笼仔饭营养快餐方案.doc

南昌市“千车万人”助残营销活动计划书

内容目录：
第一章 公司存在背景
第二章 公司机构体系
第三章 公司理念及管理
第四章 市场分析
第五章 市场定位
第六章 产品介绍
第七章 市场营销
第八章 运作流程
第九章 风险分析
第十章 公司规划与目标
第十一章 财务计算

第一章 公司存在背景
南昌市“千车万人”助残活动选择用快餐车外卖形式展开营销活动是洞察先机、把握机遇、开拓进取、效益倍增的一个好项目。该项目既可以安排大量残疾人士的就业，让他们从事做些力所能及的工作，得到合理的报酬，过上有尊严的生活；也可以通过项目的运作获得可观的经济效益，从经济上来帮助那些无法参加工作的残疾人士。这个活动能够达到目的，除了得益于政府有关部门的大力支持之外，还有以下几方面的原因：
随着社会生活节奏加快，许多上班一族特别是中午，要回家做饭吃饭，不再现实，因为交通不方便，时间上不允许，大部分上班白领只能在外面叫上一份外卖充当午餐，这使快餐业的存在和迅猛发展成为不容置疑的问题，但是南昌市的快餐外卖业务还处于原始发展阶段，目前还没有一家以外卖为主要业务的正规化、专业化的营运公司，南昌市“千车万人”助残活动应时而动，组建专业的快餐外卖公司，通过科学管理，开拓创新，与时俱进必将获得巨大成功。

一、目前快餐市场存在问题
（一）越来越多的人发现电话订餐的缺点：
（1）目前街边流动快餐，没有专门部门监管，城管对他们也是只能在摆摊时管理，对于他们的菜是怎样做出来的，根本无法保证，不能确保食品安全。
（2）办公楼里的白领要吃快餐可选择范围小，只是收集那些派发传单卡片来点先快餐，“只知其名，不识其物”，有时不知道他们饭菜到底怎么样；这些快餐从哪里做出来也不知道。
（3）订餐信息容易被传递错误。电话难以讲清楚地址、饭菜类别，听电话的一方很容易把饭名相近的听错误，进而送给顾客错误的快餐。例如，顾客本来点的是宽粉，而工作人员一时恍惚而理解成圆粉；
（4）工作人员难以在短时间内记录下顾客要求和配送地址。
（二）南昌快餐存在问题：
（1）经过我们调查，快餐质量差，配送速度慢，服务态度差，容易吃腻。78%的受访者表示配送速度慢、服务态度差，64%的受访者表示快餐质量差、容易吃腻。
（2）虽然快餐业蓬勃发展，但是快餐行业出于混战状态，没有统一标准和制度来约束，没有专门部门来协调矛盾，现在南昌快餐业的特点是：小——规模小，散——气势散，差——管理差。
二、南昌市“千车万人”助残营销活动的解决方案
（一）建立干净卫生、高效节能、绿色环保的专业中央厨房，做为外卖快餐车的统一配送中心。
（二）用“电脑网上订餐+手机网上订餐+电话订餐”代替传统的“电话订餐”，让客户用最方便
的点餐方式，选择最近的配送网点点餐，使客户尽可能最快吃到安全美味的营养快餐。
“电脑网上订餐+手机网上订餐+电话订餐”优点：
（1）电脑手机网上订餐可以与客户互动，通过网络调查收集客户的不同需求，根据时令季节不断调整适时菜肴，满足大多数顾客的口味需求。
（2）通过图片和相关文字能够很清楚解说所点的饭菜，使顾客明白自己在“点什么”。
（3）点菜信息通过文字传送错误率很低可忽略不计，工作人员容易统计信息。
（4）通过手机网上订餐，可以随时随地的了解在任何时间段公司外卖网点的即时状况，很容易找自己所爱的快餐，运用手机即时下单。
（5）通过电脑手机网上订餐，通过库存及配送管理系统，中央厨房可以即时了解各餐车的库存情况，可以随时调整厨房在什么时候要出品，这样即可以保证菜品畅销，又可以尽可能的接近零库存。
（三）创建一流的物流团队
经过专业培训，达到有礼貌、态度和蔼、送餐迅速要求。配送时必须穿印有“南昌市千车万人助残活动”的工作服，最迟在半小时内送到，否则免费赠送快餐一份，配送人员记一次过错。让客户愿意吃快餐，满意在“南昌快餐”。
公司目标：随着3G时代的到来，“电脑网上订餐+手机网上订餐+电话订餐”模式必然代替“电话订餐模式”。用订餐网将现有生产、物流及市开发部的资源整合起来，专业化的管理，标准化的生产，一流的配送服务，从而形成强大的快餐运营集团，从而降低成本，提高快餐在人们心目中的地位，改变人们的从家里带午饭生活方式，竭诚为南昌人民服务。

第二章 公司机构体系
董事会
网络部
物流部
监管部门
中央厨房 甲
市场开发部门
生产部

中央厨房 乙
技 术 部
信 息 部
配送队
呼叫中心
宣 传 部
产品开发部

（一）公司简介：
董事会成员：
经营团队：南昌市“千车万人”助残活动快餐外卖经营团队
（二）公司运营成败主要由这四大部门决定：
1、网站部门
负责管理网站，收集订单信息，选出最适合地段的快餐车位置，然后把订单发给快餐车。
2名工作人员，1名负责网站常规管理和统计顾客饭菜种类、地址、送餐时间、口味等信息，选出客服所在地最合适地段的餐车，每天发布最新菜单信息。另1名工作人员负责把信息传递给所选餐车，通过网络下单把客户所点的菜单，通过无线网络即时在所在餐车打印出客户的菜单，对方收到信息后则电话回馈，餐馆回馈，工作人员电话通知。当信息量较大时看情况适当增加工作人员。此部门的核心工作最重要的是信息收集和传递。
2、生产部门
利用目前南昌中央配送厨房，专门负责快餐生产。原料种类、数量都会有严格要求，必须保证原料新鲜、制作过程卫生。产品生产向标准化靠拢（一份饭X左右克油，y克左右饭，待定），每份盒饭有专门的质检人员。网上有标明有30～40家快餐外卖车，每日提供十种快餐，每日更新菜单，顾客可以自由选择，不至于吃腻。此部门核心工作最重要的是做出顾客满意的快餐。
3、物流部门
负责配送快餐和顾客满意度、改进建议等信息收集。
经过专业培训，达到有礼貌、态度和蔼、送餐迅速要求。配送时必须穿印有“南昌市千车万人助残活动”的工作服，最迟在半小时内送到，否则免费赠送快餐一份，配送人员记一次过错。每次送快餐都要记录顾客不满意和满意之处，作为改进服务的依据。让客户愿意吃快餐，满意在“千车万人助残活动”。此部门核心工作最重要的是时间控制和礼貌服务。
4、监管部门
负责收集和查处网络部门、生产部门、物流部门一些不按规则办事的现象，嘉奖出色之人。

第三章、 公司理念及管理
（一）公司理念
Ø 顾客满意
Ø 健康化，网络化，科学化
Ø 高效管理。运用经典管理理论及现代新型理论结合实际情况高效管理，使几个部门灵活运转，形成一个统一的有机体。
Ø 人人为公司，公司为人人。公司就是员工的家，公司有责任使自己的员工过上幸福生活，员工也应该为这个家付出努力，做好公司事务。我们要想使自己的员工让客人百分百的满意，成为客人的拥护者和客人问题的解决者，就必须满足员工的需求：
1) 机会 在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会，以满足他们角色和成就感的需求。
2) 权利 维护员工的各种权利，使员工感到自己享有权利，满足实现自我价值的需求。
3) 激励 关心和爱护员工，通过有效的激励手段，调动员工的积极性，激发员工的敬业爱业
精神。
4) 尊重 管理层要充分尊重员工，不仅使员工尊重的需求得到满足，而且可以树立员工的自
尊心，从而使员工对作好任何事情都有信心。

Ø 美、快、笑、净，竭诚为顾客服务，让顾客“点得开心，吃的放心，笑得开心。
美——味美，营养套餐，生态饮食
快——快捷，路路皆通，送餐快捷
笑——微笑，礼貌服务，微笑交流
净——洁净，干净卫生，放心食用

Ø 奖惩分明，鼓励创新。嘉奖有功之臣，处罚不尽职尽责之人，鼓励员工创新，提出改进意见。

（二）公司管理
企业文化
一、 遵纪守法，忠于职守，爱岗敬业。
二、 维护公司声誉，保护公司利益。
三、 服从领导，关心下属，团结互助。
四、不断学习，提高水平，精通业务。
五、积极进取，勇于开拓，求实创新。

考核的等级
(一)S——出色、不可挑剔(超群级)。
(二)A——满意、不负众望(优秀级)。
(三)B——称职、令人安心(较好级)。
(四)C——有问题、需要注意(较差级)。
(五)D——危险、勉强维持(很差级)。
按等级给与相应奖励。

服务标准
为顾客服务时严格按照我公司的服务标准，可稍微变通。
具 体 管 理
A
搞好系统日常维护的详细方案
1．对于系统日常维护作好方案，责任落实到人
2．做好应对系统可能出现的问题
B
制定使消费者满意的服务方针
1.树立“好的服务是企业生命”的思想，增强全员CS意识
2 .坚持“服务第一，顾客第一”的服务宗旨，严格规定服务接待工作标准，实行规范服务
3.注重市场调查，收集，反馈市场信息，认真及时处理投诉，不断推出新的服务项目
4. 重视服务设计硬件的建设的同时不断改进软件和工作流程。
C
明确服务达成目标
1. 顾客满意应与职业标准和道德规范相一致
2.不断改进服务
3. 提高服务效率
D
规定服务职责和职权，建立一个合理的服务控制体系结构
1.建立一个设置合理的管理组织结构
2.明确所有管理服务人员的职责与职权
3.最后制定工作安排计划。
E
进行评审，考核与奖惩
通过此项活动，让服务者认识工作的必要性，且能借此改进服务质量

第四章 市场分析
总体趋势：快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因由于"快餐"种类的快速成长与其所来的冲击，再加上快餐餐饮业被列为14项策略性服务业的第二名，已成为今日产业（服务零售业）行销竞争最强烈的行业。社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。历史资料，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。
经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值(GDP)同比增长7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。据专家分析，到2012年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，将由20世纪90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为20%，中国仅3%，市场潜力巨大。
（一）南昌餐饮业发展的条件
改革开放以来，南昌餐饮业获得了长足的发展与进步。特别是2001年以来，随着南昌市经济的快速发展，南昌餐饮业市场出现一派欣欣向荣的景象，并形成了不少知名餐饮品牌：从远东、喜庐这样的高档餐厅，到新东方、0791、家常饭、一觉烧菜这样的中档餐厅，还有两室一厅、红灯笼水煮、八味堂、天安食府、好口福这样的特色小店。
　　 餐饮业作为第三产业中的一个传统服务性行业，近年来在我市始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我市的餐饮业发展质量和内涵也发生了重大变化。数据显示，南昌餐饮业从2000年到2006年足足增长了300%，到2010年，南昌的住宿和餐饮业实现零售总额67.75亿元，而这一数字在2011年再次被刷新，达到106.45亿元。在这106亿当中，快餐的贡献不超过20%。而商务部的调查数据显示，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达70％，江苏、上海、辽宁、浙江、山东等省市也已达到50％以上，可见南昌快餐发展前景巨大。
截至目前，南昌城市居民家庭每百户拥有家用电脑超过50台。“按照计划，至2015年，南昌市区基本建成覆盖全市的3G移动通信网络；建成完善的宽带IP承载网，家庭宽带普及率超过60%；互联网人口普及率达到65%，南昌每百户拥有电脑70台。
（二）从三年数据可知
餐饮业不断持续上涨，受金融危机影响较小，市场容量很大，发展前景大。现在南昌快餐市场大概有60亿的市场。
（三）快餐业预测
1）美国发展期分析：美国1952年人均国民收入2115美元，1960年人均国内生产总值2862美元； 1960年人均国民收入2804美元，1965年人均国内生产总值3641美元。恩格尔系数0.30—0.23。
2）日本快餐分析：日本1970年人均国民收入1628美元，1975年人均国民收入3705美元；1970年人均国内生产总值2004美元，1975年人均国内生产总值4548美元。恩格尔系数0.32-0.27。
3）结论：
A.美国60年代、日本70年代中期快餐进入发展期的经济指标非常接近：人均国民收入在3000美元（国家发展进入现代化标志的门槛），人均国内生产总值超过3600美元；国内生产总值超过5100美元；国民收入总额在4200美元左右。
B.2005年我国人均国内生产总值1753美元（与专家预计指标相差1747美元），2006年人均国内生产总值1900美元（与专家预计指标相差1600美元）。预计2010年，我国将进入快餐全面发展的黄金时期。
据南昌市统计局统计2011年南昌地区生产总值达2688.87亿元，按可比价格计算，增长13%。城镇居民人均可支配收入20741元，这也是南昌城镇居民人均可支配收入首次突破2万元。
按美元/人民币汇率1：6.8计算，2011年南昌市人均GDP已近3000美元。2011年南昌的快餐行业刚刚进入发展期，专家预计未来5年南昌进入发展黄金时间。
（四）机会
虽然快餐业蓬勃发展，但是快餐行业出于混战状态，没有同一标准和制度来约束，没有专门部门来调整行内部的矛盾，现在南昌快餐业的特点是：
小——规模小
散——气势散
差——管理差
而且据我们调查，有些人不愿意点外卖的原因是：服务态度很差，快餐质量差，配送速度慢，吃多了口味就很腻，所以更愿意从家里带来午餐。目前南昌快餐发展正在或者即将迈入黄金阶段，现在快餐都是选择电话订餐，目前没有网上订餐，即使有这样的网站也是出于停用状态，“网上订餐”出于空白阶段。
用电脑手机订餐网与统一的服务电话将资源整合起来，专业化的管理，标准化的生产，一流的配送服务，从而形成强大的快餐运营集团，从而降低成本，提高快餐在人们心目中的地位改变人们的从家里带午饭生活方式，市场前景可观。
总之，南昌“千车万人”助残营销活动是一个填补了餐饮“电子商务+物流”生态餐饮空白的新型餐饮企业，运用了先进的一体化网络管理系统，体现了网络营销和信息化管理的新观念，初期定位南昌白领、游戏青年、经常到南昌进货购物的商贸人员，针对性强，市场广。然后进军全省全国市场。以这样开局就站在市场前端为发展目标，我们的公司将会有很好的市场前景和发展。
（五）服务区域
初步定四十部快餐外卖车分布洪城批发市场及万寿宫批发市场及其周边繁华街道。

第五章 市场定位
定位于白领人群、网吧游戏人群和其他人群。
（1）白领人群：白领人群一般都在办公室上班，都有电脑，据我们调查有超过74%经常订快餐。工资：南昌白领工资一般在2500～4000元。饮食习惯：调查中发现不怎么做和不做的分别是38.89%和20.30%。由此可见，做饭对于大多数白领来说已经不是每日生活的必须，只有少部分白领能够忍受每天的业余时间被大量的交给厨房；工作繁忙因而经常叫快餐，要求快餐卫生、合口味、服务态度好、送餐迅速，更注重品牌和心理上的满足，消费档次较高。点快餐频率高，且概率确定。价格在10-18元左右，对快餐的质量和服务质量要求很高。
（2）游戏人群：几乎是一些青年，收入较低，意志不坚强容易沉迷网络游戏，而很难抽身吃饭，与质相比更注重量，档次稍低。电脑订餐概率大。在网吧玩游戏，通过网上订餐也很方便。价格定位在10元，要求比白领稍低。
（3）其他人群：收入比较低，点快餐随机，频率不确定，很少有电脑，一般选择电话订餐或在餐车前订餐。定位在10元左右，对饭的质量要求较高，对服务质量要求稍低。
经营目标：用订餐网站把南昌“快餐龙头”联合起来，打造南昌快餐集团；用“电脑网上订餐+手机网上订餐+电话订餐”的模式代替传统的“电话订餐”模式，拿下南昌市快餐份额的60～70% ，定下南昌外卖快餐的霸主地位然后进军全省全国市场。

第六章 产品介绍
（一） 快餐
根据顾客口味和季节变化，公司推出几种类别的具有特别风味的竹筒饭、笼仔饭、浇盖饭等产品。根据网络互动，点餐排行了解客户最新需求，及时做出调整每日菜式，。根据季节推出相关产品，比如夏季有凉拌，冬季有驱寒的一些产品；还推出保健营养套餐，如果你身体很胖就会有相关适合你的产品，不至于让你再长胖。在以后服务过程中调查研究顾客的口味，然后推出相关口味的产品。

（二）网站
网 站
订餐系统
信息收集系统
信息分析系统
评分社区
营养社区
网站结构

1、订餐系统
根据市场需求沟通，分析目前系统由以下部分组成：
1、网上订餐系统（网页web版的）
2、手机订餐系统（手机wap版的）
3、外卖餐车GPRS无线网络收银打印机
4、呼叫中心下单系统（客户接电话后进行下单）
5、管理系统：菜单管理 配送点管理 库存管理 订单管理 财务统计等

系统运作流程系统图

1、手机wap下单系统：用户进入系统后看到我们网站上的菜单，然后填写送餐地址 选择他所在的位置（其实也就是我们餐车的配送点的意思）
然后提交订单
2、无线网络收银打印系统：用户提交订单后根据他选择的位置 对应位置的无线网络打印机就自动打印出订单来 然后配送员进行配送
3、后台管理系统：菜单的管理 库存的管理 配送点的管理（后期可以不断增加）

（三）系统说明：系统的整体运作流程以及订餐系统的主要功能进行一些说明。
1．信息搜索功能
顾客可以通过网址www.91717.cc 进入我们订餐客户界面。
A、按价格搜索
例如在价格范围框里输入“10～12”（默认情况下是8～10元），然后在快餐类别框里输入“中餐”（默认情况下是中餐），点击“检索”页面上则会出现相应菜单名和价格，点击图片或“详情”就会出现快餐的具体配料，比如蛋炒饭，配料：鸡蛋一个，饭400克，有50克，白菜50克。选定后点击点餐，出现一个新页面：填写送餐地址，送餐时间（默认为“现在”），口味（比如盐重、大辣，默认为“厨师决定”。点击确定则会弹出一个对话框“您点的是“蛋炒饭”，口味“大辣”，送餐地址是“丁公路12街5单元8号”对吗？”
无误点击正确提交信息，通过网络传输到网站部门的信息统计中心。有误点击重写。
B、按口味搜索
竹筒饭、浇盖饭、营养套餐、小食类……
每份菜都会有相应图片及配料说明呈现在顾客面前，一目了然，然后直接点击图片就有相应详细介绍，清晰快捷！
2、信息收集系统
顾客将定产信息通过网络传送到订餐信息收集系统，系统具有以下功能：
（Ⅰ）自动打印。客户根据他选订的快餐及地址，会在相应的快餐车上配置的平板电脑上显示，及无线网络打印机上打印出菜单，配送人员根据出单的顺序，按照客户的需求配餐，并立即送到客户指定的地点。这样省去了配餐人员接听电话的麻烦，节省配餐人员的工作时间，杜绝了与客户电话沟通时的不清晰而会错客户的为意义，减少与客户产生矛盾的机会。
（Ⅱ）如超过规定的时间没有送餐，系统会自动提示工作人员，以防止延误顾客订餐时间。
（Ⅲ）自动汇总。自动分析汇总系统把客户选订的“剁椒鱼块”的显示出哪几家外卖餐车是还有库存量，然后由客户下单指定哪定外卖餐车配送。
3、信息智能分析系统
信息智能分析系统把各个餐车外卖库存情况全部自动汇总在服务器上，网络部根据汇总情况，可以了解每日的订餐高峰，菜品点选排行，实时库存情况，上报营销部门，营销部门可以根据相应的时段预估未来销售量，作出决策给生产部门下单，让生产部门尽快出货，由配送部门及时给各外卖快餐车迅速补货。这样即保证了，客户随时都能吃上新鲜的饭菜，而营销部门又大大减省了库存量，以免浪费从而保证经营利润。

（三）温馨的服务
快捷送餐，微笑服务，耐心答疑，礼貌交流。
现在顾客注重的不但是实际的物质，而且更重视公司提供的服务，在物质需求得到满足后，心理上需求也得到满足。这两个需求同时满足后，他就会成为我们的忠诚顾客。服务也算我们的特色产品，只有特色服务才很难被别人模仿。

第七章 市场营销
一、概述营销计划
1、区域：西湖区、东湖区
2、用三个月打开市场：
3、运营一个月使内部各部门协调，发现现有问题并做相应调整，基本设备准备齐全，发起强有力的宣传，开始进入市场。
4、二个月内让“千车万人”助残活动的外卖餐车开始让部分白领喜欢上，并借白领之口宣传。培养潜在顾客。
5：四个月内以会员加盟制的形式让大部分白领都成为“千车万人”助残活动快餐车客户，并把他们培养成忠诚顾客。
1年时间拿下南昌快餐市场份额的80%，改变很多人对快餐的看法，让更多的人选择“千车万人”助残活动的外卖快餐。

二、快餐发展策略中营销策划分析
（一）产品开发策略
快餐要有市场，首先必须进行快餐食品的开发。不乏制作简单、快捷的传统食品，如兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。这些小吃不仅各具风味，经济实惠，而且在我国有着广泛的社会基础。若对它们的制作方法加以适当改进，可使其更适合快餐的生产。对这些小吃选择一两种加以组合变化，配上几样小菜设计成小吃套具，即可成为顾客喜欢的快餐食品。此外，我国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，再与其它食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。例如京氏快餐公司开发的川鲁风味的炒菜套餐，由10多种炒菜和米饭、什锦炒饭组合而成，并配有凉拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美价廉，深受顾客欢迎。
在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持两个原则：
1、标准化与多样性的协调
现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以美式快餐最为典型，其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。制定标准化的操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。
快餐在实现标准化的同时，还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间还存在着口味上的差异。这就要求快餐企业在开发食品时，要针对不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色食品来。例如可根据各地的不同口味开发出适合当地的快餐食品，同时，可对菜单进行灵活设计，除一份包括企业特色食品的核心菜单外，还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。只有同时兼顾标准化和多样性，才能使企业既提高生产效率，又保持住自己的特色，从而在市场竞争中取胜。
2、注重营养
随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营养”，即是针对了人们这种注重营养的心理。我们的快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化，开发出特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴，从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。

（二）促销策略
1、树立起鲜明的企业形象。
传统快餐业采取小规模单独经营方式，一般定位于本地市场，主要依靠顾客的口碑来建立快餐店的声誉。而现代快餐业由于采用大规模的生产方式，要求进行大范围的宣传促销以争取尽量多的顾客市场。利用各种传媒和渠道开展大量的促销活动，已成为现代快餐业提高企业知名度必不可少的手段，快餐企业的管理人员必须树立营销意识，重视促销工作。在实施计划的过程中，通过宣扬本企业的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
1）求新
我国的快餐不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。
2）求变
过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，快餐也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展快餐业市场空间。
3）求奇
要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在中西快餐结合上取长补短，用洋快餐的技术改造中式快餐，也可以用传统的中国工艺嫁接洋快餐，做到出奇制胜。
4）求特
这个特，就是中国特色的特色快餐。回望中国快餐绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色快餐，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
如果把中式快餐的营养、味美、纯正，加入洋快餐的省时、便捷、精制，岂不正好迎合了中国人的口味！
综上所述，开发独家式样的系列竹筒饭，笼仔饭，可以达到理想的效果。
2、营销组合
■A价格组合： 基本价格符合大众接受程度，定期或根据淡旺季进行折扣赠奖。白领人群：10~20
元，游戏青年：8~12元，其他人群：6~10元
■B互联网络：分别建立网页网站，手机网站，可以发布最新菜单及公司近况，用互联网可以最
低成本进行宣传，QQ、邮件、论坛、博客等
■C名片： 名片宣传，因为名片具有时效性，当白领饿了就会翻开名片上网或电话订餐，且成本低。每一个星期发一次名片，10月份两个星期一次。名片内容包括：我公司的优惠制度，订餐网址，订餐电话号码，公司承诺、宗旨。
■D包装： 所有食品均用环保型纸盒或纸杯包装，处处体现健康，包装上肯定印有企业名称。
■E广告菜单：送餐的同时还积极派发小广告菜单。外卖业务除了产品本身外，送餐速度是致胜的法宝。

3、快餐公司形象策略
分布于商业区、旅游景点外卖餐车充分显示本公司的形象：清洁、卫生、实惠、温馨。用公司文化，宗旨，奋斗目标影响顾客。
★ 广告策略要注意：
◆ 广告策略的应用可分为三阶段执行：
A、建立企业知名度，告知消费者企业的性质及所提供的产品与提供何种特色的服务。
B、强化企业形象，增加消费者由认知、肯定到指名购买。
C、针对单项商品（单品）或新商品来加强广告与促销活动。
◆ 企业形象的塑造是经营快餐业的长远目标。　　
◆ 运用新闻性、话题性的信息来做"议论纷纷"的宣传，可吸引大众传播媒体的注意与免费的宣
传报道。

第八章 运作流程
一、运作简介
基于电子商务的快餐车，主要定位于白领市场，提供以营养美味的食品，同时以电子商务为手段，实现网上订餐以及前台后台电子化的高效管理最先进的营销和服务理念，以科技为手段，拥有自己的订餐系统，集营销与管理，贯穿前台后台的一体化系统。
净——洁净，干净卫生，放心食用
快——快捷，路路皆通，送餐快捷
笑——微笑，礼貌服务，微笑交流
美——味美，营养套餐，生态饮食
以顾客的需求为基础，以高科技网络技术、布局全市繁华地段的流动外卖快餐车、一流的物流团队为依托，竭诚为顾客服务，以为目标，让顾客点得舒心，吃的放心，笑得开心！运作流程如图：
中央厨房
选择最近餐车
A
监管部门
顾　客
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餐车B
通知
外卖员送
按地址寻找顾客
信息反馈
调整处理
调整处理
调整处理
信息反馈
即时信息
送达

本公司运作流程图

二、具体运作
1、客户部分
客户群在8：00～21：00时间段，如果感觉自己饿了，工作又比较忙，或者一局游戏正如火如荼的玩着，这事客户可以直接登陆我们的网址——W W W.91717.co然后就可以在我们的网站里选择和合自己胃口的快餐。可以按价格收索，也可以按自己兴趣搜索。
A 按价格搜索
B 按口味搜索
详情见产品部分中的订餐系统。
2、客户部分→网站部门
顾客把信息通过网络传到点餐中心，信息统计系统后，自动分析有“蛋炒饭”的快餐车有库存的是哪几家，然后把快餐车的地址和呈现给客户，客户选订最近快餐车位置下单，下单之后系统自动地客户指定的地点通过无线网络打印系统，打印客户所需要的菜单出来。
3、客户部分→网站部门→生产部门
快餐车按照顾客要求进行快餐制作。一定要注重卫生，标准化，保证口味和质量，让顾客吃的放心，且要求速度。安全生产避免意外事故发生。
4、客户部分→网站部门→生产部门→物流部门
送餐员根据客户所打印好的菜单及地址在最短时间内送到客户指定的地点。送餐员交通工具是电动车（或者自行车），送到后收款。下班后对通过系统结算与对好每天的帐目，系统每月统计送餐员的业绩，作为奖勤罚懒的依据。
快——快捷，路路皆通，送餐迅速。
物流工作人员直接代表我们公司的形象，服务业服务最重要。我们要把服务意识细化到我们整个公司团队的每个言行举止当中去，时刻让团队中的彼此，让我们的客户，能感受到我们的服务意识，感受到我们的“真诚与友好”!
标准的服务，能使客户对企业产生良好的期望度；而优秀的服务，就能对客户产生良好的影响甚至有更多的拓展；最后，我们能把我们的服务创新，提上一个更高的台阶，客户的隐形需求，我们也能很好的满足，长此以往，何愁客户留不住!
我们的服务意识不是“职业性”的，而是发自内心的，与人为善的，所以送餐时要注意：—
1、一定要先背熟地图. 不要因为自己的原因送晚了.如果真的迟到了，一定要先表示抱歉，并保证下次准时。
2、物流工作人员一定要微笑服务，有礼貌，有一定交际能力，会察言观色，与顾客有话可说。当然最重要的是保持乐观的心态。让顾客点得舒心，笑得开心。
3、按照本公司的服务标准诚心为顾客服务。
如此，我们的客源，必将源源不断，我们的事业，必将蒸蒸日上!

三、监管部门
物流工作人员将餐送到后，要对顾客满意度进行一些调查，给我们的建议，然后把这些信息反馈到监管部门，监管部门分析发现新问题，上报经理部，做出相应调整和奖惩。经理研讨解决问题。
监管部门对问题要敏感，反应灵敏，将问题在萌芽阶段解决。

四、市场开发部
市场调研，研究分析，开发出符合顾客的胃口新产品。可以按季节开发，比如夏季开发一些清凉的食物既营养又口味好。

第九章 风险分析
企业主要面临的内部风险和和外部风险两种：
一、内部风险
（1）快餐生产部门不按我们的标准生产
解决方案：通过签订合同、交适当保证金来约束生产部门，最重要的是通过交流把当前的形势、利害关系分析清楚，以实现双赢目标。
（2）经营风险
由于经营和管理不善带来的可能性风险。同时，市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。
解决方案：我们将把企业的产品服务成文化标准化，并将其在运行中加以彻底贯彻；建立严格的督导体系；在人才的纳入方面，不光要招聘相关方面的专业管理经营人才，还要建立培训体系，及时培养企业的高中级管理人才，满足人才需要，同时灌输企业文化，加强凝聚力。
（3）公司订餐系统风险
由于互联网存在病毒、黑客等诸多不安全因素，可能会引起订餐系统出现问题以及公司机密的泄漏，而订餐系统是公司的关键部分，所以我们在一开始建立和运行系统的就要考虑到系统的安全性问题，建立安全的使用机制，减少不必要的损失。
（4）送餐风险
送餐时发生交通事故。
解决方案：一旦发生交通事故，立即启突发事预案。电话向顾客解释，立即重做一份快餐免费赠送。

二、外部风险
（1）爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素
解决方案：
Ø 生产部门做好防止生物中毒工作。
Ø 做好厨房的后期建设和完善的消毒柜等消毒设施的装配，实行卫生两天一小检查，一个星期一大检查。
Ø 做好传染病和自然灾害信息的收集，实行提前预防及早准备，积极应对的方针。
（2）政策性风险
即由于国家政策的变化对企业带来的风险。快餐业发展已然成为大趋势，政府的转向幅度不会太大，我们将一直对市场做详细分析，保持企业的创新能力和应变能力，对变化及时做出应对。

三、风险的对待态度
Ø 高度重视风险
Ø 灵活应对风险
我们将利用多科学的行之有效的风险评价法，包括：权衡选择风险，成 本---效益分析，风险----效益分析，对风险做出决策，包括：最大损益值法，决策树的应用，不确定性决策。

第十章 公司规划与目标

公司发展三步走战略
◆ 利用一年时间拿下南昌快餐市场份额的80%，改变很多人对快餐的看法，让更多的人选择快餐，使“千车万人”助残活动成为品牌在南昌耳熟能详，成为外卖快餐霸主。在南昌五个区建立快餐厨房，形成自己的快餐行业的天网（互联网手机网）地网（各外营业网点）。
◆ 在5年内，重点推广特许经营连锁，利用特许总部可以在不直接投资的情况下，迅速复制式发展的优势在全省发展特许经营加盟店，占领全省市场。
◆ 10年之后，占领进军全国快餐业市场。
◆ 终极目标：让我们的成为一般大众的社会厨房，并使营养快餐的观念深入人心。人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应。我们将以此为目标建立自己的连锁集团，与全国人民共同迈进健康饮食的新纪元。

第十一章 财务计算
人员分工：
中央厨房配备人员配置以平均每天每车卖出快餐100份计：100份快餐×10元/份×40辆车=40000元每天六万元出品计算
以每天4万元的出品必须配置，炒菜师付 8人
配菜师付 5人
洗菜员工： 6人
清洁员工： 2人
共 计： 21人
采购人员： 3名 其中一名司机
物流配送员： 二部流动车每车3名 共6名
外卖餐车配备员工： 出品操作员：2名
接单排单人：1名
外 卖 员：2名
共计：5名 40辆餐车共为200名

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