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从快餐店的成功看服务群分化
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乡村基上市之前，有多少人是知道它的？就我所知，在上海知道的人并不多，想必北京、广州这些地方，知道的人也不会太多。因为乡村基是一家重庆的快餐店，目前绝大部分都开在重庆或周边。虽然在美国上市了，但是它要在全国甚至国际市场获得更大的发展，不那么容易。
这个问题不仅乡村基，大多数连锁快餐店都正在或者即将面临。很多连锁快餐店在本地做得风生水起，但是一旦走出本地之后，其扩张的步伐就会明显减速。大部分快餐店发展到一定程度之后，都将面临一个扩张瓶颈。
问题出在哪？其实很简单，就是每个地方的饮食文化不同。比如，重庆吃辣，广州喝汤，上海喜甜。走出自己的地盘之后，其它地方的消费者不一定接受你的饮食习惯。乡村基在重庆成功，到了上海、广州未必一定顺利。
麦当劳和肯德基为什么风行全球，除了创造了统一的服务标准和众口皆宜的口味（是不是没有特色所以流行？），同时也受益于强大的美国式文化和生活方式的输出。
国内很多城市有同化外来人口味的能力，但还没有能力输出生活方式，快餐店必须依靠满足不同地方消费者的不同口味，提供有针对的特色产品实现异地扩张。
这将是一个服务群分化的故事。比如，乡村基到了上海或者广州之后，如何征服上海人或者广州人的胃，这必是一个生动的服务群分化商业案例。
但是显然，不仅餐饮面临着地域特征带来的群分化消费者，其它服务业几乎都面临着这样的情况。旅游业也是，携程做了旅游服务标准流程之后，将大部分消费者纳入服务体系。但没多久我们发现，还有一部分中高端客户并不满足这样标准化的服务，他们还需要更多有特色的服务产品。这些人的群体特征很明显，比如他们富有，追求个性化的生活方式，不走常规路。拥有不同个性的群体有很多，怎么满足他们不同的需求，我们正在探索群分化的个性服务。前不久我们在大中华地区推出了一款极有个性的60天环球旅游产品，尽管售价高达50万人民币，推出9分钟就被订购一空，足以说明个性化旅游市场的潜力之大。
对快餐店来说，群分化经营是在初步规模效益实现之后最大的挑战，它决定了快餐店的扩张之路能走多远。当然，一家连锁快餐店要做好，还离不开一个完整的服务供应链，下一篇博客谈谈服务体系的话题。