无公害食品认证-质量控制措施.docx

沁水县太行渔业有限公司
虹鳟鱼养殖生产质量控制措施
一、管理保证
1、颁布令
沁水县太行渔业有限公司
标
题
颁布令
共 1 页 第 1 页
第1版第0次修改
本公司根据《无公害食品管理办法》、无公害食品标准及相关的法律法规要求，结合本公司实际情况编制完成了质量控制措施及生产操作规程等管理文件，现予以颁布实施。
这些文件是指导公司建立和实施生产过程控制的纲领性和法规性文件，是工作中的行为准则，公司全体员工必须遵照执行。
总经理：贾登峰
2011年 1月1 日

2、组织结构及职责权限
沁水县太行渔业有限公司
标
题
组织机构及职责权限
共3页 第 1 页
第1版第0次修改
1、组织结构图
总经理
综合部
业务部
生产部
副总
经理
办公室
销售科
生产科
财务科
供应科
检验科

2、职责与权限
2.1 总经理
（1）组织制定公司年度工作计划；
（2）组织制定并批准发布公司管理文件；
（3）为基础设施建设和设备购置提供资金保障；
（4）为生产过程控制组织提供人力资源保障；
（5）组织相关人员对生产过程控制工作进行评价，提出改进措施。
2.2 副总经理
（1）负责组织落实公司年度工作计划；
（2）负责质量安全小组工作，组织实施公司管理文件；
（3）向总经理汇报生产过程控制情况，提出改进方案供决策参考；
（4）经总经理授权，负责产品的追溯和召回工作。
2.3 质量安全小组
（1）负责编制、更新和实施公司管理文件；
（2）负责实施员工培训工作；
（3）负责检查员工执行管理文件的情况，提出评价与改进意见。
2.4 办公室
（1）负责收集、提供质量安全管理相关资料、文件，包括法律法规、标准及客户资料；
（2）负责相关文件、资料的利用管理和归档，要求用纸质材料和电子文档两种方式存档；
（3）负责员工的招聘与入职培训工作；
（4）负责安排员工健康体检工作。
2.5 财务科
（1）拟定公司年度财务计划，报批准后组织实施；
（2）做好财务核算工作，做到日清月结；
（3）做好财务分析工作，为公司管理决策提供参考；
（4）做好财务监管工作，确保财务法规贯彻和制度落实；
（5）负责公司应收与应付款项的催收与支付工作。
2.6 销售科
（1）拟定公司销售计划，报批准后组织实施；
（2）负责产品运输与销售工作；
（3）负责市场分析与新市场调研、开拓工作；
（4）负责产品运输与销售所用车辆、工具的清洁消毒工作。
2.7 供应科
（1）负责对苗种、饲料、渔药等供应商进行调研与评价；
（2）出具对供应商的分析与评价报告，为经营决策提供参考；
（3）根据公司年度生产计划，拟定生产物资采购计划；
（3）负责苗种、饲料、渔药等的采购；
（4）负责其他生产物资的采购。
2.8 生产科
（1）拟定基地生产计划，报批准后组织实施；
（2）负责生产过程的日常管理工作；
（3）负责饲料、渔药及包装材料等的仓储与管理工作；
（4）负责基地基础设施与设备的维护、管理工作；
（5）负责养殖基地环境卫生的监控、管理工作。
2.9 检验科
（1）负责养殖基地水源与养殖用水水质的日常检测；
（2）负责饲料、渔药入库前的检查验收工作；
（3）负责饲料、渔药在库质量检查与管理工作
（4）负责外购鱼卵、苗种质量评价与验收工作；

二、产品特性描述
沁水县太行渔业有限公司
标
题
产品描述
共1页 第1页
第1版第0次修改
一、一般信息
1、公司名称：沁水县太行渔业有限公司
2、公司地址：沁水县龙港镇里必村
3、联系电话：[phone]
4、传 真：
二、产品说明
1、产品名称：虹鳟鱼
2、预期用途：本产品为面向普通消费者，经去腹、清洗、烹饪后食用的鲜活产品。
3、产品执行标准：NY5160-2006《无公害食品 鲑鳟鲟》
4、包装方式：尼龙袋充氧、泡沫箱加冰。
5、贮存方式：活鱼-水温不超过20℃，充氧；鲜鱼-加冰在0-4℃条件下隔热保存。
6、保质期：冰鲜鱼在0-4℃条件下可保质7天。
7、烹饪方法：去鳞、鳃及内脏后适于清蒸、红烧及烧烤等烹调方式。

沁水县太行渔业有限公司
标
题
虹鳟养殖生产流程图及养殖描述
共 3页第1页
第1版第0次修改

、清池、消毒
发眼卵验收与引进
发眼卵孵化
饲料、渔药验收与使用
选址与建造
苗种培育与成鱼养殖
捕捞运输

沁水县太行渔业有限公司
标
题
虹鳟养殖生产流程图及养殖描述
共 3页 第 2页
第1版第0次修订
1、选址与建造
养殖场选择在无污染，水量充足，注排水方便的地方。最高水温应低于24℃，且水质符合国家规定的渔业水质标准。养殖场周围三公里内无工业“三废”，无农业、城镇、生活、医疗废弃物及其他污染源。
鱼池一般建造为水泥池，形状以长方形为宜，长宽比为6-8:1。面积由苗种池到亲鱼池为50-400 m2，每个鱼池设单独的进排水口，宽度为60-90cm。池深0.6-1m，水深0.3-0.9m，注排水方便。
2、清池与消毒
新建鱼池应注水浸泡2-3天，然后进行消毒。老池须将池水排干，彻底清除池底与池壁淤泥、青苔、杂物等，然后进行消毒。消毒可在放苗前10天进行，采用生石灰0.15kg/m2全池泼洒。
3、发眼卵验收与孵化
发眼卵由国家认定的无公害苗种繁殖场引进。孵化过程中避免光线照射，防止震动；孵化用水要求水质清澈，无杂质和悬浮物，溶氧高于6.5 mg/1，水温应低于13℃，最适孵化温度为9℃；保持水流畅通，定期用1%食盐水消毒，控制水霉菌着生。
4、饲料与渔药的验收使用
饲料由国家有关质量管理部门认证许可的企业生产，饲料中不含任何危害食品安全的违禁药物成分，每批饲料要有生产厂家提供的使用安全合格证明；每批饲料要有监管人员登记其型号、规格、数量及验收时间，并保存好安全合格证明，饲料使用记录应备案存档。
在疾病防治过程中，所用到的渔药，必须有厂方证明及药物成分说明，保证该药物不含有违禁药物成分。必须经监管人员事先登记后方可使用，使用记录备案存档。

三、生产过程管理
沁水县太行渔业有限公司
标
题
苗种管理制度
共1页 第1页
第1版第0次修改
1、目的
确保本公司养殖用苗种种质纯、品质优、无疫病。
2、适于范围
适用于本公司所属生产基地所用的一切自繁和外购苗种。
3、职责
技术负责人负责苗种的鉴定与识别；检验科负责苗种的检疫；质量负责人负责实施监督。
4、程序
4.1 外购亲本和苗种实行批次登记制度，每批次单独登记，登记内容要求详细、准确。
4.2 外购亲本和苗种必须体格健壮、无疫病，须通过有关资质部门的检疫，获得检疫证书，证书复印件作为记录存档。
4.3 苗种质量符合企业标准，由技术人员负责鉴定识别，要求体格健壮、规格整齐，无伤、无疫病，种质优势明显。
5、相关记录
《亲本和苗种批次登记记录》
《检疫证书复印件》

沁水县太行渔业有限公司
标
题
渔药管理制度
共2页 第1页
第1版第0次修订
1、目的
为使本公司渔药采购、保存和使用管理规范，确保渔药的安全使用。
2、适用范围
本公司育苗和养殖基地渔药的采购、保存和使用。
3、职责
3.1 供应科根据生产技术部门的要求采购渔药。
3.2 检验科负责所采购渔药的品质检验与验收。
3.3 生产基地保管员负责渔药的保管和出入库登记。
4、程序
4.1 渔药的采购和入库
4.1.1 采购的渔药必须有批准文号、生产许可证、产品执行标准号，经检验合格后方可入库。
4.1.2 渔药保存必须设立单独仓库，仓库要求阴凉、通风、干燥，并具有防潮措施，能够防止阳光直射、高温和潮湿的影响。
4.1.3 渔药仓库设置专门保管员，要求具备一定渔药知识，并定期接受有关仓库保管和渔药知识的培训。
4.1.4 仓库保管员应做好渔药入库登记，认真填写《渔药仓库登记表》，并为每种渔药建立购、领、存记录，凡购入、领用渔药，应立即做出相应记录，每月进行一次库存盘点。
4.1.5 入库渔药应按品种分类存放，并固定位置，不得与其他物品混放。
4.2 渔药的使用
4.2.1 生产技术人员根据实际情况如养殖对象情况、水质情况等决定使用渔药的品种、时间、剂量及使用方法。
4.2.2 必须严格按照无公害渔药使用准则，使用高效、低毒渔药，以生态综合防治和使用生物制品防治为主。
4.2.3 使用渔药由专人负责，施用时应有技术人员在场。
4.2.4 施药人员应认真做好《渔药使用记录》，详细记录使用的品种、对象、时间、剂量与使用方法等事项。
5、相关文件及记录
《渔药仓库登记表》
《渔药使用记录》

沁水县太行渔业有限公司
标
题
饲料管理制度
共 2页第1页
第1版第0次修订
1、目的
为使本公司饲料采购、保存和使用管理规范，确保饲料的质量和安全。
2、适用范围
适用于本公司养殖生产过程中饲料的采购、保存和使用。
3、职责
3.1 供应科根据生产技术部门制定的计划和要求采购饲料。
3.2 检验科负责饲料品质检验。
3.3 仓库保管员负责饲料保管与出入库登记。
4、程序
4.1 人员要求
4.1.1采购人员、检验人员、仓库保管员及饲养人员应了解和熟悉《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例实施细则》等知识；检验人员应持证上岗；仓库保管员应具备一定的饲料保存知识，并定期接受饲料仓库保管等相关知识培训；饲养人员应经过入职培训，了解和掌握《生产操作规程》。
4.1.2 各部门负责人负责对本部门员工进行工作考核，必要时安排相关知识、技能培训。
4.2 饲料的采购与贮存
4.2.1 供应科根据生产计划拟定饲料采购计划，报批准后组织实施。
4.2.2 采购人员须对饲料供应商的资质进行审核与确认，包括生产许可证、批准文号、产品执行标准号、主要成分、使用说明等；进货时检查出厂合格证和批次检验报告；饲料供应商资质证明材料、说明书、出厂合格证及批次检验报告等证明材料复印件，经饲料供应商确认后作为记录存档。
4.2.3 仓库保管员查验各项证明材料是否齐全，并进行饲料入库登记，填写《饲料仓库登记表》，为每批次饲料建立购、领、存记录。凡购入、领用饲料，应立即做出相应记录，每月对库存饲料进行一次盘点。
4.2.4 饲料贮存必须设立专用仓库，不得与渔药等其他物资混放。仓库要求阴凉、干燥、通风，并有防潮、防虫鼠等措施。
4.3 饲料的使用
4.3.1 饲料的投喂应固定专人负责。
4.3.2 饲养人员要做好饲料投喂记录，包括饲料品牌、型号、规格、投喂时间、投喂量、摄食情况等。
5、相关文件与记录
《生产操作规程》
《饲料采购计划》
《饲料仓库登记表》
《饲料投喂记录表》