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抹茶红豆蛋糕卷怎么做？

原料：
蛋糕卷配方：（28×28或者30×30烤盘）
蛋黄5个，绵白糖30g，蛋白4个，绵白糖40g，低筋面粉40g，抹茶粉5g，黄油40g
红豆慕斯：煮软烂的红豆80g，吉利丁1片，热红豆汤或热水20g，鲜奶油100g，细砂糖20g
抹茶慕斯：热水20g，抹茶粉12小勺，吉利丁1片，鲜奶油250g，细砂糖30g

福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读做法：
1）使用较薄，防粘效果一般的烘焙纸。烤盘底部抹薄薄一层黄油，烘焙纸粘在烤盘上。
2）低筋面粉+抹茶粉混合过筛2-3遍。
3）蛋黄+绵白糖打至图中状态。
4）蛋白分3次加入绵白糖，打至图中状态。（湿性发泡之前，稍有滴落感，滴落形成的纹理不变）
5）蛋黄糊加入蛋白糊中，用打蛋器一边捞起一边拌匀。（不是搅拌，也是翻起来，翻着拌）
6）筛入粉类，刮刀翻拌均匀。
7）倒入融合的黄油，刮刀迅速翻拌均匀。
8）倒入烤盘中，图中为应有的状态。很丰盈饱满的面糊
9）表面刮平，轻敲烤盘底部1下～放入预热好的烤箱中层，200度，12分钟，出炉。
10）出炉，烤盘中取出，网架放置。倒扣，撕去烘焙纸，底部冲上，放置。
11）红豆捣碎，成泥
12）泡软的吉利丁+热红豆汤搅拌匀，然后加入红豆泥中。
13）加糖打到5分发的鲜奶油，加入红豆泥中拌匀。
14）灌入模具中，放入冷冻室。
15）冷冻到比较结实，这样取出的心形才会完整。
16）抹茶慕斯：抹茶粉+热水搅拌匀，加入泡软的吉利丁拌匀。鲜奶油+糖打发，然后加入之前的抹茶水，一边加一边搅拌，直到混合均匀。
17）将抹茶慕斯铺一个底在厚塑料膜上，然后将一排心形放在上面，然后把上面盖上剩余的抹茶慕斯。
18）塑料布两边折起，在中间用好用的双面胶固定，让馅料成为一个圆筒形。
19）用塑料膜包好以后，放入这样的圆形模具中冷冻或者冷藏定型。即使撕去塑料膜，也完全自主成型的程度。
20）用剩余的一点抹茶慕斯在蛋糕片上薄薄涂抹一层。
21）然后包入步骤19的慕斯条，记得要将心型的顶部和蛋糕卷面部方向统一。不然切出的心型是反的～然后修去蛋糕卷底部多余的蛋糕卷，让它正好成为一个圆形～接着继续包烘焙纸冷藏一会，再切块食用。