GB∕T 17239-2022 鲜、冻兔肉及副产品.pdf

ICS67.120.10CCSX22mm中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB/T172392022代替GB/T172392008鲜、冻兔肉及副产品Freshandfrozenrabbitmeatandby-products2022-04-15发布2022-11-01实施llliiliitl发 布GB/T172392022言刖本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替GB/T172392008鲜、冻兔肉，与GB/T172392008相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：更改了术语和定义(见第3章，2008年版第3章）增加了产品种类(见第4章）更改了技术要求（见第5章，2008年版第4章）；更改了试验方法(见第6章，2008年版第5章）；更改了检验规则（见第7章，2008年版第6章）；更改了标签、标志、包装、贮存和运输要求（见第8章，2008年版第7章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516)归口a本文件起草单位：山东省肉类协会、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、青岛海关技术中心、青岛康大食品有限公司、南德商品检测(青岛）有限公司、中华人民共和国黄岛海关、青岛西海岸薪区农业农村局、山东海达食品有限公司、山东润达检测技术有限公司。本文件主要起草人:李琳、高胜普、尤华、赵丽青、刘美玲、逄淑梅、薛秀海、王树峰、庄桂玉、张雁洁、薛在军、孙即民、刘军伟。本文件所代替文件的历次版本发布情况为：1998年首次发布为GB/T172391998；2008年第一次修订；本次为第二次修订。;；GB/T172392022鲜、冻兔肉及副产品1范围本文件规定了鲜、冻兔肉及副产品的产品种类、技术要求、试验方法、检验规则，以及标签、标志、包装、贮存和运输要求。本文件适用于兔经屠宰、分割后获得的鲜、冻兔肉及副产品。2规 范 性 引 用 文 件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注口期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T6388运输包装收发货标志NY/T3224畜禽屠宰术语NY/T3383畜禽产品包装与标识NY/T3 4 7 0畜 禽 屠 宰 操 作 规 程 兔JJF1070定童包装商品净含量计量检验规则3术 语 和 定 义NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1兔白条wholerabbit,withoutoffal经剥皮、摘除内脏、去爪、去头（或不去头），修整后的躯体。3.2兔副产品rabbitby-products可食用的兔头、内脏（心、肝、胃、肾）等产品。4产 品 种 类4.1带骨兔肉包括兔白条、兔前腿、兔后腿、兔排、兔骨架等。4.2去骨兔肉包括整张兔肉、腰内肌肉、普通t-骨兔肉、兔腰背肉、兔肉切块、兔腩等。4.3兔副产品包括兔头、兔心、兔肝、兔H、兔肾、兔睾丸等。注：主要鲜、冻兔肉及副产品示意图见附录A。5技 术 要 求5 . 1原 料活兔应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。GB/T1723920225.2分割方法及要求5.2.1分割方法应符合NY/T3470的规定。5.2.2应去除伤斑、血瘀、浮毛和肉眼可见的其他杂质。5.3感官指标应符合表1的规定。表1鲜、冻兔肉及副产品感官指标鲜兔肉及副产品项目冻兔肉及副产品(解冻后)肌肉呈固有的颜色，有光泽，脂肪呈白色或微黄色;副产品应具固有的色泽肌肉呈固有的颜色;脂肪呈乳白色或浅黄色副产品应具固有的色泽色泽有弹性，指压后的凹陷部位很快恢复兔副产品具有产品应有的状态肉质紧密，有坚实感兔副产品具有产品应有的状态97组织状态气味应具有产品的气味，无异味应具有产品的气味,无异味无正常视力可见外来异物杂质5.4产品规格兔肉及副产品规格参见附录B。5.5净含量以产品标签或外包装标注为准，短缺量见定量包装商品计M监督管理办法。6试 验 方 法6.1组织状态、色泽、气味将样品置于自然光或相当于自然光的感官评定室，用触觉鉴别组织状态、视觉鉴别色泽，嗅觉鉴别气味。6 . 2杂 质用视觉鉴别，与鉴别组织状态、色泽、气味同时进行。注：冻兔肉应解冻后检验。6.3冷合墨按照JJF1070规定进行测定。7检 验 规 则7 . 1检 验7.1.1出厂检验7.1.1.1每批出厂产品应经检验合格后方可出厂。GB/T1723920227.1.1.2检验项目包括标识、包装、感官、净含量(定量包装商品）。7.1.2型式检验7.1.2.1型式检验为5.3、5.5中规定的项目和国家有关主管部门确定的项目。7.1.2.2每年至少进行一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品投产时；b)更换设备或停产三个月以上恢复生产时；C)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家有关主管部门提出进行型式检验要求时。7.2组批、抽样7.2.1组批同日生产、同一产品种类的产品为一组批。7.2.2抽样7.2.2.1抽样数量:从同批产品中按表2随机抽取样本。表2抽 样 规 则样本数量/件(箱)批量范围/件(箱)12526100101250102515001550110001720100125001222检验样品数量:按表2的要求抽取每一检验批样本数，每件(箱）抽取样品量不少于50g，总量应不少于1kg。7 . 3判 定检验项目结果全部符合本文件，判为合格品。若有一顼或一项以上指标不符合本文件要求时，可以在同批次产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格，则判为合格品；如复验结果中仍有一项或一项以上指标不符合本文件要求，则判该批次为不合格品。8标签、标志、包装、贮存和运输8.1标签、标志8.1.1应符合NY/T3383的规定。8.1.2运输包装的标志应符合GB/T19KGB/T6388的规定。8 . 2包 装8.2.1包装材料应符合相应标准要求。3GB/T1723920228.2.2包装箱内肉块应排列整齐，每箱内肉块大小应均勻，定量包装内允许有一小块补加肉。8.2.3外包装应完整、牢固、底部应封牢、箱外打包带捆扎牢固。8.3贮存8.3.1产品应贮存在清洁卫生的场所，不应与有毒有害、有异味、易挥发的物品同处贮存。8.3.2鲜兔肉及副产品应在0C4SC的环境中贮存。8.3.3冻兔肉及副产品应在一18C以下的环境中贮存，且冷藏库温度24h内升降幅度不应超过1X：。8.4运输8.4.1鲜兔肉及副产品装运前应进行降温，在常温条件下运输时间不应超过2h，运输过程中，箱内温度应保持在0C4aC，产品中心温度应控制在4X；以下。8.4.2冻兔肉及副产品在运输过程中箱内温度应保持在一15X：以下。4GB/T172392022附 录A(资 料 性）鲜、冻兔肉及副产品分割示意表表A.1列出了鲜、冻兔肉及副产品名称、产品描述及产品图例。表A.1部分鲜、冻兔肉及副产品分割示意表产品描述序 号名 称产品图例经剥皮、摘除内脏、去爪、去头（或不去头），修整后的胴体兔白条从兔白条腋下沿着肩胛骨内侧缘下刀切割下的前肢部分兔前腿沿髋骨上端垂直脊柱整体割下，再沿脊柱中线切割到耻骨联合中线，分成左右两半，并修整后获得的后肢部分兔后腿带骨兔肉去头兔白条经去除前后腿、背最长肌和胸部肌肉a的剩余部分兔排去除菟排产品上的肉和脂肪获得，由胸椎、颈椎和脊柱骨组成兔骨架5GB/T172392022表A.1部分鲜、冻兔肉及副产品分割示意表（续)序 号名 称产品描述产品图例去除前后腿，沿肋骨外缘剔下肋骨和脊柱骨的肌肉整张兔肉腰内肌肉(兔腰背条沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突取下的完整里脊肉里脊)去骨兔肉(去除前后腿，沿肋骨外缘剔下肋骨和脊柱骨的肌肉，包括整张兔肉、腰内肌肉、普通去骨兔肉、兔腰背肉、兔肉切块和菟腩)普通去骨去除腰内肌肉的整张兔肉兔肉2兔腰去除脖肉和腹肉获得的肌肉背肉兔肉将兔腰背肉沿脊骨中线分割后，切成块状的兔肉切块兔腹部及靠近兔肋处的松软肌肉，为兔子两侧腹部的长片状肉兔腩6GB/T172392022表A.1部分鲜、冻兔肉及副产品分割示意表（续)序 号名 称产品图例产品描述沿兔寰椎(耳根部第一颈椎）处割下，去皮和耳后获得的完整头部。带舌的头部，由头骨、舌和连接嘴的肌肉组成兔头mm兔屠宰加工后的心脏。从体腔内摘除，去除连接心脏的脂肪，心包和主动脉兔心兔屠宰加工后的肝脏。从体腔内摘除，切除胆囊兔肝兔副产品3兔屠宰加工后的胃。从胴体体腔内摘狳,去除内容物、脂肪和其他粘连组织兔胃兔屠宰加工后的肾脏。从体腔内摘除，去除覆盖的包膜兔肾从体腔内摘除的雄性生殖器官兔睾丸7GB/T172392022附 录B(资 料 性）兔肉及副产品规格部分兔肉及副产品规格参见表B.1。表B.1部分兔肉及副产品规格规 格/g项 目XL(特大)L(大)M(中)S(小)XS(特小)整兔1500g1001g1500g600g1000g120g70g120g130g70g130g325g276g325g226g275g175g225g175g8GB/T172392022参考文献1定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号)9中华人民共和国国家标准鲜、冻兔肉及副产品GB/T172392202中 国 标 准 出 版 社 出 版 发 行北京市朝阳区和平里西街甲2号100029)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址www.spc_总编室：[phone]发行中心：[phone]读者服务部：010)68523946中国标准出版社秦荜岛印刷厂印刷各地新华书店经销开本880X12301/1 6印 张1字 数2 2千 字2022年4月第一版2022年4月第一次印刷书 号：1550661-70428定 价26.00元回回如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:[phone]T-3回；！码上扫一S正:S,寂务到GB/T17239-2022CVJcsl0osll6oo3rNI1/SQy