饮料概论酒.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,饮料概论,-,酒,第一节、酒的历史,一、酿酒的起源,1,、仪狄酿酒,:“,昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰,:,后世必有饮酒而亡国者。遂疏仪狄而绝旨酒”,2,、杜康酿酒,3,、酒与天地同时,李白，,月下独酌,：“天若不爱酒，酒星不在天；地若不爱酒，地应无酒泉”,孔融：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”,轩辕，酒旗星，,甘石星经,二、现代学者对酿酒起源的看法,1,、酒是天然产物,我国晋代的江统在,中写道,:,酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。,2,、果酒和乳酒第一代饮料酒,在,中，记载有一种,醴酪,猿猴造酒天然果酒,3,、谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代,汉代刘安在,中说,:“,清盎之美，始于耒耜”。,远古时代，人类的主食是肉类不是谷物，国外发现在一 万多年前，远古时代的人们已经开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游牧生活。,第二节、酒的种类,按生产方式分类：,一、蒸馏酒：白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加,二、发酵原酒：啤酒、黄酒、葡萄酒,三、配制酒：露酒、药酒、鸡尾酒,按约定俗成的传统习惯分：,一、白酒蒸馏酒,汉：青铜蒸馏器,唐：“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香”,宋：,50,，得名,元：,本草纲目,白酒种类,1,、按所用酒曲和主要工艺：大曲、小曲、麸曲、混曲、其它糖化剂法,2,、按酒的香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、其它香型,3,、按酒质：国家名酒、国家优质酒、省部级名优酒、一般白酒,4,、按酒度：高度、低度,啤酒，一名皮酒，又称麦酒,后汉书,范冉,隋书,.,西域国传,党项 汉人 大麦,近两千年的历史 世界上最早酿造麦酒的叙利亚人,二、啤酒,啤酒种类,1,、按色泽：淡色、浓色、黑啤、其它,2,、按生产方式：纯生、全麦芽、小麦、浑浊、鲜啤、熟啤,3,、按包装：瓶装、桶装、罐装,4,、按消费对象：普通、无酒精、无醇、低糖、酸啤,三、葡萄酒,毒药的传说,神龙本草经,野葡萄和山葡萄酿酒,公元前,100,多年的西汉武帝时，葡萄由张骞从西域引进,宦官张让 孟伦 凉州刺史,“葡萄美酒夜光杯”,葡萄酒种类,1,、按色泽：红、白、桃红,2,、按含糖量：干、半干、半甜,3,、按生产方式：无汽、起泡、加香、白兰地,白兰地,“,拿破仑”,公元,520,年 新疆吐鲁蕃高昌部落 梁代,英 纳尔逊之血 朗姆酒,桃红葡萄酒,香槟酒,四、黄酒是用谷物酿造的五、米酒 “烈性啤酒”,六、鸡尾酒,美国独立战争期间，纽约州的弗斯切斯达县,贝特西,.,弗拉纳根,