鲜银耳能吃吗？银耳有哪些食用方法？.doc

一般情况下刚采摘的新鲜银耳含有毒素不能直接食用，但是经过处理之后是可以食用的。那么新鲜银耳怎么吃呢?下面让我们具体来看看吧!

刚采摘的新鲜木耳有毒
事实上真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。
市场上买的新鲜木耳无毒
而市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，都是没有毒的，所以，只要我们搞清了这个概念，我们就不怕吃新鲜银耳了。我们平常见的新鲜银耳，都是无毒的，因此，我们可以放心购买，放心食用，它们对我们的身体健康都大有裨益。
新鲜银耳处理后可以吃
虽然新鲜银耳含毒素，但是并不需要扔掉，鲜银耳经过处理后还是能吃的。
首先要在有阳光的天气把鲜银耳拿出去晒，直到银耳变硬变干为止，然后再用水将晒干的银耳泡发，最后煮熟就能吃了。这是因为卟啉溶于水，而且在紫外光和可见光的照射下，会逐渐分解。经过晒干又水浸之后，鲜银耳中的卟啉类光感物质已经所剩无几了，不会对人体健康造成危害了。

新鲜银耳怎么吃?
银耳莲子汤：
材料：新鲜银耳，莲子，枣子，枸杞，冰糖各适量。
做法：
1、银耳用清水泡开将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。
2、莲子需要中间无芯的，放置多少随自己喜好。
3、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。
4、将银耳、冰糖(三两左右)、枣子、枸杞放入冷水中，开火加热煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后关小火熬煮，也要不断搅锅。
5、莲子易熟稍后放入。
6、开锅后继续熬煮直到银耳胶化，汤粘稠即可。
凉拌银耳：
材料：新鲜银耳、香菜、鲜酱油、鸡精、芝麻油。
做法：
1.银耳用水泡至发软，去除硬块然后洗净。
2.锅内水煮开放入银耳，烧开后需煮二分钟焖5分钟。然后捞起沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油、鸡精拌匀。
3.香菜洗净切细放入上述碗中，再放入芝麻油拌匀即可。这道菜色香味俱全。
直接食用鲜银耳会摄入卟啉类光感物质，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，如果之后去外面晒太阳，可能会引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。
容易变质
新鲜银耳富含水分、外形柔嫩，卖家在鲜银耳包装和运输上的难度加大，成本也随之增加，而购买回家的鲜木耳也不便长时间存放，容易变质。
价格较贵
新鲜银耳的卖家往往以“新鲜”为噱头，而且鲜银耳的包装、运输、存放的成本都比较高，导致鲜银耳的价格比干银耳贵了一倍不止。