餐厅各岗位，使其具有餐厅日常管理、服务技能、服务意识、基层管理意识和团队合作精神，具备餐厅服务员、基层督导的素质和管理能力，具备发现问题、解决问题的能力，能够适应餐厅多元化、临场应变快的特点，为满足餐厅的需要做好准备。餐饮管理与服务实训、酒吧管理与服务实训、专业入门与通用知识、人力资源管理、专业外语、饭店服务知识与技能预定服务值台服务传菜服务吧台服务结帐收银服务餐厅日常管理会议服务客房管理与服务客房清扫服务掌握客房各岗位的业务特点、服务流程、服务标准、任务要求，以及所涉及的基本管理理论和相关知识内容，让学生熟练掌握客房服务的客房清扫、楼层对客、公共区域清扫、设备保养、钥匙管理、档案保管、失物处理、投诉处理、急病处理、消毒处理、客服中心服务与管理等技能，能胜任客房各岗位，使其具有客房服务能力、服务意识、基层管理意识和团队合作精神，具备客房服务员、基层督导的素质和管理能力，具备发现问题、解决问题的能力，能够适应客房业务劳务输出大、随机性强的特点，为满足客房的需要做好准备。客房管理与服务实训、专业入门与通用知识、专业外语、饭店服务知识与技能楼层对客服务公共区域清扫服务客服中心服务与管理导游服务员导游服务根据旅行社与旅游者签订的合同，按照接待计划安排和组织游客参观、游览；能正确、独立向游客导游、讲解，介绍中国（地方）文化和旅游资源；能配合和督促有关部门安排游客的交通、住宿、保护游客的人身和财产安全；能反映游客的意见和要求，协助安排会见、座谈等活动；能耐心解答游客的问询，协助处理旅途中遇到的问题。导游基础、导游服务技能、导游政策法规、景点导游、导游业务能力和技能实训、导游服务知识与技能门市接待门市接待服务与管理与顾客进行面对面业务洽谈，能耐心解答顾客的各种咨询；熟悉旅游线路，能正确向顾客推介。专业入门与通用知识、旅游心理学、旅游外语计调信息资料收集收集、整理来自业界的各种信息；能将汇编的信息资料及时下发给有关部门，并编号存档；能正确向旅行社的决策层提供所需信息及资料分析报告；能及时收集旅游团的反馈信息并制作列表。旅行社经营与管理、主要客源国概况计划统计承接并向有关部门及人员分发旅游团的接待计划；承接并落实各地旅行社发来的接待计划；独立编写全社年度业务计划；能正确统计全社旅游业务月、季报表，编写接待人数月、季报告；及时向旅行社的决策部门、财务部门提供旅游团流量、住房、交通等方面的业务统计及分析报告。旅行社经营与管理、酒店管理、票务管理与服务实训、人力资源管理、旅游外语、导游服务知识与技能订票服务落实旅游团(者)的飞机、车、船等交通票据，并将落实情况转告有关业务部门或人员；在接到各业务部门有关旅游团(者)人数、航班或车次的变更通知时，能与有关合作单位联系，处理好更改、取消事宜；能完成计划外旅游团(者)的飞机、车、船票的代订业务，并根据委托代办的要求办理订座或再确认事项；能根据组团社的要求或旅游团的人数规模，办理申请包机手续，代表计调部签订包机协议书，并将情况转告有关业务部门，以便落实具体衔接工作；负责与合作单位做好旅游团(者)票务方面的财务结算工作。计调订房服务能与饭店洽谈房价，签订订房协议书；根据接待计划中客房预订要求，为旅游团(者)及陪同预订住房；及时处理住房预订的变更、取消事宜；制作旅游团(者)住房流量表及其单项统计；协同财务部门做好旅游团用房的财务核算工作。内勤服务能与餐馆、车队洽谈并草拟协议书；根据接待计划为旅游团订餐、订车，及时做好有关餐、车预订的变更或取消工作；能安排宴请、冷餐会、大型招待会；会为旅游团预订文艺节目票，并能落实专场演出等；能安排特殊要求的参观、访问、拜会。调度服务根据旅行社与旅游者签订的合同或约定，按照接待计划安排交通工具；能正确处理好因各旅行团的变更而带来的协调工作。外联市场调研能做好旅游市场调查工作，研究国内外旅游市场的发展动态，及时向旅行社经营决策者提供通过调查和预测得出的结论，如产品质量、客户情况、发展趋势等市场信息，以便决策者作出正确的经营决策。旅游概论、旅游市场营销线路设计与销售根据目标市场设计出有市场潜力的旅游产品并做好对外旅游宣传工作；详细了解旅行社的营销计划，对旅行社的实际情况了如指掌，以便于接待和洽谈；准备好旅行社的各种宣传资料，并草拟销售文件，向客户推销旅游产品；详细了解团队的预订程序及旅行社的销售政策；能准确把握产品现状及潜在客户的信息，随时可进行专项调研；能完成访问报告、销售进展情况报告，且能就有关问题作出解释和分析；能正确使用现代销售电子系统及档案系统。五、主要专业课程设置及介绍1、旅游概论（2学分，36学时）：通过学习，使学生掌握旅游学的基本知识，了解历史、地理的相关知识，包括中国历史、世界历史、中国地理、世界地理、旅游地理、旅游资源等。各校可根据实际情况选择具体内容。2、主要客源国概况（2学分，36学时）：了解主要旅游客源国的基本概况，从而为旅游者提供针对性和个性化的服务奠定基础。3、旅游心理学（2学分，36学时）：是将心理学基本理论、基础知识应用于旅游服务中的应用性学科。有理论学习，也有案例分析，帮助学生运用心理学知识去解决旅游服务和管理中的实际问题。4、旅游市场营销（2学分，36学时）：通过学习旅游市场营销环境、旅游市场营销调研及预测、旅游市场营销管理、旅游目的地营销、旅游饭店市场营销、旅行社营销等知识，培养学生的营销意识，使学生掌握旅游市场营销基础知识与分析方法，学会应用旅游市场营销策略。5、酒店管理（2学分，36学时）：以全方位的视角，讲述酒店各职能部门的任务、服务内容，介绍各部门各自的业务特点和职能。为学生全面了解酒店基本运作情况打下了坚实的基础。6、旅行社经营与管理（2学分，36学时）：了解旅行社经营管理的内容，熟悉旅行社业务的构成和操作的基本流程，培养学生针对目前旅行社业的现状，提出问题、分析问题的能力。7、人力资源管理（2学分，36学时）：本课程系统地阐述了人力资源管理的基本内容，包括员工招聘、培训、评估、激励、领导、管理者、工作设计、工资与福利、安全管理与劳动保护、纪律管理等。着重论述了员工的潜能发挥、积极性调动，注重人力资源的质的管理。8、专业外语（8学分，144学时）：各校可根据实际情况和地区发展选择语种。如：英语、日语、德语、韩语等。通过教学，使学生具有一定的口语能力。在工作中能正确地地运用所学的专业外语，进行日常生活和服务接待工作会话。9、旅游外语（6学分，108学时）：通过本课程的学习，使学生扩大旅游专业词汇量，从听、说入手，进行较系统的语言训练，多方面培养学生旅游服务和管理、景区服务和管理的外语会话能力，掌握旅游景点外语常用的词汇、短语和句型，并能在实际工作中灵活运用所学内容进行会话交流，具备较高的会话能力。10、专业入门与通用知识（8学分，144学时）：通过对专业认知、礼仪、化装、普通话水平、安全与急救知识技能的学习，培养学生专业基础能力，使其能够符合旅游业从业人员所必须具备的行业素质和知识。11、餐饮管理与服务（12学分，216学时）：以餐饮的具体实际工作任务为主线，使学生掌握现代酒店餐饮的服务流程、服务标准和要求，以及所涉及的管理理论和相关知识内容，具备餐饮一线工作所必须的服务技能和管理水平。12、前厅管理与服务（5学分，90学时）： 以前厅的具体实际工作任务为主线使学生掌握现代酒店前厅的服务流程、服务标准和要求，以及所涉及的管理理论和相关知识内容，具备前厅一线工作所必须的服务技能和管理水平。13、客房管理与服务（5学分，90学时）：以客房的具体实际工作任务为主线，使学生掌握现代酒店客房的服务流程、服务标准和要求，以及所涉及的管理理论和相关知识内容，具备客房一线工作所必须的服务技能和管理水平。14、酒吧管理与服务（6学分，108学时）：以酒吧的具体实际工作任务为主线，使学生掌握现代酒店酒吧的服务流程、服务标准和要求，以及所涉及的管理理论和相关知识内容，具备酒吧一线工作所必须的服务技能和管理水平。15、茶艺演示与表演（8学分，144学时）讲授茶艺的基础知识，训练学生茶的制作技能，培养学生从事茶吧服务与相应管理工作的能力，适应行业发展与职业变化的能力。16、综合实训（16学分，288学时）：在真实的实景环境中，面对顾客进行服务。以酒店餐饮、客房、前厅、酒吧、旅行社门市接待、计调、外联等岗位任务为主要训练内容。建议：根据各地区、学校的情况进行轮岗实践。17、饭店服务知识技能（22学分，396学时）：本综合课程分为餐饮、客房、前厅三个模块，这三个模块包含了饭店服务的核心知识和技能，在行业专家的指导下，对饭店服务接待各岗位进行任务和职业能力分析，然后以各服务岗位实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，并按学生的认识特点，采用各项任务并列或按工作任务流程的结构来确定教学内容。同时，按照岗位工作任务的要求，结合中、高级服务师（餐厅、客房）职业资格证书的考核要求，通过理论、实训、实践一体化教学，使学生能熟练掌握饭店服务知识和技能，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。同时学生将取得中级、高级服务师职业资格证书，成为饭店受欢迎的实战型、应用型专业人才。其中，第四学期在饭店服务知识与技能课程的基础上，进行一周强化训练，使学生取得中级服务师证书；第8学期在饭店服务知识与技能课程的基础上，进行一周强化训练，使学生取得高级服务师证书。18、导游服务知识技能（32学分，576学时）：本综合课程依据岗位分为城市概况、景点讲解、华东线导游、全国区域导游、东南亚领队五个模块，依据任务分项目。将传统的导游基础知识、导游服务技能、导游政策法规、地方景点导游进行整合，以区域旅游资源为依托，依据学生认知能力的发展，培养学生能担任点陪、地陪、段陪、全陪、领队等岗位所必需的导游基础知识、导游业务能力、政策法规意识和处理问题、解决问题的能力。本课程彻底打破传统的专业依托无锡景点灵山胜景传授导游基础知识宗教知识，依托江南园林（无锡、苏州、扬州）传授导游基础知识园林知识，依托华东各城市传授特产知识，依据学生认知能力的发展将导游业务和政策法规知识分解到各个模块，依托区域旅游景点开展案例学习，依托无锡的景点传授导游讲解的方法和技巧。课课程设置思路和模式，紧密围绕导游工作中各工作岗位的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，增强课程内容与职业岗位基本素质要求的相关性。其中，第七学期进行9周的导游证考证强化训练；第八学期进行2周的导游综合技能实训。19、旅游产品设计与操作（2学分，36学时）：本综合课程为五年制旅游管理专业的一门专业核心课程，通过本课程的学习，使学生了解饭店产品和旅行社产品的种类、概念等知识，初步掌握旅游企业产品的策划与开发方法，掌握旅游企业产品的营销方法与技能，熟悉开发流程、操作流程，为毕业后从事旅游企业产品策划、管理工作及其他服务奠定基础。本课程以项目教学为主体和以工作任务和流程为线索来设计项目，通过角色扮演，发现学习，案例分析，市场调查小组合作等多种教学模式达到教学目标。20、旅游企业管理（2学分，36学时）：通过本课程的学习，使学生了解旅游企业的种类、概念等知识，初步掌握旅游企业管理体系与方法，掌握旅游企业管理的基本技能，熟悉管理流程，为毕业后从事旅游企业基础管理工作及其他服务管理工作奠定基础。21、导游基础（12学分，216学时）：要求学生掌握全国各地的旅游资源、景点、旅游线路及有关的历史、地理、经济、文化、风物、风土人情等知识。22、导游服务技能（6学分，108学时）：要求学生掌握合格导游员应具备的条件和素质，树立良好的职业道德风尚；掌握导游员的服务规范和服务质量标准；熟知旅游常识；具有基本的独立处理问题的能力，为从事导游工作打下良好的基础。23、导游政策法规（6学分，108学时）：要求学生掌握旅行社管理条例、导游人员管理暂行规定、旅游安全管理暂行办法、旅游出入境有关管理条例等法规的内容。提高学生的方针政策水平，增强学生的法律意识。24、景点导游（6学分，108学时）：通过讲解、示范、模拟，要求学生掌握现场导游的基本程序、方法和技巧，熟悉导游过程中的所有环节，为实地导游奠定基础。25、票务管理与服务（6学分，108学时）：要求学生掌握国际、国内各种票务价格、线路、相关规定知识，具备票务查询、销售、委托代办票务的业务能力；具有娴熟的票务软件操作能力；能根据游客的需要，提供准确无误的服务。26、导游业务能力和技能实训（12学分，216学时）：在真实的景（区）点环境中，面对游客进行服务，主要包括迎客、景点讲解、回答游客提问、组织活动、送客、自我总结、相关记录等方面，给人娴熟流畅的印象。六、教学活动时间分配表学期学期周数理论教学实践教学军训劳动机动周授课周数考试周数技能训练课程设计、大型作业、毕业设计企业见习、顶岗实习模 块 一内 容周数模 块 二内 容周数模 块 三内 容周数内容周数内容周数周数周数一201811二201811三20121餐饮管理与服务6饭店服务知识与技能、导游服务知识与技能6导游基础61四20121餐饮管理与服务6饭店服务知识与技能、导游服务知识与技能6导游基础61五2061客房管理与服务、酒吧管理与服务、综合实训12饭店服务知识与技能、导游服务知识与技能12导游服务技能、导游政策法规、票务管理与服务121六2061前厅管理与服务、酒吧管理与服务、综合实训12饭店服务知识与技能、导游服务知识与技能12导游政策法规、票务管理与服务、综合实训121七2061茶艺演示与表演、选报高级工的课程、综合实训12饭店服务知识与技能、导游服务知识与技能、旅游产品策划与营销、旅游企业管理12景点导游、导游业务技能实训121八2061茶艺演示与表演、选报高级工的课程、综合实训12饭店服务知识与技能、导游服务知识与技能、旅游产品策划与营销、旅游企业管理、综合实训12导游业务技能实训、综合实训121九20顶岗实习20十20毕业设计8顶岗实习12合计20084860606083217七、教学活动时间分配表课程类别序号课程各学期课程教学按周学时安排考核形式学年一二三四五学期12345678910（学期）周数18W18W12W6W12W6W6W12W6W12W6W12W6W12W20W20W考试考查学分总学时理论实训理论实训理论实训理论实训理论实训理论实训理论实训理论实训公共课程1德育1628822336666毕业实习毕业实习、毕业设计1-82体育16288223366661-83语文162884433661-64数学1628844661-45英语162884433661-66信息应用基础8144441-2小计8815842020181824241212专业课程7主要客源国概况236338旅游概论236349旅游心理学2366510旅游市场营销2366711人力资源管理2366712酒店管理2366813旅行社经营与管理2366814专业外语8144663-415旅游外语61086666-816专业入门与通用知识8144441-2小计346124499661515专业课程模块一17餐饮管理与服务122166W6W毕业实习毕业实习、毕业设计3-418客房管理与服务5905W519前厅管理与服务5905W620酒吧管理与服务61083W3W5-621综合实训162884W4W4W4W5-822茶艺演示与表演81444W4W7-823选报高级工的课程81444W4W7-8模块二17饭店服务知识技能223963W3W4W6W2W4W3-818导游服务知识技能325763W3W8W6W8W4W3-819旅游产品策划与营销2361W1W7-820旅游企业管理2361W1W7-821综合实训2362W8模块三17导游基础122166W6W3-418导游服务技能61086W519导游政策法规61083W3W5-620景点导游61086W721票务管理与服务61083W3W5-622导游业务技能实训122166W6W7-823综合实训122166W6W6、8小计6010806W6W12W12W12W12W选修课程24限选课1018044331-425任选课人文素养类183242224443-826知识拓展类818022225-827技能拓展类472227-828强身健体类2362729其它（特色）类23628小计44792毕业设计8240毕业实习32960合计26852682828306W306W3012W3012W3012W3012W八、说明：（一）本方案是试行方案，各分院(办学点)在实际安排中可做适当调整。（二）本专业总学分是268分；教学总时数是5268学时；其中：公共课时为1584学时，专业（实训）课时为1692学时，选修课时为792学时。每学期按18个教学周计算。（三）本方案在一年级时课程相同，从二年级开始分模块教学，有所侧重；模块一侧重酒店管理；模块二侧重复合型培养，模块三侧重导游与旅行社管理。在选择其中一模块的同时，也可根据各地实际情况选修其他模块的一些课程。（四）公共课程的教学安排可根据实际情况适当延长教学周期，减少周学时数。也可以在选修课程中安排有关课程作为公共课程在高年级的延伸，如应用文写作、应用数学等。（五）实训课程可以周为单位集中开展，也可以课时为单位分散进行。在第七学期（约11月中旬-12月份上旬）全国导游资格考试结束后，学期剩余课时可以根据各地各学校实际需要，自行安排专业课程或实训课程。（六）本方案拟订报考高级工，所以将有关中级工考工内容放在低年级学习，在低年级通过中级工考核，便于二年后在高年级报考高级工。各分院(办学点) 可根据实际情况，选择报考与本专业相关的其它职业高级工，如：客房、前厅等，并把该职业有关中级工考工内容放在低年级学习，在低年级通过该职业中级工考核，便于二年后在高年级报考该职业的高级工。（七）第2428的课程，各地可根据实际情况选择教学。（八）选修课建议课程：1、人文素养类：（1）应用文写作、沟通技巧、演讲与口才、应用数学、旅游文学、古文释义、名著欣赏、日语、粤语、孙子兵法与三十六计导读、中国四大名著中的公关艺术、清朝十二帝评说（2）形体训练、音乐鉴赏、影片欣赏、艺术修养、园林鉴赏、中国古代建筑、美术、书法、综合才艺（3）心理健康教育、创新与创业、职业生涯（4）本地区概况、饮食文化、民族民俗、宗教文化、环境保护2、知识拓展类：（1）会计核算、电气设备使用常识、办公自动化、办公设备使用常识、旅游摄影、商务谈判、市场调查与分析、现代科学技术、实用网页制作、实用幻灯片制作（2）旅游法规、旅游公共关系、旅游经济、旅游电子商务（3）康乐服务与管理、菜点酒水、食品营养卫生、厨房管理、烹饪基础知识（4）旅游资源开发与管理、旅游产品开发与经营、景点园艺、景区（点）管理与服务、（5）会展旅游、会展政策法规、会展组织与管理、会展场馆与设施、会展物流3、技能拓展类：插花、茶艺、咖啡、营养配餐、热菜烹制、冷菜制作、面点制作、食品雕刻等。也可有选择性的进行考工。4、强身健体类：篮球、排球、足球、羽毛球、乒乓球、少林武术、太极拳、健美操、体育舞蹈、跳绳、踢毽子、体操、健美训练、形体训练、中国象棋、围棋、国际象棋、桥牌等。5、其它（特色）类： 根据地区、学校等现实环境、条件和需要，自行安排。（九）毕业实习、毕业设计（含毕业论文）毕业实习在第九、十学期进行，其中包括顶岗实习、毕业设计或毕业论文等。各地根据实际灵活安排时间，毕业设计或毕业论文的时间在4-8周。学生顶岗实习的单位可根据实习饭店的具体情况，至少安排学生在12个部门的主要岗位进行实习。（十）师资队伍要求应具备一定数量、质量的高级、双师型教师，这些教师既精通专业理论，又有较强的实际操作能力。要建立专职教师与兼职教师相结合的教师聘用与管理机制。现有专业教师要定期到企业实习锻炼，学校要为教师的企业实践创造必要的条件。（十一）实验实训设备配置要求加强实验实训室建设和实习基地建设，建成与现今酒店、旅行社相匹配的实验实训基地（模拟餐厅、模拟客房、模拟前厅总台、模拟酒吧、模拟旅行社、模拟实景导游室、模拟交互室、形体房等）。