枸杞炖甲鱼的做法.doc

枸杞炖甲鱼的做法
　　枸杞炖甲鱼的制作材料：
　　主料：甲鱼500克
　　辅料：枸杞子25克
　　调料：大葱5克，姜4克，料酒3克，盐3克
　　教您枸杞炖甲鱼怎么做，如何做枸杞炖甲鱼才好吃
　　1. 将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用；大葱洗净切段；姜切片备用。
　　2. 将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。
　　清炖甲鱼汤的做法
　　原料：
　　甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
　　做法：
　　1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；
　　2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；
　　3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了；
　　4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；
　　5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；
　　砂锅炖甲鱼的做法
　　主料：甲鱼800克，母鸡500克
　　辅料：火腿25克，冬笋25克，油菜25克
　　调料：黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克
　　砂锅炖甲鱼的特色：
　　此菜汤鲜香，味鲜醇厚。
　　做法：
　　1. 把甲鱼头剁去，控净血；
　　2. 锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用；
　　3. 母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净；
　　4. 葱切段、姜切片备用；
　　5. 油菜放清水内洗净；
　　6. 锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中；
　　7. 水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净；
　　8. 取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开；
　　9. 小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
　　甲鱼猪脊髓汤的做法
　　甲鱼猪脊髓汤的制作材料：
　　主料：甲鱼750克
　　辅料：猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克
　　调料：姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克
　　教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃
　　1. 将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净；
　　2. 甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味；
　　3. 剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中；
　　4. 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋；
　　5. 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖；
　　6. 密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出；
　　7. 揭开盖，加味精调好口味。

1.  1、将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用
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　　2、汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮
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3、把西洋参和红枣用清水洗净备用
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　　4、砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时
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5、食用前，加入盐调味即可。
注意事项
· ​ 1、建议大家买甲鱼时，让商家代为宰杀，并处理干净后，再带回家煲汤使用，会更加方便。
· 　　2、西洋参，可以在中药店买到，也可以在超市的营养品货架上买到。但是煲汤的西洋参，不用像日常含服，或茶饮用的那么高品质，便宜点儿的就可以啦。
· 　　3、这款汤能够益气滋阴，适用于体质衰弱、营养不良的人，用于改善体质和一般人群的保健滋补。
· 　　4、甲鱼的味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶及多种维生素，是不可多得的滋补品。
· 　　5、甲鱼虽好，但不可以长期，并频繁的食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、肠炎拉肚的人不要常食，孕妇或产后虚寒的产妇慎用。
· 　　6、一只活甲鱼的大小在400-800克之间，可根据实际大小适当的缩短或延长煲制时间。
· 　　7、西洋参也称花旗参，具有补气养阴、清火除烦、养胃生津之功效，通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。
· 　　8、买来的西洋参有片状也有短短的根状的，根状的做汤之前先切薄片，这样容易释放其营养和药效。