我国餐企百强规模偏小-收入之及不及麦当劳.doc

我国餐企百强规模偏小 收入之和不及麦当劳
[摘要] 据悉，我国目前餐饮百强企业仍然规模偏小，其收入之和还不及美国麦当劳一个餐饮企业的收入。
　　记者从（国家）食品行业生产力促进中心日前组织的餐饮业中央厨房发展研讨会上获悉，我国目前餐饮百强企业仍然规模偏小，其收入之和还不及美国麦当劳一个餐饮企业的收入。
　　中国社科院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心赵京桥博士在其所做的《餐饮业发展现状与趋势》专题报告中披露，2010年，中国餐饮百强企业总收入为1395.84亿元，而麦当劳的同期收入为240亿美元，约合1512亿元人民币（按美元与人民币汇率1:6.3计算），比中国百强企业收入之和还高。
　　赵京桥说，从资本市场来看，美国56家上市餐饮企业的平均营业收入为5.6亿美元，排在前8位的企业营业收入都超过23亿美元（约合144亿人民币），远远高于我国十强餐饮企业的收入和规模（百胜除外）。从产业集中度来看，我国餐饮产业百强集中度仅为7%，而美国则达到20%左右。目前，中国家庭作坊式生产方式依然占据了行业主要地位。2011年限额以上餐饮企业完成餐饮收入6445亿元，仅占全部餐饮收入的31.4%。
　　据国家统计局数据显示，1978年中国餐饮业全国零售额只有54.8亿元，而2011年全国餐饮业收入超过2万亿元，是1978年的近375倍。赵京桥认为，中国餐饮业在未来依然可以保持稳定增长，但产业食品安全风险仍需警惕。
　　会上发布的另一项《快餐食品营养调查与研究报告》显示，近年来我国快餐业发展迅速，无论是在门店总数、从业人数、还是营业额均远超正餐连锁企业，在连锁餐饮业中占据了越来越重要的地位。尽管欧美等国家和我国在快餐品种结构等方面存在着较大差异，但其快餐核心内涵已经较为接近。以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业成为世界餐饮业发展一个主流趋势。
　　中国社科院、中国烹饪协会、中国食品工业协会等单位与会专家认为，中央厨房模式将在提高餐饮企业的资源综合利用水平和环境保护水平方面起到非常有效的作用。随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的日益完善，这种现代连锁餐饮标准化模式将是未来餐饮业发展的必然方向。
　　（国家）食品行业生产力促进中心进行的一项骨汤营养成分对比检测结果显示，中央厨房拉面骨汤与传统坊间拉面骨汤营养并无本质的区别，甚至在一些营养成分上含量更高。而中央厨房制作骨汤的综合能耗，仅为传统熬制骨汤综合能耗的34%-54%左右。