毒理学发展趋势及有关进展.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,毒理学起源、食品毒理学科来源,毒理学是一门古老的科学,是研究化学、物理、生物等因素对机体负面影响的科学。其起源可追溯到数千年前。,20,世纪,50,年代由于社会生产的快速发展,大量化学物进入人类环境,这些外源化学物对生物界、尤其是对人类的巨大负面效应引起了关注,如震惊世界的反应停事件、水俣病事件、,TCDD,污染以及多种化学物的致癌作用等等,毒理学者对此作了很大努力,加之科学技术的发展,使毒理学研究有了长足的进步,此后化学物中毒机理的研究也伴随着生物学、化学与物理学的发展而广泛展开,以至目前毒理学从不同领域、不同角度、不同深度形成了众多的、交叉的毒理学分支学科。,食品毒理学是现代毒理学的一门分支学科,也是一门新兴的学科。,食品毒理学组成,很多研究工作需要通过动物实验来进行。,使用实验动物进行科研的优点是花费人力、物力较少，时间短，易发现单因素与结果的关系，能提供大量有价值的可与人类生命活动现象相类比的资料。在毒理学实验研究中，健康的实验动物是保证工作顺利进行和获得正确可靠的研究结果的重要条件。,研究外源化学物对于机体,(,特别是人体,),的有害作用及其机制。,研究的主要手段是动物实验。体内试验是以实验动物为模型，最终目的是通过外源化学物对实验动物的毒性反应，向人,(,原型,),外推，以期评估外源化学物对人的危害及危险性。体外实验主要用于筛选和预测急性毒性和机制研究；人体实验和流行病学调查则可进一步深化和证实在动物实验中所得到的资料。,实际上，,食品毒理学,作为一门实验科学是以动物实验为中心的，,食品毒理学,动物实验的设计、实施、结果观察和评价是毒理学研究的基本方法。,食品毒理学的任务,食品毒理学是应用毒理学方法研究食品中可能存在或混入的有毒、有害物质对人体健康的潜在危害,及其作用机理的一门学科,;,包括急性食源性疾病以及具有长期效应的慢性食源性危害,;,涉及从食物的生产、加工、运输、储存及销售的全过程的各个环节,食物生产的工业化和新技术的采用,以及对食物中有害因素的新认识。所研究的外源化学物,除包括工业品及工业使用的原材料、食品色素与添加剂、农药等传统的物质外,近来又出现了二英污染、氯丙醇、丙烯酰胺、疯牛病、兽药,(,包括激素,),残留、霉菌毒素污染等新的毒理学问题。在食品加工过程中,有时可以形成多种污染物,如烤鸭和烤羊肉串可以产生某些致癌物和致突变物,(,如多环芳烃和杂环胺等,);,腌制和腊肉、鱼食品中可以产生致癌物,(,如亚硝胺,),。另外,还须指出的是维持人类正常生理所必需的营养素,如各种维生素、必需微量元素,甚至脂肪、蛋白质和糖等的过量摄取也可以引发某些毒副作用,尤其是一些微量元素,如锌、硒、锰等。,我国食品毒理学的进展,食品毒理学经历了由宏观到微观、整体细胞到分子、从分析到综合、又至整体和群体、试验到理论、理论到实践的发展过程。当今的食品毒理学是诸多学科的交叉,涉及广泛的学科领域,且相互渗透。所以,当今食品毒理学的发展已与生命科学,(,如生物化学、生物物理学、遗传学和分子生物学,),的发展紧密相连。生命科学领域中新的理论和研究手段日益渗透到食品毒理学科,故而外源化学物中毒与危害的机理研究已进入分子水平。,外源化学物与酶、受体等的结合还可能导致生命细胞信息传递的改变,这对解释化学物的作用机理以及化学物危害是极为重要的。一些新发展的技术如基因重组、克隆技术、核酸杂交技术、,PCR,技术、,DNA,测序技术和一系列突变检测技术,近年来发展的荧光原位杂交技术、流式细胞技术、单细胞凝胶电泳、以及转基因动物等广泛用于环境致癌物引起的,DNA,损伤、基因突变、加合物的形成、与抑癌基因的检测等已广泛应用于我国的各项食品毒理学研究。,此外,食品毒理学工作者对类黄酮、番茄红素、共轭亚油酸、核酸等物质也进行了深入的研究。目前正围绕国际毒理学研究热点,进行研究和探索,如二英类物质,杂环胺、氯丙醇,转基因食品的安全性等问题。,我国毒理学的将来,在世纪交替之际,已有一些毒理学家撰写论文,论述21世纪毒理学的任务和发展趋势。,传统的毒理学研究一般是以实验动物为模型,研究实验动物接触外源化学物质后所发生的毒性效应然后将动物试验的结果外推至人进行评价。现在科学家们已越来越认识到获得人体资料对于最终毒理学评价的重要性。然而,由于伦理道德方面的限制以及毒性终点往往需要很长时间才能见到变化,所以生物学标志物在人体试验中作为中间终点的研究与应用已成为当前研究的前沿方向。此外,近来食品毒理学在体外试验方面发展迅速,尽管体外试验尚不能代替体内试验,但在化学物的毒性筛选以及作用机理的研究方面具有很大的优越性和发展前途。,毒理学与人民的日常生活、环境保护、经济的持续发展和人们的健康密切相关。毒理学在揭示外源化学物对人类和环境生态的潜在危害,从而在预防和控制这类危害中起着重要作用,它必将得到更迅速的发展。毒理学首先应更紧密地为经济建设服务。因此,对化学物和健康相关产品的毒性鉴定或它们的健康安全评价,仍将是毒理学的重要工作内容。毒理学工作者在药物、农药、食品、饲料、添加剂、日用化学品、业化学品等开发研究中,根据定量构-效关系的知识结合体外毒性测试,可以提供更有效、更安全、低残留的化学结构,及早介入外源化学物对生物体危害的预防控制。,