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五颜六色的瓜果蔬菜

当你在超市里看到五颜六色的瓜果蔬菜时心情是否也和我一样快乐吗？在我看完了一些养生识认后才知道多彩的水果蔬菜不但能从表面上给你带来视觉上愉悦的感受，对你的健康养生也是大有学问，借此想和大家分享一下。
别看瓜果蔬菜的外表五颜六色，其实，决定瓜果蔬菜颜色的只有三种物质。是类胡萝卜素，叶绿素，和花青素。类胡萝卜素能将瓜果蔬菜染成黄橙色；叶绿素使瓜果蔬菜呈绿色；而花青素本身是紫色的，当其与酸性的物质结合后产生红色，与铁，钠，钾等金属离子结合后呈蓝色，上述三种颜色有机结合就形成了更多不同的颜色了。现在大家终于明白，为什么我们能看到五颜六色的瓜果蔬菜了吧？
由于不同的水果含有的色素物质种类及含量不同，所以，会有不同的颜色，其含的营养成分也会有一定区别。当然，也就有不同的功效了。中医就有“五色入五脏”的理论。青色养肝，春天是最适合调整体质的时候，多食青色的食物能够调养肝脏。肝病患者应多食。红色养心，夏季暑热，会心烦气燥，这时应多吃有补心功效的红色的瓜果蔬菜。心脏病患者应多食。黄色养脾，夏未秋初，要调整脾胃，提高清化能力，这时最好吃黄色瓜果蔬菜。白色养肺，秋季是养肺的最佳时节。燥的直接表现就是喉咙干。这时就应多吃白色的瓜果蔬菜了。黑色养肾，冬天补肾最佳。冬天排汗少，水分代谢要依赖肾脏，负担较重，除了肉类的补肾方法外，也不要忽略了黑色瓜果蔬菜的作用。
虽然，对于大多数的正常人来说吃什么样颜色的瓜果蔬菜不必太较真。但不同的人群吃不同颜色的瓜果蔬菜就应有所选择和偏重。孩子应多吃红色和黄色的瓜果蔬菜，因为这两种颜色的瓜果蔬菜富含萝卜素，它在体内能转换成维生素A，对小孩子的视力骨骼的生长发育都有很好的作用。怀孕前三个月的时候就可多吃红色的水果草莓，因为草莓是所有水果中含叶酸最多的。容易出血者可多吃葡萄，葡萄中富含维生素C和K。对于有肝病，消化道疾病及正在使用抗生素的人群来说因为其肠胃中维C的能力大大下降，就应多吃葡萄来特别补充。而且，葡萄有效调整肝脏细胞功能，保护肝脏，减轻腹水和下肢浮肿的效果明显。还能提高血浆白蛋白，降价转氨，不但能防止肝炎后脂肪肝的发生，葡萄干更是肝炎患者补充铁的重要来源。而对于爱美的女士来说，排毒养颜时就要选择黑色的瓜果蔬菜。抗氧化，富含维C，多种维生素。而增白时就要选择黄色的柠檬。而对于男同志来说，含红色素最高红灿灿的西红柿最合适不过了。男科专家解释，多吃西红柿可维持男性的性功能，也有肋防止前列腺癌。西红柿汤更可增强男性的生育能力。当然，这个西红柿一定要是自然熟透的红色西红柿而不是青色时的西红柿。因为只有熟透的西红柿红色素才显著增多。而当血癌细胞入侵时，本色是紫色的花青素能杀死白血病患者休内的血癌细胞，同时不伤及健康细胞。目前，美国专家正在评估花青素发现用于临床的可能性。
当然，要是健康状况良好的大多数人养生来说,最好能吃齐五色的瓜果蔬菜。日本饮食专家表示，日本长寿村的老人们其实并不懂营养，他们只是为了好看通过颜色的搭配来吃五彩缤纷的瓜果蔬菜。很多色素本身就是抗氧化剂。在长寿村，黄色，绿色，蓝色，红色，白色。这五种颜色的瓜果蔬菜绝对少不了的，保证自己每餐至少吃两色。其实，想想也有一定的道理，黄色，能降价罹患癌症的风险。绿色，能保护眼睛清晰明亮。蓝色，可防止肿瘤形成，抑制生长。红色，可对抗癌症和心血管疾病。白色，抗老化。
多彩的瓜果蔬菜外表的颜色还有一种功效，那就是影响食欲。红色，促进血液循环，振奋心情促使人们将想法付诸实施。粉红色，象征爱和女性气质。在人们希望感受爱和温暖并变得温柔时，粉红色具有积极作用。橙色，是最能刺激食欲的颜色，在人们心情灰暗或感到担心时能使食者振作起来。黄色，可刺激神经激发能量，对于集中和提高学习兴趣有帮助，特别适合作为早餐和盒饭。绿色，有利于稳定心情和减轻紧张情绪，和其他颜色的食物一起食用效果倍增。白色，具有很大的能量，有肋于激发创意或积极的想法。黑色，保护身心，使人沉着自信。

花颜色是怎样形成的
花之所以有五颜六色，是因为有各种色素。色素大致可分为两大类：一类是类叶红素，也就是我们常说的类胡萝卜素。类红叶素为数不多，不溶于水，可变成黃色或桔黃色。另一类是红、蓝、紫等颜色的花青素和黃色的花黃色素，也叫黃酮。

植物的种类繁多，加之它的生长条件稍有不同，就会变成不同的颜色，所以才有了植物的五颜六色，花卉的五彩缤纷。

既然有红、蓝、黃色，也就该有黑。但两种色素不会掺合在一起。蔷薇花里有时会开出黑色的花，但你仔细观察一下就会发现，那不是真正的黑色，而是深红色或紫色。它的花瓣呈天鹅绒状，由于光的照射才显得很黑。

由于叶绿素的关系，花卉里有许多绿色的小花。从整体上看，绿色的花数量最多。如稻、柳、粟、葱等都属于这个范畴。

植物的颜色和色素

植物体除了有绿色外，在不同季节、不同种类和不同部位有不同的颜色。正是这些不同的颜色把大自然装点得如此绚丽多彩。

植物体的各种颜色是植物色素所赋于的。植物器官的红、橙、紫等颜色主要是类胡萝卜素和花青素所呈现的颜色。

然而,不同的植物器官有不同的颜色,机理大概有以下几种:
1．在有些植物的红紫色组织中既含有类胡萝卜素又含有花青素，如红色香樟叶、紫红色胡萝卜根表皮、红色苹果表皮等。另些植物的红紫色组织只含有花青素，如紫鸭趾草叶、芭蕉紫色幼叶、洋葱紫红色表皮、红薯紫红色表皮、红萝卜、一串红、鸡冠花、墨菊、花竺葵、紫红色波斯菊、粉红色月季等。
2．类胡萝卜素只有黄色（叶黄素的颜色）和橙黄色（胡萝卜素的颜色）或两者共存的颜色，而没有红色色素。
3．在大多数植物的红紫色组织中都含有能在酸性条件下呈红色而在碱性条件下呈蓝色的花青素。如紫鸭趾草叶、芭蕉紫色幼叶、红色香樟叶、洋葱紫色表皮、红薯紫红色表皮、红萝卜、一串红、鸡冠花、紫红色波斯菊、粉红色月季、墨菊、红色苹果果皮等。
4．目前普遍认为，花青素都能在酸性条件下呈现红色，在碱性条件下呈现蓝绿色，并以此为标准来判断在植物组织中是否存在花青素，或以此来解释不同颜色的花色产生的原因。事实上，红色或蓝紫色花瓣的pH都在7以下，一般为4. 5—6. 5左右。根据我们的测定，墨菊研磨液的pH值为6.5，当pH值高于6.8时，呈现蓝绿色，当pH值低于6.8时呈现褐红色；红薯红色表皮研磨液pH值为6.3，当pH值达到6.5时就出现紫色。因此不能说明蓝紫色花是细胞液呈碱性时所显现的颜色。
5．花青素的种类很多，结构也很复杂，花青素可与不同的生色团形成共轭链而使其吸收波长发生改变。花青素还可与多种金属离子形成络合物而改变其结构，使其对光的吸收波长发生改变。因此，有些结构复杂的花青素完全有可能不与酸碱发生颜色反应。实际上，早在1919年Shibata通过实验提出了一些证据对pH学说提出反驳。

花的颜色－万紫千红
＂万紫千红＂是诗人对花朵的赞美．
　　的确, 红色的、紫色的、蓝色的、白色的、黄色的花, 五彩缤纷, 惹人喜爱．
　　那么美丽的颜色是怎样产生的呢?
　　原來在花瓣细胞里存在各种色素, 主要为三大类．一类是类胡萝卜素, 包括红色、橙色及黄色素在内的许多色素；第二类叫类黄酮素, 是使花瓣呈浅黄色至深黄色的色素；第三类叫花青素, 花的橙色、粉红、红色、紫色、蓝色都是由花青素引起的．
　　通过对被子植物花色的调查, 人們发现花瓣呈白色和黄色的最多．那么白色的花是怎么回事呢? 花呈现白色, 是因为花瓣细胞里不含什么色素, 而是充满了小气泡．你如果不信, 用手捏一捏白色的花瓣, 把里面的小气泡挤掉, 它就成为无色透明的了．有些植物开黄花, 那是因为花瓣细胞的叶绿体里, 含有大量的叶黄素．
　　有一种奇怪的黑蔷薇花瓣呈黑色, 但提取不出黑色素, 原來是花青素和花青苷的红色、蓝色及紫色混在一起, 使颜色加深时形成的一种近似黑色的色泽．植物形成色素必须消耗原料和能量, 解剖可看到色素仅分布於花瓣的上表皮中, 花瓣内部是无色的, 這說明植物以消耗最少的能量和材料达到了最佳的效果．
　　植物表现出美丽的色彩, 除植物体内部具备产生色彩的内部条件外, 环境条件如温度、光照、水分、细胞内的酸碱条件等都影响色素的表现．就温度而言, 不同植物的花朵, 所适应的温度范围不同．喜温植物开花, 在温度偏高时期, 花朵色彩艳丽．如生性喜欢高温的荷花, 炎热季节开放, 花朵鲜艳夺目．绝大部分植物和一些喜低温植物, 在花期内遇偏高气温, 花的颜色常常不太鲜艳．如春季开花的金鱼草、三色菅、月季等, 当花期遇３０ ℃以上高温时, 不仅花量少且色彩暗淡．如果植物在开花时气温过低, 不仅花色不鲜, 且会间有杂色．
　　光照对花色的影响: 多数植物喜欢在阳光下开放, 缺少阳光, 不仅花色差甚至开花也困难．大多数花随着开放时间的变化, 花色有所改变, 一般黄色的花在花谢时变为黄白色．随着接受日光照射时间的长短, 花的颜色深浅也可引起变化．留心观察一下棉花的花, 刚开放的花是乳黄色的, 后來变成了红色, 最后变成了紫色, 因此在一棵棉株上, 常常同时开放着几种不同颜色的花, 這便是由於阳光照射和气温的变化, 影响到花瓣细胞内的酸碱性发生变化, 最终引起色素颜色的改变．
　　因此花的酸碱度改变, 也导致花色的改变．你认得牵牛花吧, 它的花朵像喇叭, 颜色挺多, 有红的、紫的、蓝的、粉白的．如果你把一朵红色的牵牛花, 泡在肥皂水里, 這朵红花顿时会变成蓝花, 再把這朵蓝花泡到稀盐酸的溶液里, 它又变成了红花了!
　　水分也影响花色．花朵中含适量的水, 才能显示美丽的色彩．而且维持得也较为长久．缺水时, 花色常变深, 如蔷薇科的花朵缺水时, 淡红色花瓣会变成深红色。