第五章收奶与贮奶设备和各种罐.ppt

乳品机械与乳品机械与设备设备1.第五章第五章 收奶与收奶与贮贮奶奶设备设备和各种罐和各种罐2.第一第一节节 收奶收奶设备设备3.收奶过程包括原料乳质量的验收、净乳、计量、冷却和贮存。1.脱气装置 2.过滤器 3.牛乳流量计 4.中间贮存罐5.预杀菌和冷却或仅为冷却 6.奶仓4.收奶系统如图所示，用奶槽车把牧场或奶站的原料乳运回乳品厂，由脱气装置(1)将牛乳中的气体除去，通过过滤器(2)将杂质过滤，由流量计(3)计量后，在中间贮存罐(4)暂存,经板式热交换器(5)预杀菌和冷却或仅为冷却后，再用离心泵送到奶仓(6)贮存。5.6.一、一、计计量装置及方法量装置及方法(一一)体体积积法法:体积法使用流量计，流量计在计量乳的同时也能把乳中的空气计量进去,为了提高计量的精确度，可在流量计前装一台脱气装置。如图5-3所示，奶槽车的出口阀与一台脱气装置相连，牛乳经过脱气后被泵送至流量计，流量计不断显示牛乳的总流量。当所有牛乳计量完毕，把一张卡放入流量计，记录下牛乳的总体积。计计量方法可分量方法可分为为：体：体积积法和重量法法和重量法 7.图5-3 容积计量8.(二)重量法计量1、地磅称量奶槽车卸奶前后的重量，然后将前者数值减去后者。如图2、用在底部带有称量元件的特殊称量罐称量。如图3、收奶用奶桶送来的鲜乳，一般用磅秤计量，并配有磅奶槽和受奶槽。如图9.地磅与奶槽车10.用称量罐称量时，牛乳从奶槽车被泵入一个罐脚装有称量元件的特殊罐中，如图所示。该元件发出一个与罐重量成比例的信号。当牛乳进入罐中时，信号的强度随罐的重量增加而增加。因此，所有的奶交付后，该罐内牛乳的重量被记录下来，随后牛乳被泵入大贮奶罐。在底部在底部带带有有称量元件的称量元件的特殊称量罐特殊称量罐称量元件11.奶桶乳的接收，牛乳的称量和记录装置12.奶桶清洗系统 1收乳部输送来乳桶 235清水预洗 365碱水喷淋 485热水喷淋 5热气 6冷气 7乳桶翻转装置 8热水罐 9碱水罐 10洗涤液 11洗涤液输送泵12软管 13转动喷头 14乳槽 15人孔13.14.15.预处理16.第二第二第二第二节节节节 贮贮奶奶设备设备17.规格从150000升的收乳处的奶仓到大约100升的最小罐乳仓是保温的，罐体有两层壳。在两层壳之间有最少70mm的石棉层，贮奶时间较长，必须配有搅拌器，搅拌器的外形与结构如图：18.1.贮奶仓贮奶时间较长，必须配有搅拌器，搅拌器的外形与结构如图 所示。搅拌器旋转使缸内物料各处的温度均匀一致并防止脂肪上浮。搅拌必须十分平稳，过于剧烈的搅拌将导致牛奶中混入空气形成泡沫和脂肪球破裂。因此，轻度搅拌是牛奶处理的一条基本原则。当搅拌桨叶露出液面时若再搅拌会产生泡沫，此时应停止搅拌。一、一、搅搅拌装置拌装置19.贮奶缸中的搅拌器20.2.搅搅拌定拌定义义作用作用搅搅拌拌设备设备:就是通就是通过过使使搅搅拌介拌介质获质获得适宜的流得适宜的流场场而向其他而向其他输输入机械能量的装置。入机械能量的装置。作用：作用：可以可以实现实现物料的均匀混合、促物料的均匀混合、促进进溶解溶解和气体吸收、和气体吸收、强强化化热热交交换换等物理及化学等物理及化学变变化。化。对对象：象：主要是流体，稀薄的如牛奶、果汁、主要是流体，稀薄的如牛奶、果汁、盐盐水等，粘稠的如糖水等，粘稠的如糖浆浆、蜂蜜、果、蜂蜜、果酱酱、蛋、蛋黄黄酱酱等，等，21.22.搅拌分类23.3.搅搅拌器的拌器的类类型型u搅搅拌拌器器是是搅搅拌拌设设备备的的主主要要工工作作部部件件。通通常常搅搅拌拌器可以分成两大器可以分成两大类类型：型：（1 1）小小面面积积叶叶片片高高速速运运转转的的搅搅拌拌器器，有有涡涡轮轮式式、旋旋桨桨式式等，等，多用于低粘度的物料多用于低粘度的物料；（2 2）大大面面积积叶叶片片低低速速运运转转的的搅搅拌拌器器，有有框框式式、垂直螺旋式垂直螺旋式等，等，多用于高粘度的物料多用于高粘度的物料。24.a-桨式 b-弯叶开启涡轮式 c-折叶开启涡轮式d-旋桨式（又称推进式）e-平直叶圆盘涡轮式 f-框式g-锚式 h-螺带式 i-螺杆式25.u搅搅拌器不同安装型式会拌器不同安装型式会产产生不同的流生不同的流场场，使，使搅搅拌效果有明拌效果有明显显的差的差别别。l立式中心立式中心搅搅拌安装型式拌安装型式l偏心式偏心式搅搅拌安装型式拌安装型式l倾倾斜式斜式搅搅拌安装型式拌安装型式l底部底部搅搅拌安装型式拌安装型式l旁入式旁入式搅搅拌安装型式拌安装型式26.27.贮乳缸应有的设备:1.罐内温度指示2.液位指示3.低液位保护4.溢流保护5.空罐指示6.人孔7.物料的进出口8.工作扶梯9.通气口10.清洗装置11.奶仓的搅拌12.灯孔13.视镜28.二、罐内温度指示罐内的温度显示在罐的控制盘上，一般可使用一个普通温度计。目前使用电子传感器的越来越多，传感器将信号送至中央控制台，从而显示出温度。29.三、液位指示有各种方法可测量罐内牛奶液位。气动液位指示器是通过测量静压来显示出罐内牛奶的高度，压力越大，罐内的液位越高，指示器可把读数传递给表盘显示出来。30.四、低液位保四、低液位保护护所有牛乳的搅拌必须是轻度的，因此，搅拌器必须被牛乳覆盖以后再启动。为此，常在开始搅拌所需液位的罐壁安装一根电极。罐中的液位低于该电极时，搅拌停止，这种电极就是通常所说的低液位指示器(LL)。五、溢流保五、溢流保护护为防止溢流，在罐的上部安装一根高液位电极(HL)。当罐装满时，电极关闭进口阀，然后牛乳由管道改流到另一个大罐中。31.六、空罐指示六、空罐指示在排乳操作中，重要的是知道何时罐完全排空。否则当出口阀门关闭以后，在后续的清洗过程中，罐内残留的牛乳就会被冲掉而造成损失。另一个危害是，当罐排空后继续开泵，空气就会被吸入管线，这将影响后续加工。因此在排乳线路中常安装一根电极(LLL)，以显示该罐中的牛乳已完全排完。该电极发出的信号可用来启动另一大罐的排乳，或停止该罐排空。32.七、人孔1.搅拌器 2.探孔 3.温度指示 4.低液位电极5.气动液位指示器 6.高液位电极33.八、工作扶梯34.九、灯孔 35.十、清洗装置 36.十一十一 透气孔透气孔透气口设置在奶仓顶部 37.十二、十二、视镜视镜38.十三、物料十三、物料进进出口出口除上述辅助设备外，奶仓还应该有物料的进出口，有的奶仓物料的进出口共一个，即做进口，又做出口，一般处于奶仓的最低点。一般奶仓有一个进口，处于奶仓中部，和一个出口，处于奶仓的最低点，防止液体残留。同时，也能从该罐取奶。39.未经处理的原乳全脂奶贮存在大型立式贮奶罐中奶仓容积为25,000150,000 升。通常，容积范围在50,000100,000L。较小的贮奶罐通常安装于室内，较大的则安装在室外以减少厂房建筑费用。露天大罐是双层结构的，在内壁与外壁之间带有保温层，罐内壁由抛光的不锈钢制成，外壁由钢板焊接而成。40.人孔在室内的室外乳仓的布置41.贮存的目的是为了保证生 产的连性。42.工作扶梯通气口43.44.45.蒙牛的室外贮奶缸46.47.48.49.第三第三第三第三节节节节 其其其其 它它它它 罐罐罐罐50.乳品厂中有各种罐，其乳品厂中有各种罐，其规规格从格从15000升的升的贮贮奶奶仓仓到大到大约约100升的最小罐。升的最小罐。按罐作用分按罐作用分类类，可分，可分类类，罐可分，罐可分为贮为贮存乳存乳的的贮贮存罐存罐和加工和加工过过程的程的加工罐加工罐两大两大类类。51.这这种罐供生种罐供生产过产过程中短程中短时间时间贮贮存存产产品用，用于品用，用于缓缓冲冲贮贮存，存，以平衡流量中的以平衡流量中的变变化量。牛化量。牛乳在乳在热处热处理或冷却之后，理或冷却之后，进进入一个入一个缓缓冲罐，并由此冲罐，并由此进进入入包装工序。如果因某种原因包装工序。如果因某种原因包装中断包装中断时时，经经加工的牛乳加工的牛乳能能缓缓冲冲贮贮存在存在该该罐中直至包罐中直至包装装过过程恢复。同程恢复。同样样，在加工，在加工暂时暂时停停顿时顿时，也能从，也能从该该罐取乳。罐取乳。其容其容积为积为10005000L。一一.中中间贮间贮存罐存罐52.53.内壁材料是不内壁材料是不锈钢锈钢，为为保持保持产产品温度品温度稳稳定，定，贮贮奶罐奶罐是隔是隔热热保温的，外壁材料也是不保温的，外壁材料也是不锈钢锈钢的，在两的，在两层层壁壁之之间间是一是一层矿层矿物棉。物棉。贮贮存罐有一个存罐有一个搅搅拌器，并装拌器，并装备备用于清洗、控制液位和温度的各种用于清洗、控制液位和温度的各种组组件和系件和系统统，这这些些设备设备基本上与前面叙述基本上与前面叙述过过的乳的乳仓仓相同。相同。加工加工过过程中要求的程中要求的缓缓冲能力冲能力对应对应最大一般最大一般设设定定为为1.5小小时时的正常加工量，如果正常生的正常加工量，如果正常生产产量量为为2000升，升，则则罐的容量罐的容量为为1.5 2000=3000升升54.1.结构与工作原理2.冷热缸的用途二二.冷冷热热缸缸55.冷冷热热缸（加工罐）缸（加工罐）56.1 结构与工作原理如如图图所示所示为为立式立式夹夹套套圆圆柱形冷柱形冷热热缸的外形。它缸的外形。它由内胆、外壳、保温由内胆、外壳、保温层层、行星减速器、行星减速器、锚锚式式搅搅拌器和放料旋塞等拌器和放料旋塞等组组成。内胆成。内胆为为不不锈钢锈钢制成，制成，外壳采用外壳采用优质优质碳素碳素钢钢或不或不锈钢锈钢制成，外覆保温制成，外覆保温层层。内胆与外壳。内胆与外壳间为传热夹层间为传热夹层，当，当夹层夹层内通入内通入载热载热（冷）体，可（冷）体，可对对内胆中的物料内胆中的物料进进行升温，行升温，降温和保温。所以称降温和保温。所以称为为“冷冷热热缸缸”。57.当冷当冷热热缸用于缸用于对对物料加物料加热时热时，夹层夹层内通入内通入热热水水或蒸汽，或蒸汽，对对内胆的物料加内胆的物料加热热。如用作冷却降温。如用作冷却降温时时，载载冷（体冰水或水）冷（体冰水或水）则则由底部由底部进进口管口管进进入，入，经热经热交交换换后由上部溢流管排出。后由上部溢流管排出。传热夹层传热夹层与与压压力表及安全力表及安全阀连阀连接，便于接，便于观观察察调节压调节压力，并保力，并保证证操作的安全性。内胆中装有操作的安全性。内胆中装有锚锚式式搅搅拌拌桨桨及及挡挡板，可板，可搅搅拌物料，上下翻拌物料，上下翻动动，以提高物料与器，以提高物料与器壁的壁的热热交交换换作用，达到均匀加作用，达到均匀加热热或冷却的目的。或冷却的目的。58.内胆中插有温度内胆中插有温度计计，可，可观测观测物料温度。行星物料温度。行星齿齿轮轮减速器安装于中减速器安装于中间间盖板上，盖板上，输输出出轴轴与与搅搅拌拌轴轴的的连连接，采用快卸式接，采用快卸式结结构便于装拆清洗。中构便于装拆清洗。中间间盖板左右两端，分盖板左右两端，分别别装有装有进进料管及温度料管及温度计计座。座。容器的前后盖容器的前后盖连连接于中接于中间间盖板上，即便于开启盖板上，即便于开启又易于卸除。放料旋塞安装在容器最低位置，又易于卸除。放料旋塞安装在容器最低位置，四只支脚能四只支脚能调节调节高度，以高度，以调节调节水平位置，保水平位置，保证证缸内物料能全部放完。缸内物料能全部放完。59.2冷热缸的用途冷热缸用于对物料的加热、冷却与保温。这类设备适合于中小型工厂，例如乳酸菌的培养、奶油的成熟、冰淇淋的配料老化、鲜乳和添加剂的混和与灭菌等场合。既可加热、冷却又可保温。为使生产连续进行，一般要配置2到3只，以便轮流周转。其优点是结构简单，操作方便，容易清洗检修。60.配料贮缸61.三、平衡槽三、平衡槽作用作用：(1)防止和避免气蚀现象的发生。(2)有缺陷的液体回流。(3)保证泵吸入口的压力稳定。(4)清洗时循环。(5)无料时报警。62.平衡槽的结构浮子浮子连连杆杆偏心偏心轴轴当浮子随着液位当浮子随着液位朝上或朝下移朝上或朝下移动动时时，进进口口阀阀相相应应地被关地被关闭闭或打开或打开63.应应用用 平衡槽经常包括液体返回再循环的液体回流系统。如不完全热处理的产品（不合格的产品）回流系统。在这种情况下，温度指示器指示转向阀转向将产品回流到平衡槽，这引起液位急剧上升，相应地，浮子的机械运动关闭进口阀，然后该产品进行循环，直至故障被排除或者停机进行调整为止。当清洗设备时，将清洗液泵入平衡槽，采用类似的过程来循环清洗液。64.65.66.四、脱气罐四、脱气罐牛乳必牛乳必须须脱气的原因：脱气的原因：1、用体积法计量时失去准确性；2、在脱脂过程中降低了分离效果；3、降低了自动标准或生产线的精确性；4、影响传热效果；5、奶油的得到率降低、产量下降；6、发酵乳制品稳定性降低（乳清析出）；7、产品容易发生氧化，质量下降；8、奶油加热时，会在加热表面结垢。67.1.收乳过程中的脱气图5-15乳品厂罐车1.吸乳管 2.过滤器 3.泵 4.空气分离器 5.计量装置 6.检查阀 7.阀组 8.罐出口 9.排乳管68.2.在乳品厂收奶时的脱气图5-16 牛乳的收集通过空气分离器，利用容积计量装置计量1.脱气罐脱气罐 2.流量流量计计69.（1）收乳脱气罐）收乳脱气罐 收乳脱气罐专门用于抽取采用乳槽车运送的牛乳，脱气的主要目的是有助于流量计的正确计量。以XT旋流脱气罐（图4-24）为例，其技术参数见表4-25。图4-26为生产线上的脱气罐收乳。70.XT旋流脱气罐1.可调节支腿 2.出口 3.罐体 4.进口 5.上盖 6.电磁阀 7.液位控制器 旋流脱气罐结构其实就是个小型缓冲罐，通过（7）液位控制器控制持罐内有一定液位，自然就不会有气泡进入下一道设备。当液位高时，出口（2）上的泵就自动启动 当液位下降到允许液位时，泵就自动关闭。此时电磁阀（6）开启开始排气，液位继续上升，达到允许液位时排气结束，电磁阀关闭，出口（2）泵继续工作，如此往复。安装时脱气罐要装得低一些，要比奶槽车低，如比奶槽车还高，那就不能靠液位差顶出气体。71.（2）全自）全自动动收乳脱气收乳脱气计计量一体机量一体机 全自动收乳脱气计量一体机（图4-27）专门用于收取采用奶槽车运送的牛乳，具有在线自动取样、脱气、粗滤及计量功能，其脱气的主要目的是帮助流量计的正确计量。72.73.3.生产中的真空处理 牛乳和空气在空气分离器里的流动1.冷凝器冷凝器 2.牛乳牛乳进进口口 3.牛乳出口牛乳出口74.75.（四）、牛乳生（四）、牛乳生产线产线上的脱气上的脱气1.板式热交换器 2.脱气罐 3.流量控制器 4.分离机5.标准化单元 6.均质机 7.保温管 8.加压泵 9.真空泵76.此章此章结结束束77.