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XX商业启动区（餐饮）概念规划报告书二一一年十二月目录全国餐饮商业项目行业性分析桂林本地餐饮商业行业性分析项目餐饮部分定位和原则项目餐饮部分功能布局项目餐饮部分建设条件项目餐饮部分建设的意义全国餐饮商业项目行业性分析餐饮商业项目按照调性概念划分，可区别为大型品牌餐饮与主题格调餐饮；按照形式和菜系划分，可区别为中餐（中式正餐，中式快餐）、西餐（西式正餐，西式快餐及面包甜点）和休闲餐（咖啡，茶馆，酒吧），按照消费档次（餐饮客单价）划分，可区别为奢侈，顶级，高端，中高端，中端，低端。下面就餐饮商业项目的三种区别划分方法进行分析阐述：一、 【调性概念】1、 大型品牌餐饮 中国的大型品牌餐饮店大多具有以下几种特点。 资格老店，历史悠久。有全国战略，选址一线重点城市核心商圈。 交通便利的一楼，有大型广告展位。面积1500以上的大面积，几层经营。带大量临时车位。 租金5-8年。前期租金较低。 菜品统一配送、设计。统一广告宣传。 定期培训。 民众接受程度高，可选择的菜品较多。2、 主题格调餐饮 主题格调餐饮：具有艺术风格，融入主题性、趣味性、个性化的餐饮。 主题格调餐饮是一种源于欧美的餐厅经营模式，它主要是通过设计手段和娱乐安排，追求某种特定的主题，创造出能够凸显该主题的就餐氛围及环境的一种方式。客人来此的目的主要是为了获得环境给予的整体感受，而不仅仅是为了“吃饱”。主题餐厅除了要满足基本的纯功能的需求外，所有的结构、形态、照明、色彩、材质及陈设等设计元素都要围绕餐厅主题，传达主题信息，反映特定的文化观念和生活方式。主题格调餐饮的建筑形式须与主题相关，如外部装修风格、室内陈设、层高控制、隔音效果等，面积以设计特定对象的消费人群多少而定，具有较大的规划自由。主题格调餐饮是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化，形成餐饮商业独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且消费能力较强。二、 【形式和菜系】1、 中餐中式正餐包括火锅、素食、家常菜及地方系统菜系（粤、川、鲁、苏、浙、湘、徽、东北、湖北、云南、贵州、北京、台湾、港澳、上海、陕北、宁波、清真等）。中式快餐包括茶餐、快餐简餐、粥粉面、小吃、炖品、凉茶、烧烤、熟食、零食等。2、 西餐西式正餐包括日本料理、韩国料理、东南亚菜、中东菜、泰国菜、越南菜、拉美烧烤、法国菜、意大利菜、美国菜、德国菜、俄国菜等。西式快餐包括披萨、汉堡、米饭、面条。西式快餐综合连锁店包括肯德基、麦当劳、必胜客等。 面包甜点 包括面包糕点、冷饮饮品、传统甜品、新式甜品等。3、 休闲餐 包括咖啡、茶馆、酒吧等。 三、【消费档次（餐饮客单价）】 （注：此部分数据来源于2010年信德成不动产所作的全国餐饮市场调查报告）消费档次客单价（元）适合人群奢侈1000以上商务宴请顶级6001000商务宴请高端400600商务宴请、高端婚宴、朋友聚会中高端200400朋友聚会、家庭聚会中端150200朋友聚会、家庭聚会低端150以下朋友聚会、家庭聚会几个重要结论：城市级别越高高端餐饮客单价越高北京上海600以上，广州400以上，成都300以上。300元/人客单价的餐饮80%左右属于商务餐饮，且档次越高商务属性越明显。粤菜比重26%40%，本地菜比重15%20%居多。西餐比重一线城市占20%30%，法式、日本料理/铁板烧做高端最普遍，其次是意大利餐厅。桂林本地餐饮商业行业性分析一、 桂林餐饮市场总体分析 综述 旅游业的发展，居民收入的增加，消费方式的变化，推动了桂林市餐饮业的发展。据市统计局统计，自1998年地市合并以来，全市餐饮业销售额以年均25%的速度增长，其中最高一年增幅达到35%，在全市社会消费品市场中，餐饮业增幅最高，发展最快。近年来，一批本地餐饮品牌逐渐形成，开分店风行一时；同时，相当多的外来餐饮名牌店也不断进驻桂林。餐饮业的发展为桂林美食旅游创造了有利的市场环境，为美食旅游市场开发奠定了坚实的基础。 桂林山水城市的特点分明，所以桂林城市的消费注定难以奢华。而在消费，衣食住行居于次位的食中，也就是餐饮而言，市场定位与市场角逐中，渐见峥嵘，优劣互现，只有将餐饮文化与桂林文化巧妙地结合，方可成就一代桂林餐饮业的霸主。 桂林的吃在全国可是有口皆碑的，地方风味独具特色，集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体，桂林人的家常小炒受湘菜影响比较大，几乎餐餐离不开酸辣，餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。 随着旅游业的不断发展，餐饮的种类也越来越多，淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。时尚餐饮也在桂林悄然兴起，正宗的西餐、中式简餐，深受年轻人的喜爱。 桂林的口味店汇总 【辣味】五一路老俵香辣蟹，西门桥头阿帆煲仔麻辣小龙虾“嚼嚼鸡”，三里店大圆盘驼峰餐馆牛排火锅，王城福光饭店蚂拐腿火锅，临桂二小干锅羊肉，兴安进城路口牛八宝火锅，阳朔马记斑鱼店的辣椒碟。 【汤味】“尧山泉水果园川汤鸡”尧山有很多农家乐的饭店都挺不错，曾三麻包鸡火锅，大圩麻杆果园鸡汤锅，桂林仔泉水茶油鸡，临桂老鸭汤，富皇老鸭汤，灵川三街路边鸡火锅。 【鱼味】阳朔马记斑鱼店斑鱼火锅，阳朔高佬啤酒鱼，阳朔老廖啤酒鱼，桃花江鲁家村豆腐老鼠鱼火锅，大圩凤凰酒家清水鱼。 【狗肉】灵川金牌狗肉，灵川苏记狗肉，三里店狗肉街梁记狗肉，叠彩山许军狗肉。 【米粉】瓦窑路口“胜利米粉店”，铁西“青云汤粉”，十字街“石记米粉店”，又益轩马肉米粉，中心广场“崇尚饭店米粉”，喜洋洋对面的“明桂米粉”，临桂机场路路口村米粉店。 【宵夜】中心广场“粥城”羊肉串烤鱿鱼，“崇尚饭店”烤罗非鱼，龙船坪莱米烤鱼蒸青口，黑山苗圃夜市的独山烤鱼，龙船坪饺子店饺子卤鸭翅螺丝，王城和汽车站对面的陈烧烤的黄喉肥羊豆腐皮。 目前桂林餐饮市场的三强 目前排在第一位的，当属椿记烧鹅，企业发展迅速，管理营销模式进入了良性循环，是桂林其他餐饮行业学习取经的榜样。椿记定位中端市场，菜系为湘菜的本土化，烧鹅为其招牌菜，但其真正出彩的，这几年能做大做强的原因还在于管理营销模式的可复制，已经形成了良性的企业文化。一是四方布局，将连锁店开遍了桂林的东南西北中，人员密集区，二是厨房为开放式，里面操作间可以从外透视，方便进行卫生监督，让顾客吃的放心，吃的环保，同时也借助顾客的监督便于加强对厨房的卫生管理。三是服务周到。椿记的服务员培训十分到位，彰显了企业文化的魅力，微笑加贴心服务是椿记服务的特色，其上菜快，三十分钟上完菜的承诺让许多餐饮同行自叹不如。 排在第二位的当属金龙寨。金龙寨的名气也不小，排在第二位的原因，一是扩张势头渐缓，二是服务还是略逊一筹，三是企业营销模式还未真正达到复制的良性循环阶段，企业要做大做强还有一段路要走。金龙寨的饮食风格上与椿记相差不大，但少了烧鹅的金字招牌。 排在第三位的当属，发展势头良好的小南国。小南国发展神速，最近几年分店扩张很快，菜的味道也还不错，可惜在经营企业文化和模式上还有待整合。 本地特色餐饮名店 【味道制造】 是桂林市首家倡导“新概念桂林菜”的主题酒楼。位于七星大酒店右侧。占地3500多平米，一楼为大厅餐厅，可容纳350余人，南北通透，光线明亮，充满后餐饮时代的澎勃气息；二楼为豪华包厢，共30间，以个性化、人性化的服务营造了独特的宜人环境，你能充分体会到包厢里意想空间的超值体验。 【正阳汤城】位于正阳街的正阳汤城是一座红色调为主的二层建筑，地道的广东汤风味，每天提供不同的煲汤品种约三十种，还有很多清淡的粤菜，很受欢迎。 【好吃堡】 滨临漓江，西靠正阳步行街，闹中取静，绿树成荫，环境优雅，是桂林市众多中西餐吧唯一拥有近千平方米绿荫外场的中西式休闲餐厅。 【夏绿地】 目前在桂林有3家分店，餐厅装修简约典雅，整面的落地窗让人心情舒畅而神怡，餐厅色调以棕白色为主，处处显出考究和舒适。定位高端的桂林餐饮名店 【红灯笼】 红灯笼的定位无疑是走上层路线，普通人家难以进门，好像也少做婚宴酒席。去红灯笼吃饭的非富即贵。 【象山水月楼】 比红灯笼更上一个层次，官商聚会的场所。来桂林发展的外地餐饮名企 【湘水情】 桂林有两家，北极广场处有一家，三里店大圆盘有一家，曾经做的不错，现在如今感觉有点下滑。 【大四川】 生意不愠不火，桂林川菜做的有点差强人意，与桂林人的成份构成或许有极大关系。 【湘景楼】 南门桥旁边，与椿记隔壁，生意不错，湘菜里面的新长沙菜，可惜场地小了点，菜不多。 【毛家饭店】 位于火车站旁边的上海路口，东方明珠下面，全国连锁，装修大气，有深厚的饱餐名企的历史文化底蕴，经营模式良好，走的是中高档路线，相信生意会十分红火，桂林大部分人都与湖南渊源深厚。二、桂林餐饮消费的前景及发展方向探讨 前景 桂林市经济一直保持着持续快速发展的态势，随着人们收入水平的提高，其生活方式也正在逐渐变化，居民家庭与个人的餐饮需求不断增加，外出就餐的比例渐增，而旅游业的快速发展也为餐饮业注入了活跃的动力。 对于桂林来说，作为一个世界级的旅游城市，更大意义上来说，是面向全世界的消费人群。所以桂林餐饮业更多考虑的是追求休闲、享受的饮食消费，继续坚持以桂林特色为主兼收并储的多样化发展模式，做大做强旅游餐饮业，集群大规模的餐饮企业，提高餐饮消费档次，吸引更多数量和国家游客，创造属于自己的餐饮消费名片。 桂林市餐饮业的发展具有扎实的基础、良好的机遇、广阔的空间，可以预见，餐饮市场的繁荣兴旺和强劲的增长势头将会保持不变。 发展方向探讨 餐饮终究离不开文化。桂林的流动人口偏少，讲究群体性，不同一群体有不同的文化习性，有不同的偏好，所以做餐饮，定位对象是本地人，那么就必须了解桂林文化，了解桂林文化习性下桂林人的好恶喜好，了解品味和习俗，将餐饮与文化相融合。 餐饮的发展要跟上城市发展的步伐。随着桂林的做大，桂林交通网络架构的拉大，流动和常住人口的增加是大趋势，那么外地游客的增加是肯定的，而且，随着贵广铁路的建成，桂林成为广东的后花园的生活圈，那么餐饮业也势必要适合这个趋势，谁能把握这个趋势，谁就能抢得商机。 餐饮的生命力还在于推陈出新。桂林菜的特点，融合湘菜的长处，增添了些许酸的成份，但在菜系的发展上，还难说独树一帜，桂林菜也还缺乏系统的整合和开发，有实力的餐饮巨头及行业协会应该在推动桂林菜系的发展上做出新的文章。三、 桂林本地中高端餐饮市场消费结构 150200的客单价市场没有问题，200400的客单价市场是主流高端，400600的客单价市场较少，顶级/奢侈级别的客单价市场属于空缺。四、 桂林本地餐饮客群分析客群分类 分为常住人口与旅游流动人口。 常住人口按照收入从高到低划分为： 企业主（高）、高管及政府高层（中高）、泛公务员（中等）、普通员工（中下）、本地打工者（低）。 【客户消费分析】：此类人群餐饮消费有以下特点：企业主、高管及政府高层为中高端及高端消费的绝对主体；市场个人消费客单价平均水平较低。 旅游流动人口按照四种分类方法进行区分：A、出行方式：会议团队、散客团 队、散客（情侣、扶老携幼、朋友/同学、商务出行）B、出行目的：商务、旅游、度假、养老C、出行频率：一次、多次D、国籍：国内（按区域划分）、国外（主要旅游来源地地区）、港澳台 【客户消费分析】：此类人群餐饮消费有以下特点：对环境差，管理乱，服务不到位，各景区景点宰客的餐饮场所极大排斥；：特色、性价比、交通是关键。 2010年桂林市区人口仅62万，而旅游接待人数超2000万人次，由此可见，桂林餐饮业收入中，旅游流动人口的消费占绝对主体。故对旅游流动客群做重点分析。 A、出行方式：会议团队、散客团 队、散客（情侣、扶老携幼、朋友/同学、商务出行）出行方式会议团队散客团队散客（情侣、扶老携幼、朋友/同学、商务出行）生活轨迹会议为主以会议所在酒店为中心活动旅行社安排活动以景点为中心活动自由活动时间有限活动自由，白天通常以景点为中心,以出游组成决定自由时间充足通过网络或其他途径，对桂林较了解餐饮行为餐饮酒店订餐旅游为主晚餐自由活动，多在市区居住酒店附近商业街、海鲜排挡关注点环境便利性性价比特色环境特色客单价星级酒店会议餐客单价150-200元低价格承受力较弹性餐饮消费效果会议决定餐饮旅游为主，浅尝辄止组成不同，餐饮消费不同高端餐饮客群高端会议团队、部分高端散客（情侣、高端商务）B、出行目的：商务、旅游、度假、养老出行目的生活轨迹饮食行为停留时间主要活动用餐选择关注点价格承受能力餐饮消费效果高端餐饮客群商务（赛事、会展、发布会）1-3天商务活动为主，活动重心围绕商务内容酒店商务宴请环境以招待及活动决定，弹性大待客为主高端商务活动高端度假群体旅游4天左右旅游为主，围绕景点活动晚间市区或酒店周边活动市区性价比特色较低旅游为先度假1周到2个月以酒店为中心活动酒店酒店周边便利性优美环境价格不在考虑范围之内有能力，少意愿养老2个月至半年居家生活家庭自做家乡菜系便利性性价比弹性大，但不会太高类居家生活C、出行频率：一次、多次旅游要素一次多次吃酒店周边，市区，随机性消费熟门熟路，目的性消费住便利性度假性行酒店景区往返为主度假性游景区旅游为主不去景区娱旅游类娱乐休闲型娱乐购跟随型购物熟门熟路餐饮消费效果引导型随机性消费自主型目的性消费高端餐饮客群能够被引导消费的一次出行客群中的具有高端消费力人群 认可桂林的、具有高端消费力的多次度假客D、国籍：国内（按区域划分）、国外（主要旅游来源地地区）、港澳台分区餐饮习惯餐饮消费效果高端餐饮客群国内东北京津唐爱吃东北菜，吃辣但不爱吃火锅三大经济圈为核心，东北、成渝次之，敢消费，现阶段面子主导消费。国内客户是消费量的绝对主体，但外国客户能承受更高的单价水平长江三角洲喜欢海鲜和粤菜，少吃辣珠江三角洲不在乎海鲜和粤菜两湖及川渝无辣不欢其他省市地区不爱本帮菜，不爱东北菜国外俄罗斯俄罗斯菜，中国菜量少，但消费能力强度假为主，理性消费。欧洲中国菜，不爱吃海鲜美国中东及中亚穆斯林宗教习惯，且多素食东亚（日韩）料理，中国菜，其他东亚菜系其他国家地区港澳台不在乎海鲜和粤菜项目餐饮部分定位和原则（一）项目定位特色餐饮服务。包括高端正餐（中餐、西餐）以及主题格调餐饮街。项目以特色餐饮服务为核心竞争力，以周边优美山水资源及人造建筑园林为补充竞争元素，依托桂林本地高端客群及年超2000余万的旅游客群，建筑高端、独特、具有强大商业竞争力及高人气吸附力的综合性餐饮商业项目。（二）规划原则：以恰当的前期投入，以餐饮的特色竞争力为核心，结合优美的自然及人工环境，使此餐饮商业项目运作成功，从而达到炒热整个XX地块的目的。项目餐饮部分功能布局总体布局：一府一街一府：王府花园的中西搭配商务正餐奢侈/顶级建议 大型品牌餐饮的中餐：粤菜、官府菜大型品牌餐饮的西餐：法式、意大利高端建议大型品牌餐饮的中餐：粤菜、官府菜、新概念桂林菜，湘菜、川菜等大型品牌餐饮的西餐：日本料理【分析】根据桂林餐饮客群消费的特点可知，本地长住人群中，在日常商务宴请活动里，高收入阶层有动机且有能力负担起奢侈/顶级和高端餐饮类的消费，且目前桂林此类场所几乎空白。故项目应以国内菜系中阶层附加值最高的粤菜及北京官府菜，以及西餐中阶层附加值最高的法式和意大利菜为主，辅以符合桂林本地口味的新概念桂林菜及川、湘菜，吸引本地长住高端客群。旅游流动人群中，国内的高端会议团队、高端商务活动参与者、高端度假群体、部分高端散客、能够被引导消费的一次出行客群中的具有高端消费力人群、认可桂林的、具有高端消费力的多次度假客、能承受更高单价水平的外国客户等是项目高端餐饮消费量的绝对主体，是我们需要抓住的客群。故项目应以极具桂林本地特色的新概念桂林菜及川、湘菜为主导，辅以以粤菜、北京官府菜、日本料理等多样化口味吸引旅游流动高端客群。国内旅游客群大部分会选择桂林地方特色菜，并兼顾自己的口味；国外游客则可能会选择各中国地方菜，并兼顾自己的口味。 一街：主题格调餐饮街的特色主题正餐及休闲餐饮主题格调餐饮街，是以中高端消费客单价为标准，客群覆盖面广泛的不同的主题格调餐厅集群。此类餐厅不仅在桂林市场上是空白点，甚至在全国都不多见，而主题格调餐饮街更是罕见。主题格调餐饮街主要面向本地长住人口以及旅游流动人口中的中高端消费人群，餐饮街商家的菜系口味、经营风格等不做特别划定。主题格调餐饮街中的主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的，例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题；而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的；又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。 可以看出，作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。 单一的主题格调餐厅客群覆盖面太窄，故而我们将众多不同特色主题的餐厅集聚在一条街上，以扩展客群覆盖面。与普通的一般餐厅相比，主题格调餐饮街中的主题餐厅给人印象深刻的方面是它的用餐环境，气氛，装饰，格调，因此，“主题餐厅”的意思就是围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，这些主题餐厅风格各异，绝不雷同。比如，有以怀旧为主题的，有以哥特式风格为主题的，有以白领阶层为主题的，有以音乐为主题的等等。主题餐厅比较适合志同道合的朋友们聚会，大家的话题，想法都趋于一致，很协调，也会引起很多共鸣。将创意融入生活理念，以时尚及另类彰显个性，不管是迟暮的老人还是垂髫的童子，都能在主题餐厅中找到自己钟爱的风格特色。众商家的风格模式例举如下：商家范本一：【厨房制造】厨房制造是一家前卫得超越当前时代、融汇了各国餐饮美味和酒吧文化于一身的超霸道餐厅，它引据了FushionCuisine美食联合国的概念，可以同时提供中、西、日、韩、泰等国家的特色美食。其具有以下特色：1、 T台型设计理念，上了这里每个人都是明星，明星有什么，来到这里你也会很闪耀！厨房制造拥有4900平米的超大空间，大厅是灰色调，美伦美奂的吊灯和不停晃动的映射灯照在独特设计的天地墙上，让一切在低调中暧昧起来。2、 开放式厨房，引进意大利创新构造设计，中厨、日厨、西餐、韩国菜、泰国菜映接不瑕的菜式，时时更新的菜品，第一时间传达给你，特别推荐永远是您了解的捷近，超大菜牌、新颖的设计，近距离接触菜的色香味，看看就让人流口水的菜牌，更加让人留恋不已的菜式菜品。 3、 超级酒吧式格调，采用英国马田顶级设备，带给你非酒吧又是酒吧的感觉，T 台中间一超大镜子带给你视觉上超宏大的感觉，一进入餐厅你的视觉完全会被这样格调的设计者所叹服，本店号称亚洲最具品味的餐厅。4、 免费PC游戏、上网娱乐，免费自助水果、蔬菜沙拉、面包、沙律。 5、 西餐：主要是牛扒系列，超级雪花牛扒，世界顶级牛扒，果木烟熏牛扒系列，法式鹅肝，法式蜗牛，还有如猪扒、鸡扒、鱼扒、羊扒、大虾、西冷等等；中餐：沙窝鱼头，双味鱼头，王子三宝，鲍鱼、燕窝、鱼翅系列，还有粤菜系列、川菜系列等等；泰国菜：咖哩蟹、鸡，冬阴宫汤，等等；日本菜：刺身系列、乌冬系列，寿司系列。 整个装修格调一流，完全是一种简约、前卫的崭新风格。有超一流的音乐作为美食过程中的催化剂去感染食客们餐厅的结构布局时尚，出品的美食也大玩无国界美食融合的概念。悠扬的背景音乐是来自香港的沙发音乐，电视屏幕里播放着最新的米兰时装秀，每一位客人的茶杯碗碟都是不同的，各具特色。即使连洗手间的设计，也可见其心思。 商家范本二：【武侠文化主题餐厅】 此类主题餐厅代表有在全国开了多家分店的风波庄、南京的侠客庄以及台湾的聊斋武侠客栈等。武侠文化主题餐厅无疑是一个最佳的聚会场所，不管是50后、60后、70后，还是现在走在时代前端的80后、90后莫不是在梁长老、金掌门、古大侠的影响下长大，故而客群覆盖面不像其他特色主题餐厅那么窄。 下面以风波庄为例，了解一下武侠文化主题餐厅的特点。 风波庄 风波庄酒家创立于公元2000年4月28日。总舵位于合肥市长江中路梨花巷古树下，是合肥风清扬酒店管理公司旗下知名品牌，以“武侠文化特色餐饮”为立店宗旨，独树一帜提出了“品尝私家菜肴，感受武侠文化”，“有人就有江湖，有江湖就有风波庄”等鲜明主张，在国内餐饮界影响颇巨。 传历代私家珍馐，融千年武侠精神，凭一曲笑傲江湖，几处刀枪剑戟，风波庄总舵及各分舵日日满座，桌桌翻台。众多武侠文化爱好者几美食家们纷纷携朋唤友前往，畅饮秘制英雄酒，尽尝特色私家菜，快意人生把酒论剑，恩怨情仇，触筹言欢。“风波庄”被誉为“江湖圣地，美食乐园”。 餐厅以“金庸武侠小说”为主题，门外大红灯笼、竹子、茅草做装饰，门内大刀长矛，古代镖旗高高挂起，一个盛着清水的铜盆赫然放在显眼处，名曰“金盆洗手”。“英雄，里边请。女侠请上座。”店小二打扮的服务生招呼侠客们去到指定的门派，青城派、恒山派、少林寺，甚至神龙教和红花舵，当然，这不过是桌位或包厢的名字。 风波庄没有菜单，只有武林秘籍，筷子是“双截棍”，小勺叫“小兵器”，大勺叫“大兵器”，餐巾纸是“抹手布”，牙签为“暴雨梨花针”，更令人绝倒的是冰箱叫李秋水返老还童的“冰窖”，厨房则是被称为“武林禁地”。 菜肴举例：一统江湖(竹桶豆腐) ，22 两碎银；风波全鱼，25两碎银。 商家范本三：【黑暗主题餐厅】 此类主题餐厅代表有上海的巨鲸肚黑暗餐厅，深圳的月全食黑暗餐厅。黑暗的就餐环境，完全新奇的感受，想怎麽吃就怎麽吃，手脚并用也行，偷吃对方的也好，反正他也看不到。只是不要吃到鼻子里就行了。为盲人同胞提供了就业机会。 客群覆盖面较窄，有着消费者年龄层的局限，一般是年轻人来消费，老人与小孩并不适合。 下面以巨鲸肚黑暗餐厅为例，了解一下黑暗主题餐厅的特点。 餐厅整体感觉很时尚。一楼的餐厅以黑色为基调，通往二楼的楼梯、珠帘、扶手统统都是黑色，但是却不时有妖艳的玫红色穿插其中。万黑丛中一点红，点缀得恰到好处。柜台的屏风上，一双紧闭着，描有玫红色眼影的眼睛撩拨人心，愈看愈让人感觉穿透了黑暗却又在黑暗中迷失。 二楼是100%的黑暗用餐区，服务生都是盲人。上楼，所有可发光的物体，如手机、照相机、摄像机、打火机、荧光饰物等等都不允许带入。走过三道布帘的黑色通道之后就什么都看不见了，手搭着盲人服务生肩膀被带到用餐区。在这样短短的几十秒里，黑暗让人产生一种很虚无的感觉。尽管瞪大了眼，可还是什么都看不到。 黑暗里，跟朋友玩猜表情和摸鼻子摸眼摸耳朵的游戏也是不错的选择，这是黑暗环境下的独特趣味。当然，摸着黑地做泥捏手工艺品，更是这里的一大特色。 因为什么都看不到，所以听觉、触觉和味觉建构起来的世界具体而深刻。感觉特别香，而且听侍者或朋友说话也变得特别用心。而吃也俨然成了一项任务，需要认真完成。 商家范本四：【红色主题餐厅】 红色餐厅再次勾起人们对于那段激情燃烧的岁月的回忆。革命情怀，知青岁月，那些老一辈的儿女情长，还有少一辈的好奇向往。 南京，北京，天津，广州，从南到北，从北到南，红色经典主题餐厅唤回了三代人的回忆。 在广州的大锅饭食堂，餐厅内“为人民服务”的标语随处可见。最前面有一米多高的演出舞台，背景是知青上山下乡的画面，四周都是六七十年代的宣传单和红语录，很多都是在书本上或者电视里才看到过的版画。另外还配有六七十年代的日用品展示。最特别的是门口那辆1968年生产，周总理都乘坐过的红旗轿车。 在这里，你可以享受一回首长级别的待遇，门口绿色旧版军装的迎宾服务生会微笑着齐喊：首长好。服务生统一都是棉布碎花红夹袄或者绿色旧版军装，戴着印有“为人民服务”字样的红袖章，整一个革命红小兵形象，又带有几分“翠花，上酸菜”的调侃。俗话说，土就土到底，旧就旧到家，这里的餐具都是粗瓷，并且有点残破，让人顿生大碗喝酒的豪气。 就餐时，会有样板戏、歌舞表演。演出多是反映知青生活和革命的节目，据说一些曲目演出的时候，很多来这里就餐的老知青都曾老泪纵横。 红色主题餐厅大多以湘菜为主，配以川菜，但也有例外，天津梅江小区的红色主题餐厅则是一家集台湾料理、饮料、咖啡、甜品为一体的休闲餐厅。 商家范本四：【影视动漫主题餐厅】 此类主题餐厅可挖掘的创意极其广泛，有电影主题餐厅，动漫主题餐厅，COSPLAY主题餐厅，电玩游戏主题餐厅、儿童主题餐厅等。影视动漫主题餐厅对特定客群有极大的吸引力。 电影主题餐厅 现在的人越来越看中娱乐休闲生活，在电影主题餐厅，满足味觉的同时又满足视觉与声觉。 电影主题餐厅里处处弥漫着电影的气息：刻意打磨的围墙流露出岁月的沧桑，独一无二的铁皮地板，室内飘扬着由电影录音剪辑和电影歌曲混合成的背景音乐；餐厅的每一张台位都以一部经典电影命名，连菜单都是手写的牛皮纸电影剧本，菜名都是经典电影名称。食客可以一边用餐，一边与朋友观看心爱的电影，让食物在裹腹的同时增添情趣的味道。 动漫主题餐厅 走入动漫主题餐厅里，感觉是进入了一个梦幻世界，散落在餐厅各个角落的动漫贴图、模型，还有在游戏区玩性正酣的电玩fans，加上三三两两的、装扮成动漫人物的服务生，让我们感觉不是走进一家餐厅，而是来到了一个童话世界。 海贼王、米老鼠、机器猫等动画片中的人物摆满了橱窗，墙壁上还贴着大幅蜘蛛侠海报，餐厅的各个角落都布置着各种动漫人物。动漫主题餐厅最大的特色就是以动漫为凝聚力吸引顾客，来这里消费的一般都是动漫一族，大家都有着共同的爱好。在这里不仅有免费的动漫游戏、动漫音乐，就连菜名都很有意思，像“移动城蔬菜沙拉”、“海盗王鳗鱼饭”等都跟动画片有关。从虎克船长到杰克船长，再到路飞，海盗的形象也由当初的凶狠残暴褪化为如今的正义与可爱，英勇而充满智慧。 COSPLAY主题餐厅 COSPLAY，相信现在的时尚潮人都不会陌生，它实际上是英文“Costume Play”的缩写，中文意思是“角色扮演”，指穿着特定服饰来扮演动漫、电脑游戏以及影视作品中的某些人物。玩COSPLAY，最重要的是够“出位”，它是一种展示自我个性的方式，因此也深受追求时尚的青少年欢迎。身穿可爱的LOLITA装扮用餐，是不是特别有感觉？ 例如最早起源于日本的maid cafe(女仆咖啡店)，在东京小小的秋叶原就有20多家，而且不断有新店开张。这一潮流随着日本的动漫风吹到世界各地，不光日本，在泰国、加拿大、台湾等地也有maid cafe的踪影。而风气相对较保守的内地，也有有心人建立了一个动漫族的天堂。 在女仆咖啡店，你会听到可爱的服务员亲切的问候：“帰！主人！”（欢迎光临，主人！）你可以随时看到新出的动漫，可以和服务员一起研究漫画，一起恶搞动漫中的情节。咖啡店外观很简单，仅仅放了一张高至天花板的店铺海报在中间。一入门就看到cute版女仆样的店铺名字，准备饮品的桌子靠近墙边的位置放着一组用来煮咖啡的用具。灯光柔和舒服，整间餐厅布置得很有心思，座位不多，坐起来却十分舒服。店里播着各种动漫歌，包括凉宫和樱兰。并不单单只是穿着女仆服的服务员，店里任何一个人都可以和你愉快地交流关于动漫方面的话题。如果你是动漫行家，就会有想不到的折扣优惠每张桌上都有动漫问题表格，只要答对5道就可以享受9折优惠！每月第三个周日都有不同的动漫活动（Cosplay表演，抽奖，送店内原创漫画等），随时都会有惊喜。既然是咖啡店，当然以饮品为主，拿铁、摩卡、卡布奇诺、意大利、爱尔兰、巴西、蓝山咖啡等等一应俱全，味道也很纯正。下糖和下奶，完全由女仆在你身边根据你的需求贴心调配，你只需在咖啡香气的熏陶中稍等片刻就可以。 电玩游戏主题餐厅 以北京市朝阳区的网络游戏魔兽世界主题餐厅“艾泽拉斯” 为例。 艾泽拉斯餐厅是一对魔兽世界里六区血羽服务器的情侣也是现实世界中年轻夫妻投资创办，餐厅内滚动播放魔兽世界动画影片，并提供12台高配置电脑进行游戏的当场试玩。 餐厅的装修和布局模仿魔兽世界里旅店,餐厅的设计还有大家很熟悉的背景音乐.店员的衣服和装饰饮料,糕点,菜式以魔兽里起名。 餐厅换上游戏主题布景，一走进餐厅玩家马上可以看到从美国空运来真人比例、数万元打造的女夜精灵模型，整个餐厅菜色都有魔兽世界菜名标示，还有魔兽周边精品展示，甚至不定时将有魔兽人物陪顾客一起拍照。 大堂是月光林地（无论你是联盟还是部落，在此就餐绝对没有PVP烦恼）。6个联盟包间暴风城、铁炉堡、达纳苏斯、埃索 达、荣耀堡、沙塔斯城；6个部落包间幽暗城、奥格瑞玛、雷霆崖、银月城、萨尔玛、永望镇。 如果您想就餐，请随时召唤GM（服务员），他们一定会为您提供最顶级的服务。有意思的是：食物介绍还标上了“使用：在18秒内恢复总计61点生命力”的字样。 在这里，所有餐具都是最豪华的史诗级餐具，光看这些精美的餐具都是一种享受。你所使用的筷子罗伦塔迪尔.上古守护者的手杖一对，你所使用的餐叉雷霆之击，你所使用的餐刀黑耀石之刃，甚至连台布都是100%月布制造，蜡烛也用的是最顶级的圣洁蜡烛。 儿童主题餐厅 神奇的童话世界、奇异健康的饮食套惭以及精彩的艺术乐园，这是专属于孩子们的国度。 商家范本五：【超另类主题餐厅】 此类餐厅迎合喜欢搞怪的年轻人，普通大众接受性不高。 风靡北京的“否定”餐厅 打破传统观念，用新的思想，菜品，和经营模式带给你新的感受，否定餐厅最大的特色就是创意，马桶被改成大师椅的形状，大师椅上面写着两字“舒服”，还有“裸体模特”陪你吃饭。 半米长的筷子，筷拖用的是玻璃水晶绣花鞋，喝茶的器皿是一个奶瓶。 菜品以创意时尚菜为主，说不上是什么菜系，因是否定打头，每道菜都被改良过，以为是川菜的它不辣，认为是粤菜的，它又带点酸辣，口味让你更觉新鲜。 厕所主题餐厅“在马桶上用餐”，把餐馆装饰得跟厕所一样，你能想象吗？ 餐厅负责人林先生前几年在巴黎一美术馆参观时，看到两个马桶在美术馆中间展览，引来很多游客的注意，于是突发奇想，就把马桶引进到餐厅里面来。第一家“马桶餐厅”。在深圳开业后特别受欢迎，现在已经连开了4家分店。 客人们都坐在一个个马桶上面，马桶盖还是用各种颜色的玻璃做的。而餐桌则是加玻璃罩的“蹲厕缸”，里面还放着一些贝壳、松果等小装饰。餐厅最有特色的食品叫“马桶冰一号”。端上来一看，原来是在一个浴缸一样的容器里，放着一些汤丸、刨冰，外面还铺上一些耶果等，看起来还颇像“排泄物”。 医院主题餐厅 服务生穿上护士服，餐桌上还有提供饮料的“点滴”名为“D、S医院”的主题餐厅经营风格另类，吸引不少消费者。该主题餐厅位于台湾新竹县竹北市光明六路116号。经理吴俊宏说，曾因生病住院多日，躺在病床上看着医疗器材，他突发奇想开家另类餐厅，就是目前十分流行的复合式餐厅。 D.S医院主题餐厅的服务生不仅要年轻貌美，而且身材要好，“这些穿着合身护士服的辣妹，站在店门口就是一种广告。” 进入餐厅后，客人可以要求坐在轮椅上，请服务生帮忙推进去，彷佛置身医院。 餐厅内墙壁上挂X光片、视力测量表，饮料则在点滴瓶内。另有试管饮料，由服务生推着“护理推车”，用针筒把“试管酒”饮料“注射”到消费者嘴巴里。而饮料的名字噱头十足，像堕胎用的RU486、镇定剂、玻尿酸、避孕药、威而刚、威而柔都有。 监狱主题餐厅 监狱主题餐厅的门口坐着一个囚犯模特，餐厅内的墙上挂着各种拷问囚犯的刑具，包厢用铁栅栏分开，如同牢房。食客穿上囚服坐在里面吃饭，还真有点坐牢的感觉。 项目餐饮部分建设条件 商业启动区餐饮部分的定位，能够满足桂林本地长住客群和旅游流动客群里绝大部分中高端以上餐饮消费需求。 对于一个餐饮项目来说，必须掌握“地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制”这八大要素，才能集聚人气，达到盈利。 在本餐饮项目的这八大要素里面，急需改善的唯有地段因素，而解决了从桂林市区至项目的交通问题，地段因素对本项目发展的制约也将会被解决。目前从桂林市区到达项目的各个交通路线目前状况都不尽如人意，需要改善。 其他要素里面，定位已经明晰，价格、环境与服务依附定位存在，广告、营销、财务控制则需后期跟进。项目餐饮部分建设的意义站在整个XX项目发展的高度，拉动发展提升地块价值。我们不但着眼于商业启动区餐饮部分的顺利开发，更要时时明晰此餐饮项目的成功开发之于整个XX项目发展的积极意义。u 势必将彰显并抬升XX项目的投资和商业价值。u 将会成为桂林高端餐饮的首席名片，成为桂林城市餐饮形象标杆性的项目。u 极大丰富桂林旅游服务产业的形态，进一步提升了桂林旅游服务产业的品质。 25