红烧肉制作2.doc

萝卜烧肉 材料:五花肉一斤半,白萝卜半根,冰糖 克 老抽10 材料:五花肉一斤半,白萝卜半根,冰糖8克,老抽 毫升,料酒少量,花椒20粒 大料两粒(八角), ),桂 毫升,料酒少量,花椒 粒,大料两粒(八角),桂 皮一小块, 皮一小块,葱,姜,蒜,盐 1,把五花肉切成麻将块大小.五花肉我们要选择肥肉 ,把五花肉切成麻将块大小. 与瘦肉比较均匀的最好,太肥的 吃起来比较油腻;太瘦, 太肥的,吃起来比较油腻 与瘦肉比较均匀的最好 太肥的 吃起来比较油腻;太瘦, 口感不好又不够香. 口感不好又不够香. 2,把切好的五花肉焯熟. ,把切好的五花肉焯熟. 下面主要讲讲炒糖色 3,在锅中放入平时炒菜两倍的油,放入冰糖,中火用 ,在锅中放入平时炒菜两倍的油,放入冰糖, 锅铲晃动冰糖. 锅铲晃动冰糖. 4,差不多 秒钟,用锅铲讲冰糖压碎,继续翻炒. 秒钟, ,差不多30秒钟 用锅铲讲冰糖压碎,继续翻炒. 5,炒到糖变成棕红色,糖翻泡的时候,我们的糖色就 ,炒到糖变成棕红色,糖翻泡的时候, 好了,如果再炒,糖就糊了. 好了,如果再炒,糖就糊了. 6,这时候,我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中 ,这时候, 翻炒挂上糖色.注意啊,一定要滤干水份, 翻炒挂上糖色.注意啊,一定要滤干水份,不然很危 油会溅出来伤到自己. 险,油会溅出来伤到自己. 在焯好糖色的五花肉里放入老抽. 在焯好糖色的五花肉里放入老抽. 8,放入花椒,大料,姜,切成两瓣的大蒜,翻炒出香 切成两瓣的大蒜, ,放入花椒,大料, 味. 9,添入开水,放入少量的料酒,盐,大火烧开转小火 ,添入开水,放入少量的料酒, 烧制1个小时 个小时. 烧制 个小时. 10,一个小时后,放入切成小块的白萝卜,转中火 ,一个小时后,放入切成小块的白萝卜,转中火15 分钟, 到20分钟,放入少量的葱花就做好了.这里要注意, 分钟 放入少量的葱花就做好了.这里要注意, 放入萝卜后,要调成中火,可不要用大火啊, 放入萝卜后,要调成中火,可不要用大火啊,那样容 易把肉煮散了. 易把肉煮散了. 江西农家苋菜干烧肉 原料: 原料: 五花肉500克 苋菜干150克 五花肉 克,苋菜干 克,姜10克,八 克 酱油,料酒,冰糖, 角1个,香叶 片,油,酱油,料酒,冰糖, 个 香叶2片 盐,鸡精各适量 做法: 做法: 1,苋菜干用水淋干净,放入清水浸泡至 ,苋菜干用水淋干净, 捞出沥干水( 软,捞出沥干水(浸苋菜干的水不要倒 ),五花肉切成 厘米长2厘米厚的块 五花肉切成4厘米长 厘米厚的块; 掉),五花肉切成 厘米长 厘米厚的块; (图1-3) ) 2,热锅中倒入油,7成热时下姜炝锅,再 成热时下姜炝锅, ,热锅中倒入油, 成热时下姜炝锅 下五花肉炒至变白色.炒肉同时, 下五花肉炒至变白色.炒肉同时,把泡苋 菜干的水放进微波炉里烧开(高火3-4分 菜干的水放进微波炉里烧开(高火 分 ).在锅中依次放入料酒 酱油,冰糖, 在锅中依次放入料酒, 钟).在锅中依次放入料酒,酱油,冰糖, 放香叶,八角, 放香叶,八角,加入烧开的泡苋菜干水 水没过肉面为宜), ),大火烧开后改小火 (水没过肉面为宜),大火烧开后改小火 分钟左右( 煮40分钟左右(把肉移至砂钵里去焖,会 分钟左右 把肉移至砂钵里去焖, 更香).( ).(图 ) 更香).(图4-6) 3, 放入苋菜干,闭盖,再煮 分钟左 , 放入苋菜干,闭盖,再煮20分钟左 最后大火收汁,根据咸淡放盐调味, 右.最后大火收汁,根据咸淡放盐调味, 加鸡精,盛起.( .(图 ) 加鸡精,盛起.(图6-9) ** 如果红烧酱油比较咸,盐则可不必加放. 如果红烧酱油比较咸,盐则可不必加放. 乳腐红烧肉 材料:猪五花肉 克 香葱4根 姜半块. 材料:猪五花肉500克,香葱 根,姜半块. 调料:冰糖50克 红豆腐乳2块 料酒, 调料:冰糖 克,红豆腐乳 块,料酒, 老抽, 鸡精各适量. 老抽,盐,鸡精各适量. 做法: 做法: 1,将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后 ,将五花肉切块,焯水(冷水下锅) 捞出冲洗净浮沫. 捞出冲洗净浮沫. 2,锅内热油,三成热时,小火,放入冰 ,锅内热油,三成热时,小火, 炒出糖色. 糖,炒出糖色. 3,放入五花肉,改大火,快速翻炒,便 ,放入五花肉,改大火,快速翻炒, 糖色均匀地沾在五花肉上. 糖色均匀地沾在五花肉上. 4,将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开. ,将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开. 5,将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中, ,将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中, 翻炒均匀. 翻炒均匀. 6,调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽 ,调入料酒翻炒,加少量的老抽( 的量不要太多,不能使色太深), ),翻炒均 的量不要太多,不能使色太深),翻炒均 匀. 7,加入开水没及肉面(千万不能放冷水, ,加入开水没及肉面(千万不能放冷水, 同时水量也不要太多, 同时水量也不要太多,以保证焖一个小时 后正好收干汁),放入葱结,姜片.大火 后正好收干汁),放入葱结,姜片. ),放入葱结 烧开后,盖盖,改小火焖60分钟 分钟. 烧开后,盖盖,改小火焖 分钟. 8,开盖后加入少量的盐(不要多,腐乳 ,开盖后加入少量的盐(不要多, 与老抽都已经有咸味了),鸡精调味, ),鸡精调味 与老抽都已经有咸味了),鸡精调味,即 可起锅 红烧肉百叶结 原料:五花肉 原料:五花肉1000克 百叶结 个 葱1根 姜 克 百叶结20个 根 1块 桂皮 小根 草果 个 八角 个 料酒 汤 块 桂皮1小根 草果2个 八角4个 料酒1汤 汤匙( 匙(15ml)生抽 汤匙(30ml) 老抽 汤匙 )生抽2汤匙 ) 老抽1汤匙 汤匙( 克 (15ml) 白糖 汤匙(30克) 盐1/2茶匙 ) 白糖2汤匙 茶匙 (3克) 克 做法: 做法: 1)将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水, )将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水, 大火加热后,转成中小火煮约20分钟 分钟, 大火加热后,转成中小火煮约 分钟,使 五花肉断生,用筷子能将肉戳穿即可. 五花肉断生,用筷子能将肉戳穿即可.捞 出后,改刀切成2cm大小的块. 大小的块. 出后,改刀切成 大小的块 2)把百叶结用 度左右的温水浸泡 分 度左右的温水浸泡15分 )把百叶结用40度左右的温水浸泡 钟左右,待其变软即可,沥干备用. 钟左右,待其变软即可,沥干备用. 3)锅中倒入油,大火加热至油 成热时, 成热时, )锅中倒入油,大火加热至油7成热时 放入切好的姜片和葱段,再放入桂皮, 放入切好的姜片和葱段,再放入桂皮,草 果和八角,炒香后放入肉块煸炒2分钟 分钟, 果和八角,炒香后放入肉块煸炒 分钟, 倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒. 倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒. 4)倒入开水没过肉的表面,大火烧开后 )倒入开水没过肉的表面, 盖上盖子,改成小火焖30分钟 放入白糖, 分钟. 盖上盖子,改成小火焖 分钟.放入白糖, 盐和百叶结,改成大火, 盐和百叶结,改成大火,待汤汁变浓稠即 可. 猪肉炖粉条 原料:五花肉 斤 粉条1小把 干香菇3朵 原料:五花肉2斤 粉条 小把 干香菇 朵 笋 随意) 大葱1根 (随意) 大葱 根 姜1小块 大蒜 瓣 草果 小块 大蒜2瓣 草果1 香叶2片 八角2个 桂皮1小块 颗 香叶 片 八角 个 桂皮 小块 调料:料酒4汤匙 汤匙( 调料:料酒 汤匙(60ml)生抽 汤匙 )生抽4汤匙 汤匙( 茶匙( (60ml) 老抽 汤匙(45ml) 糖1茶匙(5 ) 老抽3汤匙 ) 茶匙 茶匙( 克) 盐1茶匙(5克) 茶匙 克 做法: 做法: 1)将粉条用 度左右的温水泡软.香菇 度左右的温水泡软. )将粉条用40度左右的温水泡软 也用温水泡软.笋切成片. 也用温水泡软.笋切成片. 2)把五花肉切成 见方的块. )把五花肉切成3cm见方的块.大葱切段, 见方的块 大葱切段, 姜去皮切片,大蒜切片,备用. 姜去皮切片,大蒜切片,备用. 3)汤锅中倒入清水大火煮开后,放入浸 )汤锅中倒入清水大火煮开后, 泡好的香菇,和笋片焯烫10秒钟 秒钟, 泡好的香菇,和笋片焯烫 秒钟,捞出沥 然后放入五花肉,焯烫2分钟后捞出 干.然后放入五花肉,焯烫 分钟后捞出 沥干.如果肉的表面有浮沫,用清水冲净. 沥干.如果肉的表面有浮沫,用清水冲净. 4)锅中倒入油,待油 成热时,放入葱姜 成热时, )锅中倒入油,待油7成热时 香菇,笋片,草果,香叶, 蒜,香菇,笋片,草果,香叶,八角和桂 炒出香味后放入五花肉, 皮,炒出香味后放入五花肉,煸炒半分钟 烹入料酒炒2分钟 分钟. 后,烹入料酒炒 分钟. 5)倒入生抽和老抽,再倒入开水,没过 )倒入生抽和老抽,再倒入开水, 肉的表面,大火烧开后转成小火, 肉的表面,大火烧开后转成小火,盖上盖 子煮40分钟 分钟. 子煮 分钟. 6)放入泡软的粉条,调入糖和盐搅匀继 )放入泡软的粉条, 续用小火煮10分钟后 改成大火煮2分钟 分钟后, 续用小火煮 分钟后,改成大火煮 分钟 后即可. 后即可. 东坡肉 原料: 原料 带皮五花肉, 干山楂片, 老抽, 带皮五花肉 干山楂片 老抽 冰糖 做法: 做法 1.带皮五花肉洗净 切成麻将块 干山 带皮五花肉洗净, 带皮五花肉洗净 切成麻将块; 楂片冲水洗净. 楂片冲水洗净 2.盆中装入凉水 加入一大勺料酒 放 盆中装入凉水, 盆中装入凉水 加入一大勺料酒, 入五花肉块, 分钟. 入五花肉块 浸15分钟 分钟 3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入 将浸好的五花肉块和干山楂片放入 砂锅里, 加入足量的水, 砂锅里 加入足量的水 至少高过肉块 两寸以上. 两寸以上 4.大火烧沸 分钟 中间不断用勺子 大火烧沸30分钟 大火烧沸 分钟, 撇除表层浮沫. 撇除表层浮沫 5. 转小火微沸 一个半小时 (中间我 转小火微沸, 一个半小时. 中间我 加盖了超市里买来的滤油布,帮助去 加盖了超市里买来的滤油布 帮助去 掉一些油份,没有的话可以不用 没有的话可以不用.) 掉一些油份 没有的话可以不用 6. 转入炒锅中 不必盛入太多汤 略和 转入炒锅中(不必盛入太多汤 不必盛入太多汤,略和 肉块一样高就可以了),倒入老抽一大 肉块一样高就可以了 倒入老抽一大 中火烧30分钟至汤汁收浓 勺,中火烧 分钟至汤汁收浓 中火烧 分钟至汤汁收浓. 7. 加入冰糖 老麦说的是一斤肉一两 加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两 这个比例北方人吃肯定是甜了, 糖,这个比例北方人吃肯定是甜了 所 这个比例北方人吃肯定是甜了 克肉加40克糖就差不多了 以500克肉加 克糖就差不多了 烧 克肉加 克糖就差不多了), 到汁浓, 加点盐调整一下味道, 到汁浓 加点盐调整一下味道 最后点 香油出锅. 香油出锅 茶树菇红烧肉 原料:五花肉 克 茶树菇200克 原料:五花肉250克,茶树菇 克,冰糖 6粒,酱油 粒 酱油30ml,料酒 ,料酒15ml,盐5克,八角 , 克 1个,桂皮 段,葱4段,姜4片,干辣椒 个 桂皮1段 段 片 干辣椒5 香叶4片 个,香叶 片 做法: 做法: 1.五花肉切成 厘米见方的块.锅中放入适 五花肉切成2厘米见方的块 五花肉切成 厘米见方的块. 量油烧到3成热,放入冰糖用铲子翻炒, 量油烧到 成热,放入冰糖用铲子翻炒, 成热 此时将火力调成中小火,以免冰糖炒糊; 此时将火力调成中小火,以免冰糖炒糊; 2.冰糖溶化开始出现金黄色时,将火力调 冰糖溶化开始出现金黄色时, 冰糖溶化开始出现金黄色时 到最小并不停搅拌糖浆, 到最小并不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶 锅中出现棕红色糖浆时, 化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉 不停翻炒,直到上色; 不停翻炒,直到上色; 3.放入 段葱,2片姜,淋入料酒,酱油后 放入2段葱 片姜, 放入 段葱, 片姜 淋入料酒, 将五花肉炒匀,出香味, 将五花肉炒匀,出香味,直到五花肉没有 多余的水分析出,颜色变的稍深; 多余的水分析出,颜色变的稍深; 4.放入剩余的葱姜,加入干辣椒,八角, 放入剩余的葱姜,加入干辣椒,八角, 放入剩余的葱姜 桂皮,香叶等香料,倒入开水没过肉块, 桂皮,香叶等香料,倒入开水没过肉块, 用大火将汤汁烧开,然后转成中小火加盖, 用大火将汤汁烧开,然后转成中小火加盖, 慢慢炖35分钟 直到肉块成熟; 分钟, 慢慢炖 分钟,直到肉块成熟; 5.放入茶树菇,拌匀后继续加盖焖 分钟, 放入茶树菇, 分钟, 放入茶树菇 拌匀后继续加盖焖10分钟 直到茶树菇软烂.肉块酥烂时, 直到茶树菇软烂.肉块酥烂时,转成大火 将剩余汤汁收干即可 荷塘肉色 原料:五花肉,莲藕,花椒,八角, 原料:五花肉,莲藕,花椒,八角, 干辣椒, 干辣椒,姜,蒜 调料:冰糖,生抽, 料酒, 调料:冰糖,生抽,盐,料酒,鸡精 做法: 做法: 1,莲藕去皮洗净,切小块备用(其 ,莲藕去皮洗净,切小块备用( 实是大一点的丁, 实是大一点的丁,这次的五花肉是小 块的); 块的); 2,五花肉切小块,然后和姜片一起 ,五花肉切小块, 放入锅里,加适量水,加料酒,烧开, 放入锅里,加适量水,加料酒, 烧开, 然后捞出冲去血污,控干水备用; 然后捞出冲去血污,控干水备用; 3,抄糖色.将冰糖放入烧热的油中, ,抄糖色.将冰糖放入烧热的油中, 慢慢搅拌,带糖变为枣红色的时候放 慢慢搅拌, 入肉块,使其完全充上色; 入肉块,使其完全充上色; 4,肉上色后加入干辣椒,蒜,花椒, 花椒, ,肉上色后加入干辣椒, 八角一起翻炒, 八角一起翻炒,然后加入莲藕一起翻 炒上色; 炒上色; 5,加入适量开水,烧至沸腾; ,加入适量开水,烧至沸腾; 6,将所有的食材转移到沙锅中,加 ,将所有的食材转移到沙锅中, 生抽,然后转小火两个小时. 生抽,然后转小火两个小时. 7,两个小时后,加盐和少许鸡精, ,两个小时后,加盐和少许鸡精, 大火收汁,即可. 大火收汁,即可. 酒香五花肉 材料:五花肉 材料:五花肉500克,姜3片,老抽 克 片 2勺,糖1勺,白酒 勺 勺 白酒100ML,胡椒粉 , 10克,五香粉 勺,八角 个. 五香粉1勺 八角3个 克 五香粉 1.猪肉洗净后切成块,大小根据自 猪肉洗净后切成块, 猪肉洗净后切成块 己的喜好. 己的喜好. 2.锅烧热后 放入猪肉炒干水分 煸出 锅烧热后,放入猪肉炒干水分 锅烧热后 放入猪肉炒干水分,煸出 .(怕长胖的 怕长胖的MM一定要将肉块 油.(怕长胖的 一定要将肉块 中的油煸出一大半来,这样才不腻. 中的油煸出一大半来,这样才不腻. 煸好的肉看上去基本瘦身1/3, 煸好的肉看上去基本瘦身 ,也不 要煸太久, 要煸太久,不然会肉的口感会粗 .)这款红烧肉因为煸出油的多 这款红烧肉因为煸出油的多, 糙.)这款红烧肉因为煸出油的多, 所以不腻不闷,多吃两块也没关系. 所以不腻不闷,多吃两块也没关系. 3.将锅中多余的油倒出,放糖炒出 将锅中多余的油倒出, 将锅中多余的油倒出 颜色,加肉块炒香. 颜色,加肉块炒香. 4,倒入老抽上色后加淹没肉的水, ,倒入老抽上色后加淹没肉的水, 放盐,五香粉,八角,料酒. 放盐,五香粉,八角,料酒.白酒 加得越多肉越嫩越香, 加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香 四逸. 四逸. 5.倒入高压锅炖 倒入高压锅炖15-20分钟即可. 分钟即可. 倒入高压锅炖 分钟即可 黄豆五花肉 材料:五花肉 材料:五花肉500克,黄豆 克 黄豆300克,姜 克 5克,老抽一小勺,生抽一勺,糖10 克 老抽一小勺,生抽一勺, 料酒10克 八角3个 花椒5克 克,料酒 克,八角 个,花椒 克, 香叶三片,盐适量. 香叶三片,盐适量. 1,黄豆用凉水泡 小时以上; 小时以上; ,黄豆用凉水泡3小时以上 2,猪肉洗净后切成块沥干水分备用; ,猪肉洗净后切成块沥干水分备用; 锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油 煸出油. 锅烧热后放入猪肉炒干水分 煸出油. 3.将锅中多余的油倒出,放入八角, 将锅中多余的油倒出, 将锅中多余的油倒出 放入八角, 花椒,姜,香叶炒香,放入肉,加老 花椒, 香叶炒香,放入肉, 抽使肉上颜色. 抽使肉上颜色. 加淹没肉的开水,放盐,生抽,白酒. 加淹没肉的开水,放盐,生抽,白酒. 白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉 白酒加得越多肉越嫩越香, 香四逸. 香四逸. 4,放入泡软的黄豆,大火煮半小时, ,放入泡软的黄豆,大火煮半小时, 随后转中火炖到肉烂豆软. 随后转中火炖到肉烂豆软. 这个肉肉有点特别, 这个肉肉有点特别,是不是看上去皮 很黑,像晒了日光浴. 很黑,像晒了日光浴.其实这是米做 烧白的材料,在肉皮上抹了红塘, 烧白的材料,在肉皮上抹了红塘,放 油锅炸过,吃起来少了油腻感, 油锅炸过,吃起来少了油腻感,更清 因为比较费事, 爽,因为比较费事,所以大家就用生 五花肉就好. 五花肉就好. 小时候的红烧肉 原料:五花肉 克 葱姜少许 原料 五花肉500克,葱姜少许 五花肉 调料:白糖 白糖5克 盐 克 老抽 老抽15ML 调料 白糖 克,盐3克,老抽 做法:1这可是最正宗的五花肉了 做法 这可是最正宗的五花肉了 2切成小块 加葱姜冷水下锅焯熟 切成小块,加葱姜冷水下锅焯熟 切成小块 3取出冼净 锅内放少许油 肉下锅 取出冼净,锅内放少许油 取出冼净 锅内放少许油,肉下锅 充分炸出油 4瞧我这么多肉炸出了好多的油 瞧我这么多肉炸出了好多的油 哟 5下5克白糖 炒至上色 再下 克白糖,炒至上色 再下15ML 下 克白糖 炒至上色,再下 老抽,盐 克 这时的颜色可漂亮拉 老抽 盐3克,这时的颜色可漂亮拉 6将开始焯过肉的水别掉了 过滤 将开始焯过肉的水别掉了,过滤 将开始焯过肉的水别掉了 可用 7将焯过肉的水倒入锅里 再放入 将焯过肉的水倒入锅里,再放入 将焯过肉的水倒入锅里 适量的水 8中小火 分钟 这时锅里已经没 中小火50分钟 中小火 分钟,这时锅里已经没 有汁,仅剩下油和肉 仅剩下油和肉,这时的肉不 有汁 仅剩下油和肉 这时的肉不 肥瘦搭配非常的味美. 油,肥瘦搭配非常的味美 肥瘦搭配非常的味美 非洲红烧肉 原料 猪五花肋条肉 1500克 ,绍酒 250 克 毫升, 毫升, 毫升,姜块 50克,酱油 150毫升, 克 毫升 白糖 100克,葱 50克 克 克 在这里酱油可以减少加适量的盐 来代替,要不然颜色会非常的深 要不然颜色会非常的深. 来代替 要不然颜色会非常的深 没有绍酒可以用料酒来代替也不 错哦. 错哦 不蒸也可以吃了,不过推荐蒸一下 不过推荐蒸一下. 不蒸也可以吃了 不过推荐蒸一下 菜谱是淘气包推荐,果然不同反响 果然不同反响. 菜谱是淘气包推荐 果然不同反响 做法 1,猪五花肉洗净 焯水 分钟 猪五花肉洗净,焯水 猪五花肉洗净 焯水5分钟 2,切成正方块 沙锅里先放葱姜 再 切成正方块,沙锅里先放葱姜 切成正方块 沙锅里先放葱姜,再 放肉,最后下调料 放肉 最后下调料 3,烧2个小时 最后上锅蒸 分钟 个小时,最后上锅蒸 烧 个小时 最后上锅蒸30分钟 即可 芽菜扣肉 材料:五花肉 克 芽菜或霉干菜200克 材料:五花肉500克,芽菜或霉干菜 克, 老抽2克 酱油15ml,花椒 粒,料酒 老抽 克,酱油 ,花椒20粒 10ml,糖5ml,大葱一根,姜10片,油适 , ,大葱一根, 片 量. 制作方法: 制作方法: 1,将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加 ,将五花肉清洗干净,放入汤锅中, 入大葱,料酒,姜片大火煮30分钟 分钟, 入大葱,料酒,姜片大火煮 分钟,捞起 沥干水分; 沥干水分; 2,在肉皮上抹上老抽,晾干备用; ,在肉皮上抹上老抽,晾干备用; 锅内放入色拉油, 成热后将肉皮的一面 锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面 放入锅中, 放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小 然后翻面继续炸至肉变金黄; 泡,然后翻面继续炸至肉变金黄; 将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱, 将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱, 这样切片更容易); 这样切片更容易); 3,将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根 ,将放凉的五花肉切成大片, 据自己的喜好; 据自己的喜好; 将肉皮朝下整齐的码在土碗中, 将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切 碎的霉干菜; 碎的霉干菜; 把酱油,料酒,盐,糖,姜片混合后,均 把酱油,料酒, 姜片混合后, 匀的浇在霉干菜上; 匀的浇在霉干菜上; 4,用大火将肉蒸 分钟; 分钟; ,用大火将肉蒸60分钟 用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转, 用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将 碗拿走,撒上葱花即可. 碗拿走,撒上葱花即可. 豆腐皮红烧肉 材料:五花肉 材料:五花肉1000克 豆筋 根 香葱一 克 豆筋4根 小把 姜1块 桂皮 小根 干辣 根 香叶 块 桂皮1小根 干辣5根 香叶3 八角2个 料酒15ml 生抽 生抽30ml 老抽 片 八角 个 料酒 15ml 白糖 克 盐3克 (另外 偶喜欢吃 白糖30克 另外,偶喜欢吃 克 另外 辣所以加了点青椒) 辣所以加了点青椒 做法: 做法: 1)将五花肉洗净,放入锅中,倒入 )将五花肉洗净,放入锅中, 清水,大火加热后, 清水,大火加热后,转成中小火煮约 20分钟,筷子能将肉戳穿即可(偶有 分钟, 分钟 筷子能将肉戳穿即可( 点急性子,还没煮透就捞出来了). 点急性子,还没煮透就捞出来了). 捞出后,改刀切成2cm大小的块. 大小的块. 捞出后,改刀切成 大小的块 2)豆筋用温水浸泡 分钟左右,待 分钟左右, )豆筋用温水浸泡15分钟左右 其变软即可,沥干备用. 其变软即可,沥干备用. 3)锅中倒入油,大火加热至油 成热 )锅中倒入油,大火加热至油7成热 放入肉块煸炒2分钟 再放入姜, 分钟, 时,放入肉块煸炒 分钟,再放入姜, 八角,桂皮,香叶 干辣椒炒出香味, 八角,桂皮 香叶,干辣椒炒出香味, 香叶 干辣椒炒出香味 倒入生抽,老抽炒制肉上色后, 倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入 料酒. 料酒. 4)倒入开水没过肉的表面,放入葱 )倒入开水没过肉的表面, 大火烧开后盖上盖子, 结,大火烧开后盖上盖子,改成小火 分钟. 焖30分钟.放入白糖,盐,豆筋和青 分钟 放入白糖, 改成大火,待汤汁变浓稠即可. 椒,改成大火,待汤汁变浓稠即可. 黄豆红烧肉 主要材料:五花肉 主要材料:五花肉1kg,八瓣两颗, ,八瓣两颗, 黄豆100g(提前泡一夜),黄酒 ),黄酒 黄豆 (提前泡一夜),黄酒20g, , 米醋40g,白糖 米醋 ,白糖60g,生抽 ,生抽80g,骨汤 , 200g 做法: 做法: 肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm 肉冲洗干净,拭干水分,改刀成 见方的块,豆子控干水备用; 见方的块,豆子控干水备用; 热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒3分 热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒 分 逼出肉里的油脂; 钟,逼出肉里的油脂; 肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出; 肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出; 加入黄酒,米醋 白糖,生抽 热的骨汤, 米醋,白糖 生抽,热的骨汤 加入黄酒 米醋 白糖 生抽 热的骨汤, 黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分 黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火 分 钟; 盖上锅盖转文火30分钟 分钟, 盖上锅盖转文火 分钟,烧到汤汁基 本收干, 本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了 肉超级酥烂,入口即化. 肉超级酥烂,入口即化.油脂基本在 头一道的时候,就被控出, 头一道的时候,就被控出,豆子又吸 附了一部分, 附了一部分,可以放心吃了 金银扣肉 做金银扣肉需要的材料: 做金银扣肉需要的材料: 带皮五花肉......250克 带皮五花肉 克 豆腐......200克 豆腐 克 青菜......100克 青菜 克 生菜,小白菜,菠菜...用小油菜围边会好看很多 用小油菜围边会好看很多~) (生菜,小白菜,菠菜 用小油菜围边会好看很多 ) 辣椒酱......50克 辣椒酱 克 盐......3克 克 料酒......15克 料酒 克 酱油......少许 酱油 少许 姜汁......10克 姜汁 克 白糖......10克 白糖 克 高汤......80克 高汤 克 水淀粉......5克 水淀粉 克 做法: 做法: 1.将五花肉洗净,再切成 ,8厘米长,3,4厘米宽, 将五花肉洗净, 厘米长, 厘米宽, 将五花肉洗净 再切成7, 厘米长 , 厘米宽 0.5厘米厚的肉片;豆腐也切成同样大小的片. 厘米厚的肉片; 厘米厚的肉片 豆腐也切成同样大小的片. 2.把切好的肉片煮至七成熟,然后捞出,放在一边晾 把切好的肉片煮至七成熟, 把切好的肉片煮至七成熟 然后捞出, 控水. 凉,控水. 3.锅内倒入少许的油,烧至五成热时,把晾凉的肉片 锅内倒入少许的油, 锅内倒入少许的油 烧至五成热时, 放入油中炸一下,捞出控油. 放入油中炸一下,捞出控油. 4.取一个小碗,加入辣椒酱,盐,白糖,料酒,姜汁, 取一个小碗, 白糖,料酒,姜汁, 取一个小碗 加入辣椒酱, 高汤,酱油,混合均匀成调料汁备用. 高汤,酱油,混合均匀成调料汁备用. 5.再取一个大碗,按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗 再取一个大碗, 再取一个大碗 里,肉皮要朝下,可以边码边加调料汁,这样更入味, 肉皮要朝下,可以边码边加调料汁,这样更入味, 也可以码好后最后浇上调味汁. 也可以码好后最后浇上调味汁. 6.将码好材料调好味的大碗放入蒸锅,蒸熟. 将码好材料调好味的大碗放入蒸锅, 将码好材料调好味的大碗放入蒸锅 蒸熟. 7.将你选择的青菜洗净,切段,用开水焯烫或清炒后 将你选择的青菜洗净, 将你选择的青菜洗净 切段, 放入盘中,然后将大碗里的肉扣入盘中, 放入盘中,然后将大碗里的肉扣入盘中,也可以将处 理好的青菜直接盛入大碗中, 理好的青菜直接盛入大碗中,最后再一起扣出就可以 了. 8.取一些刚才蒸肉的汤汁,倒入炒锅,煮开后用水淀 取一些刚才蒸肉的汤汁, 取一些刚才蒸肉的汤汁 倒入炒锅, 粉勾芡,浇在扣肉上即可. 粉勾芡,浇在扣肉上即可. 苏式红烧肉 材料:五花肉 材料:五花肉600克. 克 调料:料酒115克,老抽 克,冰糖 调料:料酒 克 老抽75克 60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少 克 克 克 许. 做法: 做法: 1.五花肉切成大小一致的方块,浸没 五花肉切成大小一致的方块, 五花肉切成大小一致的方块 在冷水中,再放约100克的料酒,15 克的料酒, 在冷水中,再放约 克的料酒 分钟后拿出简单冲洗一遍. 分钟后拿出简单冲洗一遍. 2.将冲好的肉放入锅中,注入清水, 将冲好的肉放入锅中, 将冲好的肉放入锅中 注入清水, 高出肉面约6厘米 放入剩下的料酒, 厘米, 高出肉面约 厘米,放入剩下的料酒, 大火烧开后继续煮5分钟 分钟, 醋,大火烧开后继续煮 分钟,待水 面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火 面起浮沫时用勺子撇出, 盖上锅盖焖上1个小时 个小时, 盖上锅盖焖上 个小时,至少也要焖 小时哦~ 上1小时哦 小时哦 3.一个小时后,将肉和汤水一起倒入 一个小时后, 一个小时后 砂锅,加入老抽和盐, 砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中 火继续煮30分钟 再加冰糖, 分钟, 火继续煮 分钟,再加冰糖,之后就 可以大火收汁了, 可以大火收汁了,最后可以撒上香葱 末,或是香菜叶就可以上桌了. 或是香菜叶就可以上桌了. 东坡肉 自制东坡肉做法: 自制东坡肉做法: 1,猪五花肋肉 ,猪五花肋肉1000克,葱100克,冰 克 克 糖100克,绍酒 克 绍酒500克,姜50克,生抽 克 克 100克,老抽 克. 克 老抽20克 2,五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5 ,五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮 分钟. 分钟. 3,取出飞水后的五花肉,切成 两左 ,取出飞水后的五花肉,切成7两左 右的方块. 右的方块. 4,取一只砂锅,铺上葱,姜,垫底. 垫底. ,取一只砂锅,铺上葱, 5,再把五花肉整齐地排在上面,加 ,再把五花肉整齐地排在上面, 入冰糖,生抽,老抽. 入冰糖,生抽,老抽. 6,最后倒入绍酒,酒的高度以淹没 ,最后倒入绍酒, 过肉即可. 过肉即可. 7,旺火煮开,转文火焖 个小时,直 个小时, ,旺火煮开,转文火焖2个小时 到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透. 到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透. 8,取出肉,将肉皮面朝上装入盒中. ,取出肉,将肉皮面朝上装入盒中. 9,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小 ,加盖置于蒸笼内, 让肉更加酥透. 时,让肉更加酥透. 10,取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的 ,取出蒸好的东坡肉, 原汁就可以了. 原汁就可以了. 板栗红烧肉 原料:猪五花肉,板栗, 原料:猪五花肉,板栗,葱,老抽, 老抽, 生抽,冰糖,料酒,八角,姜 生抽,冰糖,料酒,八角, 做法: 做法: 五花肉洗净切小块,焯一下, 1,五花肉洗净切小块,焯一下,捞 起沥干水,姜切片. 起沥干水,姜切片. 板栗划上十字后, 2,板栗划上十字后,连壳用清水大 火煮10分钟,过凉水,剥壳取肉待用. 火煮 分钟,过凉水,剥壳取肉待用. 分钟 锅中放少许油,放适量冰糖, 3,锅中放少许油,放适量冰糖,用 小火慢慢熬,不停搅拌,颜色一变深, 小火慢慢熬,不停搅拌,颜色一变深, 就将五花肉放入,拌炒均匀上色. 就将五花肉放入,拌炒均匀上色. 等到开始大量冒泡了,放酱油, 4,等到开始大量冒泡了,放酱油, 按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌 按照差不多老抽生抽 : , 放姜片,八角,加没过肉量的水. 炒,放姜片,八角,加没过肉量的水. 放少许料酒. 5,放少许料酒. 煮至水水耗去1/3, 6,煮至水水耗去 ,这个时候加 入板栗,大火煮开之后,转小火炖, 入板栗,大火煮开之后,转小火炖, 开始收汁的时候,转大火, 开始收汁的时候,转大火,拌炒收汁 即可.出锅前撒上葱花. 即可.出锅前撒上葱花. 茶树菇红烧肉 原料:五花肉,茶树菇干,老姜, 原料:五花肉,茶树菇干,老姜,生 老抽,冰糖,料酒, 抽,老抽,冰糖,料酒,八角 做法: 做法: 1,五花肉洗净切块(这次我是直接 ,五花肉洗净切块( 买的切好的肉), ),大锅水烧开放入五 买的切好的肉),大锅水烧开放入五 花肉焯一下捞出. 花肉焯一下捞出. 2,茶树菇干去蒂洗干净,放冷水里 ,茶树菇干去蒂洗干净, 泡发,老姜切片. 泡发,老姜切片. 3,锅里放少许油,加冰糖炒至颜色 ,锅里放少许油, 变深后加入肉块翻炒,肉块均匀上色. 变深后加入肉块翻炒,肉块均匀上色. 4,加料酒,老姜,八角,加开水, ,加料酒,老姜,八角,加开水, 差不多没过肉的量. 差不多没过肉的量. 5,小火烧 分钟后,加入适量泡茶 分钟后, ,小火烧10分钟后 树菇的水,煮开. 树菇的水,煮开. 6,加入茶树菇,煮开. ,加入茶树菇,煮开. 7,加入生抽和老抽,大火煮开后小 ,加入生抽和老抽, 火炖,直到汤汁浓稠,略加翻炒即可. 火炖,直到汤汁浓稠,略加翻炒即可. 笋干梅菜五花肉 做法: 做法: 1 五花肉切块入沸水锅中焯烫 分钟, 五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟 分钟, 捞起冲洗干净; 捞起冲洗干净; 2 鸡蛋放入锅里加冷水烧开,转中火 鸡蛋放入锅里加冷水烧开, 开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳 分钟入冷水过凉剥壳; 开盖煮 分钟入冷水过凉剥壳; 3 炒锅放油烧至 成热,下葱段姜片 炒锅放油烧至7成热 成热, 煸香,下五花肉煸炒出油; 煸香,下五花肉煸炒出油; 4 烹入料酒去腥,调入生抽,蚝油炒 烹入料酒去腥,调入生抽, 加适量开水没过肉表面; 匀,加适量开水没过肉表面; 5 烧开后转小火慢炖 分钟,加入煮 烧开后转小火慢炖40分钟 分钟, 熟的鸡蛋,如果锅里水少了, 熟的鸡蛋,如果锅里水少了,可再添 加适量开水; 加适量开水; 6 烧开后继续盖上锅盖小火慢炖 分 烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分 钟,加入冰糖至融化后大火收汁呈浓 油赤酱即可. 油赤酱即可. 红烧肉卤蛋 材料:五花肉,鸡蛋,葱姜,料酒, 材料:五花肉,鸡蛋,葱姜,料酒, 生抽,蚝油,冰糖. 生抽,蚝油,冰糖. 做法: 做法: 1 五花肉切块入沸水锅中焯烫 分钟, 五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟 分钟, 捞起冲洗干净; 捞起冲洗干净; 2 鸡蛋放入锅里加冷水烧开,转中火 鸡蛋放入锅里加冷水烧开, 开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳 分钟入冷水过凉剥壳; 开盖煮 分钟入冷水过凉剥壳; 3 炒锅放油烧至 成热,下葱段姜片 炒锅放油烧至7成热 成热, 煸香,下五花肉煸炒出油; 煸香,下五花肉煸炒出油; 4 烹入料酒去腥,调入生抽,蚝油炒 烹入料酒去腥,调入生抽, 加适量开水没过肉表面; 匀,加适量开水没过肉表面; 5 烧开后转小火慢炖 分钟,加入煮 烧开后转小火慢炖40分钟 分钟, 熟的鸡蛋,如果锅里水少了, 熟的鸡蛋,如果锅里水少了,可再添 加适量开水; 加适量开水; 6 烧开后继续盖上锅盖小火慢炖 分 烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分 钟,加入冰糖至融化后大火收汁呈浓 油赤酱即可. 油赤酱即可. 山楂五花肉 【山楂烧肉】 山楂烧肉】 原料: 原料:五花肉 500克 干山楂片 克 冰糖 克 干山楂片50克 50克 大葱 段 姜5片 花椒 茶匙(3克) 茶匙( 克 大葱5段 片 花椒1/2茶匙 克 小茴香1/2茶匙 克 八角2颗 香叶2片 茶匙( 小茴香 茶匙(3克)八角 颗 香叶 片 桂皮 1块 草寇 颗 老抽 汤匙(30ml)盐1茶匙(5 汤匙( 茶匙( 块 草寇1颗 老抽2汤匙 ) 茶匙 克) 做法: 做法: 1)五花肉洗净后切成 宽的块. )五花肉洗净后切成1.5cm宽的块.大葱洗 宽的块 净后切段.姜洗净后切片.将花椒,小茴香, 净后切段.姜洗净后切片.将花椒,小茴香, 八角,香叶和草寇放入调料盒. 八角,香叶和草寇放入调料盒.山楂用冷水 浸泡5分钟去除浮土 洗净备用. 分钟去除浮土, 浸泡 分钟去除浮土,洗净备用. 2)用小火加热平底锅,放入肉块,继续用 )用小火加热平底锅,放入肉块, 小火加热,将肉块正反面煎至表面变色( 小火加热,将肉块正反面煎至表面变色(不 要焦黄)后捞出.平底锅中煎出的油, 要焦黄)后捞出.平底锅中煎出的油,弃之 不用. 不用. 3)另用一个炒锅,将煎好的五花肉块倒入 )另用一个炒锅, 锅中,加入冷水没过肉块表面,盖上盖子, 锅中,加入冷水没过肉块表面,盖上盖子, 大火加热. 大火加热. 4)锅内的水开后,用勺子撇去浮沫.放入 )锅内的水开后,用勺子撇去浮沫. 葱段,姜片,山楂片,调料盒和酱油, 葱段,姜片,山楂片,调料盒和酱油,搅拌 均匀后,盖上盖子,小火炖煮1小时.(在 小时.( 均匀后,盖上盖子,小火炖煮 小时.(在 炖煮期间,留意锅中的汤汁, 炖煮期间,留意锅中的汤汁,不够时一定要 添加开水) 添加开水) 5)肉熟后,锅内还剩少许汤汁,倒入冰糖, )肉熟后,锅内还剩少许汤汁,倒入冰糖, 用勺子搅拌至融化,略微收干汤汁即可. 用勺子搅拌至融化,略微收干汤汁即可. 香浓软糯红烧肉 香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧 香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧 -- 肉的新方法 原料:五花肉500克 桂皮1根 八角( 原料:五花肉 克 桂皮 根 八角(也称 大料) 颗 大料)3颗 姜5片 红枣 颗(也可不放) 片 红枣6颗 也可不放) 调料:老抽2汤匙 汤匙( 茶匙( 调料:老抽 汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) ) 茶匙 克 茶匙( 克 糖3茶匙(15克) 茶匙 做法: 做法: 1)五花肉切成 厘米大小的块儿,姜去皮 厘米大小的块儿, )五花肉切成2厘米大小的块儿 切片.锅中倒入油, 切片.锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和 八角用小火炒出香味后,改成大火, 八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入 五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到 五花肉翻炒变色后,继续煸炒 分钟直到 出油. 出油. 2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌 )倒入老抽,糖和盐, 均匀后,继续翻炒5分钟 分钟, 均匀后,继续翻炒 分钟,以便上色和入 然后倒入开水(一定是开水哈), ),水 味.然后倒入开水(一定是开水哈),水 量要没过肉面,煮开后撇去浮沫. 量要没过肉面,煮开后