食品安全标准技能竞赛试题答案解析.pdf

附件食品安全标准技能竞赛试题（第一部分法律法规部分）一、单选题1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）A.国家标准 B.行业标准C.地方标准 D.企业标准2、中华人民共和国食品安全法从（D）起施行。A.2015 年1 月 1 日 B.2015 年 5 月 1 日 C.2015年6月1日D.2015 年10月1日3、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（D）0A.标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B.需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在营养成分表中标示蔗糖为 0D.以上说法均不对4、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）oA.欧盟食品安全标准 B.我国食品安全国家标准5、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（A.国务院卫生主管部门 B.国家食品药品监管局管局6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（C.国际食品安全标准 D.我国国情D）备案的企业标准。C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监B）oA.食品添加剂通用标准 B.食品添加剂使用标准C.食品添加剂限量标准 D.食品添加剂限量卫生标准7、我国标准的编号是由（B）、顺序号和年代号构成。A.英文字母 B.标准代号 C.食品类别代号 D.阿拉伯数字8、（B）,指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒事件 B.食品安全事故 C.食物恶性事件 D.食物原料污染9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（A）采用的一类标准。A.自愿B.强制C.推荐D.参照10、复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D）标准。A.行业标准 B.国家标准 C.地方标准 D.企业标准11、进口预包装食品是否需要标注质量等级？（C）A.需要B.强制 C.不强制 D.以上均不对12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇 总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.省级以上人民政府食品药品监督管理 B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门 D.县级以上人民政府卫生行政部门13、对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能 保证食品安全的情况下继续销售。A.产品质量 B.生产日期 C.标签、标识 D.贮存14、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（B）提出食品补充检验方法立项建议。A所在地省级卫生行政部门 B.所在地省级食品药品监管部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监管部门15、食品补充检验方法工作规定要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（C）家食品检验机构进行实验室间验证。”A.3 B.4C.5 D.616、对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（A）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提 出复检申请。A.五个工作日；B.七个工作日；C.十个工作日；D.十五个工作日17、违反食品安全法及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）年内不得从事食品检验工作。A.三年 B.五年 C.十年 D.终身18、食品补充检验方法工作规定自（B）起实施。A.2017 年1月1日B.2017 年2月1日C.2017 年5月1日D.2017 年6月1 日19、食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知中规定，（A）应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行情况调研，及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。A.省级食品药品监督管理部门 B.省级卫生行政部门C.市级食品药品监督管理部门 D.市级卫生行政部门20、食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（B）oA不低于12学时B不低于24学时C不低于36学时D不低于48学时21、对适用于地方特色食品的补充检验方法，省级食品药品监管部门可参照食品补充检验方法工作规定做好批准、发布工作，并报（A）备案。A食品药品监管总局 B国家卫生计生委 C国家标准委 D地方政府22、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（B）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方 2标准即行废止。A食品药品监管部门 B卫生行政部门C质量监管部门 D农业行政部门23、制定食品安全标准，应当以（A）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A保证公众身体健康 B保障食品安全 C促进经济发展 D企业实际生产情况24、除食品安全标准外，（B）其他的食品强制性标准。A未经批准不得制定 B不得制定 C可以制定 D特殊情况下可以制定二、多选题1、习近平提出的“四个最严”内容是（ABCD）0A.最严谨的标准 B.最严格的监管 C.最严厉的处罚 D.最严肃的问责2、食品安全工作实行（ABCD）,建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制 D.社会共治3、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（ABC）等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。A.食品药品监督管理 B.质量监督 C.农业行政 D.工商行政4、国务院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安 全国家标准。A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准C、食品质量标准 D、有关食品的行业标准5、食品补充检验方法是指在食品（含保健食品）安全（ABCD）等工作中采用的非食品安全 标准检验方法。A.风险监测 B.案件稽查 C.事故调查 D.应急处置6、食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（ABC）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。A食品生产 B食品销售C餐饮服务D食品加工7、食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知中要求，加大（BCD）食品安全国家标准制修订工作的参与力度。A产品标准类 B检验方法类 C生产规范类 D保健食品等特殊食品类8、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容？（ABCD）A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金 属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B食品添加剂的品种、使用范围、用量；C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；D对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；9、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD）,应当立即停止生产，召回 已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A技术明显落后于业界水平 B受到公众质疑 C不符合食品安全标准 D有证据证明可能危害 人体健康的三、判断题1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（错）2、食品安全标准应当供公众免费查阅。（对）3、生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。（错）4、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一 个，或等效的名称。（对）5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行 政部门报告。（对）6、食品生产中使用食品添加剂必须符合食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（对）7、没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准 或者地方标准的，企业不得制定企业标准。（错）8、繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（错）9、中华人民共和国食品安全法规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（错）10、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方 标准即行废止。（对）11、企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。（对）12、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对）13、食品安全国家标准 预包装食品标签通则规定，预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品。（错）14、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。（对）15、食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。（对）16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（对）17、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。（对）（第二部分生产许可部分）一、单选题1.食品生产通用卫生规范强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A）的食品 安全控制要求。A、全过程 B、关键环节 C、必要环节 D、以上都不对2.对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。A、内部食堂使用 B、无害化处理或者予以销毁 C、销售给职工 D、重新包装上市3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A）。A、生活区 B、清洁作业区 C、准清洁作业区 D、一般作业区4.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。A、共用库房 B、生产场所 C、分隔D、分离5.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D）或能保证食品安全要求的其他油脂。A、石油 B、煤油 C、工业润滑油 D、食用油脂6.（C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。A、筛网B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器7.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（C）不属于环境监控对象。A、食品接触表面 B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面C、过程产品 D、加工区域的环境空气8.复配食品添加剂使用的生产方法为（B）。A、化学合成法 B、物理混合法 C、微生物发酵法 D、酶法9.以下不属于GB 26687-2011 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则中所指致病菌 的是。（A）A、志贺氏菌 B、沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、霉菌10.下列哪种物质（D）不属于增稠剂。A、磷酸化二淀粉磷酸酯 B、瓜尔胶 C、海藻酸钠 D、紫胶（又名虫胶）11.食品添加剂着色剂不包含以下（D）物料。A、柠檬黄 B、诱惑红 C、胭脂红 D、罗丹明B12.同时使用两种防腐剂 A（最大使用量为0.95g/kg）和B（最大使用量为0.01 g/kg）,两者在混合使用时应当满足：（C）。A、0.95/A 实际添加量+0.01/B 实际添加量 1 B 0.95/A 实际添加量+0.01/B 实际添加量A 1c、A实际添加量/0.95+B 实际添加量/0.01 DC19.下列属于需标示营养标签的产品（C）oA、调味糖浆 B、五香粉 C、调味汁 D、茶叶20.在GB 29924 2013食品安全国家标准食品添加剂标识通则中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（D）。A、成分或配料表 B、使用范围、用量和使用方法C、净含量和规格 D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号21.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（C）。A、食品保鲜 B、食品增色 C、食品加工 D、食品储存22.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（C）A、食品用香料 B、乳化剂 C、着色剂 D、溶剂23.下列物料不能用于食品用香精的生产。（C）A、香兰素 B、乙基麦芽酚 C、邻苯二甲酸酯类物质 D、丙二醇24.食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（D）微生物项目的复检。A、再抽样进行 B、加倍进行 C、应进行 D、不进行25.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（B）方法为基准方法。A、快速培养 B、常规培养 C、非常规培养 D、先进培养26.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（B）为基准方法。A、定性计数法 B、平板计数法 C、统计学方法 D、阳性对照法27.下列（A）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。A、皮革B、猪皮C、牛皮D、鱼皮28.下列（A）内容可以不在食品标签中标示。A、产品批号 B、转基因食品 C、贮存条件 D、辐照食品29.当第创称”、“奇特领”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，（A）oA、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。D、不用另外标示30.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（B）的单件食品的保质期计算。A、最迟到期 B、最早到期 C、其中一个时间 D、平均时间值二、多选题1.食品生产车间通常可划分（ACD）区。A、清洁区 B、休息区 C、准清洁区 D、一般工作区2.下列符合食品生产企业的库房要求的是（BCDA）。A、整洁，地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明 确标识3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（ACD）不得从事接触直接入口食品的工作。A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B、患有高血压疾病的人员C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D、患有活动性肺结核的人员4.食品加工过程的微生物监控程序应包括（ABCD）0A、微生物监控指标 B、取样点 C、监控频率 D、取样和检测方法5.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABD）。A、筛网B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器6.下列属于防腐剂的是（ABD）。A、苯甲酸 B、山梨酸 C、二氧化硅 D、二氧化硫7.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABC）。A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添 加剂C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂8.在下列（ABCD）情况下可使用食品添加剂。A、保持或提高食品本身的营养价值 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏9.GB 2762 规定食用植物油中污染物指标有（ABCD）。A、铅B、总碑C、黄曲霉毒素B1 D、苯并间花10.实施营养标签标准的意义有（ABCD）。A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识D、有利于促进食品产业健康发展三、判断题1.营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素 和其他营养成分。（对）2.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（错）3.患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。（对）4.非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。（对）5.食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。（错）6.我们在使用食品添加剂时应遵循”能不用就不用，能少用就少用”的原则。（对）7.大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。（错）8.根据GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准，酱卤肉生产中不允许 添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。（错）9.抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。（对）10.预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。（错）（第三部分监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、六六六 D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、大肠埃希氏菌 O157:H7D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A、大豆B、花生 C、芝麻 D、橄榄油4、下列选项中（B）不属于食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762-2012）的限量指标。A、苯并（a）在B、赭曲霉毒素 AC、N-二甲基亚硝胺 D、镉5、下列选项中（C）不属于食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（GB 2761-2011）的限量指标。A、黄曲霉毒素M1 B、展青霉素 C、亚硝酸盐 D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为 0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4,则该月饼中日落黄的最大允许限为（B）。A、0.05g/kg B、0.08g/kg C、0.1 g/kg D、不允许检出7、GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定有 3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1,下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。A、甜味剂 B、相同色泽着色剂 C、防腐剂 D、抗氧化剂8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准 B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（C）oA、鲜奶B、纯牛奶 C、核桃味早餐奶 D、酸牛奶10、食品安全国家标准 婴儿配方食品（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（C）。A、612月龄的人 B、1236月龄的人 C、0-6月龄的人 D、0-12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（B）A、GB/T 23587-2009 粉条 B、GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品C、GB/T 8884-2007 马铃薯淀粉 D、GB/T 8883-2008 食用小麦淀粉12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗 B、莱克多巴胺 C、亚硝酸钠 D、沙丁胺醇13、下列不属于食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）中甜味剂的是（D）。A、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）B、三氯蔗糖（又名蔗糖素）C、糖精钠 D、苯甲酸及其钠盐14、下列选项中（A）不属于食品安全国家标准 蜂蜜（GB 14963-2011）中所包含的产品。A、蜂蜜膏 B、洋槐蜜 C、搬树蜜 D、枣花蜜15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（D）A、GB 2760 B、GB 2761 C、GB 2762 D、GB 276316、葡萄酒属于（C）oA、配制酒 B、蒸储酒 C、发酵酒 D、其他酒17、以下不属于发酵豆制品的是（D）A、腐乳B、豆豉C、纳豆D、豆浆18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（C）0A、护色剂 B、着色剂 C、漂白剂 D、防腐剂19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（C）A、菌落总数、大肠菌群 B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌20、食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（A）。A、黄曲霉毒素M1 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、展青霉素 D、赭曲霉毒素A21、以下食品中对苯并花指标没有限量要求的是（C）oA、烟熏火腿 B、烤鸭 C、酱牛肉D、花生油22、膨化食品中致病菌限量应符合 GB 29921 中（A）的限量规定。A、熟制粮食制品 B、即食豆制品 C、坚果籽实制品 D、即食果蔬制品23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（B）A、铅B、镉C、铭D、苯并（a）在24、以下不属于非食用物质的是（C）oA、澳酸钾 B、甲醛次硫酸氢钠 C、硫磺D、罗丹明B25、以下关于加工助剂说法不正确的是（C）oA、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量 不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。26、以下（B）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）执行。A、果冻 B、酸牛奶 C、速冻面米食品 D、蜂蜜27、下列选项中（C）不允许使用硫酸铝铁和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。A、粉丝粉皮B、月饼C、馒头D、油条28、以下不属于特殊膳食用食品的是（D）A、婴幼儿配方乳粉 B、辅食营养补充品 C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面 D、孕妇用 奶粉29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（B）A、干红枣 B、肉干 C、干蘑菇 D、干菊花30、以下（D）食品中致病菌应按 GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量规定检测并判定。A、酸奶B、婴儿配方乳粉 C、2015 年5月24日以后生产的纯净水 D、月饼 二、多选题1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（AD）。A、氨基酸态氮 B、铅C、水分 D、过氧化值2、以下属于行业标准代号的有（ABCD）A、DB B、SB C、NY D、LS3、依据食品安全国家标准 坚果与籽类食品（GB 19300-2014），以下属于坚果的食品有（AC）A、核桃B、花生 C、板栗 D、西瓜子4、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为 n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1 000 CFU/g,对其理解正确的 是（ABCD）A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均 100 CFU/g,则符合标准要求；B、从一批产品中采集5个样品，若得2个样品的结果在100CFU/g 和1 000 CFU/g 之间,则符合标准要求；C、从一批产品中采集 5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在 100CFU/g 和1000 CFU/g之间，则不符合标准要求；D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于 1000 CFU/g，则不符合标准要求。5、食品安全标准包括的内容有（ABCD）0A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求C、与食品安全有关的质量要求D、食品生产经营过程的卫生要求6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ABC）0A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（BC）A、甜蜜素 B、阿斯巴甜 C、纽甜 D、糖精钠8、以下（ABD）应符合食品安全国家标准 包装饮用水GB 19298-2014。A、纯净水 B、山泉水 C、自来水 D、矿泉水9、进口面包必须符合的标准有（ABD）0A、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）B、糕点面包（GB 7099-2015）C、糕点通则（GB/T 20977-2007）D、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）10、食品安全国家标准 方便面（GB 17400-2015）适用范围包括（ACD）。A、方便面 B、挂面C、方便米粉（米线）D、方便粉丝三、判断题1、依据食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则（GB 4789.1-2010）,同批次样品不进行微生物项目的复检。（对）2、GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准自 2015 年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照 GB 2760-2014 执行。（对）3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比 GB 2762-2012 中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（对）4、GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（错）5、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（对）6、GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量食品分类，食用菌制品中包含 有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（错）7、推荐性标准如果没有 在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符 合，则强制执行。（对）8、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（对）9、食品安全国家标准 糕点、面包（GB 7099-2015）中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（错）10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（错）（第四部分 方法标准部分）一、单选题1.在中华人民共和国食品安全法（2015 年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（B）。A食品检验方法与规程；B与食品安全有关的食品检验方法与规程；C与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程；D以上均不正确。2.我国的检验方法类食品国家安全标准是（A）标准。A.强制性的；B.推荐性的；C.可以是强制性的，也可以是推荐性的；D.以上均不正确3.下列关于复检的说法，哪项不正确（A）。A.采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检 B.复检机构与初检机构不得为同一机构C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布 D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（A）规定。A.国家卫生计生委 B.质检总局 C.国务院食品安全办公室 D.国务院食品药品监督管理部门5.（B）对出具的食品检验报告负责。A.食品检验机构和卫生行政部门 B食品检验机构和检验人 C检验人 D食品监督管理部门6.食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准（GB 14880）规定的是食品营养强化剂的（A）oA、添加量 B、终产品含量 C、标示量 D、既可以是添加量又可以是终产品含量7.下列不属于食品营养强化剂的是（D）oA、铁B、铜C、铭D、番茄红素8.强化了 DHA的产品，其配料表中可标为（C）oA、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂 B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）、DHA（金枪鱼油）”D、AA（二十碳四烯酸油脂）9.下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（D）。A、维生素CB、维生素EC、-胡萝卜素 D、胆碱10.关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（C）oA、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、珅、汞等含量及其检验方法B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定11.对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（B）oA.可食部分B.整株C.鳞茎头D.以上三种均可12.2,4-滴的每日允许摄入量为0.01mg/kgbw，其在某种番茄中的残留量0.5mg/kg,若体重为60kg的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（D）千克，不会发生安全问题。A.0.06B.0.6C.0.12D.1.213.下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为（C）。A.甲胺磷 B.甲基对硫磷 C.苏云金杆菌 D.磷胺14.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）。A生鲜食品B包装饮用水C茶叶D速冻面米制品15.下列不属于预包装食品营养标签通则管理范围的预包装食品类别是（OX A饼干 B 方火腿C婴幼儿配方食品 D调味品16.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（D）。A含量声称 B比较声称 C对比声称 D含量声称和比较声称17.下列属于营养标签比较声称用语的是（B）。A高钙B减钠C脱脂D无糖18.以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（A）。A 320kJ/100g B 300-320kJ/100g C 320kJ/100g19.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（C）。A能量B蛋白质C糖D钠20.营养标签中的糖是指（C）。A单糖和蔗糖B双糖和蔗糖C单糖和双糖D蔗糖21.下列（D）不应在营养成分中标示？A膳食纤维B饱和脂肪C胆固醇D蔗糖22.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（C)oA应真实、客观，不得标示虚假信息 B不得夸大产品的营养作用或其他作用C应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。D食品营养成分含量应以具体数值标示。23.关于营养成分功能声称，下列说法错误的是（D）oA某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声 称。B进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。C营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。D营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。24.以下关于食品产品标准的说法正确的是（D）oA.食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标B.我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致C.一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定D.执行食品产品标准时，应同时符合基础标准25.食品产品标准的前言部分一般规定了（C）oA.标准的起草人、起草单位 B.标准的英文名称C.替代标准、与被代替标准的相比主要变化 D.标准的主要技术要求26.以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（B）。A.无正常视力可见霉斑、外来异物 B.在显微镜下观察无外来异物C,无异味D.具有产品应有的形态27.食品产品标准中某限量指标规定为“一”，则该指标的规定为（C）。A.不得检出B.限量值为0 C.不作规定 D.以上说法均错误28.(D)不适用于 GB 14932-2016食品安全国家标准 食品加工用粕类标准规定。A.豌豆粕B.大豆粕C.小麦粕D.菜籽粕29.食品安全国家标准 豆制品的适用范围中不包括（B）oA.发酵豆制品B.大豆蛋白粉 C.非发酵豆制品 D.豆浆30.食品安全国家标准酱腌菜对大肠菌群限量的特别规定为（C）oA.不适用于灭菌发酵型产品 B.适用于非灭菌发酵型产品C.不适用于非灭菌发酵型产品 D.适用于非灭菌未发酵产品31.罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（B）非致病性微生物的状态叫做 商业无菌。A.也不含有任何的 B.也不含有在通常温度下能在其中繁殖的C.但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的 D.但可以含有少量的32.GB 2757-2012 中对蒸储酒标签的规定，以下说法正确的是（C）。A.应标示“大量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。B.可标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。C.应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。D.可标示“大量饮酒有害健康”，应同时标示其他警示语。33.以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（D）。A.食品安全国家标准 食用油脂制品 B.食品安全国家标准 坚果与籽类食品C.食品安全国家标准 糕点、面包 D.食品安全国家标准 腌腊肉制品34.对食品生产通用卫生规范认识错误的是（A）oA是某一类食品规范的基础 B是食品生产过程的“行为标准”C对从农田到餐桌的整个过程提出了要求 D是食品生产者获得生产许可的前提和基础35.与速冻食品有关的食品生产经营规范有：（C）0A食品生产通用卫生规范 B食品经营过程卫生规范 C速冻食品卫生规范 D以上都是36.对食品生产通用卫生规范中设备设施理解正确的是（D）oA食品加工厂用水的水质均应符合 GB 5749。B与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动 式。C应设置风淋室、淋浴室。D以上都正确37.对糕点、面包卫生规范理解正确的是（B）oA设置在超市、商店、市场内的饼店（面包坊），应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所 20m 以 上B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。C 饼店（面包坊）冷加工食品的制作区域应设置明沟 D以上都正确38.对肉和肉制品经营卫生规范理解错误的是（C）oA肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15 及其以下的温度，运输过程中箱体内温度应保持在-15 C及其以下的温度，并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在 0 C 4 C的冷藏柜内销售，冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15 C及其以下的温度的冷冻柜销售39.对发酵酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是：（D）oA黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素 A和氨基甲酸乙酯。C酒精度w 20猫配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控 D以上都正确40.对蒸储酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是（D）oA原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存 应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。B生产使用的原料应符合国家相关标准要求，应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或 含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。C生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。D以上都正确41.对乳制品良好生产规范理解错误的是（D）oA生乳在挤奶后2小时内应降温至0 C4 C。B生乳应采用保温奶罐车运输。C对严格控制温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。D清洁作业区空气中的菌落总数应控制在300CFU/皿以下。42.对谷物加工卫生规范（GB 13122-2016）认识错误的是（B）。A适用于大米、小麦粉、玉米碓、玉米面等产品的加工B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。C外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。D原料清理应除去杂质及霉变粒，防止杂质进入后续加工，造成产品污染。43.对食品经营过程卫生规范（GB 31621-2