2024年下半年甘肃省一级公共营养师试题.doc

下六个月甘肃省一级公共营养师试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、____测量能够了解呼吸器官的发育程度以及成人健康情况。
A．臀围 B．胸围 C．呼吸次数 D．肺活量
2、牛乳是B族维生素的良好起源，尤其是____
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
3、婴幼儿缺乏维生素D可引起____
A．佝偻病 B．骨质软化症 C．骨质疏松 D．夜盲症 E．脚气病
4、依照《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是______mg。
A．600
B．700
C．800
D．1000
E．1200
5、______是组成人体的基本结构和功效单位。
A．细胞
B．组织
C．器官
D．骨骼
6、小宁上小学3年级，身高125cm，体重26kg，则他的Rohrer指数是____，属于________
A．133.12；中等 B．122.4；中等 C．143.6；肥胖 D．155.3；肥胖
7、从粮食中检出一个污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有也许为____
A．B(a)P B．AFB1 C．亚硝胺 D．铅
8、维生素E中，以____的生物活性最高。
A．α—生育酚 B．β—生育酚 C．γ—生育酚 D．α—三烯生育酚 E．β—三烯生育酚
9、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。
A．大肠埃希菌 B．肠内致病菌 C．真菌 D．酵母菌
10、下列选项中不是企业经营活动中职业道德功效的体现__
A．激励作用
B．决议能力
C．规范行为
D．遵纪守法
11、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克
A：100
B：200
C：300
D：400
12、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是____
A．基础代谢率下降 B．基础代谢的能量消耗减少 C．因为能量消耗减少，因此能量需求也应减少 D．消耗的总能量减少 E．体力活动消耗的能量相对增加
13、老年人的配餐中，应尽也许防止高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是____
A．猪脑、猪皮 B．鸡蛋黄粉、虾米 C．鲍鱼、奶油 D．鸭肝、鱼片干
14、豆奶的标准中必须标示的理化指标有____
A：脲酶试验
B：氯化钠
C：三甲胺氮
D：水分
15、不能为机体提供能量的物质是____
A．脂肪 B．乙醇 C．蛋白质 D．糖类 E．维生素
16、头发的重要成份为（）
A．磷蛋白
B．粘蛋白
C．组蛋白
D．角蛋白
17、营养教育是____的重要组成部分。
A．素质教育 B．德育教育 C．健康教育 D．价值观教育
18、下列属于奶与奶制品的重要卫生问题的是____
A．虫卵污染 B．致病菌污染 C．农药残留 D．生活污水污染
19、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____
A．铁 B．锌 C．叶酸 D．四氢叶酸 E．烟酰胺
20、蔬菜不正确的烹调加工措施是______。
A．先泡后洗
B．先洗后切
C．现切现炒
D．急火快炒
21、能被人体消化吸取的碳水化合物是____
A．果胶 B．纤维素 C．半纤维素 D．淀粉
22、公共营养师的职业守则包括下列哪几项______。
A．遵纪守法、老实守信、团结协作
B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务
C．仔细负责、服务于民、平等候人
D．科学求实、精益求精、开拓创新
23、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超出____g。
A．100 B．50 C．25 D．10
24、食物脂肪在血液中重要的运输形式为____
A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒
25、下列____ 属于人体必需的微量元素。
A．铁、碘、硼 B．钙、铁、锌 C．碘、硒、铜 D．铁、镁、碘 E．铁、碘、锂
26、补钙的首选食物是____
A．豆类 B．奶类 C．肉类 D．绿色蔬菜
27、依照中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为
A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:1
28、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，最少有1 个错项。）
1、常用的加热杀菌技术有____
A：高温灭菌法
B：巴氏消毒法
C：超高温消毒法和微波加热杀菌法( )
D：以上都是
2、维生素A在下列食物中含量最丰富的是______。
A．豆制品
B．蔬菜
C．牛奶
D．猪肝
3、食用油脂卫生评价的指标有____
A：酸价
B：过氧化值
C：游离棉酚
D：以上都是
4、平衡膳食是指____
A．使摄食者在能量和营养素上达成了生理需要量的膳食 B．全面达成了营养供应量的膳食 C．在各种营养素之间建立起一个生理上平衡的膳食 D．使三大能量起源的三种生能营养素消耗百分比大体相等
5、食物中限制氨基酸的存在使机体
A：维持基础代谢
B：体力活动 和食物热效应
C：生长发育及孕妇、乳母对能量的需求
D：以上都是
6、道德是一定社会、一定阶级调整____之间的各种关系的行为规范的总和。
A．人与人 B．个人与社会 C．个人与自然D．个人与集体E．以上都是
7、物价一营养指数是指单位金额(1元人民币)能够购得的单位重量(可按kg计)食物中营养物质的量。这里的营养物质指____，用能量表示。
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质
8、下列有关称重记账法的说法正确的是____
A．称重记账法适合于个人膳食营养情况调查 B．称重记账法必须进行进餐人数的登记 C．家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 D．要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记 E．调查期间不能忽视调味品消耗量的统计
9、下列食物含果胶较多的是____
A：面粉
B：黄豆
C：香蕉
D：黄瓜
10、含钙丰富的食物有____
A．奶及其制品 B．鱼、肉、蛋 C．小虾皮 D．海带、豆制品 E．米、面
11、脂肪水解后轻易被小肠黏膜细胞吸取的分子包括____
A．甘油 B．甘油单酯 C．甘油二酯 D．乳糜微粒 E．中链脂肪酸
12、衡量机体维生素A缺乏的早期诊疗指标是____
A：血浆维生素A含量下降
B：视觉暗适应功效减少
C：血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D：负荷尿试验维生素A含量下降
E：尿道上皮细胞计数增加
13、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是____
A．大肠菌群 B．腐败菌 C．葡萄球菌 D．绿脓杆菌
14、我国强制要求下列哪些食品种类是必须标注营养成份的______。
A．婴儿食品
B．放射性食品
C．老人食品
D．调味品
E．药物
15、下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南____
A．尽早开奶，初乳营养最佳 B．激励母乳喂养 C．母乳喂养至4～6个月后及时合理添加辅食 D．适当补充维生素D E．不能用纯母乳喂养，宜首选婴幼儿配方食品喂养
16、若食品中只检出含有埃希菌属，则以为食品受人和温血动物粪便的__污染。
A．陈旧
B．近期
C．数次重复
D．既有陈旧又有近期
17、（）不是增加膳食纤维的途径。
A． 多吃全谷类食物
B．蔬菜水果以榨汁的方式食用
C．食物多样化
D．按食品标签选择纤维食品
18、《中国居民膳食指南》中提议每日食用乳类，是因为乳类____
A．营养成份齐全，组成百分比适宜 B．含钙较高且利用率也很高 C．富含铁能够预防缺铁性贫血 D．必需氨基酸百分比符合人体需要 E．其中的乳糖具备调整胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。
19、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____
A．黄曲霉毒素 B．苯并(α)芘 C．丙烯酰胺 D．氯丙烷
20、有关血糖生成指数(GI)，下列论述正确的是____
A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大 C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小 D．GI低的食物能够不限量 E．不能吃GI高的食物
21、食物营养特性的识别包括____
A．食物类别识别 B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别 C．食物能量识别 D．食物维生素含量识别 E．成果核算
22、属于油脂类的坚果包括____
A．榛子 B．腰果 C．杏仁 D．葵花子
23、缺铁性贫血的临床体现包括____
A．皮肤红润 B．疲乏无力 C．食欲旺盛 D．免疫力下降 E．血红蛋白减少
24、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在__
A．7-8天达成高峰
B．7-8天降至最低
C．7-8天开始增加
D．7-8天明显减少
25、味觉减退或有异食癖也许是因为缺乏__
A．锌
B．铬
C．硒
D．钙
26、补钙的首选食物是____
A．豆类 B．奶类 C．肉类 D．绿色蔬菜
27、依照中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为
A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:1
28、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5