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简单的炖鸡汤

由于家有奶牛，哺乳期的时候，对食品的需求是很苛刻的，至少我们家的臭规矩比较多---相对于我这个农村人而言！
食材：土母鸡一只，老姜一块，其他的什么都不用了。

步骤：
1. 买只土母鸡，一般毛重4斤左右（净重估计在3.2斤）就可以了，太多了很油，小孩会拉稀的。土鸡砍成块，粗人为8块，细人为20块，我是粗人。现杀的放入冰箱冷冻1-3个小时，取出时以鸡肉僵硬，不冻结为佳。可以杀菌消毒，提高汤的鲜味。
2. 铁锅一口，加入温水（或者冷水烧温60度左右）。放鸡块，水开3分钟熄火捞出沥干。

3. 急促用冷水冲洗骤冷，达到紧肉的作用。冲洗1-2遍，想要没有汤中完全无油水，冷水洗3-4遍。

4. 冲洗完毕后，加入砂锅中。

5. 一次性加入冷水，如果想要汤浓度高，水加少点，我一般是加5-8斤水左右，中途和以后都不能加水了。拍上老姜，盖上砂锅盖子。
6. 大火烧开10分钟，转入中火10分钟，文火90-120分钟。中间都不可以揭开锅盖。
7. 嗅到香味较好时候，时间也差不多了，大火烧开5分钟。关火！

8. 喝汤的时候，奶牛是不能放盐的，要放盐也要舀出来再放，不然喝不完的鸡汤热了就不好喝了，有一股生盐的味道。如果一定要在锅里放盐也行，放盐后大火烧开，盖上锅盖5分钟不能揭开。不然还是生盐味道。上面的油么？想清楚自己可以喝不！
9. 如果是香菇炖鸡汤的话，那么就是在加水炖的时候，加入香菇，就可以了。香菇、花生、枸杞、山药都可以加进去的，唯一一定就是山药要晚点加，起锅前半个多小时就好了，上一次我加太早了，煮化了。杯具！