酒店建筑设备设计标准.doc

一、 供水系统（若建筑水平布置面积较大，应使用多（5）级变频，保持恒压）
1、酒店建筑应有可靠的水源和供水管道系统，以满足生活和消防用水对水
质、水温、水压和水量的要求，结合室外给水系统等综合因素，经技术经济比
较或经综合评判方法而确定。并应从当地有关部门获取完整的水质资料，采取
必要的措施后，以确保所有饮用水可供饮用和供厨房使用，满足卫生部门的要
求。同时还应为操作管理、维修检测提供便利条件。
2、供水量必须满足客房全满时的最高要求，并根据生活用水量设计定额和
小时变化系数（最大小时用水量和平均小时用水量的比值）来合理确定用水量。
酒店客房每床每日最高日生活用水定额为500 升，小时变化系数为2.0。
3、根据当地水质可使用软化剂。
4、客房卫生间内的管道应全部隐蔽于墙内，必须暴露部分应采用镀锘管材。
5、客房卫生间和公共卫生间的冷水和热水供应必须有单独阀门。建议室内
冷热水管采用耐腐蚀的铜管。
6、向餐厅内提供60 摄氏度的热水，向洗碗槽提供80 摄氏度的热水。
7、客房卫生间卫生器具给水配件处的静水压最高不宜超过350Kpa
（3.5kg/cm2），当水压超过上述规定时，应考虑设减压装置或分区供水。
8、水泵房设备应采取消声、隔音和减震措施，应采取有效措施控制管道中
的水流速，一般水流速不宜大于2m/s，但管径大于25mm 时，一般水流速度采
用0.8~1.2m/s。
9、蓄水池、高位水箱应有有效的防污染措施，且容积不宜过大，以防水质
变化。
10、热水加热设备宜采用容积式热交换器。
11、集中热水供应系统加热是否需要软化，应根据水质、水量及使用要求
等来确定。
12、热水系统各用水点处的水压应与该处冷水水压基本相同，热水系统的
竖向分区应与冷水系统相同。
13、管道井尺寸应根据管道数量、管道大小、排列方式、维修条件并结合
建筑平面合理确定。进入管道井检修时，其通道净宽不宜小于0.6 米。管道井每
层设检修设备，检修门开向走廊．为保证消防要求应在每层有竖向隔断。
14、给水管道不得穿过电话主机房，安保监控中心，电脑房，配电间等严
禁产生漏水的部位。
生活给水系统的水泵，宜加设1 台备用泵。每台水泵宜设置单独吸水管，
水泵吸水管内水流速度宜采用1.0~1.2m/s。每台水泵的出水管上，应装设阀门，
止回阀租和压力表，并采取防水措施。
二、排水系统
1、排水系统应根据室外排水系统和城市排水管网的情况，选择生活污水与
废水的合流或分流。
2、地下室水宜采用潜水泵，根据控制液位来自动开、停泵。
3、厨房宜采用明沟排水。（考虑使用化油池）
4、污水或雨天排水系统，为便于检查和清运垃圾，在管道转弯，坡度或管
径改变和管道交汇等处均设置排水检查井。
5、排水管道布置应根据以下原则：满足管道工作时的最佳水力条件，保护
管道不受损坏，不影响建筑物的使用，便于安装维修和清通。
6、为防止污染，对贮水有饮用水、饮料、食品等卫生要求高的设备和容器
的泄水，应采取间接排水的方式，即设备与容器的泄水管不直接与排水管道连
接。
7、排水管穿过地下室外墙或地下构筑物墙壁时，应采取有效的防水措施。
8、排水管道的最小管径，排水横管的充满度，流速及坡度必须符合下述要
求：
● 连接卫生间座便器的排水管最小管径为100mm。
● 生活污水横管（<150mm）的最大充满度(管内水高与管径的比值)为0.5
● 生活污水管（<150mm）的自净流速不得小于0.6m/s。
● 生活污水管（D=125mm）的通用坡度为1.5％，最小坡度为1％。
9、生活污水管道的立管均应设伸顶通气管，即具有立管延伸到屋面以上进
行通气的管段。通气管管径根据排水管负荷、长度来确定，一般不小于其相应
的排水管管径的一半。
三、供配电系统
l、供配电系统设计要保障人身安全、并满足供电可靠、技术先进和经济合
理，提供一个有效可靠的供电系统，并要求最少的维护、最大的安全，系统的
设计和设备选择应考虑酒店运作的环境和高度的稳定性，运作环境即是要求用
最少的停用时间来实现快速而简单的维护。供配电系统设计必须按照负荷性质、
用电容量、建筑特点和地区供电条件，合理确定供电方案。供配电系统设计应
采用符合国家现行有关标准的效率高、能耗低、性能先进的电气产品。
2、供电的安全性——主要由各级配电保护装置及保护接地系统来完成。
供电可靠性——供电不中断的程度。
3、电压质量——包括频率、波形、电压偏移的电压波动等符合质量要求。
4、合理和节能——接线应简单，操作方便，便于维修，尽量避免迂回送电
所造成的配电线路和电能的浪费，减少系统的保护级次，采用节能电器等。
5、建筑内所有导线应是铜芯导线。
6、高星级酒店应按重要宾馆作为一级负荷进行供电设计，一级负荷应由两
个电源供电，当一个电源发生故障时，另一个电源不应同时收到损坏。一级负
荷中特别重要的负荷除由两个电源供电外，尚应增设应急电源。高星级酒店建
筑应设应急发电机组，其发电机容量应能满足消防用电设备及事故照明的使用
负荷。
应急电源系统应为下述系统供电：应急照明、消防泵、消防报警系统、电
话、安保、计算机管理系统、厨房冷库和冰箱、楼宇自控系统、污水泵、消防
正压和排烟系统、消防电梯。
应急照明系统应满足下述区域照明要求：出口标志灯、走道和楼梯应急灯、
消防控制室、电话主机室、配电间、员工区域、停车库、外部出口、健身房、
桑拿浴室等。
7、用电负荷的确定，宜采用需用系数法。
8、酒店的照度(LX)标准应按有关标准执行。
例如：客房照明度为50LX，卫生间走道为20LX，餐厅为100~200LX，会
议室为150~200LX，大宴会厅为300~500LX 等。
9、餐厅、客房、卫生问、走廊照明一般采用白炽灯，机房、后台、员工区
域照一般采用荧光灯。
10、低压配电电压应用220V/380V。
1 1、配电设备的布置必须遵循安全、可靠、适用和经济等原则，并应便于
安装、操作、搬运、检修、试验和监测。
12、配电室内除本室需用的管道外，不应有其他管道通过。配电室的门均
应向外开启，但通向高压配电室的门应为双向开启门。
13、配电线路应装设短路保护、过载保护和接地故障保护，作用于切断供
电源或发出报警信号。
配电线路的短路保护，应在短路电流对导体和连接件产生的热作用和机械
作用造成危害之前切断短路电流。
配电线路的过负载保护，应在过负荷电流引起的导体温升对导体的绝缘、
接头、端子或导体周围的物质造成损害前切断负载电流。接地故障保护的设置
应能放置人身间接电击以及电气火灾、线路损坏等事故。接地故障保护电器的
选择应根据配电系统的接地形式，移动式、手握式或固定式电气设备的区别，
以及导体截面等因素经技术经济比较确定。采用接地故障保护时，在建筑物内
应将下列导电体作总等电位联结：
● PE、PEN 干线；
● 电气装置接地极的接地干线；
● 建筑物内的水管、煤气管、采暖和空调管道等金属管道；
● 条件许可的建筑物金属构建等导电体。
四、厨房设备
1、厨房的准备及粗加工区、烹饪区、冷菜加工区、烧烤舒适区、洗碗区的
设备应是国际或国内的著名品牌，具有可靠的质量和良好的维修服务。其主设
备应是高质量的不锈钢板制作，面板厚一般不应低于1.50mm。
2、应合理设置食物冷柜和冷库，冷库分为低温冷冻库和高温冷藏库，低温
冷冻库应按肉类、鱼类、禽类食品分别设置，高温冷冻库以储藏水果、蔬菜、
酒类食品。冷库一般应根据当地的供电条件（可靠性）来设计配置应急电源，
应充分考虑停电的可能性及备用柴油发电机的容量等。
冷库压缩机一般设在冷库的顶部，要充分考虑通风散热的条件。
冷库的内部地面应为防滑面层，要防止食物直接置于地面上，冷库内除设
有货物层架外，应有地面搁架，以满足卫生防疫的要求和库内冷空气对流的要
求。
3、厨房设备中的各种灶具，烤炉烤箱、蒸柜、披萨炉、炸炉、洗碗机等产
生较大油烟和使用蒸汽的设备，必须设置有效的排风装置。厨房设备的排风量
以罩面控制风速（m/s）与罩面积的乘积作为排风量的计算依掘，以保证在一定
的罩面控制风速下，油烟不从罩面逸出而吸入排走。推荐的罩面风速不宜过大，
一般低于1m/s，因为过大的罩面风速，除了使排风管道、排风机、油烟处理设
备过火以外，还会增加能耗、增加厨房内的负压、增加投资等。但是过小的罩
面风速会使油烟弥漫在厨房内，甚至影响餐厅区。厨房油烟不应直接排放，以
免影响环境，目前对厨房油烟一般采取如下二种方法：
● 在排风机前设置静电除烟雾装置，利于静电原理，将油烟雾带电后，在
电极上积聚后定期除去油烟雾，其除油烟雾的效率可达95％以上。尽管
初投资稍大，但除油烟雾效率高且易于管理及清洁。
● 改设厨房设备排风罩的运水烟罩，用水泵进行水循环，利用烟罩处的水
喷淋与油烟雾的对流接触交换，使油烟雾混于水中而利用油浮于水面将
油除去，其存在着管理上较麻烦。水喷头较易堵塞，需在水中添加乳化
药剂及清污处理。
4、厨房的排水必须有组织地排入地沟内并经集中设置的油水分离装置处理
后排入城市下水管网。油水分离装置必须经常清洗（每周清洗2~3 次是可取的）。
油水分离装置的处理容量应满足所产生的废水量的要求，以保证油污水在油水
分离装置内有一定的停留时间，以提高分离效率。厨房的排水管道应严格控制
采用塑料管材。
5、厨房的给水视条件许可宜采用集中过滤消毒处理后的给水，如果条件不
许可必须在下述食品加工部位增设给水精过滤装置：
● 制冷机；
● 冷菜间；
● 咖啡机；
● 刀具洗涤槽(星盒)。
6、为便于客人与厨师的交流，提高烹饪的艺术性，在用餐区设置半开放式
的厨房，是一种较流行的好方法。在半开放式厨房区域必须设有排风装置，以
保证油烟不逸入用餐区。
7、厨房内应设有空调送风系统，一般应在厨房内设置100％全新风的空调
系统，即100％的室外新风经冷却处理后送入、厨房区域，空调冷负荷可按设备
及人员发热量计取。如果条件不许可或是室外新风温度较适宜，也可采用全新
风的送风系统，即100％的室外新风不经冷却处理（仅过滤）后送入厨房区域，
特别是操作岗位上部送风口。
8、厨房的卸货平台和垂直运输
（1）酒店厨房应有专用的卸货平台，其位置可在地面层或地下1 层，卸货
平台处可设置厨房粗加工区，并配备必要的称重、粗加工设备以及冷库。
（2）厨房的垂直运输必须严格遵循生熟分开的原则，厨房应该设置专用的
厨房货梯和食物吊梯，厨房货梯和食物吊梯除应保证劳动安全保障部门的要求
设置外，还应满足卫生防疫部门的要求。
9、厨房区域内必须设置自动喷水灭火装置和烟雾探测器(动作温度为93℃)。
当自动灭火系统启动时，与烹饪和通风设置相连的电力和燃料供应自动切断，
排油烟管道内要有火焰自动阻隔装置。
10、为严格卫生防疫管理，厨房应设有专门的拖把、水桶、水斗和清洁剂
存放区，要有专门的员工洗手槽、废物桶等，不得与食品加工区混用。
11、垃圾处理
厨房垃圾可与酒店的其他垃圾一并进入酒店统一设置的垃圾房处理。
垃圾房内设有专门的不锈钢垃圾分拣台、不同用途垃圾筒、高压水冲洗龙
头，水斗等，以对各种垃圾进行挑拣分类处理。对垃圾的处置应严格根据当地
的环境、卫生部门的要求进行。对厨房的湿垃圾一般需经外送至专门的处理机
构。视条件许可，在垃圾房内应设有冷空调和排风装置，并设有专门的湿垃圾
冷藏库。
12、厨房内应有良好照明。
五、洗衣房设备
1、洗衣房的面积应根据洗衣房设备的设置而定，一个完整的洗衣房一般应
包括以下设备：
● 沈脱机
● 烘干机
● 干洗机
● 平烫机
● 熨压机
● 成像机
● 万能成型机
● 烫台
● 打码机
● 空压机
● 蒸汽发生器(无直接蒸汽条件下)
洗衣房的面积一般在100~250 平方米间，视所配置的设备的不同而设定。
洗衣房的设备布置应按衣物洗涤的流程所设置，同类设备应相对集中。
2、洗衣房的设备应采用进口或国内的著名品牌，质量以美国或意大利等国
的产品较为可靠（例如ELECTROLEX），这些产品有着良好的保养服务，运行
振动及噪音低等特点。
3、洗衣房内的公用配套管系应根据不同的设备进行统一的设计。这些管系
应包括：
● 蒸汽管
● 上水管
● 件水管
● 蒸汽凝结水管
● 压缩空气管
期中的洗衣房给水定额为40~80 升/公斤干衣，小时系数变化为1.5~1.0。
4、洗衣房内应设有专门的排风系统，以排走室内产生的余热和湿气，改善
洗衣房工作条件。
5、洗衣房内应设有专门的空调送风系统，以改善室内的工作条件，视条件
许可，空调送风系统应有制冷功能，且为100％的全新风系统。
6、洗衣房的设备选型应根据客房数、餐饮座位，员工数等进行洗涤量计算。
烘干机的容量一般比洗脱机的容量稍大。洗脱机和烘干机的配置以多台（2 台或
2 台以上）为宜，以有备份。干洗机应有高效可靠的干洗剂过滤装置，干洗剂的
设置也可以2 台为宜，以干洗深浅色的服装及备用。
7、洗衣房的位置和布草通道
（1）洗衣房一般设于酒店的地下层，远离客房和公共区域以免对客人产生
不利影响。
（2）布草通道
为减轻服务梯的压力以及提高运送效率，应在酒店的合适部位设置布草通
道，布草通道的设计和施工除应满足当地消防管理部门的要求外，还应具备：
● 布草通道的截面以圆形较为妥当，且直径不应小Φ600，用不锈钢板焊
接抛光而成，板厚不应小于2mm。
● 布草通道的各楼层落料口应设有定时打开的且可上锁的门。
● 应及时清楚通道底部的堆积物。

8、沈衣房的蒸汽和热水系统
由于沈衣房的蒸汽和热水耗量较大，应在供汽供水系统上为洗衣房设置专
门的蒸汽管和热水管。其容量应根据设备耗用量的总和并考虑一定的同时使用
系数而计算。应根据设备要求设置专用的蒸汽减压阀组和专用的热交换器，以
避免洗衣房使用时对客房或其他部位的蒸汽和热水的影响。
9、洗衣房内应有良好的照度。
六、游泳桑拿、水疗(SPA)设备
1、游泳池
● 游泳池的池面面积一般不应小于100 平方米。
● 游泳池应以混凝土浇筑而成，且不可建有跳板、跳台和滑板，并应设有
“严禁跳水”的标识。池边应有扶手梯和攀爬梯。
● 游泳池的初次冲水和使用过程中的补充水质，应符合现行的《生活饮用
水卫生标准》的规定。
● 游泳池水应循环使用，也即游泳池应设有池水循环处理设备，池水循环
周期应根据游泳池类型、池水溶剂、使用对象、使用人数和使用频繁程
度等综合因素评估，池水循环处理设备的容量以泳池容积和池水循环周
期（换水次数）作为设计选用依据。换水次数应合理选取，应按当地卫
生防疫部门的要求来选定。过大的换水次数会导致水处理设备过于庞
大，浪费投资。而过小的换水次数则会达不到池水净化的要求。循环水
应经过过滤、消毒处理。过滤宜采取压力滤罐、滤前应加混凝剂并应装
设毛发聚集器。滤速应根据滤料种类、滤罐型式等确定。滤罐的个数及
单个面积（断面积）应根据规模大小、运行维护等情况，经技术比较确
定，且不宜少于两个。滤料应具备有足够的机械强度和抗腐蚀性，并不
得含有毒、有害物质，一般宜采用石英砂。滤罐的冲洗强度宜采用12~15
升/秒·㎡，冲洗时间宜5 分钟，不得直接采用市政给水管网的生活饮用
水进行反冲洗。
● 池水的消毒宜采取氯消毒法，即可采用液氯、漂白粉或漂粉精进行消毒，
加氯设备可按5mg/L 的加氯量进行选择。游泳池应设进水管、回水管、
排污管、泄水管和溢流设施。游泳池应配水均匀，进口水流速度一般采
用1~2M/S，池底吸水口网格的水流速度一般低于0.5m/s，网格孔径不
得大于20mm。
● 游泳池的池侧面和池底应采用白色(或浅色)的小面砖并加有水深的醒目
标识。
● 游泳池的照度应达到150LUX，水下照明度通过变压器产生12V的电源，
所有照明灯具应采用游泳池专用的防水灯具，特别是水下照明灯具。
● 游泳池的水循环处理装置应包括：过滤、消毒、清洗等功能。游泳池还
应具备对池水进行加热、保温的功能。
● 室内游泳池的池岸地面应视条件许可采取地面加热装置，一般采用电加
热，即在池岸地面面砖下部设置电加热装置，以对游泳池温度进行补偿
和增加足部的舒适感。
● 室内游泳池应有较好的空调通风系统，由于池水及池面空气中含有氯气
氯的成份，因此送排风管道应采用不锈钢制作。空调送风系统具备制冷
/热功能。其新风量与排风量相平衡。送风系统应注意气流组织，不应有
直吹人的身体而产生有吹冷风的感觉
● 游泳池的入口处应设有足部浸泡的消毒池。
2、桑拿设备
● 桑拿设备分干蒸和湿蒸二种，根据使用人数的不同而采用不同的设备，
桑拿设备为专业的装配式设备，应该选用质量可靠安全、维护良好的专
业设备。
● 干蒸设备的电加热发生器由电力产生蒸汽，并应有电气保护装置。
● 湿蒸设备的蒸汽发生器由电力产生蒸汽，应置于湿蒸房外的机房或管井
内，严格保证运行安全，并利于维修。
● 为干蒸和湿蒸设备配套的给水、排水、电气等管线应按照有关的规范标
准进行安装。
3、水疗（SPA）设备
● 水疗区应由专业的经营单位及设计单位进行规划及工艺流程设计
● 水疗设备属于专业设备，分为土建制作和装配式安装两种，应按专业设
备供应商的要求进行施工安装。水疗设备应选用国际或国内较著名的品
牌。
● 水疗池水应有循坏过滤消毒处理装置，经处理后的池水应严格符合当地
卫生防疫部门的要求。设备的选型应根据池水容积进行，应设有专门的
设备机房。