高考生物总复习第十一单元生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用全国公开课一等奖百校联赛示范课赛课特等奖.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,*,第十一单元 生物技术实践,第1讲传统发酵技术应用,第1页,考纲要求,全国卷近五年考题统计,利用发酵加工食品基本方法,卷T37，卷T39,利用微生物发酵来生产特定产物,卷T39,第2页,比较项目,菌种,生物类群,代谢类型,菌种起源,果酒制作,酵母菌,真核生物,异养,_,_上酵母菌,果醋制作,醋酸菌,_生物,异养需氧型,变酸酒表面菌膜,兼性厌氧型,附着在葡萄,皮,原核,第3页,有氧呼吸,6CO,2,6H,2,O,无氧呼吸,2C,2,H,5,OH2CO,2,第4页,充分,糖,糖源,乙醇,CH,3,COOHH,2,O,第5页,1825,3035,需氧,无氧,氧气,第6页,冲洗,醋酸发酵,果酒,果醋,第7页,酒精,冲洗,第8页,1825,第9页,酸性,灰绿,3035,第10页,第11页,第12页,第13页,第14页,第15页,第16页,第17页,第18页,第19页,第20页,第21页,第22页,第23页,第24页,第25页,第26页,第27页,第28页,第29页,第30页,第31页,第32页,毛霉,异养需氧,酵母菌,第33页,毛霉,蛋白酶,氨基酸,脂肪酶,甘油+,脂肪酸,第34页,让毛霉等产生蛋白酶和脂肪酶,抑制微生物,第35页,抑制微生物,酒精灯,第36页,第37页,第38页,第39页,第40页,第41页,第42页,第43页,第44页,乳酸菌,乳酸,原料,食盐,盐水,调味,料,发酵,第45页,裂纹,温度,杂菌感染,第46页,无氧,水分,咸而不酸,变质,第47页,强,腐败变质,延长,第48页,玫瑰红,越深,越浅,第49页,标准显色液,样品处理液,对比,第50页,时期,乳酸菌,乳酸,亚硝酸盐,发酵早期,少(有氧气，乳酸菌活动受到抑制),少,_(硝酸盐还原菌作用),发酵中期,_(乳酸抑制其它菌活动),积累增多，pH下降,下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解),发酵后期,降低(乳酸积累，pH下降，抑制其活动),继续增多，pH继续下降,下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被,_,),增加,最多,完全抑制,第51页,第52页,第53页,第54页,第55页,第56页,第57页,第58页,第59页,第60页,第61页,第62页,第63页,项目,酵母菌,醋酸菌,毛霉,乳酸菌,生物学分类,真核生物,原核生物,真核生物,原核生物,生活方式,异养兼性厌氧,异养需氧,异养需氧,异养厌氧,适宜温度,20,左右,3035,1518,室温,主要生殖方式,适宜条件下出芽生殖,二分裂生殖,孢子生殖,二分裂生殖,主要用途,酿酒、发面,酿醋,制作腐乳,制作酸奶、泡菜,第64页,第65页,第66页,第67页,第68页,第69页,第70页,第71页,第72页,第73页,第74页,第75页,第76页,