做面包手工揉面方法-泡面法.doc

金色的收获------南瓜花环包（泡面法手工揉面）

原料：
高筋面粉200克   南瓜泥60克   牛奶100（视南瓜泥水分增减）   盐2克   蜂蜜10克   细砂糖10克   酵母3克   黄油20克
做法：
1、高筋面粉、蒸熟的南瓜泥、蜂蜜、细砂糖、牛奶放入盆内，粗粗搅成团，不用揉。
2、用少量牛奶融化酵母，将酵母液、盐同面团揉在一起。
3、手工将面团揉至出筋时加入软化黄油，继续揉至出膜（用时约20分钟）。放温暖处基础发酵。
4、面团发至2.5-3倍大。
5、将发酵结束的面团排气后分割成小面团。
6、小面团揉圆，醒15分钟。
7、将醒好的小面团按扁。
8、擀成长椭圆型。
9、一边压薄，从另一边向上卷起。

 10、卷起后揉成长条（揉不长可以稍醒一会）。
11、拿起一端摆成6字型。
12、用长端打一个结。
13、再将长端由上穿到下面，和短端捏在一起。整理成花环状。
14、摆入烤盘，放温暖、湿润处最后醒发。
15、醒发至两倍大时，表面刷蛋液。
16、入预热180度烤箱，中层，烤15分钟左右。

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