各类食品质量技术要求.docx

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兴化大米质量技术要求

（一）品种。
选用武育粳3号，淮稻5号，华粳6号等中迟熟中粳品种。
（二）立地条件。
土壤有机质含量≥2%，土壤pH值6至8，灌排方便，灌溉水水质达国家标准。
（三）栽培管理。
1. 育秧：
（1）种子处理：播种前用使百克、浸种灵和吡虫啉等低毒农药浸种2天，防止种传病害。
（2）育秧方法：采用旱育秧或湿育秧方式。
（3）播期播量：最适播期5月上中旬，每667m2（亩）大田适宜用种量＜20kg。
2. 移栽:移栽期6月上中旬，每667m2（亩）栽插1.5至2万穴。
3. 田间管理：
（1）施肥：每667m2（亩）施有机肥≥100 kg ，氮肥≤20 kg至22 kg（纯氮肥），N：P：K比为1:0.5:1。
（2）水层管理：用无污染河水灌溉。水稻生长期间保持适宜水分，生长后期保持稻田湿润，断水时间不早于收获前十天。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）收获。
90%以上实粒黄熟后及时收获，分品种单收单脱，脱粒扬净后晒干贮存。
（五）加工。
加工须在当地进行.加工全过程以国家大米加工质量标准执行，坚持清理、筛分、去石、砻谷、三机精白、高压纯净水蒸抛光、双面光电色选、检测、精确包装等加工程序，并进行稻米加工全过程质量监控与管理。
（六）质量特色。
1. 感官特色:大米晶莹透亮，粒型适中。大米蒸煮时，饭粒完整，米饭柔软油润，浓香持久，米饭冷后不硬且有粘性。
2. 理化指标:
项目
垩白粒率
垩白度
长宽比
直链淀粉含量
胶稠度
精米蛋白质含量
指标
＜30%
＜5%
1.9-2.0:1
11.0%-20.0%
≥70mm
≥7.5%
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件2：
兴化红皮小麦质量技术要求

（一）品种。
选用扬麦158、扬麦11号、扬麦16号等中筋春性红皮小麦品种。
（二）立地条件。
土壤有机质含量≥2%，pH值6至8,田间内外三沟配套，排灌方便，防渍害能力强。
（三）栽培管理。
1. 播种：
（1）播种期：应将播期按排在最佳播期10月25日至11月10日之间。
（2）播种量：每667m2（亩）大田播种量在7 kg至8kg。
（3）播种方式：采用浅旋人工撒播方式或条播种机播种，播后及时窨透水。
2. 肥水管理：每667m2（亩）施肥量折施纯N：15 kg至16 kg，P2O5：6kg至7kg，K2O：6kg至7kg，N：P2O5：K2O为1:0.35:0.35，肥料种类以有机肥和复混肥为主。要重视拔节孕穗肥的施用，用量不少于总施N量的40%。除播种后窨透水促齐苗以外，其余阶段应以防水降渍为主，要及时清理内外三沟，保证排水畅通，雨后田间不积水。
3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）收获和贮藏。
1. 收获：5月底6月初（籽粒蜡熟期），当穗下节枯黄，应及时抢收、晒干、扬净、贮藏。
2. 贮藏：在避光、常温、干燥和有防潮设施的地方贮藏。应保持贮藏地通风、清洁、无虫害、无鼠害，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。仓库消毒、熏蒸处理所用药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。其它按国家有关标准和规定执行。
（五）质量特色。
1. 感官特色：籽粒饱满整齐，红皮角质，腹沟较浅。
2. 理化指标：
项 目
指 标
容重
765g/L
粗蛋白
12.5%-14%
出粉率
67.2%-70.1%
面粉白度
76%-77.9%
湿面筋（14%水份基）
28%-33%
面团吸水率
60%
形成时间
5.5 min -7.5min
稳定时间
5.5 min -7.5min
最大拉伸阻力
50-60FU
延伸度
180 mm -185mm
淀粉含量
75%-77%
直/支比值
20-21
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件3：
永春老醋质量技术要求

（一）原料。
1. 糯米：符合GB2715的规定，主要产自保护范围内，淀粉含量不小于72%，含水量不大于12%，不变率小于3.5%,不完善率小于6%，具有糯米正常色泽和气味，无霉变。
2. 红曲米：符合GB4926的规定，糖化率不小于1200mg/g.h,酒精度不小于15%（v/v），颜色呈暗红色，具有红曲米特有香气，无染杂，发酵均匀、完整。
3. 水：酿造用水应取自保护范围内的地下水，应符合GB5749的规定。
（二）生产工艺流程。
糯米→浸泡→蒸煮→冷却→红曲糖化酒精发酵→液态醋酸发酵→陈酿→调兑→成品
（三）关键工艺。
1. 红曲糖化酒精发酵：红酒发酵周期需保证30天以上；红酒发酵用水必须是取自保护范围内的地下水；红酒发酵的酒精度控制在10%（V/V）至12%（V/V）之间。
2. 陈酿：
（1）温度控制：陈酿房温度控制在18℃至26℃ 之间。
（2）陈酿时间：按陈酿时间不同分为四级，其中特酿级5年以上，精酿级4年以上，优酿级3年半以上，佳酿级3年以上。
（3）添加物：在陈酿过程中，根据需要可添加按特定工艺炒制的米乌（≤4.0%）、芝麻（≤0.5%）、白糖（≤3.0%）等添加物。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
项目
要求
色泽
棕褐或棕红色
香气
具有液态发酵永春老醋特有的酯香味，无其他不良气味
滋味
入口柔和，稍有甜味，不涩，无杂味
体态
澄清，允许有微量沉淀
2. 理化指标：
项目
指标
特酿级
精酿级
优酿级
佳酿级
总酸(以乙酸计)（g/100ml） ≥
6.5
6.0
5.5
5.0
可溶性无盐固形物（g/100ml） ≥
2.0
1.8
1.5
1.0
氨基酸态氮（以氮计）（g/100ml）≥
0.10
0.10
0.08
0.08
总糖（以葡萄糖计）（g/100ml） ≥
2.2
2.0
1.8
1.5
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件4：
巴东独活质量技术要求

（一）种源。
伞形科当归属重齿毛当归（Angelica pubescens Maxim.f.biserrata Shan et Yuan）。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔高度1200m至2000m。肥沃疏松、富含腐殖质的砂质壤土或黑色发泡土，pH值5.5至6.5，土层厚度≥30cm。
（三）栽培技术。
1. 种子采集：每年9月至10月，选择2年以上生，无病虫害的健康母本植株，忌采收枯黄过熟的种子。剪下果实及时置阴凉处备用，忌曝晒或堆积过厚，种子千粒重≥4.0g、水分≤10％。
2. 育苗：播种时间为每年十一月中旬至十二月上旬；每公顷播种量90kg至150kg；每公顷出苗数≤120万株。
3. 种植：
（1）移栽：每年四月中旬定植，选择高150mm以上，根系发育良好，无腐烂，无病虫害的苗作种苗。每公顷株数6.5万至7万株。
（2）直播：每年3月中旬至4月上旬播种，每公顷用种37.5kg至45kg。苗高10cm时进行第一次间苗,每隔30cm至40cm留壮苗1株。开花的独活植株不能作为药用。
4. 田间管理：
（1）中耕除草：返青活棵后进行中耕锄草,表层松土，切勿伤根；当植株高35cm时进行第二次中耕除草；当植株高50cm至80cm时进行第三次中耕除草，并同时提畦沟土壅根。
（2）排灌水：种苗移栽后要及时灌水湿润畦土。生长期要经常保持田间土壤湿润，干旱时要及时灌溉。每次大雨后要及时松土，并注意疏沟排水，防止低洼处积水引起烂根。
（3）施肥原则：以施用农家肥料、有机肥料为主，杜绝施用化学肥料，以保持或增加土壤肥力及土壤中微生物的活性。
5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收与加工。
1. 采收：育苗移栽的定植当年采收，直播的生长第2年采收，采收期为10月至11月茎叶枯萎后趁晴天采收。采收后应采取措施防止鲜独活冻伤。
2. 加工：切去芦头和细根摊晾。待水分稍干后进行烘炕，烘架上温度不超过45℃，炕至易折断时，堆放回潮，然后将独活理顺扎成小捆，根头部朝下，用文火炕至全干。鲜独活不能直接烘炕。
（五）质量特色。
1. 感官特色：
项　目
要　　求
形状
主根略呈圆柱形，头部膨大，主根粗壮，多为独根，少有分枝。每千克≤15支
颜色
表面灰褐色或棕褐色，断面皮部灰白色，有多数散在的棕色油室，木部灰黄色至黄棕色，形成层环棕色。
气味
有槐叶香气，香味浓郁、味苦、辛、微麻舌。
2. 理化指标：
项　　目
指　　标
醚溶性浸出物 ≥
3.5%
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

附件5：
资中鲶鱼质量技术要求

（一）品种。
南方大口鲶（Silurus soldatovi meridionalis Chen）。
（二）苗种。
来源于资中县境内经检疫合格种苗。
（三）养殖。
1. 养殖环境：养殖池塘要求水质清新，溶氧丰富，水体透明度应控制在30cm以上。池塘水深前期宜控制在0.8m至1.2m，中、后期宜达到1.0m至2.0m，高温季节要保持较高的水位。每隔10天至15天换水一次，每次换水量20cm以上。晴天的中午适时开增氧机调节水质，平时注意防止缺氧浮头，及时开机增氧。
2. 养殖模式：采用南方大口鲶和鲢、鳙主养和套养模式养殖。
3. 转食驯化：池塘放养当年繁育的鱼种，先投喂添加了诱食剂（经绞碎的鲜鱼糜）的配合饲料进行转食驯化，随着鱼体的增长，可逐步增加并过度到全部投喂人工配合饲料（蛋白质≥40%）。放养20天后，对鱼种进行一次筛选，剔除过大或过小的鱼种，使同一池塘放养的鱼种规格整齐。投喂应设置饲料台，日投饲二次，上午8时至9时，下午5时至6时，日投饲量为鱼体总重的5%至8%，投喂饲料可根据水温高低、天气及鱼的吃食情况进行调整。
4. 捕捞规格：1.5kg以上。
5. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（四）质量特色。
1. 感官特色：体表浅黄色，有花斑，体表多黏液，头扁口阔，上下颔长有四须，眼球透明饱满，鳃丝颜色鲜艳、清晰，无异味，肌肉紧密有弹性。
2. 理化指标：
项 目
指 标
蛋白质 ≥
17.0%
脂肪 ≤
9.0%
氨基酸总量 ≥
14.0%
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。