超市水果陈列标准.ppt

商品陈列 水果陈列技巧学习目标希望通过本次培训学习，使各位员工能够熟练掌握并运用以下技能：1.强化专业技能，练就品质保证2.了解水果部门的陈列相关知识 我承诺：1.以百分百的热情参与培训，学习技能；2.虚心听从培训师及兄弟姐妹给予的指导与建议；3.将今日之所学运用到日后的工作实践中，做到学以致用。超市是即时消费品、蔬果农产品的提供者，蔬果类可以称之一家超市的门面。色泽鲜美，陈列有序的水果往往更加吸引顾客的目光，激发购买欲。推进获利生鲜经营准下单要“准”巧活鲜术勤量严营销要“活”商品要“鲜”陈列要“术”销售要“量”损耗控制“严”定价要“巧”添货理货“勤”5 水果陈列的原则我们超市对经营的水果、展示的样品及陈列用的货架、道具、展台等设施，都应实行动态管理，使商品陈列达到整齐、清洁、有序的要求。整齐，即要求员工在摆放商品时按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，进行陈列摆放，使之一目了然。清洁，即要求员工在商品摆放整齐的基础上，对商品勤加管理，保持商品的清洁。如成列品、装饰品、宣传品等要随时保持保洁，定期更换；使商品陈列处于整洁、完好的状态。有序，即要求在一定的时期内固定商品的摆放位置，并随季节、需求量水果的标签、价签、说明、POP等均应面向顾客。原则一 整洁有序6整洁有序在一定时间内固定商品的摆放位置7 水果陈列的原则原则二 充足丰满水果的陈列要尽可能的将同一类别不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下了商品丰富的好印象。目的是通过丰富水果的品种来招揽顾客、吸引顾客、刺激顾客的购买欲望。赏心悦目。摆放商品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏心悦目之感；摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列，在不影响美观的前提下，将滞销的水果摆放在畅销的水果附近，高低毛利搭配，以利销售及毛利。主题陈列。依据主题陈列，即在卖场内创造出一个场景，表现一定的内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座，让消费者更愿意欣赏和自由选择，让生鲜水果区更具生命力。其次使用灯光、色彩和音响调节卖场气氛灯光：灯光能够直接影响卖场的气氛。色彩：色彩可以对人们的心情产生影响和冲击，红色、黄色、橙色是暖色，给人一种温馨、热情、亲近的感觉。音响：音响可以为顾客创造轻松愉快的购物环境。消除顾客和员工的疲劳感，使顾客在音乐的伴随下挑选商品，产生强烈的购物欲望。同时也可以广播一些促销信息。8高低毛利搭配应季商品大量陈列9 水果陈列的原则水果陈列还需考虑以下原则1.1.新鲜原则新鲜原则：水果在销售区域陈列之前，必须进行质检，水果所有货架上的水果符合优良的品质标准，体现水果经营的“新鲜”宗旨。一旦发现腐烂、变质的水果，第一时间挑拣出来，以免影响销售。2.2.防损耗原则防损耗原则：水果陈列必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因陈列不当造成损耗。如：桃子怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放；苹果对香蕉、猕猴桃等水果具有催熟效果，放一起容易导致其减少生命周期；水果的陈列面积必须与周转量比列适当。若比列过大，则水果在货架上滞留时间长，若比例过小，则每日补货的次数频繁。还要注意当前温度、湿度下，此种水果的生命周期。3.3.先进先出原则先进先出原则：如果同一品种在不同时间分几批进货，先进先出是判断哪一批商品先到先陈列先销售的原则，水果的周期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。（香蕉、芒果先熟先陈列先销售原则）2024/3/18 周一104.季节性原则：超市水果经营具有非常强的季节性，不同季节有相应的水果上市，因此水果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。5.色彩搭配原则：水果颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，生鲜卖场能充分体现出水果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好的促销所陈列的水果，这一点是水果陈列的技巧所在。如：紫色的葡萄、青色的提子、红色的苹果、金色的橙子、绿色的苹果搭配在一起会产生五彩缤纷的效果。6.清洁卫生原则：清洁处理后才陈列的水果卖相好，比较好销售。水果的陈列区域、设备、陈列道具是否清洁卫生，也影响顾客的购买欲望。水果陈列的原则水果陈列还需考虑以下原则2024/3/18 周一11 水果特殊陈列方法用“心”掌握陈列方法1.1.醒目陈列方法。醒目陈列方法。醒目，就是要便于顾客看到商品。因此，它是商品陈列的第一要求，在商品陈列中要注意位置黄金视线内面积必须充分利用，防止空置浪费。2.2.图案陈列方法。图案陈列方法。图案陈列方法是充分利用商品的形状、特征、色彩进行摆布，注意适当的夸张和想象，形成一定消费者最喜欢的图案，使顾客既看到有关商品的全貌，又感受到艺术的感染力，产生美好的印象。比如，超市可以别出心载地把一些高档水果摆成新颖独特、吸引眼球的图案来招揽顾客、销售产品。总的来说，良好的商品陈列不仅可以突出商品的特点，增强商品的吸引总的来说，良好的商品陈列不仅可以突出商品的特点，增强商品的吸引力，美化卖场的整体布局，而且还可以传播一定的商品信息，加速商品流力，美化卖场的整体布局，而且还可以传播一定的商品信息，加速商品流通，促进商品销售，协助提升品牌。通，促进商品销售，协助提升品牌。2024/3/18 周一12水果异型陈列心型图案陈列平安果2024/3/18 周一13水果陈列规范要求首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选，不能之追求装饰性，让顾客无从下手。保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进货先售完，但是要保证旧货依然保持鲜度可以售卖，否则就要撤下折价。“面”向顾客，平稳安全：补货时须戴手套轻拿轻放；水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”向顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑选中也不会滚落摔伤。按分类、形状、大小分开陈列：水果按苹果梨类、柑桔类、瓜类、桃李类、热带水果及杂果类分别陈列；形状相似、大小相似的相关品相相邻陈列。水果陈列顺序：a.优先陈列最盛产的季节性商品；b.畅销品、周转快的商品；c.促销品及敏感度高的商品；d.高损耗、耐存商品等。2024/3/18 周一14水果类别明细水果分为国产水果、进口水果。其中国产水果和进口水果包含柑桔柚类、苹果类、梨类、葡萄类、瓜类、桃/李类、水果礼盒（篮）、热带水果、杂果类、枣类等。2024/3/18 周一15柑桔柚类陈列要点柑桔柚类明细：脐橙80-90#、桔子、青桔子、本地桔子、涌泉蜜桔、涌泉蜜桔（岩头潭）、马水桔、沙糖桔、本地早、南丰贡桔、黄岩早桔、贡桔、脐橙65-75#、脐橙85-95#、脐橙95#、四川脐橙、天子橙、夏橙、橄榄橙、奇士橙、高橙、高橙（大）、冰糖橙、甜橙、丑柑、椪柑、柚柑、红心蜜柚、胡柚、香柚、金桔、金桔（小）、桂林金桔、象山红、火龙果、文旦、芦柑、柠檬、蜜柚、蜜柚（黄心）、叶红柚、泰柚、金丝蜜柚、蜜柚（小）、葡萄柚、国产香蕉、精品香蕉、柠檬（香水）。奇士橙陈列标准：光泽度好的正面朝上，朝向要统一。注意事项：1.刚上市口感不好时不适宜大地堆陈列；大量上市时销售量较大，建议大堆头陈列；2.要求上货前，及时把老货处理或挑拣干净；3.到尾季时，应根据口感和质量的好坏，来调整陈列面；4.陈列道具保持干净。丑柑陈列标准：果心向上，摆放整齐，分层摆放，带枝果要求剪枝上货。注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；刚上市建议放在阳面展示；陈列要适中；2.要求上货前及时把老货处理或挑拣干净；3.分类产品集中陈列；4.陈列道具保持干净。精品桔陈列标准：果心向上，摆放整齐，分层摆放，带枝果要求剪枝上货。注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.要求上货前，及时把老货处理或挑拣干净；3.分类产品集中陈列；4.陈列道具保持干净。澳桔陈列标准：果心向上，摆放整齐，分层摆放。注意事项：1.陈列面大概3个排面数，不宜过大；2.陈列道具保持干净。芦柑陈列标准：果心向上，摆放整齐，分层摆放，红西柚陈列标准：光泽度好的要正面朝上，摆放整。注意事项：1.根据价格和质量来调整陈列面，上货架前发软的或失水的要及时挑选2.综合A类门店：价格低于6元以下可以根据质量扩大陈列面；3.综合B.C类门店：价格 质量适中陈列面大概34排面数。脐橙陈列标准：光泽度好的向上，摆放整齐，分层摆放，带枝果要求剪枝上货。注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；刚上市建议放在阳面展示；陈列要适中；2.要求上货前，及时把颜色不好的变软的挑拣干净；3.陈列道具保持干净。金桔陈列标准：上架前把腐烂的、发软的、皱皮的及时挑选。注意事项：1.打开箱把上面一层可以挑选出来打包作为精品销售；2.陈列道具保持干净。马水桔陈列标准：上架前把腐烂的及时带枝果要求剪枝再上货。2024/3/18 周一25苹果类陈列要点苹果类明细：红富士65#、红富士70#、红富士75#、红富士80#、红富士（红将军）、红富士80#（2001）、红富士85#、红富士（洛川）75#、红富士（洛川）80-90#、红富士（洛川）60-70#、阿克苏红富士80-90#、特级冰糖红富士、富士王、玫瑰水晶红富士、红宝石红富士、甘肃红富士、嘎啦果、嘎啦果70#、苹果（野生）、苹果（带字）、青苹果、白苹果、苹果（秦冠）、国产红蛇果、青蛇果、海棠果、牛油果、佳纳果、白富士、红富士、金帅苹果、红星苹果、新西兰苹果、冰糖心红富士、白苹果（黄金帅）。阿克苏陈列标准：1.光泽度好、红的要正面统一朝上；2.尾部要统一朝上顾客。注意事项：1.上货架前；员工必须带白色棉质手套，要把表皮的灰尘擦干净；2.把腐烂的、机械碰伤的挑选出来，保持排面新鲜；3.分级销售：果型大小一致，光泽度好看的、拉丝的挑出来分级；4.太小的，低于60#以下的和畸形的就不用上货架，可以折价处理。红富士陈列标准：1.光泽度好、红的要正面统一朝上；2.尾部要统一朝上顾客。注意事项：1.分级销售：果型大小一致，光泽度好看的、拉丝的挑出来分级；2.上货架前，员工必须带白色棉质手套以防指甲划伤；3.把腐烂的、机械碰伤的挑选出来保持排面新鲜；4.畸形的就不用上货架可以折价处理。红富士陈列标准：1.光泽度好、红的要正面统一朝上；2.尾部要统一朝上顾客；3.分级销售：果型大小一致、光泽度好看的、拉丝的挑出来分级。注意事项：1.上货架前，员工必须带白色棉质手套，以防指甲划伤；2.把腐烂的、机械碰伤的挑选出来，保持排面新鲜；3.畸形的就不用上货架；可以折价处理。红富士陈列标准：1.光泽度好、红的要正面统一朝上；2.尾部要统一朝上顾客；3.分级销售：果型大小一致、光泽度好看的、拉丝的挑出来分级。注意事项：1.上货架前，员工必须带白色棉质手套以防指甲划伤；2.把腐烂的、机械碰伤的挑选出来，保持排面新鲜；红富士陈列标准：1.光泽度好、红的要正面统一朝上；2.尾部要统一朝上顾客；3.分级销售：果型大小一致、光泽度好看的、拉丝的挑出来分级。注意事项：1.上货架前，员工必须带白色棉质手套，以防指甲划伤；2.把腐烂的、机械碰伤的挑选出来保持排面新鲜；3.畸形的就不用上货架，可以折价处理。白苹果陈列标准：1.光泽度好的要正面统一朝上；2.尾部要统一朝上顾客。注意事项：1.上货架前，员工必须带白色棉质手套以防指甲划伤；2.把腐烂的、机械碰伤、出油皱皮的挑选出来，保持排面新鲜。梨类陈列要点梨类明细：白梨、白梨（小）、砀山梨、雪梨、青啤梨、香梨、香梨（小）、水晶梨、青皇冠梨、白皇冠梨、香梨（特级）、香梨（红香酥）、梨（玉露香）、丰水梨、丰水梨（小）、箬包梨、贡梨、黄花梨、蜜梨、早酥梨（陕西青梨）、翠玉梨、鸭梨、雪花梨、金花梨、河北梨、香梨（西域）、梨（西子绿）、梨（绿宝石）。白梨陈列标准：一定要套网套，要做分级销售，精品的果型要均匀，表皮没有花斑，台面上不能有腐烂、机械碰伤的、花斑的。陈列面要根据门店的销量来定，香梨陈列标准：一定要套网套，蒂头要剪掉，要做分级销售，精品的果型要均匀，以母梨为主，表皮没有花斑，台面上不能有腐烂、机械碰伤的。陈列面要根据门店的销量来定。水晶梨陈列标准：一定要套网套，蒂头要剪掉，要做分级销售，精品的果型要均匀，表皮没有花斑，台面上不能有腐烂、机械碰伤的、花斑的。陈列面要根据门店的销量来定。葡萄类陈列要点葡萄类明细：国产红提、巨峰葡萄、葡萄、红富士葡萄、新疆黑提、无籽葡萄（青）、无籽葡萄（红）、新疆马奶（青）、新疆马奶（紫）、青提、国产青提、美人指、紫葡萄、藤念葡萄、红提（云南）。精品红提陈列标准：上台面前把腐烂的，不新鲜的挑掉，根据销售量来定陈列面，但是一定不要陈列两层，要做到一品一标。瓜类陈列要点瓜类明细：西瓜、西瓜（宁夏硒砂）、西瓜（海南）、西瓜（黄琅）、黑美人（西瓜）、无籽西瓜、露天西瓜、西瓜（长）、特小凤、哈密瓜、哈密瓜（小）、哈密瓜（八六王）、伽师瓜、黄金瓜、小凤瓜、东方蜜、白瓜、本地白瓜、玉菇瓜、麒麟瓜、蜜宝瓜、早春红玉、伊莉莎白瓜、网纹瓜（长香玉）、甜瓜、黄香瓜、西域蜜瓜、泽香瓜、丰田瓜、小香瓜、木瓜。西瓜陈列标准：陈列时不能有腐烂、赖皮瓜、蒂头要修剪，可切块打包销售。桃/李类陈列要点桃/李类明细：苹果桃、蜜露桃、黄桃、黄桃（大）、水蜜桃（寿桃）、山东桃、油桃、黄油桃、毛桃、奉化桃、蟠桃、仙桃、黑布李、红布李、雪花李、胭脂李、红心李、小绿李、血丝李、青李、黄杏、猕猴桃（亚特）、猕猴桃（秦梅）、猕猴桃（米良一号）、猕猴桃（海沃德）、猕猴桃（华优）、猕猴桃（徐香）、国产猕猴桃、黄金果猕猴桃、樱桃、鲜核桃、猕猴桃（红阳）。猕猴桃陈列标准：上货架前把腐烂的、皱皮的挑掉陈列时朝向统一，根据门店的销售量来决定陈列卖水果礼盒（篮）类陈列要点水果礼盒（篮）类明细：红富士礼盒（阿克苏）、红富士礼盒、香梨礼盒、水果礼盒、脐橙礼盒、猕猴桃礼盒、阿克苏苹果礼盒、沙塘桔礼篮、火龙果礼盒、高橙礼盒、桂圆礼盒、白梨礼盒、水晶梨（箱）、苹果礼盒（方形）、红心蜜柚礼盒、苹果礼盒（苹果形）、芦柑礼盒、精品桔礼盒、杨梅礼盒、澳桔礼盒、苹果礼盒（心形）、水果礼篮、特级冰糖心礼盒、冰糖橙礼盒、沙塘桔（箱装）、胡柚礼盒、石榴礼盒、橙子礼盒、丰水梨礼盒、白苹果礼盒、苹果礼盒（2只装形）、贡柑礼盒、黄金梨礼盒、红提礼盒。水果礼盒：1.春节应季销售量较大，建议大堆头陈列；2.礼盒在陈列时，进行商品展示销售；3.礼盒要求集中陈列；4.摆放整齐，正面朝外；5.中间、下面空箱陈列。注意事项：1.樱桃应季销售较大、整件实物打堆（下方面空箱）拆箱数量不宜过多；2.大陈列才有大客流、刺激购买欲望；3.礼盒内水果质量优等，不可以次充好。热带水果类陈列要点热带水果类明细：小台芒、大苔芒、芒果（青）、青芒、水仙芒、澳芒、鹰嘴芒、红芒果、象牙芒、泰芒、彩芒、榴莲、榴莲（猫山王）、芒果（凯特）、桂圆、火龙果、红心火龙果、火龙果（小）、山竹、木瓜、妃子笑荔枝、荔枝（白糖罂）、荔枝（桂味）、荔枝王、番荔枝、糯米荔枝、荔枝（黑叶）、台湾菠萝（凤梨）、菠萝（海南）、香水菠萝、椰子、皇帝蕉、国产香蕉、菠萝蜜、牛油果、洋桃、椰青、莲雾、百香果、青柠檬、芭乐、蛋黄果、红毛丹、蛇皮果、太阳果。芒果青陈列标准：上货架前把腐烂的、皱皮的挑掉，一定要套网套。根据门店的销售量定陈列面，陈列时不能超过2层。柠檬（尤力克）陈列标准：变软、腐烂的要及时挑选，陈列时朝向统一。柠檬陈列标准：变软、腐烂的要及时挑选，陈列时朝向统一。火龙果陈列标准：上台面前把腐烂的、叶子发黄的、不新鲜的挑掉，陈列时朝向统一。可做分级销售，分级的火龙果一定要贴标签，个头均匀，颜色鲜亮有光泽。红心火龙果陈列标准：上台面前把腐烂的、叶子发黄的、不新鲜的挑掉，陈列时朝向统一。可做分级销售，分级的红心火龙果一定要贴标签，个头均匀，颜色鲜亮有光泽。菠萝陈列标准：上货架时，头朝上，尾部朝向顾客。并把腐烂、出水、变质的及时挑拣。可以削皮销售。水仙芒陈列标准：上货架前把腐烂的、皱皮的桃掉根据门店的销售量定陈列面，陈列时不能超过2层。杂果类陈列要点杂果类明细：香蕉、精品香蕉、石榴（云南）、石榴（四川）、杏子、圣女果、草莓、甘蔗（青皮）、甘蔗（红皮）、山楂、西梅、雪莲果、人参果、柿子、枇杷、枇杷（大红袍）、枇杷（白沙）、五星枇杷、黄圣女果、金灯果、桑椹、樱桃番茄、樱桃番茄（千禧）、菱角、灯笼番茄（红）、灯笼番茄（黄）、柿饼、脆柿、杨梅、无花果（鲜）。人参果陈列标准：发黄变软的要及时挑选，陈列时朝向统一，要最好的一面、成熟的放在上面（带条纹的是成熟的）。雪莲果陈列标准：上台面前要把腐烂的、折断的挑掉，套网套并用保鲜膜打包，陈列面要根据门店的销量来定。枣类陈列要点枣类明细：冰糖枣、冰糖早（大）、冬枣、大梨枣、大梨枣（小）、金丝枣、青枣、青枣（小）。