果汁饮料加工技术.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三节 果汁饮料加工技术,一、含果汁饮料的基本生产工艺,配料,：果汁或浓缩果汁、砂糖、柠檬酸、香料、其它,水处理,：水,过滤,离子交换,工艺流程,调合,过滤,脱气,杀菌,装瓶,密封、冷却,成品,果汁清凉饮料 果汁饮料 带果肉饮料,果汁量（,%,）,10 30 50,50,带果肉,浓缩柑橘汁,（,kg,）,190 315 ,柑橘浆,（,kg,）,360 1570,砂糖,（,kg,）,339 260 240 310,柠檬酸,（,kg,）,9 2 3 0.5,香料,（,kg,）,4.5,4.5,4.5,6,调至,3000L,二、工艺要点,1.,调合,1,）配制糖浆：糖液浓度,30Bx,（白利度），过滤,2,）加入果汁、甜味剂,3,）加饮料用水，调至总体积,4,）最后添加维生素,C,（,Vc,）和香精香料,调配顺序,脱气：真空条件,8-9.3kPa (60-70mmHg),杀菌：,93-95,，瞬时杀菌，板式换热器,装填：除纸质容器外几乎都是热装填,密封倒置（瓶或罐盖杀菌）,30-60 S,喷射冷水冷却（,38,以下）,2.,脱气、杀菌和装填,果汁清凉饮料 果汁饮料 带果肉饮料,果汁量（,%,）,10 30 50,50,带果肉,糖度（,Bx,）,12.0 11.8 13.2 15.0,酸度（,%,）,0.4 0.37 0.6 0.50,维生素,C,（,mg%)2 6 10,10,氨态氮（,mg%)2 6 10,10,灰分（,g%)0.02 0.06 0.10,0.10,糖酸比：,果汁饮料,20-25,；果汁清凉饮料：,30,带果肉饮料：,30,3.,成品规格,葡萄果汁饮料 葡萄果汁清凉饮料,混浊纯果汁,1250,(11.5Bx,酸度,0.8%),1/3,浓缩混浊果汁,417,1/5,透明浓缩果汁,300,砂糖,419 476,酒石酸,9.2 11,天然香精,10,10,葡萄香精,1.25-2.5,1.25-2.5,用水调整至,5000kg,产品果汁含量,50%30%,酸度,0.55%0.4%,举例,