怎样做桂皮红烧肉.doc

怎样做桂皮红烧肉
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红烧肉究竟有多少个版本有谁说得清红烧肉究竟有多少个版本？做红烧肉：有人先用冷水煮一下肉，有人先用开水焯一下肉，还有的人把肉直接下锅炒；有人焯水后把肉切块，有人把肉切块后再焯水；有人用糖先炒色，有人用冰糖先炒色，还有的人用老抽来上色；有人先煸炒肉来去除一部分油脂，有人不需要经过煎炒直接下锅煮肉；有人喜欢用这味调料，有人喜欢用那味调料；有人煮1个小时，有人煮2个小时；有人先用铁锅，再转砂锅，有人先用砂锅，再转铁锅；我想，有一百个人做红烧肉，那定会有100种风味。其实，不仅仅是红烧肉。食物，适合自己口味的，才是最好的。我喜欢酱油色味浓重的、透着淡淡的冰糖甜、香而不腻的红烧肉。

食材
· 原料：五花肉、八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖。
步骤/方法
1. 1、五花肉切成麻将大小的方块；入开水中焯一下；另起锅，不放油，直接烧热，下入焯好的五花肉小火煸炒；至肉皮表面变黄并逼出部分油脂，倒入老抽和生抽翻炒上色；

2. 烹入料酒；下入八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖，添加没过的热水；大火烧开后，撇净浮沫；

3. 倒入砂锅大火烧开转小火慢炖；40分钟后添加适量盐，继续小火炖20分钟；开盖转大火收汁，注意不停翻动，至汤汁浓稠，全部裹住肉块且色泽发亮时，关火。