餐饮服务技能之四摆台-PPT.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮服务技能之四摆台,摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括：,布置餐桌,铺台布,准备用具,摆放餐具,美化席面,一、摆台用具,二、铺台布,(,一,),台布的分类,台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。,1,、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布,2,、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色,3,、从形状看：圆形台布、正方形和异形台布,(,二,),铺台布的方法：,1,、平铺式,2,、推拉式,3,、撒网式,4,、肩上式,(,三,),铺台布程序,准备站位,-,打开抓起,-,推出,铺台布要求：,1,、台布正面向上,2,、中心线对准主位，十字中心点居中,3,、台布平整,4,、四边下垂部分均匀,三、摆台的基本要求,（一）摆台的基本要求,1,、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人用餐，便于服务员度间服务,2,、配备齐全,3,、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式,4,、台面造型具有美感，逼真，艺术性,5,、保持台面清洁卫生,总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便,（二）中餐摆台,1,、摆台准备,2,、铺台布,3,、摆餐椅,4,、上转盘,5,、摆餐具,摆放骨碟,摆汤碗,摆筷架、筷子,摆汤勺,摆味碟,摆酒具,摆公用餐具,摆烟灰缸、菜单，席位卡,摆台结束，摆放花瓶，表示结束,6,、摆台后的检查工作,主人,公筷匙,公筷匙,副主人,烟缸,烟缸,调味品,调味品,中餐宴会摆台示意图,中餐宴会摆台展示,(,二,),西餐摆台,（一）西餐摆台要求,1,、餐盘摆在席位正中；,2,、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘；,3,、各种餐具横竖成线，距离均等。,西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，一般摆成一字形，口字形，山字形,（二）西餐宴会摆台程序,1,、摆台准备,2,、铺台布,3,、摆餐具,摆餐盘,摆刀叉,摆甜点刀、叉、勺,摆面包盘、黄油刀,摆杯具,叠餐巾花,摆放用具,花瓶，花篮,摆菜单,西餐宴会台形造型,(,三,),摆台注意事项,1,、选配餐具器具时，一定要选花色成套而完整的,2,、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视,3,、脏污餐具，绝对禁止使用,4,、有破损污渍台布，不得使用,5,、饭碗用托盘提供,6,、摆前先分类检查餐具,7,、餐具要善于维护,8,、色彩务求谐调，不必摆设过多,9,、必须作一定检视，是否正确完美，摆放整齐；,10,、摆台前要洗手,