店面运营巡查评分标准四项.doc

店面运营巡查评分标准（修订）
一、环境卫生：20分
1.通道、大厅、包房地板是否有碎屑，无污痕，地板保持干净？不达标扣1分。
2.窗台、窗框、门框、拉手是否无灰尘及污渍？不达标扣1分。
3.墙面是否有污痕或破损处？不达标扣1分。
4.玻璃门窗、镜面是否清洁、明亮无污痕？不达标扣1分。
5.各种工作台、储物柜、备餐柜是否清洁无污、无碎屑？不达标扣1分。
6.各种桌椅及其它家具是否清洁无污？摆放是否规范？不达标扣1分。
7.各种电器、设备、灯具是否清洁无灰尘？不达标扣1分。
8.收台车及各种工具是否清洁无污？不达标扣1分。
9.菜单、菜夹、托盘、是否清洁无污，并无破损？不达标扣1分。
10.杯子、碗、勺、碟等各种餐具是否清洗彻底并干燥无痕？不达标扣1分。
11.墙面装饰品是否摆放端正，并明亮清洁？不达标扣1分。
12.盆景、花卉是否摆放规范、美观、干净？不达标扣1分。
13.垃圾桶是否规范摆放，并表面清洁？不达标扣1分。
14.各区域墙裙、木线及装饰格挡或突出物是否清洁无灰尘？不达标扣1分。
15.洗手间镜面、面盆、尿池、厕地是否清洁、干净？（开档前做到并保持）不达标扣1 分。
16.卫生间、通道、大厅、包房通风是否正常，并保持无异味？不达标扣1分。
17.通道及楼面、过道是否有障碍物？不达标扣1分。
18.各个区域灯火照明是否正常，效果灯具开放是否合适？不达标扣1分。
19.背景音乐是否适合就餐气氛，音量大小是否合适？不达标扣1分。
20.死角卫生是否有灰尘？（地脚线、空调口、暖气片）不达标扣1分。
二、接待服务：30分
1.对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎？迎接宾客是否使用敬语？使用敬语时是否点头致意？未做到扣3分。
2.过道、楼梯行走时，是否主动礼让宾客？未做到扣2分。
3.是否积极协助宾客入座？是否迅速倒茶、递巾？未做到扣2分
4.宾客招呼，能否迅速到达桌旁？回答宾客提问是否清晰、流利、及时？未做到扣2分。
5.与客人讲话是否先说：“对不起，打扰了”？ 发生疏忽或不妥时，是否及时向宾客诚恳道歉？未做到扣2分。
6.接受点菜时，是否仔细聆听、记录无误并能唱单？上菜时是否一一介绍菜名是否按规范顺序上菜？。菜上齐是否告知客人菜已上齐请慢用等？未做到扣3分。
7.斟酒是否按操作规程进行？未做到扣1分。
8.服务中是否使用托盘？未做到扣2分。
9.撤换餐具时，是否声音过大，影响客人？未做到扣1分。
10.是否及时、正确的更换烟缸？未做到扣1分。
11.结账是否迅速，准确无误？未做到扣1分。
12.是否检查餐具、餐椅及周围，有无宾客遗留物品？对结账离座的客人是否说：“请带好随身物品，谢谢光临请慢走，欢迎下次光临”？等提示语，未做到扣2分。
13.翻台时是否按规程操作，并不影响周围客人？未做到扣1分。
14.持杯拿物是否规范？未做到扣1分。
15.领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规范？未做到扣2分。
16.是否做到主动服务？未做到扣2分。
17.服务员值台时是否有几人围一个台面撤台，忽略服务，席间服务是否保持桌面与地面干净？未做到扣2分。
三、仪容仪表：15分
1.员工是否按规定着装，工衣是否穿戴整齐？未规范一名扣1分。
2.制服是否清洁、有无破损或有污渍？员工衣领或袖口是否清洁？未规范一名扣1分。
3.服务员是否按规范化淡妆？发饰是否符合本店要求，男员工是否头发规范，留有胡须？未规范一名扣1分。
4.员工手指甲是否修剪整齐，不露于指外？女员工是否涂有有色指甲油？戴有首（手）饰？（除手表，戒指外）未规范一名扣1分。
5.员工衣裤中是否有杂物？是否有人工作时打手机？未规范一名扣1分。
6.男员工是否着深色鞋袜，女员工是否着深色鞋、肉色袜？未规范一名扣1分。
四、工作纪律：20分
1.工作时间是否相聚闲谈，窃窃私语或大声喧哗？违犯者扣1分。
2.是否有人放下手中工作，思想不集中？是否有人上班时间打私人电话？违犯者扣2分。
3.工作时间是否有人窜岗或脱岗？违犯者扣1分。
4.工作时有无交手抱臂或手插衣袋现象？如有扣1分。
5.工作中需上洗手间是否依照规定请示？违犯者扣1分。
6.上班时间有无看书报，干私活行为？违犯者扣1分。
7.在宾客面前有无歪扭斜靠行为？违犯者扣1分。
8.有无嘲笑宾客服饰或指指点点行为？违犯者扣2分。
9.有无随背景音乐哼唱或扭动的现象？违犯者扣1分。
10.有无不理睬宾客招呼的现象？有无在宾客投诉时作辩解的现象？违犯者扣1分。
11.有无态度上、动作上向宾客故意撒气的现象？违犯者扣2分。
12.有无对熟客过分随便的现象？违犯者扣1分。
13.有无对所有宾客一视同仁又能个别服务？对熟客过分随便的现象？是否对特殊情况提供了针对性的服务？违犯者扣1分。
15.菜品、酒水及服务引起投诉，是否能及时汇报，妥善处理并认真记录？违犯者扣1分。
16.工作中是否能主动帮助其他服务员而不互相推托？违犯者扣2 分。
17.在营业期间员工站姿、走姿是否标准？违犯者扣1分。
五、餐前准备：15分
1.各个岗位工作人员是否做好自己区域卫生，未达标扣2分。
2.台面摆放是否标准？餐具摆放布局是否合理美观？未达标扣2分。
3.桌椅是否横竖摆齐归位？客用设施是否干净（无灰尘、无油腻）未达标扣1分
4.必备物品是否准备到位（酒精是否加标准、调味盅里面是否填满、菜单、酒水单、锅夹、火夹、汤、开水、备用餐具、湿抹布等）。未达标扣2分。
5.个人仪表卫生是否规范 。未达标扣2分
6.店面管理人员是否对准备工作进行检查与监督？未检查扣2分。
7.个人用具是否正常运行（点菜器，对讲机，打火机，笔等）？未达标扣1分。
8.做完所有准备工作是否定岗定位？未达标扣1分。
9.管理人员是否与后厨沟通菜品估清情况，是否给员工传达当日估清与急推菜品。未做到扣2分
10.上午十一点三十之前，下午十七点三十之前是否做完所有准备工作？未达标扣2分。

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