中国居民膳食营养素参考摄入量.ppt

中国居民膳食营养素参中国居民膳食营养素参考摄入量考摄入量Section 1Section 1一、膳食营养素参考摄入量的概念一、膳食营养素参考摄入量的概念居民膳食营养素参考摄入量居民膳食营养素参考摄入量（dietary dietary reference reference intakes,DRIsintakes,DRIs）是是在在推推荐荐的的每每日日膳膳食食营营养养摄摄入入量量基基础础上上发发展展起起来来的的一一组组平平均均膳膳食食营营养养素素摄摄入入量量的的参参考考值，包括四个营养水平指标值，包括四个营养水平指标:1.1.估计平均需求量（估计平均需求量（EAREAR）2.2.推荐摄入量推荐摄入量(RNI)(RNI)3.3.适宜摄入量适宜摄入量(AI)(AI)4.4.可耐受高限摄入量可耐受高限摄入量(UL)(UL)营养素摄入不足和过多的危险性图解营养素摄入不足和过多的危险性图解摄入水平摄入水平EARRNIUL1.0-0.5-0-1.0-0.50缺缺乏乏毒毒副副作作用用AI居民营养状况调查与居民营养状况调查与社会营养监测社会营养监测 Section 2Section 2运用各种手段准确了解某一人群或个体各种营养指标的水平，运用各种手段准确了解某一人群或个体各种营养指标的水平，用于判断其当前营养状况，称为营养调查。用于判断其当前营养状况，称为营养调查。搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，称为营取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，称为营养监测养监测(nutritionalsurveillance)。一、居民营养状况调查一、居民营养状况调查（一）营养调查目的、内容（一）营养调查目的、内容目的目的:1.了解居民膳食营养素摄入情况了解居民膳食营养素摄入情况2.了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态3.进行综合性或专题性科学研究进行综合性或专题性科学研究营养调查内容营养调查内容称重法称重法记帐法记帐法膳食调查膳食调查询问法询问法化学分析法化学分析法生化检查生化检查临床检查临床检查人体测量人体测量膳食调查原始资料膳食调查原始资料平均每人每日各平均每人每日各种食物摄入量种食物摄入量平均每人每日各种平均每人每日各种营养素实际摄入量营养素实际摄入量与与参参考考摄摄入入量量比比较较三三大大营营养养素素供供热热比比蛋蛋白白质质的的食食物物来来源源铁铁的的食食物物来来源源三三餐餐热热能能分分配配比比各各类类食食物物构构成成比比膳食调查结果评价膳食调查结果评价（三）人体营养水平鉴定（三）人体营养水平鉴定实验室检查项目及参考值实验室检查项目及参考值项目项目评价指标评价指标正常参考值正常参考值蛋白质蛋白质血清总蛋白血清总蛋白(g/l)60血清白蛋白血清白蛋白(g/l)36脂肪脂肪甘油三脂甘油三脂(mmol/l)0.22-1.2胆固醇含量胆固醇含量(mmol/l)2.9-6.0钙钙血清钙血清钙(mg/l)90-110铁铁血红蛋白血红蛋白(g/l)男男130女女120血清铁蛋白血清铁蛋白(mg/l)1012维生素维生素D血浆血浆25-(OH)D3(nmol/l)35-200项目项目指标指标正常参考值正常参考值锌锌发锌发锌(ug/l)125-250血浆锌血浆锌(ug/l)800-1100维生素维生素A血浆视黄醇血浆视黄醇(ug/l)成人成人400维生素维生素B1负荷试验尿中排出量（负荷试验尿中排出量（ug/4h）正常正常200399缺乏缺乏100维生素维生素B2负荷试验尿中排出量（负荷试验尿中排出量（ug/4h）正常正常8001300缺乏缺乏400维生素维生素C负荷试验尿中总负荷试验尿中总VC排出量（排出量（mg/h）正常正常513不足不足5（四）营养不足或缺乏的临床检查（四）营养不足或缺乏的临床检查常见的营养缺乏体征常见的营养缺乏体征部位部位体征体征缺乏的营养素缺乏的营养素全身全身消瘦或浮肿消瘦或浮肿热能、蛋白质、锌、热能、蛋白质、锌、贫血贫血铁、叶酸、蛋白质铁、叶酸、蛋白质皮肤皮肤干燥、毛囊角化干燥、毛囊角化维生素维生素A毛囊四周出血点毛囊四周出血点维生素维生素C癞皮病皮炎癞皮病皮炎尼克酸尼克酸阴囊炎、溢脂性皮炎阴囊炎、溢脂性皮炎维生素维生素B2头发头发稀少、失去光泽稀少、失去光泽蛋白质蛋白质维生素维生素A部位部位体征体征缺乏的营养素缺乏的营养素眼睛眼睛毕脱氏斑毕脱氏斑角膜干燥角膜干燥夜盲夜盲维生素维生素A唇唇口角炎口角炎唇炎唇炎维生素维生素B2口腔口腔齿龈出血齿龈出血齿龈松肿齿龈松肿维生素维生素C舌炎舌炎地图舌地图舌维生素维生素B2尼克酸尼克酸指甲指甲舟状甲舟状甲铁铁骨骼骨骼颅骨软化颅骨软化方颅方颅鸡胸鸡胸维生素维生素DO型腿型腿X型腿型腿骨膜下出血骨膜下出血维生素维生素C神经神经肌肉无力肌肉无力四肢末端蚁走感四肢末端蚁走感下肢肌肉疼痛下肢肌肉疼痛维生素维生素B1原发性原发性营养素摄入不足不良饮营养素摄入不足不良饮食习惯、食物过精及社会因素食习惯、食物过精及社会因素营养营养缺乏缺乏继发性营养素消继发性营养素消化、吸收、排泄化、吸收、排泄组织中组织中营养素营养素生物化学生物化学的改变的改变功能性功能性改变改变形态学形态学改变改变临床症状临床症状疾病疾病营养缺乏病发展过程营养缺乏病发展过程（五）人体测量资料分析（五）人体测量资料分析1.1.体重体重体重体重 、身高、身高、身高、身高(1)(1)标准体重标准体重标准体重标准体重 (公斤公斤公斤公斤)=)=身高身高身高身高(厘米厘米厘米厘米)105 105 适用成年人适用成年人适用成年人适用成年人肥胖度肥胖度()实际体重实际体重(kg)一标准体重一标准体重(kg)/标准体重标准体重(kg)100肥胖度肥胖度10为超重为超重20为肥胖为肥胖10为消瘦为消瘦20为严重消瘦为严重消瘦(2)体质指数（体质指数（BMI）BMI体重（体重（kg）身高（）身高（m）218.5为体重过轻为体重过轻正常范围为正常范围为18.523.9超重超重2427.9肥胖肥胖282.上臂围与皮褶厚度上臂围与皮褶厚度WHO推推 荐荐 测测 定定 三三 处处 的的 皮皮 褶褶 厚厚 度度 肩胛下肩胛下肱三头肌肱三头肌脐旁脐旁3.其它测量指标：头围、胸围、坐高等其它测量指标：头围、胸围、坐高等4.各种评价指数：各种评价指数：Kaup指数体重（指数体重（kg）身高（）身高（cm）2104适于婴幼儿适于婴幼儿Rohrer指数体重（指数体重（kg）身高（）身高（cm）3107适于学龄期儿童和青少年适于学龄期儿童和青少年Vervaeck指指 数数 体体 重重（kg）胸胸 围围（cm）身身 长长（cm）100用于衡量青年的体格发育。用于衡量青年的体格发育。5.人体脂肪含量测定人体脂肪含量测定二、社会营养监测二、社会营养监测WHO、FAO和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是营养监测的定义是“对社会人群进行连续地动态观察，以便对社会人群进行连续地动态观察，以便做出改善居民营养的决定做出改善居民营养的决定”。人群营养现状人群营养现状分析制约社会人群营养的因素和人群出现的营养问题形分析制约社会人群营养的因素和人群出现的营养问题形成条件（环境条件和社会经济条件）、成条件（环境条件和社会经济条件）、制定改善营养的政策制定改善营养的政策监测指标监测指标Engel指数指数社会经济状况社会经济状况收入弹性收入弹性人均收入及人均收入增长率人均收入及人均收入增长率保健状况保健状况营养状况指标营养状况指标新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重儿童发育状况儿童发育状况居民平均寿命及农村城市平均寿命差别居民平均寿命及农村城市平均寿命差别慢性疾病的年度变化等慢性疾病的年度变化等Engel指数：指数：食物支出占家庭食物支出占家庭总收入总收入的比重称作的比重称作Engel指数。即用指数。即用于食品的开支家庭总收入于食品的开支家庭总收入10060以上者为贫困以上者为贫困5059为勉强度日为勉强度日4049为小康水平为小康水平3039为富裕为富裕30以下为最富裕以下为最富裕(2)收入弹性收入弹性(incomeelasticity)：收入弹性食物购买力增长收入弹性食物购买力增长()收入增长收入增长()落落后后地地区区相相当当于于0.70.9，即即如如果果收收入入增增长长10，用用于于购购买食品的增长率增加买食品的增长率增加79。(3)人均收入及人均收入增长率：人均收入及人均收入增长率：人均收入人均收入=实际收入家庭人口数，实际收入家庭人口数，人均收入增长率人均收入增长率()(第第二二年年度度人人均均收收入入一一第第一一年年度度人人均均收收入入)第第一一年年度度人人均均收收入入100%保证居民营养的膳食结保证居民营养的膳食结构与政策措施构与政策措施Section 3Section 3一、中国居民膳食营养状况与居民健康一、中国居民膳食营养状况与居民健康（一）膳食营养状况（一）膳食营养状况（二）营养状况与居民健康（二）营养状况与居民健康1.营养缺乏性疾病仍然是首要问题，特别是在农营养缺乏性疾病仍然是首要问题，特别是在农村地区、贫困地区和少数民族地区。村地区、贫困地区和少数民族地区。2.我国城市居民膳食模式的西方化趋势十分明显。我国城市居民膳食模式的西方化趋势十分明显。二、膳食结构二、膳食结构(一一)当今世界膳食结构类型当今世界膳食结构类型1经济发达国家模式经济发达国家模式2东方型膳食东方型膳食3日本模式日本模式（二）我国合理膳食构成的要求（二）我国合理膳食构成的要求1发挥我国膳食构成的长处发挥我国膳食构成的长处2调整肉食结构调整肉食结构3开发蛋白质资源开发蛋白质资源发展大豆生产发展大豆生产培育优良品种，提高谷类的蛋白质含量；培育优良品种，提高谷类的蛋白质含量；推推广广水水产产养养殖殖业业，水水产产品品的的饲饲料料转转化化率率高高、肉肉质质好好，应应更多地生产和供给营养丰富的水产品；更多地生产和供给营养丰富的水产品；开发草、藻类蛋白质开发草、藻类蛋白质;调调整整酒酒类类产产品品结结构构，实实现现粮粮食食酒酒向向果果类类酒酒转转变变、蒸蒸馏馏酒酒向向发发酵酵酒酒转转变变、高高度度酒酒向向低低度度酒酒转转变变、普普通通酒酒向向优优质质酒酒转转变变，大力减少酿酒用粮。大力减少酿酒用粮。三、中国三、中国20012010年食物与营养发展纲要年食物与营养发展纲要2010年城乡居民食物与营养发展目标年城乡居民食物与营养发展目标人均每年主要食物摄入量（人均每年主要食物摄入量（kg）城市居民城市居民农村居民农村居民城市居民城市居民农村居民农村居民口粮口粮135165食糖食糖l08豆类豆类1213肉类肉类3226蔬菜蔬菜160140蛋类蛋类1813水果水果5230奶类奶类327植物油植物油l0l0水产品水产品2213我国居民膳食指南及平我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔衡膳食宝塔 Section 4Section 4(一一)中国居民膳食指南中国居民膳食指南1.食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主2.多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类3.常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量、体力活动要平衡，保持适宜体重食量、体力活动要平衡，保持适宜体重6.吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食7.如饮酒应限量如饮酒应限量8.吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔1.油脂类油脂类25克克2.奶类及奶制品奶类及奶制品100克克豆类及其制品豆类及其制品50克克3.肉类肉类50100克克鱼虾类鱼虾类50克克蛋类蛋类2550克克4.蔬菜蔬菜400500克克水果水果100200克克5.谷类食品谷类食品300500克克食品强化食品强化 Section 5Section 5Food fortificationFood fortification一食品强化的概念与目的一食品强化的概念与目的目的：目的：1.弥补某些食品天然营养成分的缺陷弥补某些食品天然营养成分的缺陷2.补充食品加工损失的营养素补充食品加工损失的营养素3.使某种食品达到特定目的营养需要使某种食品达到特定目的营养需要4.特殊人群预防需要特殊人群预防需要载载体体：一一般般使使用用人人们们食食用用量量大大、食食用用普普遍遍而而且且便便于于强强化化剂剂加加入入和和不不易易破破坏坏的的食食品品，世世界界各各国国均均以以粮粮食食、饮饮料料、乳乳制制品品、食食用用油油和和调调味味品品等等作作为为强强化食品的载体。化食品的载体。强化剂：强化剂：主要是氨基酸、维生素、矿物质及其制品主要是氨基酸、维生素、矿物质及其制品无公害食品、绿色食无公害食品、绿色食品和有机食品品和有机食品 Section 6Section 6无公害食品无公害食品安全农产品安全农产品绿色食品绿色食品有机食品有机食品无无公公害害食食品品有机食品有机食品 绿绿 色色 食食 品品绿色食品发展状况绿色食品发展状况我国从我国从1990年正式实施绿色食品工程，年正式实施绿色食品工程，1991年农业部颁布了年农业部颁布了绿色食品管理暂行办法绿色食品管理暂行办法；1992年年负负责责组组织织、引引导导、支支持持和和协协调调全全国国绿绿色色食食品品工工程程的管理机构的管理机构“中国绿色食品发展中心中国绿色食品发展中心”正式成立；正式成立；1993年年5月月该该中中心心被被“有有机机农农业业运运动动国国际际联联盟盟”接接纳纳为为正正式式会会员员，从从此此，中中国国的的绿绿色色食食品品及及有有关关生生态态农农业业活活动动与与国国际接轨。际接轨。3.绿色食品标志绿色食品标志4.绿色食品的特征绿色食品的特征1）强调产品出自最佳生态环境）强调产品出自最佳生态环境2）对产品实行全程质量控制）对产品实行全程质量控制3）对产品依法实行标志管理）对产品依法实行标志管理5绿色食品应具备的条件绿色食品应具备的条件（1）产品或产品原料产地必须符合生态环境质量标准。）产品或产品原料产地必须符合生态环境质量标准。（2）农农作作物物种种植植、畜畜禽禽饲饲养养、水水产产养养殖殖及及食食品品加加工工必必须须符符合合绿色食品的生产操作规程。绿色食品的生产操作规程。（3）产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。）产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。（4）产产品品外外包包装装必必须须符符合合国国家家食食品品标标签签通通用用标标准准，符符合合绿绿色色食品特定的包装、装潢和标签规定。食品特定的包装、装潢和标签规定。6.绿色食品的等级绿色食品的等级AA级和级和A级级AA级级绿绿色色食食品品完完全全与与国国际际接接轨轨，与与有有机机食食品品质质量量标标准准相相对对应应，各各项项标标准准均均达达到到或或严严于于国国际际同同类类食食品品。但但我我国国现现有有条条件件下下，大大量量开开发发AA级级绿绿色色食食品品尚尚有有一一定定的的难难度度，故故将将A级级绿绿色色食食品品作作为为向向AA级级绿绿色色食品过渡的一个过渡期产品。食品过渡的一个过渡期产品。AA级和级和A级绿色食品的区别级绿色食品的区别AA级绿色食品级绿色食品A级绿色食品级绿色食品环境评价环境评价采用单项指数法，各项数据采用单项指数法，各项数据采用综合指数法，各项环境监测的采用综合指数法，各项环境监测的均不得超过有关标准均不得超过有关标准综合污染指数不得超过综合污染指数不得超过1。生产过程生产过程生产过程中禁止使用任生产过程中禁止使用任生产过程中允许限量、限时间、限生产过程中允许限量、限时间、限何化学合成肥料、化学农药何化学合成肥料、化学农药定方法使用限定品种的化学合成物定方法使用限定品种的化学合成物及化学合成食品添加剂。及化学合成食品添加剂。质。质。产品产品各种化学合成农药及合成食各种化学合成农药及合成食允许限定使用的化学合成物质的残允许限定使用的化学合成物质的残品添加剂均不得检出。品添加剂均不得检出。留量仅为国家或国际标准的留量仅为国家或国际标准的12，其他禁止使用的化学物质残留不得其他禁止使用的化学物质残留不得检出。检出。包装标识包装标识标志和标准字体为绿色，标志和标准字体为绿色，白色、绿色、绿色、单数白色、绿色、绿色、单数底色为白色，防伪标签底底色为白色，防伪标签底色为蓝色，标志编号以双数结尾。色为蓝色，标志编号以双数结尾。（三）有机食品（生态食品、自然食品）（三）有机食品（生态食品、自然食品）有机食品条件有机食品条件1.有机食品的原料必需是自己建立或正在建立的有机农业有机食品的原料必需是自己建立或正在建立的有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然产品生产体系或采用有机方式采集的野生天然产品2.产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准包装、贮藏、运输标准3.生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案踪审查体系和完整的生产及销售记录档案4.必须通过独立的有机食品认证机构的认证必须通过独立的有机食品认证机构的认证5.使用有机食品标志使用有机食品标志